最近的一項(xiàng)研究顯示，對(duì)于納米技術(shù)來說，納米生物傳感器作為未來的發(fā)展方向，具有相當(dāng)大的潛力。

然而，發(fā)表在《食品科學(xué)與技術(shù)》上的《納米生物視角：納米技術(shù)在食品行業(yè)的作用：一個(gè)綜述》聲稱，具體個(gè)例的毒性研究還是有必要的。

作者總結(jié)道：“微流體和無機(jī)納米粒子生產(chǎn)的進(jìn)步，使得有效傳感器能快速發(fā)現(xiàn)食品、農(nóng)場(chǎng)或市場(chǎng)上產(chǎn)品中的病原體或殺蟲劑。”

“納米生物傳感器還能應(yīng)用于食品企業(yè)環(huán)境污染控制方面。納米粒子作為一種風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)載體，添加到功能型食品中，能提高食品質(zhì)量和安全。”

毒性

“在不久的將來最重要的問題將會(huì)是，這些納米材料在植物、動(dòng)物和人體中的毒性，那么就必須研究具體個(gè)例。”

該研究聲稱，數(shù)組納米傳感器制成的電子鼻和電子舌，在評(píng)估啤酒質(zhì)量方面有相當(dāng)大的潛力，特別是在發(fā)酵階段。最近開發(fā)的電子鼻也用來檢測(cè)谷物糧食樣品中是否受真菌污染。

研究人員表示：“特別是，現(xiàn)在最感興趣的是電化學(xué)的納米傳感器，尤其是測(cè)量電流的，因?yàn)樗麄冊(cè)跈z測(cè)重要組分或農(nóng)業(yè)和食品中污染物時(shí)具有高靈敏度。”

病原體和霉菌毒素檢測(cè)

研究表明，納米生物傳感器可以用于檢測(cè)食品中的病原體和霉菌毒素，他們還說，沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特菌被研究的最多。 

例如，抗體—官能團(tuán)碳納米管的納米傳感器，用于檢測(cè)營養(yǎng)肉湯產(chǎn)品中的沙門氏菌。一種膽固醇生物傳感器含有多層碳納米管，膽固醇氧化酶被加載到性能優(yōu)良的玻碳電極上。

有證據(jù)表明，聚乳酸—羥基乙酸共聚物（PLGA）的納米顆?？梢缘挚股抽T氏菌和李斯特菌。

在納米結(jié)構(gòu)中粉狀一氧化氮可以延長保質(zhì)期，這種納米結(jié)構(gòu)改善了它的穩(wěn)定性。他們指出，有例子表明將其融入到包裝材料，可以提高小蘑菇的保存期。

食用納米薄膜

食用納米薄膜也有助于食物的保藏，如新鮮的農(nóng)產(chǎn)品、肉類、糖果、烘焙食品和炸薯?xiàng)l，作者表示作為活性包裝材料，它提高了屏障的保護(hù)作用。

“食用納米薄膜從食用納米層中制取，這種納米層保護(hù)食品免受水分、脂質(zhì)、氣體、異味和氣味的影響。”

這篇綜述寫道，納米技術(shù)在非食用包裝材料上的應(yīng)用包括，增強(qiáng)塑料屏障性能、對(duì)有關(guān)食品質(zhì)量的生物活性傳感和信號(hào)進(jìn)行整合、以及提高耐熱性。

Duran和Marcato表示，醇溶谷蛋白或玉米蛋白有機(jī)會(huì)作為風(fēng)味成分或營養(yǎng)物質(zhì)的載體，無論是納米粒子還是納米顆粒。