根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會的抽樣調(diào)查，目前我國銷售額前100名的白酒生產(chǎn)企業(yè)，近80%推出了年份酒白酒。一瓶白酒，只要穿上5年陳、10年陳、50年陳的“外套”，就能搖身一變，身價倍增。

然而，前些時有媒體曝光，四川瀘州的部分“年份酒”實際是由新酒加入食用酒精和香料，配上少量陳釀老酒勾兌而成。一石激起千層浪，被熱炒的年份酒概念被迎頭澆上一盆冷水。

于是，為了制止年份酒市場的亂象，中國酒業(yè)協(xié)會近日倡議在全行業(yè)推行“中國白酒3C計劃”，倡導(dǎo)品質(zhì)誠實、服務(wù)誠心、產(chǎn)業(yè)誠信。年份酒標(biāo)準(zhǔn)的制訂與整個計劃密切相關(guān)。相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，熒光光譜、同位素質(zhì)譜等關(guān)鍵性技術(shù)的突破和完善為年份酒標(biāo)準(zhǔn)制訂提供了技術(shù)基礎(chǔ)。年份酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法預(yù)計于今年年底或明年年初推出。但是，一些專家認(rèn)為，亂象叢生的年份酒市場，僅靠行業(yè)協(xié)會制定的標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法來規(guī)范，并不是件容易的事情。標(biāo)準(zhǔn)出臺看似公正、科學(xué)，但其效果依然要“邊走邊看”。

1 標(biāo)準(zhǔn)不明 亂象叢生

“百年老酒十里香”，這些流傳民間的諺語，反映出在我國消費(fèi)者的普遍認(rèn)知中，白酒存放時間越長越醇厚。一些白酒生產(chǎn)廠家正是看中了消費(fèi)者的這種心理，紛紛生產(chǎn)“年份酒”獲利。

亂象一 一上年頭，價錢連翻跟頭

一瓶500毫升裝的普通53度飛天茅臺，促銷價1159元，而一瓶500毫升裝的53度50年茅臺，促銷價29990元。

一瓶500毫升裝的50度10年五糧液售價2080元。同樣的容量，同樣的度數(shù)，一瓶15年五糧液售價4580元，30年五糧液售價13888元，50年五糧液售價則高達(dá)25888元。

一瓶500毫升裝的52度劍南春售價368元，而一瓶500毫升裝的52度10年劍南春售價1080元，一瓶750毫升裝的30年劍南春售價6500元……這是昨天下午國內(nèi)一家知名白酒銷售代理商向記者報出的白酒價格，銷售人員還口口聲聲說是促銷活動價格，但是細(xì)心的消費(fèi)者一看就明白，只要沾上一點“古老”氣息，白酒的價格立馬就乘上了火箭，一個勁地往上躥。

亂象二 玩“穿越”的年份酒

年份酒是白酒市場的新貴。部分酒廠看到商機(jī)，酒名故意往年份上靠。

比如郎酒推出了一種“百年郎”酒，很容易讓人以為這是珍藏100年的“年份酒”。然而，該公司的官方網(wǎng)站對此產(chǎn)品介紹說，“百年郎酒系郎酒集團(tuán)紀(jì)念郎酒誕辰一百周年而推出的一款珍品至尊紀(jì)念酒……百年傳承的釀造工藝，加之?dāng)?shù)十年的天寶洞藏存儲”。如果消費(fèi)者以為這是百年陳釀，那顯然說明你上當(dāng)了。

亂象三 年份酒瓶網(wǎng)上熱賣

熱炒年份酒，還催熱了舊酒瓶回收的生意。記者在百度上搜索“白酒瓶回收”，跳出許多網(wǎng)頁。記者試著撥打其中一家“高價回收白酒空瓶”的聯(lián)系電話。對方侃侃而談：“要看你是什么牌子的白酒了，名牌白酒瓶子價格高一點，10年、20年、50年的年份酒空瓶價格更高，幾百塊的都有，具體價格等你拿過來再說了。前幾年白酒賣得好的時候，一個瓶子賣上千元的都有。”

亂象四 多數(shù)年份酒經(jīng)過調(diào)制

號稱50年的年份酒，其中真正窖藏50年的基酒占到多大比例，一勺、一滴還是根本沒加？消費(fèi)者無從得知，監(jiān)管部門目前也難以檢測。

而且，一般消費(fèi)者都會想當(dāng)然地認(rèn)為，酒的“年份”就是窖藏時間，“十年陳”指的就是這種酒窖藏了十年。但事實上，陳釀酒并不是將窖藏一定年份的酒即時包裝而得來的，市面上許多的年份酒都經(jīng)過了調(diào)制。

2 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn) 抬高門檻

白酒本沒有“年份酒”概念，只因黃酒、葡萄酒等標(biāo)以“年份”的酒，酒齡越高價格越高，利潤也越大，從上世紀(jì)90年代開始，一些商家將“年份酒”概念移植到白酒業(yè)。然而，我國葡萄酒、黃酒的國家標(biāo)準(zhǔn)對年份酒都有明確規(guī)定，白酒的年份標(biāo)準(zhǔn)卻是空白。年份酒的泛濫，在一定程度上和白酒行業(yè)雜亂無章的市場競爭有密不可分的關(guān)系，更關(guān)鍵的是相關(guān)衡量標(biāo)準(zhǔn)和檢測手段缺失。

近日，中國酒業(yè)協(xié)會啟動了“中國白酒3C計劃”。該計劃最引人注目的就是要研究年份酒的鑒別技術(shù)。計劃中提到，“通過研究開發(fā)名優(yōu)白酒風(fēng)味組分指紋特征數(shù)據(jù)庫，建立年份酒真?zhèn)舞b定專家系統(tǒng)，為維護(hù)名優(yōu)白酒品牌形象提供技術(shù)支持。開發(fā)白酒風(fēng)味物質(zhì)色譜檢測方法；構(gòu)建高端白酒風(fēng)味成分的色譜指紋圖譜數(shù)據(jù)庫；研究數(shù)據(jù)挖掘方法建立年份酒防偽判別模型”。同時，要制定白酒年份酒管理規(guī)范和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，研究將年份酒實施許可準(zhǔn)入或認(rèn)證、認(rèn)可管理，規(guī)范行業(yè)行為，推動產(chǎn)業(yè)誠信建設(shè)。

記者昨天致電中國酒業(yè)協(xié)會，希望就“中國白酒3C計劃”采訪相關(guān)負(fù)責(zé)人。對方要求記者通過電子郵件發(fā)送采訪提綱，但截至今天中午發(fā)稿時，記者仍沒有收到回復(fù)。

中國酒業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人先前對媒體表示，相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺并非一蹴而就，而是經(jīng)歷了從行業(yè)認(rèn)知、管理層面到技術(shù)手段的不斷探索和突破。以往整個白酒行業(yè)對于年份酒認(rèn)識不足，大企業(yè)執(zhí)行各自的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)歷一段時間的發(fā)展后，行業(yè)內(nèi)逐漸認(rèn)識到自說自話、沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是不行的。本次標(biāo)準(zhǔn)制訂工作的核心是統(tǒng)一不同企業(yè)的不同標(biāo)準(zhǔn)，主要訴求點是將這一標(biāo)準(zhǔn)上升到國家標(biāo)準(zhǔn)的層面。

將出臺的標(biāo)準(zhǔn)主要有3大亮點：其一是規(guī)范、統(tǒng)一，將通過管理、相應(yīng)監(jiān)管及技術(shù)檢測手段這3大層面，保證年份類型白酒處于規(guī)范控制狀態(tài)下，能夠向消費(fèi)者說清“年份”問題。其二是將以數(shù)字量化的形式來標(biāo)注精確的比例關(guān)系，定義上固定統(tǒng)一，例如，20年的年份酒中，20年基酒要達(dá)到一個明確比例，50年陳釀中，50年基酒要占到一定比例。其三，年份酒生產(chǎn)的準(zhǔn)入門檻將提高、標(biāo)準(zhǔn)將明確，對酒企貯存的基酒、原酒數(shù)量比例有嚴(yán)格規(guī)定，比如其中各年份原酒儲量應(yīng)達(dá)到多少，等等。此次標(biāo)準(zhǔn)將由中國酒業(yè)協(xié)會牽頭，相關(guān)研究機(jī)構(gòu)和酒企參與制訂。未來執(zhí)行機(jī)構(gòu)的設(shè)置及相關(guān)細(xì)則還在研究中。

3 規(guī)范之路 困難重重

上海市食品協(xié)會專家委員會主任馬志英認(rèn)為，制定白酒年份酒管理規(guī)范和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，對規(guī)范市場、制止亂象肯定有積極作用。但是，與鑒定食品添加劑成分不同，鑒定一瓶白酒的年份是件比較困難的事情，“要形成一個為廣大酒類企業(yè)所認(rèn)可的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并不容易，更不要說國家標(biāo)準(zhǔn)了”。

華東師范大學(xué)社會發(fā)展學(xué)院仲富蘭教授，對白酒行業(yè)有長期深入的觀察。他也覺得制定年份酒的管理規(guī)范和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)“挺難的”。“中國白酒行業(yè)的規(guī)范之路，走得會比較艱辛，原因很簡單，在各企業(yè)之間做協(xié)調(diào)太困難了。每家白酒生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、銷售都是自己搞一套。”

釀酒是一門傳統(tǒng)工藝，因其本身附著文化的傳統(tǒng)，所以“古老的年份”常常會被商家開發(fā)為營銷的噱頭。

“年份這件事，白酒消費(fèi)者根本沒有知情權(quán)，都是廠家說了算，消費(fèi)者免不了被忽悠。”仲富蘭建議，制定標(biāo)準(zhǔn)是件技術(shù)性很強(qiáng)的事情，應(yīng)該有白酒生產(chǎn)企業(yè)、消費(fèi)者，以及第三方的參與。“廣泛吸收各方面尤其是非利益相關(guān)方的參與，才能保證整個標(biāo)準(zhǔn)的制定過程和產(chǎn)生的標(biāo)準(zhǔn)都能公正、公開、科學(xué)。”

張治中是上海市創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)協(xié)會文化創(chuàng)意專業(yè)委員會的主任委員，對白酒行業(yè)有多年的細(xì)致觀察。“舉一個例子就可以說明白酒業(yè)的亂。我在貴州參加一次博覽會，發(fā)現(xiàn)參會的帶茅臺中‘臺’字的白酒品牌就不下20個，連酒瓶的樣子都差不多。”他認(rèn)為，目前國內(nèi)白酒業(yè)的營銷還處在“作坊時代”。

“酒類品牌要靠酒背后的東西來支撐；酒文化創(chuàng)意需要提煉酒文化蘊(yùn)涵的獨(dú)特靈魂，張揚(yáng)其不可替代的個性特色。”仲富蘭直言，眾多酒類企業(yè)既缺乏細(xì)致的品牌管理，也缺乏完整的營銷系統(tǒng)，大部分粗放經(jīng)營，把品牌經(jīng)營、成長、控制的權(quán)力交給代理商來運(yùn)作，因此，帶來市場惡性競爭、畸形發(fā)展和同質(zhì)化競爭，讓整個白酒市場充斥著低層次的搏殺。

【記者手記】 給白酒可信的“出生證”

經(jīng)歷了塑化劑風(fēng)波，又陷入年份酒漩渦，消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，白酒行業(yè)的道道確實太多了。白酒企業(yè)要自律，監(jiān)管部門也應(yīng)該思考。由于種種原因，白酒行業(yè)的生意現(xiàn)在不好做了，換個角度來看，也是好事，頭腦發(fā)昏的時候是不會清醒思考的?，F(xiàn)在倒是降一降中國白酒業(yè)“虛火”的時候了。

年份酒造假看來已經(jīng)不是存在于一家兩家的個案了。由于標(biāo)準(zhǔn)缺乏，即使想追究廠家涉嫌虛假宣傳的責(zé)任，也沒有相應(yīng)的檢測方法作為依據(jù)。酒到底是多少年陳的，陳釀含量是多少也很難說清楚。而回歸誠信經(jīng)營，僅僅指望酒廠的道德自律、行業(yè)協(xié)會的努力，顯然還是不夠的。

白酒釀制是傳統(tǒng)工藝，消費(fèi)量大，與千家萬戶都有關(guān)系，年份標(biāo)記應(yīng)當(dāng)納入質(zhì)量管理體系，標(biāo)準(zhǔn)要讓消費(fèi)者看得懂、放下心，對違反標(biāo)準(zhǔn)的要從嚴(yán)從重處罰，以儆效尤。擠一擠白酒年齡的水分，必須給它們可信的“出生證”。