美國(guó)科學(xué)家稱，連續(xù)超聲處理與氯氣洗滌相結(jié)合的技術(shù)方法可以減少菠菜葉上大腸桿菌的殘留。

伊利諾伊大學(xué)的某一研究團(tuán)隊(duì)說(shuō)結(jié)合技術(shù)是縮小目前滅菌能力和理想去污效果之間差距的關(guān)鍵所在。

haofeng等人說(shuō)，他們的小規(guī)模流動(dòng)清洗系統(tǒng)可以使O157:H7型大腸桿菌滅菌效果達(dá)到99.99%。

雖然這項(xiàng)技術(shù)能夠提高微生物安全性，但要求葉子的屏蔽或障礙性以及在停留時(shí)間內(nèi)微波分布的方差均控制在最小范圍內(nèi)。

美國(guó)農(nóng)業(yè)部的目標(biāo)

伊利諾斯大學(xué)食品科學(xué)和人體營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授Feng稱，美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)正期待病原體細(xì)胞達(dá)到4-6個(gè)對(duì)數(shù)減少值(6個(gè)對(duì)數(shù)減少值相當(dāng)于100萬(wàn)倍致病菌減少量)。

目前食品工業(yè)可以達(dá)到1個(gè)對(duì)數(shù)減少值或者10倍致病菌的滅菌效果，而這里所述的技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)4個(gè)對(duì)數(shù)減少值。

Feng說(shuō)：“要想縮小我們當(dāng)前的滅菌水平和美國(guó)農(nóng)業(yè)部期望目標(biāo)之間的差距，這項(xiàng)結(jié)合技術(shù)是十分關(guān)鍵。”

“先前有人曾將超聲波用于坦克或醫(yī)療探針的研究，但不能實(shí)現(xiàn)持續(xù)的均勻分布。”

該系統(tǒng)采用三對(duì)大面積超聲波轉(zhuǎn)換盒（工作頻率分別為25，40，75千赫）形成一個(gè)通道，菠菜葉在通過(guò)這個(gè)通道的過(guò)程中同時(shí)接受超聲波處理和連續(xù)氯氣流洗滌。

Feng說(shuō)通道的位置也同樣重要。

“我們必須找到方法來(lái)確保每片葉子接受均勻的超聲波處理，盡量減少因菠菜葉的相互干擾而影響超聲波的均勻分布。”

功效失活

新清洗系統(tǒng)的功效評(píng)估主要是針對(duì)兩個(gè)指標(biāo)，鋁箔紙的汽蝕破壞程度和接種在菠菜葉上的O157:H7大腸桿菌的失活率。

研究人員說(shuō)：“實(shí)驗(yàn)證明超聲波輔助生產(chǎn)清洗系統(tǒng)的滅活功效受一系列因素的影響，包括超聲場(chǎng)的均勻性、脫氣情況、超聲時(shí)間、物體到超聲波發(fā)射表面的距離，其他葉子對(duì)超聲波的屏蔽情況。”

Feng說(shuō)：“葉子的屏蔽或障礙作用被認(rèn)為是確定其失滅活功效的關(guān)鍵性因素，因?yàn)?/span>即使是某片葉子的一部分未接受超聲處理，它也可能污染其他的葉子。”

障礙物使得被屏蔽的葉子接觸的超聲波減少，導(dǎo)致微生物失活率明顯著降低。

這項(xiàng)技術(shù)也可以用在透明包心菜和長(zhǎng)葉萵苣的研究中，能得到類似的結(jié)果。