生鮮肉專賣領(lǐng)域，可謂前有強手，后有新兵。面對雙匯、雨潤、眾品等早已在冷鮮肉市場打拼多年的同行，作為一個后來者，雛牧香的表現(xiàn)頗令業(yè)內(nèi)關(guān)注。一年來，雛牧香給出的答卷成績?nèi)绾?font face="Arial">?

根據(jù)公開資料，截至目前，雛牧香已在河南和上海建了185家加盟店，完成了第一波的門店布局。在銷售網(wǎng)絡(luò)最為成熟的鄭州市，記者走訪了多家加盟店，對于第一年的銷售情況，絕大多數(shù)加盟商都感覺業(yè)績平平。

盡管有著自養(yǎng)、生態(tài)、可追溯等優(yōu)勢，但如何操作好冷鮮肉產(chǎn)品，運營好專賣店系統(tǒng)，對一家養(yǎng)殖企業(yè)來說仍是全新的命題。而高端豬肉自建終端專賣店這種模式究竟將如何發(fā)展，也成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的重點。

“生意一般般”

位于河南鄭州市北三環(huán)旁的陳寨蔬菜批發(fā)市場，是鄭州市區(qū)最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，每天一大早，市場內(nèi)就擠滿了前來采購的客戶。

在市場還未開門營業(yè)的時候，天剛蒙蒙亮，一輛載滿貨物的冷藏車就來到這里，車上拉的是滿滿一貨柜的分割冷鮮肉。而在此之前，這輛冷藏車已經(jīng)從位于開封尉氏縣崗李鎮(zhèn)的雛鷹工廠出發(fā)，跑了近100公里的路程。

冷鮮肉運到陳寨蔬菜批發(fā)市場之后，會先被送進冷庫。隨后，分布在鄭州四環(huán)以內(nèi)的50多家雛牧香加盟店，便會各自派人開著自己的小型冷藏車到這里進貨，根據(jù)前一天上報的訂貨量，分別把各自訂的產(chǎn)品拉回加盟店里。

這就是雛牧香冷鮮肉大致的銷售流程，趙可(化名)正是這眾多的加盟商中的一員。去年9月26日，雛鷹醞釀已久的冷鮮肉項目正式開始運行，位于鄭州的50家雛牧香加盟店同時開業(yè)，趙可也正是在那時成為雛牧香的第一批加盟商。

“生意只能說一般般。”趙可如此評價加盟店一年來的生意，前幾天他估算了上個年度的銷售情況，銷售額也只是五六十萬元，在鄭州56家加盟店中處于中等水平。

和所有的雛牧香加盟店布局類似，趙可的店進門右手邊是一排冷藏柜，里面擺放了二三十盒氣調(diào)包裝的冷鮮肉，除此之外沒有別的產(chǎn)品。冷藏柜旁邊和對面還有幾個木質(zhì)貨架，原本計劃是要賣禽蛋和蔬菜的，但現(xiàn)在產(chǎn)品還沒有到位，貨架空在那里。

趙可平時并不經(jīng)常在店里，他現(xiàn)在雇了4名員工，一人看店，兩人負責(zé)給周邊客戶送貨，還有一名司機，平均下來每人的工資要2500元，再加上每月5000元的房租和水電等其他費用，一個月的固定開銷就要兩萬多元。

趙可的加盟店背靠一個相對老舊的小區(qū)，居民消費水平不高，所處的這個片區(qū)也不算繁華。雖然一年來光顧雛牧香專賣店的人次在不斷增加，但周邊居民大多數(shù)習(xí)慣了到超市或者農(nóng)貿(mào)市場買肉，相比起來到雛牧香的顧客比例還非常小。

不過作為一個新進入市場剛剛一年的冷鮮肉品牌，趙可覺得加盟店的經(jīng)營情況在他的意料之中，他也能接受目前的現(xiàn)狀，對未來的前景他也有一定的信心。

條件優(yōu)厚，大力拓展加盟店

作為“中國養(yǎng)豬第一股”，雛鷹對去年上馬的冷鮮肉項目早已醞釀多年，也傾注了大量精力，集團董事長侯建芳在面對媒體采訪時曾經(jīng)表示，打造全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)羌榷ǖ陌l(fā)展戰(zhàn)略，集團結(jié)合自身的養(yǎng)殖優(yōu)勢，打造高端肉類領(lǐng)軍品牌，創(chuàng)新模式，拓展冷鮮肉的銷售市場正是這一戰(zhàn)略必然趨勢。

在去年的招商會上，雛鷹曾表示，邁進下游產(chǎn)業(yè)鏈的核心指導(dǎo)理念就是：讓合作者實實在在地創(chuàng)富賺錢。

雛鷹承諾向加盟商提供的政策也確實優(yōu)厚。據(jù)雛鷹營銷副總區(qū)銳強介紹：整個銷售采用“專賣店+配送和會員制”形式，預(yù)計每年利潤8萬到50萬。公司承諾每年保底利潤8萬元，店鋪設(shè)備由公司免費提供，18萬元履約保證金合作期滿按約定全額退還，店鋪裝修費按約定分期返還。

在不久前的一次展銷會上，雛鷹一位姓李的招商專員向記者介紹了更為詳細的招商政策。每個區(qū)域內(nèi)60到80平方米的被稱為中心店，30萬元的加盟費中，18萬作為保證金，12萬作為裝修費用，如要退出，保證金全額退還，12萬的裝修費用則分5年返還，在加盟的最初兩年還給予每年8萬元的保底利潤。

為避免區(qū)域內(nèi)同品牌同質(zhì)化競爭以及合理化運營，店鋪選址距離以半徑1.5公里為參考，輻射區(qū)域周邊，每家店面大小規(guī)劃在60~80平方米之間，對各區(qū)域嚴格實行商圈保護，對各專賣店提供全方位的運營支撐。

按照最初的設(shè)想，在每個加盟店輻射的方圓1.5公里范圍內(nèi)，會有5到8家的衛(wèi)星店，衛(wèi)星店每天會根據(jù)需要，不定時地向加盟店要貨，而加盟店負責(zé)在第一時間將產(chǎn)品送過去。不過目前在整個鄭州市區(qū)，衛(wèi)星店的數(shù)量還很少，加盟店承擔(dān)的配送功能也不多。

目前在最先開拓的鄭州市，中心店已經(jīng)全部建成，下一步則計劃開設(shè)衛(wèi)星店。衛(wèi)星店的加盟費用是10萬元，其中保證金7萬，3萬元裝修費也會在3年內(nèi)返還，第一年保底利潤5萬元。

廠家：加大扶持，繼續(xù)完善銷售網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)過一年的發(fā)展，雛牧香連鎖零售網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)初具雛形，記者從雛牧香官網(wǎng)查詢，截至目前在其進駐的河南省和上海市，一共建立了185家加盟店，尤其是在河南省，其加盟店網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全省的絕大部分市地。

在網(wǎng)絡(luò)建設(shè)最為成熟的鄭州市，56家加盟店已經(jīng)覆蓋了四環(huán)以內(nèi)的絕大部分區(qū)域。一位加盟店負責(zé)人告訴記者，加盟店中生意最好的應(yīng)該算是普羅旺世店，這個店所處的普羅旺世是鄭州的高檔小區(qū)，居民消費水平高，消費意識靠前。

據(jù)上述負責(zé)人透露，普羅旺世店的最高記錄是一天賣出83件貨，相當(dāng)于35到40頭豬的量，平均每頭豬售價要達到2000元，一天的營業(yè)額就要在7萬元以上。

在網(wǎng)點布局完成之后，雛鷹也在加大對加盟店的支持力度，比如給每家店建了一座5平方米左右的冷庫。

不久前雛鷹開始給加盟店配備冷藏車，每家店只需要繳納少量的過戶等費用，就可以獲得一輛冷藏車，進貨和給衛(wèi)星店配貨的過程，都將因為冷藏車而更有保障。在趙可看來，目前這些措施都是在為下一步開拓衛(wèi)星店，完善銷售網(wǎng)絡(luò)做鋪墊。

加盟商：進入關(guān)鍵期，后續(xù)發(fā)展很重要

記者走訪了鄭州市的多家雛牧香專賣店，雖然大多數(shù)專賣店都感覺一年來生意平平，但尚無人萌生退意，普遍的觀點是“不管怎么說，賠不了錢”，因為最壞的情況還有8萬元的保底利潤。

趙可給記者仔細核算了專賣店的運營收益。目前到店里的顧客，三分之二是用卡消費，而專賣店在售出卡的時候，已經(jīng)獲得了5%的利潤。在顧客購買產(chǎn)品的過程中，廠家還給加盟商保證10%左右的利潤空間。而且在房租、人員工資等方面，雛鷹也都給加盟商提供了一定的支持政策。除此之外，雛鷹給加盟店還有1%的損耗補償。

在趙可看來，目前的情況，保證加盟店的正常運轉(zhuǎn)還是可以的，但要真正賺錢還不太現(xiàn)實。不少加盟商覺得，借助他們的資金和人力等，雛鷹已經(jīng)初步建立起了專賣店系統(tǒng)，但要想真正把專賣店系統(tǒng)運營好，還要看后續(xù)的發(fā)展，包括產(chǎn)品的豐富、營銷推廣，以及品牌影響力的打造等。

趙可把盈利的希望寄托在下一步廠家產(chǎn)品線的豐富上，他覺得目前就賣這么多的冷鮮肉，產(chǎn)品種類太少，門店空間很大一部分都閑置，而且冷鮮肉價格相比較高。

最近新增的產(chǎn)品品類是真空包裝的熟肉，雛鷹公司自己生產(chǎn)。按照規(guī)劃，不久之后還會上蔬菜和雞蛋，在專賣店里，貨架都已經(jīng)布置好了，就等著產(chǎn)品上市。

據(jù)知情人士介紹，根據(jù)遠期規(guī)劃，雛牧香的專賣店里還會上更多的產(chǎn)品，包括包子、牛奶、小米和大米等，雛牧香要被打造成農(nóng)副產(chǎn)品的專營店。

對于這個規(guī)劃，不少加盟店都比較認可。趙可也覺得，目前已經(jīng)進入了第二個年度，加盟店能不能發(fā)展好很關(guān)鍵。“如果今年銷量還沒有大的突破，明年無論是對廠家還是加盟商形勢都很嚴峻，因為8萬元的保底利潤已經(jīng)沒有了。”

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通過實地調(diào)研，某私募人士表示，雛鷹農(nóng)牧生態(tài)豬肉價格將近50元/斤，約為普通肉的2.5倍。由于價格較貴，其受眾群體有限，這就對雛牧香專賣店的選址要求特別高。其實，雛鷹農(nóng)牧運營模式側(cè)重于購物卡消費，消費者可以在網(wǎng)上或電話預(yù)訂，直接送貨上門，類似于買期貨肉。

作為中間媒介，代理商可從雛鷹農(nóng)牧購買不同面值的消費卡，再利用自有資源出售，以此獲得相應(yīng)的提成。其次，亦通過賣給食堂、食品企業(yè)等進行大宗交易，仍可按照收入獲取提成。實際上，產(chǎn)品的配送是代理商相當(dāng)穩(wěn)定的收入，消費者通過雛牧香呼叫中心下訂單，產(chǎn)品配送服務(wù)由代理商提供，按照貨品價值獲得相應(yīng)提成。

“截至上半年，雛鷹農(nóng)牧實現(xiàn)生鮮凍品收入5902萬元，約3000噸。若以單店銷售額算，預(yù)計加盟商總體經(jīng)營狀況處于盈虧平衡附近，下半年開店速度將會提速。”中投證券一位研究員如是表示。

上述券商研究員對記者指出，高端品牌肉市場尚處于培育期，現(xiàn)在就開始探討盈利時間表，還為時尚早。目前雙匯、金鑼等鮮肉專賣店就是簡單的加盟形式，盈利收入單一，因而不能簡單地將其與雛牧香類比。相比之下，雛鷹農(nóng)牧還承諾每年為代理商提供8萬元的保底利潤，這就使其背負一定負擔(dān)，每家店盈虧平衡點在200萬元/年左右的收入。

對此，雛鷹農(nóng)牧工作人員透露，在5902萬元的生鮮凍品收入中，除去雛牧香門店銷售金額外，還包括其他渠道的收入，用該數(shù)據(jù)來測算單店收入并不準(zhǔn)確。目前，雛牧香專賣店項目啟動一年，因前期投入較大、品牌知名度低等因素，該項目不可能短期就能帶來業(yè)績貢獻?？傮w來講，雛牧香專賣店的經(jīng)營狀況尚處于預(yù)期范圍，上海等消費能力強的地區(qū)值得期待。(據(jù)每日經(jīng)濟新聞)

【新聞1+1】雙匯：冷鮮肉銷售江西受阻  “地方戰(zhàn)爭”由來已久

10月3日，位于江西上饒市弋陽縣的一家雙匯冷鮮肉門店遭到當(dāng)?shù)匦⊥涝讏龅拇蛟?。雙匯方面表示，江西是雙匯冷鮮肉遭遇“地方保護”最大的省份。而事實上，雙匯冷鮮肉的“地方戰(zhàn)爭”從雙匯冷鮮肉產(chǎn)品誕生便已開始。

據(jù)雙匯方面披露的信息顯示，其旗下位于江西上饒市弋陽縣的一家冷鮮肉門店，在10月3日遭到了三名當(dāng)?shù)匦⊥涝讏龅膯T工的打砸，并對門店值班店員方有明(男，40歲，江西弋陽縣人)進行毆打。

“10·3江西弋陽暴力打砸事件”并非雙匯冷鮮肉在江西省遭遇的單一事件。今年9月28日，江西九江市德安縣境內(nèi)建設(shè)的首個雙匯批零中心，就遭到80余人的隊伍的突然圍堵，這伙人暴力阻止該店開門營業(yè)。

雙匯的代理商指出，雙匯冷鮮肉在江西“受阻”，主要是因為雙匯的產(chǎn)品比本地產(chǎn)品更便宜，對本地市場有很大的沖擊，影響了本地定點屠宰場的利益。

據(jù)了解，雙匯冷鮮肉的“地方戰(zhàn)爭”從雙匯冷鮮肉產(chǎn)品誕生便已開始。1999年，雙匯出現(xiàn)火腿腸供大于求，為了保住“龍頭”地位，雙匯集團決定以特許加盟的方式和自建直營店連鎖經(jīng)營模式，拓展中國冷鮮肉市場。

這種先進的連鎖經(jīng)營模式，也讓地方屠宰企業(yè)看到了危險的前景，而這些地方屠宰企業(yè)基本均不具備實現(xiàn)規(guī)模化冷鏈生產(chǎn)、冷鏈運輸、冷鏈銷售的資格。

雙匯冷鮮肉的高速擴展也影響了這些“地頭蛇”的利益，再加上這些屠宰企業(yè)大多和當(dāng)?shù)卣虅?wù)部門有著千絲萬縷的聯(lián)系，各地的商務(wù)部門隨后開始對雙匯冷鮮肉展開了“圍剿”。

雙匯集團新聞發(fā)言人劉金濤表示，雙匯未來將“正視地方受阻，下大力氣去處理。據(jù)他介紹，雙匯剛剛在廣西南寧投資8億元興建了新的冷鮮肉生產(chǎn)基地。（首席記者 李建東 文/圖）