據(jù)最新發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上的一項研究報道，素食膳食可顯著降低心臟患病風(fēng)險，與大量攝食魚、肉的人們相比，素食主義者心臟患?。ㄗ≡夯蛩劳觯╋L(fēng)險要低32％。
牛津大學(xué)癌癥流行病學(xué)部的研究人員開展了有史以來規(guī)模最大的對英國素食者和非素食者心臟疾病的比較研究。 研究對象囊括了近45,000名牛津研究項目中參與歐洲前瞻性癌癥與營養(yǎng)（EPIC）研究的英格蘭和蘇格蘭志愿者，其中素食主義者占34％。像這樣大規(guī)模的對素食主義者的研究實屬罕見，這一研究可以使研究人員對兩組人群的患病風(fēng)險做出更精確的分析。
這些受試者在整個20世紀90年代都參與在該項研究之中，加入時也填寫了關(guān)于他們的健康狀況和生活方式的調(diào)查問卷。 調(diào)查項目包括詳細的飲食和運動狀況，以及影響他們自身健康的其他因素，如吸煙和飲酒的問題。 另外，也有將近20,000人的血壓情況也被記錄在案，并檢測了他們血液樣本中膽固醇的水平。
研究者們追蹤調(diào)查這些受試者直到2009年，在這期間，研究人員共發(fā)現(xiàn)1235案件心臟病案例。通過機構(gòu)與醫(yī)院的記錄和死亡證明確定，其中包括169個死亡案例和1066個醫(yī)院診斷患病案例。 研究者們還使用心肌缺血國家審計項目（MINAP）的數(shù)據(jù)對心臟病患病情況進行了驗證。
他們發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓和膽固醇水平都要比非素食者的低，他們認為正是這些原因使得患心臟病的風(fēng)險降低的。素食主義者因為攝食素食的緣故，其身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）和患糖尿病風(fēng)險都有所降低，然而這些因素并未對結(jié)果產(chǎn)生顯著性影響。如果將實驗結(jié)果調(diào)整一下，排除BMI的影響，與非素食者相比，素食主義者患心臟疾病的風(fēng)險依然要低28％。
研究人員總結(jié)道，在以前對素食影響研究的基礎(chǔ)之上，我們的研究結(jié)果進一步證實，控制膳食是預(yù)防心臟病的關(guān)鍵所在。
