乳清蛋白粉一直是一種受大家追捧的保健品，廣告也宣傳這是種珍貴而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。乳清蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白不假，它被廣泛用于生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉，健身愛(ài)好者服用它還可以促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)。但它并不像廣告宣傳的那么珍貴，制作奶酪時(shí)的下腳料乳清就是乳清蛋白粉的原料。而且對(duì)于飲食正常的成年人來(lái)說(shuō)，這個(gè)乳清蛋白粉的性?xún)r(jià)比并不高。

乳清蛋白粉，顧名思義，就是來(lái)自于乳清的蛋白粉。那么乳清是什么呢？實(shí)際上，乳清并不是什么新鮮事物。有時(shí)候你打開(kāi)一杯 凝固型酸奶 ，里面那些淺黃色的液體就是乳清。當(dāng)然，乳清蛋白粉可不是用酸奶里那點(diǎn)液體做出來(lái)的，而是利用生產(chǎn) 奶酪 過(guò)程中產(chǎn)生的大量乳清。

要知道，牛奶中有兩類(lèi)蛋白質(zhì)，一類(lèi)是大個(gè)頭的酪蛋白，另一類(lèi)是小個(gè)頭的可溶性蛋白。奶酪就是通過(guò)讓牛奶（也可能是羊奶等）中的酪蛋白凝結(jié)而形成的。通常大約10千克牛奶才能生產(chǎn)1千克奶酪，剩下的那9千克，就是乳清了。

人類(lèi)發(fā)明奶酪有幾千年的歷史，這幾千年中絕大部分時(shí)間里，乳清都被直接倒掉，或者被當(dāng)作下腳料拿去喂豬了。一直到20世紀(jì)，隨著乳品工業(yè)的發(fā)展，乳清的產(chǎn)量越來(lái)越大。一方面是出于環(huán)保的考慮，乳清不能直接排放進(jìn)河里；另一方面，企業(yè)也希望能從這些“下腳料”里撈點(diǎn)錢(qián)出來(lái)。于是人們才開(kāi)始研究如何利用乳清。所以，這乳清蛋白粉雖然是好東西，但卻并不像廣告宣傳的那么珍貴。

乳清中都有什么呢？90%以上都是水。由于奶酪留住了絕大部分的酪蛋白和脂肪，因此乳清中的干物質(zhì)主要是能溶于水的那些物質(zhì)，包括牛奶中絕大多數(shù)的乳糖、可溶性蛋白、礦物質(zhì)以及一些水溶性維生素。乳清中的這些可溶性蛋白，就被稱(chēng)為乳清蛋白。

乳清蛋白中主要是β-乳球蛋白和α-乳白蛋白，以及少量的血清白蛋白。通過(guò)膜過(guò)濾的手段把乳清中的蛋白質(zhì)濃縮，然后再?lài)婌F干燥，就得到了濃縮乳清蛋白粉。

很多人都知道，有一些氨基酸是人體自身不能合成的，必須通過(guò)食物才能獲得，這些氨基酸被稱(chēng)為必需氨基酸。而乳清蛋白則含有所有這些必需氨基酸，并且又非常容易被消化吸收，因此乳清蛋白的確是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，被廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉。這是因?yàn)槿四溉橹械娜榍宓鞍渍伎偟鞍踪|(zhì)的比例要遠(yuǎn)高于牛奶中的乳清蛋白所占的比例，因而在以牛奶為基礎(chǔ)生產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉的時(shí)候，通常需要添加乳清蛋白粉來(lái)調(diào)整蛋白質(zhì)比例，使之盡可能接近母乳。

另外，對(duì)于健身愛(ài)好者，乳清蛋白粉是一種非常好的蛋白補(bǔ)充劑。在阻力鍛煉后半小時(shí)內(nèi)補(bǔ)充高蛋白食品能增加肌肉組織的生長(zhǎng)，從而取得更好的健身效果。其他人適量地吃蛋白粉對(duì)身體也是有益無(wú)害。

不過(guò)，盡管乳清蛋白粉有種種優(yōu)點(diǎn)，但它并不是不可替代的。實(shí)際上作為一個(gè)健康的成年人，每天維持正常合理的膳食搭配，是不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)的。除此之外，作為普通消費(fèi)者，我們還要考慮一個(gè)性?xún)r(jià)比的問(wèn)題?，F(xiàn)在市面上一罐400克的乳清蛋白粉售價(jià)都在200-300元，相當(dāng)于每花費(fèi)1元錢(qián)才買(mǎi)來(lái)不到2克蛋白質(zhì)——遠(yuǎn)不如花同樣的錢(qián)去吃個(gè)雞蛋來(lái)的實(shí)惠。（1個(gè)雞蛋中大概含6-8克蛋白質(zhì)，1元錢(qián)買(mǎi)個(gè)雞蛋是可以的。）

對(duì)于去健身房健身的健身愛(ài)好者，如果不好意思在大庭廣眾之下剝雞蛋吃，那喝乳清蛋白粉的效果還是不錯(cuò)的。