使用塔格糖來甜化食品和飲料產(chǎn)品的工作已經(jīng)向前邁進了一步，韓國科學家給出關于了‘塔格糖甜度和蔗糖在食品和飲料中的甜度水平關系的第一份定量數(shù)據(jù)”的報告。
據(jù)美國的 FoodNavigator報道，比利時公司 Nutrilab NV預備于明年將塔格糖這種低熱量，低糖散裝的甜味劑引入北美和南美市場。然而早在六年前，乳制品大亨阿拉食品公司卻撤除了這一計劃，并宣稱它不具備商業(yè)前景。
D-塔格糖不僅具有蔗糖92%的甜度，口感相似，并且其 1.5 cal/g 的能量水平與蔗糖4 cal/g的能量水平相比下不會提高血糖的水平，使其更適合糖尿病者和潛在糖尿病者。 同時D-塔格糖還具有益生質的性質。
它最初是在2002年通過企業(yè)Nordzucker和SweetGredients阿拉食品合資大量生產(chǎn)。但當雙方努力將其推向市場的時候，生產(chǎn)于2006年被停止。
然而，比利時公司Damhert的子公司Nutrilab NV剛剛在意大利的羅馬附近開啟了產(chǎn)量十噸的塔格糖設備，并宣稱它們有信心在阿拉食品失敗的地方取得成功。
新的數(shù)據(jù)
韓國科學家目前已報告了對塔格糖(CJ Corp .,韓國)和普遍存在于食品和飲料其他甜味劑,包括蔗糖,三氯蔗糖,赤蘚糖醇,萊苞迪甙A 的比較。
數(shù)據(jù)發(fā)表在《食品科學學報》,將有助于為塔格糖在食品和飲料中的應用提供基本的指導方針。
有34人對從3到20%蔗糖含量的甜度水平進行了甜度,苦味,收斂性、化學感覺和甜度回味的評價。
他們說結果表明，塔格糖具有甜味，并且不兼具有其他一些不理想的特性（苦味、澀味、化學物質感）
塔格糖被發(fā)現(xiàn)在上升到某個點時會得到相當于蔗糖的甜度, 這意味著“在整個濃度范圍測試中塔格糖產(chǎn)生了與蔗糖大約相同的相對甜度”。
然而,其他甜味劑則表現(xiàn)方式不同,它們的甜度是高度濃度依賴性的。
“這些基本數(shù)據(jù)加上塔格糖和其他甜味劑的味覺特征信息可以作為基本指導方針，用來指導它們在食品和飲料中的應用”韓國科學家們總結說。
