西紅柿是接觸農(nóng)藥的食品之一。

根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，從兒童自我報(bào)告的飲食數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)食品中許多化學(xué)物質(zhì)含量超過(guò)癌癥基準(zhǔn)水平。

美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校和加州大學(xué)洛杉磯分校的研究員通過(guò)精確定位高濃度有毒化合物的食品，確定這些食品的消耗量，而后評(píng)估了兒童和成人的食源性毒素?cái)z入量。

所有參與研究的364名兒童砷、狄氏劑、DDE和二惡英攝入均超過(guò)癌癥基準(zhǔn)，超過(guò)95%的學(xué)齡前兒童丙烯酰胺攝入量超過(guò)了非癌癥風(fēng)險(xiǎn)水平。

食品可能是主要的攝入途徑，污染源來(lái)自包裝污染、有機(jī)污染物和農(nóng)藥污染，發(fā)表在“環(huán)境與健康”雜志上的研究稱。

外部影響

食品烹飪、加工和包裝的方式可能引入雙酚A、鄰苯二甲酸鹽、和丙烯酰胺污染，因?yàn)檫@些物質(zhì)在食品原材料中是不存在的，作者指出。

研究人員建議采取制定飲食策略來(lái)減少毒性攝入，如少食用動(dòng)物性食品（肉類、奶制品和魚(yú)類）減少有機(jī)污染物物和重金屬的攝入，少食用薯片、麥片、餅干和其他碳水化合物食品減少丙烯酰胺的攝入。

癌癥基準(zhǔn)水平來(lái)源于總膳食研究等數(shù)據(jù)庫(kù)，將對(duì)比毒素消耗來(lái)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

使用的數(shù)據(jù)是基于2007年一項(xiàng)電話調(diào)查的簡(jiǎn)縮版本，因此團(tuán)隊(duì)承認(rèn)該研究可能導(dǎo)致“低估和高估”。

“之前的研究表明，膳食調(diào)查受訪者傾向于虛報(bào)健康食品，掩蓋不健康食品，”他們補(bǔ)充到。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法

研究人員根據(jù)207例學(xué)齡前兒童（2-4歲）、157例適齡兒童（5-7歲）、446例兒童的父母和149例老年人的膳食數(shù)據(jù)，評(píng)估了各種食品污染物的攝入量。

根據(jù)食物攝入頻率的自我報(bào)告數(shù)據(jù)，他們比較并評(píng)估了丙烯酰胺、砷、鉛、汞、毒死蜱、、氯菊酯、硫丹氏劑、氯丹、DDE和二惡英等物質(zhì)的攝入量。

數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)藥殘留較多的食品包括西紅柿、桃子、蘋果、辣椒、葡萄、萵苣、花椰菜、草莓、菠菜、乳品、梨、綠豆、和芹菜。

加州大學(xué)戴維斯分校環(huán)境與職業(yè)健康部的教授及主席Irva Hertz-Picciotto說(shuō)，污染物通過(guò)多種方式進(jìn)入食品。

“他們可能是加工過(guò)程中同食品或副產(chǎn)物沒(méi)有任何關(guān)系的化學(xué)物質(zhì)。我們希望了解農(nóng)藥、重金屬和其他毒素進(jìn)入身體的飲食途徑。”

研究人員建議，在將來(lái)的研究中要提高食品每一個(gè)項(xiàng)目的分析準(zhǔn)確度，著眼于研究食源性毒素在體內(nèi)的相互作用。

“需要開(kāi)展進(jìn)一步研究，了解多種膳食毒素的協(xié)同效應(yīng)、積累的膳食毒素的變異性以及限制從各種物質(zhì)和各種途徑攝入毒素的最佳方式。