現(xiàn)象：中式快餐發(fā)展勢頭猛

據(jù)了解，真功夫今年的開店數(shù)欲創(chuàng)24年開店數(shù)紀(jì)錄，計劃開出超100家店，72街今年也計劃從20家擴張至40家。老鄉(xiāng)雞從1家門店做起，現(xiàn)已發(fā)展到280家門店。

作為中式快餐的民族企業(yè)，真功夫已經(jīng)步入第24個年頭，截至8月，真功夫全國餐廳達到500家，今年計劃開店超過100家。預(yù)計到2016年，真功夫年度總產(chǎn)值將超過50億元，門店數(shù)超過1000家。

72街今年也計劃從20家擴張至40家。72街表示，今年以來，原材料成本變動不大，但商鋪的租金卻降了下來，例如今年72街的一家新店，前一租戶的租金是45萬元/月，以比前任價格低很多的價格拿下了店鋪。

安徽最大快餐連鎖企業(yè)老鄉(xiāng)雞董事長束從軒表示，未來10年，老鄉(xiāng)雞力爭將門店數(shù)增加至1000家，年營業(yè)額達50億元。自2003年10月老鄉(xiāng)雞第一家店舒城路店開業(yè)以來，歷經(jīng)十年發(fā)展，老鄉(xiāng)雞目前已擁有280余家門店，員工超過6000人，覆蓋安徽全境，在安徽的門店數(shù)是麥當(dāng)勞和肯德基店面數(shù)總和的兩倍。

專家：標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐軟肋

快餐市場滲透率的變化，反映了人們的消費心理在變化。某權(quán)威機構(gòu)調(diào)查顯示，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受，66%的顧客需求是注重營養(yǎng)健康。

調(diào)查分析，中式快餐的快速發(fā)展，除了國人本身就青睞中餐以外，人們就餐習(xí)慣改變和餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)變化，也是一個重要方面。而近年來中式快餐早已從原來模仿的“土學(xué)生”，搖身變成了挑戰(zhàn)者。而近年來一些食品安全事件中不乏洋快餐的身影，也使得一些消費者開始投入中式快餐的陣營。

中式快餐之所以逆勢擴張，主要是考慮目前的成本優(yōu)勢。但是，一旦這個優(yōu)勢失去，中式快餐很可能又會回到弱勢的局面。標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，才是中式快餐擴張的最大軟肋。隨著連鎖門店數(shù)量的增多，這給標(biāo)準(zhǔn)化管理帶來較大的壓力。

像肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐，它們依賴中央廚房半成品加工，不需要員工懂得中式菜肴的烹飪知識，只要能夠簡單掌握操作流程就可以了。而中式快餐，很多菜品卻完全取決于各店廚師的臨場發(fā)揮水平。在這樣的情況下，因一時優(yōu)勢而加速擴張并不可取。

■相關(guān)鏈接：百勝餐飲業(yè)績連續(xù)滑坡  第三季度凈利潤同比下滑68%

百勝餐飲集團的高管日前承認(rèn)，由于在中國市場上缺少創(chuàng)新等原因，該集團所面臨的滑坡趨勢正在加快。

作為在中國這一全球最大新興市場上最成功的海外企業(yè)之一，百勝餐飲集團的這種滑坡趨勢已經(jīng)持續(xù)了很長時間。

百勝餐飲集團高管承認(rèn)，消費者有關(guān)食品安全的擔(dān)憂情緒對該集團中國銷售額所造成的影響比預(yù)期中更持久，尤其對該集團在中國市場上擁有4463家連鎖店的子品牌肯德基來說更是如此。高管還承認(rèn)，該集團旗下中國業(yè)務(wù)一直都沒能對其食品菜單作出足夠的創(chuàng)新。

百勝餐飲集團上周二發(fā)布的財報顯示，該集團第三季度凈利潤比去年同期大幅下滑68%，原因是在中國這一最大市場上的銷售額同比下降2%。這一季度中，百勝餐飲集團的中國同店銷售下滑11%，超出分析師此前預(yù)期的6%。

在此前多年時間里，百勝餐飲集團的中國業(yè)務(wù)取得了蓬勃發(fā)展，原因是日益富有的中國消費者蜂擁至肯德基和必勝客就餐。在2012年百勝餐飲集團136億美元的全球營收中，來自中國市場的營收所占比例為一半，而中國市場為其運營利潤作出的貢獻也高達44%。

百勝餐飲在中國市場上的滑坡趨勢已經(jīng)持續(xù)了一年時間。去年11月該集團曾發(fā)出預(yù)警稱，其中國市場銷售額已經(jīng)開始下滑；隨后又在去年12月份向美國投資者表示，有中國官方媒體報道稱，政府正在對肯德基雞肉供應(yīng)商不正確使用抗生素一事展開調(diào)查，從而導(dǎo)致該品牌的銷售額進一步受損。今年春天禽流感的爆發(fā)，又讓本已神經(jīng)過敏的消費者更加不愿食用雞肉產(chǎn)品。