「新XIU品牌」是Foodaily每日食品針對(duì)新消費(fèi)、新商業(yè)升級(jí)，尋找細(xì)分品類(lèi)機(jī)會(huì)而推出的一個(gè)特別欄目。我們將縱覽全球市場(chǎng)，致力于洞察和發(fā)現(xiàn)那些推動(dòng)食品&飲料新品類(lèi)向前的創(chuàng)新公司和品牌，并深度挖掘和分享其背后的成功故事。來(lái)看看這些小而美的品牌究竟是如何在這樣日新月異的消費(fèi)市場(chǎng)中定位自己，又是憑什么實(shí)現(xiàn)了飛躍式地增長(zhǎng)，不斷帶給消費(fèi)者驚喜。

6年前的一個(gè)晚上，Nick Oleksak從夢(mèng)中醒來(lái)，在手機(jī)上記錄下他的靈感：填滿(mǎn)奶油芝士的迷你百吉球。短短幾年之間，由Oleksak夫妻倆創(chuàng)辦的Bantam Bagels百吉球不僅吸引了一眾擁躉，更是從Shark Tank創(chuàng)業(yè)真人秀上脫穎而出，成為全美星巴克門(mén)店及1.6萬(wàn)家零售店的爆品，實(shí)現(xiàn)了每天售出1000個(gè)到銷(xiāo)量每周100萬(wàn)的飛躍！今天的「新XIU品牌」欄目，跟隨Foodaily一起了解Bantam Bagels如何從一家小店締造出百吉球帝國(guó)的！

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零烘焙經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)濟(jì)學(xué)背景，全靠黑暗中摸索

在闖入百吉球領(lǐng)域前，Oleksak夫婦甚至沒(méi)有任何烘焙經(jīng)驗(yàn)。Nick曾是一名信貸經(jīng)紀(jì)人，而妻子Elyse則從事資產(chǎn)管理工作，2007年的華爾街金融危機(jī)促使他們決心開(kāi)創(chuàng)自己的事業(yè)。

Nick每天將想到的點(diǎn)子與Elyse探討，直到迷你百吉球這一靈感出現(xiàn)。外皮酥脆，內(nèi)心填滿(mǎn)軟化奶油芝士的迷你百吉球，發(fā)自?xún)?nèi)心的聲音告訴Nick，“就是它了！”。

為實(shí)現(xiàn)這一簡(jiǎn)單而絕妙的想法，第二天晚上，他們就開(kāi)始了首次測(cè)試。因?yàn)橥耆珱](méi)有概念和經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始時(shí)他們不得不用谷歌搜索‘如何制作百吉球’。隨后的兩年時(shí)間里，每天晚上下班后，這對(duì)夫婦都會(huì)在他們位于Brooklyn區(qū)的廚房里試驗(yàn)各種不同的百吉球配方，利用每一平方英寸的可用空間，烘烤前他們會(huì)把面團(tuán)放到濕度適中的發(fā)酵室里醒發(fā)。他們把想到的喜歡的配方在朋友、親戚和同事間進(jìn)行測(cè)試，直到他們找到了大家都滿(mǎn)意的配方，甚至在吃完零食后再品嘗還是對(duì)其贊不絕口。

此后，他們制定一個(gè)商業(yè)計(jì)劃，并開(kāi)始在Bleecker街尋找可能成為他們門(mén)店的理想地點(diǎn)。既要保證產(chǎn)品原汁原味同時(shí)兼具持續(xù)人流量而被選中的地方，但如果你想要更加完美的百吉球店，紐約將會(huì)是首選，同時(shí)也困難重重。

“在紐約，零售業(yè)是一項(xiàng)很艱難的業(yè)務(wù)，”Nick 說(shuō)，“人們問(wèn)我們?yōu)槭裁匆獜牧闶坶_(kāi)始，我想，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，想要了解消費(fèi)者是否對(duì)我們的產(chǎn)品感興趣，沒(méi)有比在市場(chǎng)上測(cè)試更好的辦法了。”Elyse補(bǔ)充， 如果能在紐約達(dá)到目標(biāo)，那么在任何地方都能完成。

▲紐約市West Village區(qū)的Bantam Bagels門(mén)店，圖片來(lái)源：Foursquare

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迷你百吉球開(kāi)始釋放魅力

第一家門(mén)店Bantam Bagels開(kāi)業(yè)了，出售的Bantam迷你百吉球只有甜甜圈的洞那么大，填滿(mǎn)了奶油芝士等夾心，通常用肉桂和糖漿來(lái)調(diào)味。加熱后，面團(tuán)變得溫?zé)崮徒?，奶油芝士夾心軟化，而外皮酥脆，每個(gè)約含100千卡熱量。

▲圖片來(lái)源：Bantam Bagels官網(wǎng)

Bantam Bagels的美味吸引著著迷的?？团c好奇的過(guò)路人，但最重要的是為消費(fèi)者帶來(lái)一種享用新方式。Nick表示：“我們希望改變?nèi)藗兣c百吉球互動(dòng)的方式，不要把它看成是一顆被污名化的巨大碳水化合物炸彈，使得他們一個(gè)月只敢吃一次，還不好意思告訴任何人他們吃過(guò)?，F(xiàn)在，我們可以選擇一些標(biāo)志性的、經(jīng)典的、美味的食物，使它們易于獲得、易于食用，并且不會(huì)讓你感到內(nèi)疚。”

僅僅有一個(gè)好主意是不夠的。一個(gè)有創(chuàng)意的想法只會(huì)讓別人嘗試一次。如果想讓別人持續(xù)購(gòu)買(mǎi)你的產(chǎn)品，那它必須足夠優(yōu)秀。

口味組合不斷升級(jí)

對(duì)于每一種新口味，Bantam團(tuán)隊(duì)都致力于使其成為他們所能想到的組合中最令人驚訝的一款。有時(shí)候僅僅在原來(lái)最?lèi)?ài)的美食上進(jìn)行一些微妙的變化，就能達(dá)到。比如在素食奶油芝士中加入一些調(diào)味料，這樣當(dāng)把它加入百吉球中的時(shí)候，就不會(huì)顯得那么淡而無(wú)味了。他們還研究了百吉球與奶油芝士的各種組合，開(kāi)發(fā)出被稱(chēng)為Everybody's Favorite（所有人的摯愛(ài)）系列的暢銷(xiāo)產(chǎn)品。

目前，Bantam Bagels擁有近二十種風(fēng)味，從經(jīng)典的純奶油芝士到法式吐司，只需在烤箱中烤六分鐘，就可以享用塞滿(mǎn)了楓糖味奶油芝士的肉桂肉豆蔻百吉球。Bantam也開(kāi)放了網(wǎng)站在線購(gòu)買(mǎi)，3打裝34.95美元。

▲豐富多樣的BantamBagels

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從電視直播開(kāi)始，Bantam Bagels從紐約火遍全美

2014年初，Bantam Bagels已經(jīng)在紐約擁有了強(qiáng)大的粉絲基礎(chǔ)。與此同時(shí)，Specialty Food雜志上的一篇關(guān)于BantamBagels的報(bào)道引起了美國(guó)在線零售商QVC的注意，他們向Oleksak夫婦提出在電視直播上銷(xiāo)售3萬(wàn)個(gè)百吉球的需求。

想要完成這個(gè)任務(wù)可不容易，隨后的幾天里，懷孕6個(gè)月的Elyse和她的團(tuán)隊(duì)全天候不間斷地輪班烘焙，并去尋找足夠的冷凍空間來(lái)存放產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)兩周的瘋狂沖刺，他們最終在截至日期前完成了挑戰(zhàn)。當(dāng)年3月，他們?cè)赒VC上進(jìn)行了宣傳，不到5分鐘，精心烘焙的3萬(wàn)個(gè)百吉球就被搶購(gòu)一空。Oleksak表示，那時(shí)他們才真正看到市場(chǎng)需求，消費(fèi)者對(duì)他們的產(chǎn)品興趣濃厚。

后來(lái)QVC又追加了8萬(wàn)個(gè)，Oleksak不得不尋找生產(chǎn)的合作伙伴。他們打電話給其他烘焙店，詢(xún)問(wèn)能大批量生產(chǎn)百吉球的工廠，最后找到了一位顧問(wèn)并聯(lián)系了Bronx的一家工廠，這家工廠每周產(chǎn)能約25,000到50,000個(gè)，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)三個(gè)月。這對(duì)于Bantam Bagels是一個(gè)不能錯(cuò)過(guò)的大機(jī)會(huì)，最終完成這一任務(wù)給了他們巨大的信心，他們相信可以處理更大的訂單。因此，他們開(kāi)始在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，專(zhuān)注尋找增加訂單的方法。

在SHARK TANK名聲大噪，奧普拉名人效應(yīng)繼續(xù)加成

Shark Tank是Oleksak夫婦最喜愛(ài)的創(chuàng)業(yè)真人秀節(jié)目，在這檔節(jié)目中，創(chuàng)業(yè)企業(yè)家們向四位導(dǎo)師或潛在投資者推介他們的業(yè)務(wù)，以得到夢(mèng)想的資金，幫助他們的初創(chuàng)企業(yè)成為家喻戶(hù)曉的名字。

▲Oleksak夫婦在節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)

Nick表示他們申請(qǐng)了無(wú)數(shù)次，終于在2014年收到了邀請(qǐng)。為此專(zhuān)門(mén)準(zhǔn)備了一份學(xué)習(xí)指南，認(rèn)真觀看每一期節(jié)目，在散步時(shí)互相提問(wèn)，甚至設(shè)計(jì)出肢體語(yǔ)言信號(hào)，以便他們可以在鏡頭前默默地進(jìn)行交流。

在節(jié)目中，他們希望能夠說(shuō)服老練的產(chǎn)品企業(yè)家Lori Greiner投資，據(jù)悉，Greiner已經(jīng)成功挖掘了350多款產(chǎn)品。Nick回憶道，最初希望以27.5萬(wàn)美元的價(jià)格出售11%的股份，最終與Lori以27.5萬(wàn)美元25%的股份成交。

▲Nick和Elyse Oleksak與投資人SharkTank的明星Lori Greiner在Bantam Bagels門(mén)店。

節(jié)目播出后，來(lái)自美國(guó)和加拿大的人們開(kāi)始涌向他們?cè)?/font>Bleecker街的門(mén)店。Shark Tank的粉絲們都非常支持節(jié)目中出現(xiàn)的公司，而Greiner每周都會(huì)與Oleksak夫婦電話交流，并在社交媒體上推廣Bantam Bagels。在業(yè)務(wù)方面，Grenier幫助Bantam Bagels獲得商業(yè)交易，并為他們提供建議，制定了如何將公司打造成一個(gè)具有高識(shí)別度的品牌的戰(zhàn)略。