愛爾蘭一項(xiàng)新的研究指出，用做商業(yè)銷售的蔬菜湯可以在不會(huì)影響消費(fèi)者喜好的情況下，減少高達(dá)48％的含鹽量。
科學(xué)家在《食品質(zhì)量和喜好指標(biāo)》上發(fā)表的報(bào)告指出，雖然男性和女性察覺鹽份的能力存在顯著差異，但是這并不會(huì)影響對(duì)降鹽的湯的喜愛度。
利默里克大學(xué)和都柏林大學(xué)Teagasc食品研究中心的研究人員說：“我們推薦額外添加0.15％的迷迭香或0.1％的乳鐵蛋白，因?yàn)檫@兩者都是使常規(guī)含鈉商業(yè)餐點(diǎn)接受度增加的成分。”
“添加任何一種成分到鹽量減少約48％的低鈉的湯中，都不會(huì)影響對(duì)餐點(diǎn)的感官接受程度。
“但是，如果食品制造商追求的是降鈉的策略，他們可能需要接受輕微的消費(fèi)者接受度顯著下降的結(jié)果。”
重新形成的壓力
研究結(jié)果可能只適用于蔬菜湯，但是去年通過減少鈉量登上新聞?lì)^條的金寶湯的銷售遭遇了顯著下降，表明該方法并不對(duì)所有的湯起作用。
公司說，例如，鈉含量為480mg/份的濃縮番茄湯“已被消費(fèi)者所接受，并繼續(xù)在市場(chǎng)上維持成功地位。”
然而，在其他產(chǎn)品將鈉減少到480mg后卻不被消費(fèi)者接受。“我們也重新推出一條主流產(chǎn)品線——Select Harvest——其統(tǒng)一的鈉含量為每份湯480毫克，我們沒有將健康的鈉水平作為傳遞給消費(fèi)者信息的一部分，也就是希望保持主流產(chǎn)品的市場(chǎng)定位。
“結(jié)果最后一步被證明是過激的，而且沒有達(dá)到讓消費(fèi)者購(gòu)買并未被明確定位為‘健康’的湯的預(yù)期。”
蔬菜特有的
新的數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)48％的鹽量減少是可以實(shí)現(xiàn)的。研究人員進(jìn)行了兩組測(cè)試：第一個(gè)通過鹽水溶液模型來衡量是否女性和男性有不同鹽味閾值；第二個(gè)是測(cè)試分析相比含有普通商業(yè)鹽濃度的湯，減少鹽的湯（0.45％的鹽）的接受程度。
新的數(shù)據(jù)顯示，高達(dá)48％的鹽量減少是可以實(shí)現(xiàn)的。研究人員進(jìn)行了兩組測(cè)試：第一個(gè)通過鹽水溶液模型來衡量是否女性和男性有不同鹽味閾值；第二個(gè)是測(cè)試分析相比含有普通商業(yè)鹽濃度的湯，減少鹽的湯（0.45％的鹽）的接受程度。
第一次測(cè)試的結(jié)果表明，相比男性，女性有較低的鹽檢測(cè)限。
如果不管這種差異，那么在減少鹽的蔬菜湯接受程度和購(gòu)買意向方面，男女之間無顯著差異。
包括混合香料（迷迭香，牛至，鼠尾草）顯著降低了蔬菜湯樣品的接受程度，除了不含有任何多余成分減少鈉的湯。
研究人員寫道：“這些結(jié)果強(qiáng)調(diào)了購(gòu)買或重新購(gòu)買食品可以接受的口味特點(diǎn)的重要性。”
“為了保持可接受的感官評(píng)價(jià)，將消費(fèi)者重新納入減少鹽的食物的生產(chǎn)過程也是一個(gè)提供給制造商的非常有效的方法。”
鹽/鈉
鹽中的鈉被認(rèn)為是造成高血壓的原因，這反過來又被認(rèn)為與心臟病和中風(fēng)高發(fā)風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)這是在美國(guó)最大的可預(yù)防的致死原因。
雖然美國(guó)人每天消耗的鹽超過推薦攝入限量近兩倍，但是攝入的鹽很少來自鹽瓶；估計(jì)有70％至80％的鹽在購(gòu)買前被添加到食品中。因此，食品生產(chǎn)商在削減產(chǎn)品的含鹽量的方面正面臨越來越大的壓力。
