都有誰(shuí)每天喝果蔬汁？比爾-克林頓每天喝，好萊塢女星珍妮弗-安妮斯頓和格溫妮絲-帕特洛每天喝，嘻哈音樂天王拉塞爾-西蒙斯每天喝，洋基隊(duì)一壘手馬克-塔克薛拉每天也喝，還有世界各地?cái)?shù)百萬(wàn)基金經(jīng)理、家庭主婦以及健康達(dá)人們，他們每天都要喝果蔬汁。

我們說的不是幫助運(yùn)動(dòng)的動(dòng)能飲料，而是菠菜思樂冰、甘藍(lán)菜雞尾酒、超級(jí)水果冰沙以及各種富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的飲料，現(xiàn)在崇尚健康營(yíng)養(yǎng)飲食的消費(fèi)者對(duì)這些飲料推崇備至。這些高級(jí)果蔬汁正席卷美國(guó)的大街小巷，無(wú)論你是去商店買現(xiàn)成的還是到時(shí)尚果汁店買一杯特制的，走在曼哈頓或者洛杉磯街頭，放眼望去幾乎人手一杯。

果蔬汁正成為正餐和茶點(diǎn)的替代品。如今它的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到50億美元，而且還再以每年4%到8%的速度遞增?，F(xiàn)在的美國(guó)人尤其是二三十歲的年輕人，喜歡健康飲食并要求更多的食用未加工的有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，他們還希望這些食物經(jīng)過包裝、便于攜帶。 這種習(xí)慣可不便宜，比如在Juice Press購(gòu)買一杯包含黃瓜、芹菜、歐芹、甘藍(lán)菜、唐萵苣、檸檬以及生姜汁的17盎司（0.48千克）的果蔬汁需要13.07美元。

美國(guó)的果蔬汁市場(chǎng)涇渭分明，有在零售店出售的高級(jí)冷凍產(chǎn)品，還有在全國(guó)6200家果汁吧或冷飲店出售的鮮榨和混合飲料?？梢钥隙ǎ诿绹?guó)2580億美元的非酒精類飲料市場(chǎng)中，果蔬汁只占很小的一部分，但它確是讓各大食品企業(yè)及風(fēng)投公司最興奮的一部分。

兩周前，金寶湯公司宣布斥資15.5億美元從私募基金公司Madison Dearborn手中購(gòu)買果蔬汁生產(chǎn)商Bolthouse Farms，他們希望通過這筆交易增強(qiáng)自己在高端冷凍食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。金寶湯公司生產(chǎn)的V8果汁近年來的銷售額增長(zhǎng)乏力，盡管他們推出了V8品牌的果蔬汁但是效果仍然差強(qiáng)人意。

在超市的貨架上，Bolthouse Farms的產(chǎn)品和可口可樂公司的Odwalla果汁以及百事公司的Naked juices放在一起?？煽诳蓸范嗄陙硪恢币I(lǐng)飲料界的發(fā)展趨勢(shì)，他們2001年就用1.81億美元購(gòu)買了Odwalla品牌，而百事公司也不甘落后，他們與2006年斥資4.5億美元購(gòu)買了Naked juices品牌。

可口可樂公司副總裁艾瑪-瓦斯塔瓦負(fù)責(zé)Odwalla的市場(chǎng)推廣，她表示可口可樂公司本周引進(jìn)了一條新的生產(chǎn)線，專門生產(chǎn)果蔬汁，產(chǎn)品將最先在全食超市公司出售，她說：“在傳統(tǒng)的零售商店銷售效果更好。”百事公司高管拒絕對(duì)此發(fā)表評(píng)論。

根據(jù)咨詢公司Beverage Marketing的數(shù)據(jù)，去年美國(guó)瓶裝高檔果蔬汁飲料的市場(chǎng)規(guī)模為22.5億美元，比2004年上漲了58%。近些年來，傳統(tǒng)的橙汁和蘋果汁的銷售量不斷下滑，而碳酸飲料的銷售額在2007年達(dá)到最高的710億美元后就再也沒有提高過。

隨著星巴克的介入，美國(guó)的果蔬汁市場(chǎng)也將發(fā)生一場(chǎng)劇變。去年11月，這家公司宣布斥資3億美元購(gòu)買果蔬汁生產(chǎn)商Evolution Fresh。四個(gè)月前，星巴克在華盛頓州的貝爾維尤開設(shè)了第一家Evolution Fresh店，全部出售健康食品，包括瓶裝飲料、個(gè)性化飲料、三明治、湯以及各種沙拉。這家店最醒目的地方是一堵“果蔬汁墻”，上面是張貼了Evolution Fresh新發(fā)布的飲品，有各種單口味蔬菜汁、混合果蔬汁，比如Field of Greens還有手工水果沙冰等。本周五，星巴克宣布在西雅圖市區(qū)開設(shè)第一家Field of Greens店，他們還計(jì)劃今年秋天在西雅圖和舊金山新開更多的店面。

星巴克品牌發(fā)展部主管杰夫-漢斯貝里說：“我們的客戶要求更健康的食品和飲料，而Evolution Fresh可以滿足他們的需求，我們正在順應(yīng)美國(guó)生活方式最新的發(fā)展趨勢(shì)。”星巴克總裁霍華德-舒爾茨告訴分析師，就像過去四十年改造咖啡一樣，他的公司要重新改造果蔬汁。星巴克現(xiàn)在在全球55個(gè)國(guó)家共開設(shè)了17000家咖啡店，盡管舒爾茨說要把Evolution Fresh開遍美國(guó)，但是并沒有透露要開多少家店面。他不但計(jì)劃在星巴克出售Evolution Fresh產(chǎn)品，還要在商店出售Evolution Fresh的瓶裝飲料。

Lazard Capital Markets的分析師馬修-弗里斯克說：“星巴克有可能在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)500到1000家Evolution Fresh。” 星巴克現(xiàn)在的股價(jià)是51.96美元，而Lazard Capital Markets設(shè)定的目標(biāo)價(jià)為69美元。馬修認(rèn)為Evolution Fresh將拓展星巴克的高端市場(chǎng)，尤其是在包裝食物和食品服務(wù)領(lǐng)域。星巴克今年的銷售額達(dá)到13億美元，幾乎是四年前的兩倍。

星巴克不是唯一對(duì)果蔬汁市場(chǎng)有野心的公司。紐約洋基隊(duì)的特里謝對(duì)Juice Press的食物一直津津樂道，今年2月，他和MarquisJets的創(chuàng)始人肯尼-迪希特一起購(gòu)買了這家公司的部分股份。

MarquisJets是一家飛機(jī)零部件制造公司，2010年迪希特把這攤生意轉(zhuǎn)給了Berkshire Hathaway。迪希特認(rèn)為Juice Press盈利能力很強(qiáng)，每年銷售額可達(dá)1000萬(wàn)美元。現(xiàn)在這個(gè)公司在曼哈頓有15家連鎖店，他預(yù)計(jì)未來7到10年，這家公司將在全美擴(kuò)張到300到500家店面，年銷售額可突破5億美元。公司創(chuàng)始人馬庫(kù)斯-安特比說，他希望瓶裝綠色果蔬汁有朝一日可以像瓶裝水一樣普及。

Organic Avenue是另一家蒸蒸日上的果蔬汁店。私募基金KKR連同Weld North的喬納森-格雷爾在曼哈頓一共投資開辦了8家Organic Avenue連鎖店。格雷爾說：“在很多富裕的郊區(qū)Organic Avenue都大有市場(chǎng)。”格雷爾現(xiàn)在已經(jīng)用果蔬汁替代正餐了，他認(rèn)為未來幾年Organic Avenue的店面至少可以擴(kuò)大三倍，而且產(chǎn)品還可以打入其他市場(chǎng)，甚至是瓶裝飲料市場(chǎng)。他說：“我們正努力培養(yǎng)一批穩(wěn)定的客戶群，他們把飲用Organic Avenue的產(chǎn)品當(dāng)作生活習(xí)慣，”

根據(jù)Juice Gallery Multimedia的數(shù)據(jù)。2004年以來，美國(guó)的果汁吧和沙冰店的銷售額增長(zhǎng)了一倍，截至今年7月30日，市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到20.4億美元。Juice Gallery Multimedia的數(shù)據(jù)并不包括少于25家店面的連鎖飯店，也不包括像Juice Press、Organic Avenue以及 Earthbar這樣快速成長(zhǎng)的果蔬汁店。Juice Gallery Multimedia的丹-提多今年58歲，自從20多歲罹患癌癥以后，他就堅(jiān)持飲用果蔬汁。他認(rèn)為這個(gè)市場(chǎng)的興起很大程度上要?dú)w功于麥當(dāng)勞(微博)和Dunkin' Brands的介入。

Earthbar位于洛杉磯，共有10家連鎖店，其中8家開在Equinox的健身會(huì)所里。Juice Generation在紐約，一共有8家連鎖店，全部開在Equinox的健身廣場(chǎng)里。Earthbar由諾亞-布伯曼和他的父親伯尼-布伯曼共同創(chuàng)立，他們計(jì)劃今年在新加坡和馬來西亞開設(shè)15個(gè)店面。Juice Generation也計(jì)劃今年開設(shè)它的第九家店面。

Jamba Juice是唯一上市的果蔬汁銷售公司，不過這家公司的股票表現(xiàn)一般。2006年股價(jià)最高時(shí)為12.25美元，而現(xiàn)在只有2.61美元。如今為了更好的拓展果蔬汁業(yè)務(wù)，這家公司轉(zhuǎn)變了經(jīng)營(yíng)模式。過去Jamba Juice的加盟店占整個(gè)店面的60%，而現(xiàn)在公司直營(yíng)的店面已經(jīng)達(dá)到70%。

Jamba Juice成立于1990年，最初的名字是Juice Club。今天它管理著773家冷飲店，大部分位于美國(guó)境內(nèi)。過去這家公司一直以它的水果沙冰而聞名，而水果沙冰所含的糖和熱量要高于綠色蔬菜制成的飲料。今年3月公司宣布將開設(shè)一個(gè)新的主題餐廳，主要出售健康的鮮榨果蔬汁。

Canaccord Genuity的分析師斯科特-凡-溫克爾認(rèn)為今年Jamba Juice的同店銷售額預(yù)計(jì)將增長(zhǎng)4%-6%，他說：“現(xiàn)在所有的食品飲料公司要么就是正在做著果蔬汁生意要么就是正想著要做果蔬汁生意。”他已經(jīng)把Jamba Juice的股票評(píng)級(jí)為買入。

Juice It Up!是加州歐文市的一家連鎖冷飲店。為了符合現(xiàn)在的健康飲食趨勢(shì)，這家公司今年一月對(duì)旗下90家連鎖店進(jìn)行了改造并開始出售鮮榨果蔬汁。公司市場(chǎng)部主管卡羅-斯金納說：“過去人們認(rèn)為我們是一個(gè)出售果蔬汁的冰沙專賣店，現(xiàn)在我們希望成為一個(gè)出售冰沙的果蔬汁店。”

Def Jam唱片公司的聯(lián)合創(chuàng)始人拉塞爾-西蒙斯說：“現(xiàn)在人們更關(guān)心自己的健康，飲用綠色果蔬汁讓你的身體更加清爽、精力更加充沛。”他從早到晚都要喝果蔬汁，在他的邁巴赫跑車的冰箱里總是備著這些他喜歡的綠色飲料。西蒙斯說：“我身邊每個(gè)人都再喝。”他還說現(xiàn)在不僅僅在紐約洛杉磯，即便是巴爾的摩和底特律也能找到果蔬汁店。西蒙斯的Rush Communications投資于娛樂、媒體以及時(shí)尚產(chǎn)業(yè)，他承認(rèn)為了投資果蔬汁市場(chǎng)，過去六個(gè)月他一直在研究。

莫妮卡-金斯曼是Thrive Café的老板，這家位于西雅圖的飯館出售生鮮壓榨的果蔬汁。她認(rèn)為2010年的紀(jì)錄片《Fat, Sick and Nearly Dead》使得人們對(duì)一切和果蔬汁有關(guān)的東西都產(chǎn)生了興趣。在這部紀(jì)錄片中，一個(gè)肥胖的澳大利亞人花了60天的時(shí)間走遍了美國(guó)，在此期間他只喝新鮮的果蔬汁，旅行結(jié)束后變瘦了而且身體格外健康。

這個(gè)故事引起了金斯曼的共鳴。2008年她的母親罹患癌癥后在佛羅里達(dá)的希波克拉底衛(wèi)生研究所接受治療，在那里食用了醫(yī)生制定的一份以果蔬汁為主的健康飲食后，身體康復(fù)的非常好。受此啟發(fā)，她開了自己的果蔬汁店，過去一年的銷售額就增長(zhǎng)了60%。

新鮮的蔬菜水果汁也許真的很好，但是在醫(yī)學(xué)研究上還沒有得到證實(shí)。一些健康專家仍然質(zhì)疑某些營(yíng)養(yǎng)成分在對(duì)抗癌癥時(shí)的功效，而另一些人則擔(dān)心水果蔬菜被打碎制成汁后，一些營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的營(yíng)養(yǎng)政策研究中心主任羅伯特-波斯特說：“還沒有直接證據(jù)證明飲用果蔬汁比直接食用水果蔬菜更健康。

另一個(gè)關(guān)于鮮榨果蔬汁的擔(dān)憂是，這些飲料沒有經(jīng)過巴氏消毒，這樣就增加了被病菌感染的機(jī)率，從而引發(fā)疾病。盡管很多小的果汁吧都能遵守衛(wèi)生監(jiān)管條例，在產(chǎn)品上貼出保質(zhì)期，但是并不是所有銷售點(diǎn)都能做到。Evolution Fresh通過非熱能巴氏消毒法使得果蔬汁的保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到45天，而未經(jīng)過巴氏消毒的產(chǎn)品保質(zhì)期只有2到3天。這家公司聲稱他們的處理不會(huì)讓果蔬汁變味，也不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成份。

唯一可以肯定的是：飲用果蔬汁比吃巨無(wú)霸和薯?xiàng)l要健康。紐約以色列醫(yī)學(xué)中心的伍德森-麥勒博士說：“素食可以讓你的身體更加健康，而果蔬汁就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。”