在新的一年里取得成功取決于是否滿足了消費(fèi)者的需求。為了讓食品和飲料制造商更好地了解費(fèi)者的需求，Bell香精香料公司對(duì)2013年的流行趨勢擬定了一份清單?？谖哆x擇分為三個(gè)過程：跟蹤使用產(chǎn)品超過12個(gè)月的樣本；公司內(nèi)部營銷和全球R＆D部門預(yù)測的趨勢；通過外部數(shù)據(jù)庫追蹤趨勢。
該公司表示，他們研究的結(jié)果反映了復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)者對(duì)于懷舊和熟悉的美國口味的需求會(huì)產(chǎn)生影響。此外，該公司預(yù)計(jì)消費(fèi)者對(duì)甜味、地中海和拉丁美洲風(fēng)味飲料的需求會(huì)呈增長趨勢。 以下是每一類產(chǎn)品中預(yù)測趨勢的前兩名：
甜品與乳制品
趨勢：懷舊 - 消費(fèi)者會(huì)對(duì)懷舊甜點(diǎn)的味道越來越感興趣，因?yàn)檫@類產(chǎn)品能為繁忙的生活提供救贖感和安全感。 在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期的消費(fèi)者渴望穩(wěn)定，因此，食品和飲料制造商正在引進(jìn)懷舊品牌產(chǎn)品，讓人聯(lián)想到那些美好的過往。
趨勢：地中海式 - 健康與保健的趨勢繼續(xù)蓬勃發(fā)展，越來越多的消費(fèi)者希望不僅想購買健康產(chǎn)品，也同樣想獲得健康的生活方式。地中海文化悠久的歷史以其健康的美食聞名。
飲料
趨勢：甜品 - 2012年我們見證了甜飲料以壓倒性優(yōu)勢占據(jù)市場，2013年將仍然是甜味飲料的天下。飲料業(yè)試圖從糖果業(yè)的發(fā)展尋找發(fā)展趨勢，正如我們所看到的，飲料新口味往往是基于一些我們最喜歡的甜點(diǎn)和糖果是一樣的道理。
趨勢：辣味 – 辣味飲料的發(fā)展正在升溫加熱中，與其他產(chǎn)品相比它具有很大的獨(dú)特性，這反過來又會(huì)吸引新的消費(fèi)者。消費(fèi)者也會(huì)對(duì)有健康益處的功能性飲料有需求。
鹽、脂肪、糖含量低的飲料可通過添加香精香料來解決可口性的問題，比如添加草藥、香料等。
開胃菜
趨勢：墨西哥式和拉丁美洲式 - 餐飲業(yè)中墨西哥食品消費(fèi)的增長速度最快。此外，它還迅速成為流行的家制菜肴。 消費(fèi)者需要比傳統(tǒng)的墨西哥更加復(fù)雜和地道的風(fēng)味成分。拉美食物也吸引了來自世界各地的食客，因?yàn)樗殉蔀槊逼鋵?shí)的吸引旅行者的食物天堂。
趨勢：美國式 - 美國當(dāng)?shù)夭穗葘⒆钣锌赡苎葑兂扇蛳M(fèi)者感興趣的菜肴，因?yàn)槭澜绺鞯氐木用窬奂矫绹?，使這里有更精致的配料，更地道的食材。食品界正在向內(nèi)尋找美國豐富傳統(tǒng)美食。 美國許多地區(qū)的食品具有舒適、懷舊的特點(diǎn)，兼具新奇與熟悉的特質(zhì)，這對(duì)消費(fèi)者來說很有吸引力。
