經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，某些奶酪產(chǎn)品的含鹽量比薯片或海水更高。 由此，鹽與健康共識(shí)行動(dòng)（CASH）呼吁英國衛(wèi)生部為奶酪制造商設(shè)定更低的鹽含量目標(biāo)。
CASH發(fā)起的研究涉及了772家英國超市可用的奶酪產(chǎn)品。 CASH發(fā)現(xiàn)，許多流行的奶酪的“高鹽量是不必要的”。
全國最受歡迎的奶酪Cheddar被發(fā)現(xiàn)每30克產(chǎn)品中平均含有0.52克的鹽，比一包薯片的含鹽量還高。 而其他的奶酪產(chǎn)品被發(fā)現(xiàn)含有比海水更多的鹽分。
做為對(duì)這項(xiàng)研究支持，CASH的主席Graham MacGregor呼吁政府“停止拖后腿”，并為奶酪制造商設(shè)定一個(gè)新的，較低的含鹽量目標(biāo)。
MacGregor 說：“衛(wèi)生署必須停止拖延戰(zhàn)術(shù)，并為奶酪制造商設(shè)定新的，低得多的目標(biāo)，并確保他們實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)。 如果我們要拯救最多的生命，那么奶酪業(yè)必須遵守規(guī)定。”
產(chǎn)業(yè)反彈
毫無疑問，CASH的研究遭遇了英國乳品行業(yè)的反對(duì)。
英國乳品局—一貫對(duì)乳類食物的作用提供以科學(xué)為基礎(chǔ)的信息，批評(píng)CASH的調(diào)查下了“許多已知的有關(guān)健康的結(jié)論”。
乳業(yè)委員會(huì)主任Judith Bryans 博士說：“CASH的調(diào)查用鹽對(duì)健康的影響混淆了奶酪對(duì)健康的影響。”
“奶酪是一個(gè)復(fù)雜的營養(yǎng)組成，而且還沒有被證實(shí)會(huì)導(dǎo)致心臟疾病或中風(fēng)。 國家飲食與營養(yǎng)調(diào)查表明，奶酪僅占全國食鹽攝入量的4％。”
為了回應(yīng)來自CASH的對(duì)政府干預(yù)的呼聲，Bryans補(bǔ)充說：“鹽是奶酪制作過程的一個(gè)組成部分。”
“這不是為了添加味道，但出于安全和技術(shù)的原因。 事實(shí)上，奶酪制造商非常努力地來減少他們產(chǎn)品中的含鹽量，并且具有建設(shè)性地并積極地與政府機(jī)構(gòu)合作以保證做到這一點(diǎn)，同時(shí)提供營養(yǎng)，安全和消費(fèi)者接受的產(chǎn)品。”
她補(bǔ)充說：“我們不認(rèn)為發(fā)送一個(gè)關(guān)于奶酪三明治對(duì)健康沒有好處的信息是有建設(shè)性的。”
比海水的含鹽量還高
Roquefort， 一款法國羊奶藍(lán)紋奶酪在調(diào)查中被認(rèn)定為每100克中含有3.43克的鹽。
Cheese Singles和Cypriot cheese Halloumi緊隨其后，分別為每100克中包含2.51克和2.71克鹽。
這些奶酪含鹽水平均高于海水。
同時(shí)，Mozzarella，Emmental和Wensleydale中多種品種的含鹽量在調(diào)查中是最低的。
該研究還發(fā)現(xiàn)奶酪產(chǎn)品中的含鹽量存在巨大差異。
譬如說，Co-operative’s 集團(tuán)的產(chǎn)品Truly Irresistible Piccante Gorgonzola每30克部分包含了近0.98克的鹽，比每部分只包含0.17克鹽的Sainsbury’s 的Taste the Difference Torta con Gorgonzola高出6倍以上。
