“花生調(diào)和油中實(shí)際上花生油所占比例不到5%”、“一滴橄欖油也能叫橄欖調(diào)和油？”……食用調(diào)和油雖然是各大企業(yè)毛利較高的產(chǎn)品，但一直為市場(chǎng)所詬病。而糧油企業(yè)也以商業(yè)機(jī)密為由對(duì)各自食用調(diào)和油的配方比例嚴(yán)格保密。

本報(bào)記者分別在北京和上海地區(qū)糧油批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，盡管各冠名調(diào)和油的油種不同，但是標(biāo)簽標(biāo)注時(shí)將油種從大到小依次標(biāo)注，而大豆油、菜籽油是調(diào)和油中含量最大的油種，一般都會(huì)超過(guò)40%。

中儲(chǔ)糧小包裝食用油公司人士明確指出，市場(chǎng)上五花八門(mén)的花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油等，冠名油種的占比不會(huì)超過(guò)總油量的10%。企業(yè)所做的是概念炒作，追逐更多利潤(rùn)。

中儲(chǔ)糧油脂有限公司副總經(jīng)理王慶榮表示：可能廠家不愿意公開(kāi)配方有一個(gè)潛在原因，就是公開(kāi)配方等于公開(kāi)成本。沒(méi)有了盈利賣(mài)點(diǎn)，這是主要品牌企業(yè)都是不愿意做的。

而更讓外界擔(dān)心的是食用調(diào)和油中棕櫚油的存在，棕櫚油飽和脂肪酸的含量超過(guò)50%，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)比豬油還差。當(dāng)溫度降低時(shí)，它會(huì)與豬油一樣凝結(jié)成白色固體。長(zhǎng)期食用棕櫚油會(huì)造成人體血清飽和脂肪酸攝入過(guò)量，導(dǎo)致膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，從而引發(fā)心腦血管疾病。

食用調(diào)和油亂象種種歸根結(jié)底是新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的難產(chǎn)，而難產(chǎn)原因，除了涉及是否公布配方比例等外，檢測(cè)手段缺失也是主要原因。

調(diào)和油的隱秘配方

中儲(chǔ)糧油脂營(yíng)銷(xiāo)公司透露，市場(chǎng)上的冠名油種調(diào)和油，冠名油種不會(huì)超過(guò)10%，有些企業(yè)甚至不到1%。

記者在北京和上海市場(chǎng)上看到，目前調(diào)和油產(chǎn)品五花八門(mén)，包括有花生調(diào)和油、濃香花生調(diào)和油、原香花生調(diào)和油、橄欖調(diào)和油、橄欖葵花油、橄欖香調(diào)和油、大豆調(diào)和油、山茶調(diào)和油、芝麻香調(diào)和油、花生芝麻香調(diào)和油、核桃花生芝麻調(diào)和油、芥花調(diào)和油、葵花籽調(diào)和油等等，市場(chǎng)上以其中一油種冠名的調(diào)和油不下十余種，再加上未冠名主打特色等調(diào)和油，市場(chǎng)上的調(diào)和油不下20多種。

但是目前令消費(fèi)者感到困惑的是，盡管食用調(diào)和油市場(chǎng)品類(lèi)繁多，但一直以來(lái)各家糧油企業(yè)的產(chǎn)品配方卻從“不為外人道也”。

以益海嘉里公司旗下金龍魚(yú)品牌推出的一款以魚(yú)油為賣(mài)點(diǎn)的食用調(diào)和油為例，記者在上海某超市中看到，其配料表僅顯示含有：大豆油、菜籽油、花生油、魚(yú)油、芝麻油及食品添加劑。魚(yú)油的成分究竟有多少，該公司未做出標(biāo)注，消費(fèi)者也無(wú)法從其他渠道獲得成分信息。

一位在成分配方領(lǐng)域從事研究工作多年的人士告訴記者，雖然沒(méi)有體現(xiàn)出具體的成分比例，但是根據(jù)一般的慣例，該產(chǎn)品中越是靠前的配料，表明其成分就越多。

以此來(lái)看，金龍魚(yú)的該款產(chǎn)品“魚(yú)油”成分排在第四位，幾乎可以判定其成分比例一定在25%以下。

而國(guó)內(nèi)一家糧油企業(yè)的人士告訴記者說(shuō)，一般而言，食用調(diào)和油配方的前兩位占到最大比例，后面的配方成分幾乎都不足10%。

目前主流品牌都未公布原料所占比例，僅有后來(lái)者中儲(chǔ)糧金鼎小包裝食用油在去年8月公布了其食用調(diào)和油的配料比例：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、橄欖油和茶籽油八種油種，成分比例分別為47.5%、41.40%、6%、2.5%、1%、0.4%、0.6%和0.6%。這款5L的調(diào)和油市場(chǎng)售價(jià)在65元左右。

而市場(chǎng)上主流品牌調(diào)和油主要配料大豆油、菜籽油含量跟金鼎的配料比例差不多，區(qū)別就是其他油種多少。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其他品牌花生油、葵花籽油等價(jià)格仍相對(duì)高的油種含量會(huì)更少，也不會(huì)添加0.6%的橄欖油和0.6%的茶油，各大主流品牌類(lèi)似的調(diào)和油都在70元以上，而花生調(diào)和油或者葵花籽調(diào)和油價(jià)格都在5L每桶80元以上。

作為行業(yè)潛規(guī)則的挑戰(zhàn)者，中儲(chǔ)糧油脂營(yíng)銷(xiāo)公司更是指出，市場(chǎng)上的冠名油種調(diào)和油，冠名油種不會(huì)超過(guò)10%，有些企業(yè)甚至不到1%，此前有“一滴橄欖油也能叫橄欖調(diào)和油”的說(shuō)法。

上海浦東地區(qū)的一家糧油批發(fā)商告訴記者說(shuō)：“現(xiàn)在食品調(diào)和油的產(chǎn)品要看賣(mài)點(diǎn)，像橄欖油、魚(yú)油的調(diào)和油賣(mài)得很好，而普通的大豆調(diào)和油買(mǎi)的人越來(lái)越少。”

中儲(chǔ)糧油脂營(yíng)銷(xiāo)公司人士表示，市場(chǎng)上的5L橄欖調(diào)和油售價(jià)在120多元，實(shí)際上橄欖油的成分不到10%，企業(yè)都是定價(jià)就高不就低。事實(shí)上，通過(guò)各油種的價(jià)格就能算出這種調(diào)和油價(jià)格是否定價(jià)過(guò)高。

中儲(chǔ)糧油脂公司人士表示，為了計(jì)算出1桶5L的橄欖調(diào)和油價(jià)格高低，可以拿1L裝橄欖油對(duì)比。市場(chǎng)上1L橄欖油售價(jià)在100元左右，5L裝橄欖調(diào)和油按照含10%橄欖油計(jì)算就是含有0.5升橄欖油，價(jià)格在50元，而市場(chǎng)上普通5L調(diào)和油在60元左右，二者相加也就110元左右，并且有利可圖。而實(shí)際上，市場(chǎng)售價(jià)高出這個(gè)價(jià)格10多元，這意味著價(jià)格虛高。

知情人士告訴記者，“某主打花生油為主的知名食用油企業(yè)的花生調(diào)和油，實(shí)際上花生油在該調(diào)和油中所占比例不到5%。”

今年8月份，中儲(chǔ)糧又推出一款金鼎3D芥花調(diào)和油，5L售價(jià)129.9元。這款油芥花油占比50%、玉米油占33.3%、橄欖油占16.7%，其中橄欖油的含量有0.84升，如果按照該配比去超市各購(gòu)買(mǎi)1桶售價(jià)30元/1.8L芥花油、玉米油和1L橄欖油調(diào)和，實(shí)際價(jià)格超過(guò)140元，高出金鼎售價(jià)10元多。

中儲(chǔ)糧油脂銷(xiāo)售公司人士表示：“公布了調(diào)和油的配方比例，也就公開(kāi)了成本，就無(wú)法借概念新穎、炒作風(fēng)味調(diào)和油概念來(lái)提高利潤(rùn)了。”

正因?yàn)閷?duì)于調(diào)和油配方比例的不明確和質(zhì)疑，消費(fèi)者對(duì)食用調(diào)和油的信心正在衰退。AC尼爾森近幾年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，作為國(guó)內(nèi)第一大食用油消費(fèi)品類(lèi)，2010年調(diào)和油占比40.6%，2011年下降到37.1%，2012年下降到33.7%，已經(jīng)連續(xù)兩年下滑。

餐廳里的棕櫚油

多家批發(fā)店出售的“田嘜”餐飲專(zhuān)用油，其標(biāo)簽標(biāo)識(shí)配料只有一種：棕櫚油

配方比例的虛假之外，棕櫚油的陰影也是調(diào)和油的“魔咒”之一。消費(fèi)者也始終擔(dān)心，自己買(mǎi)來(lái)的食用調(diào)和油中，究竟會(huì)不會(huì)摻雜了棕櫚油？

日前，中國(guó)臺(tái)灣發(fā)生食用油造假，臺(tái)灣大統(tǒng)食用油公司多款橄欖油、花生風(fēng)味調(diào)和油是其他油種加進(jìn)花生香精調(diào)和而成，“大統(tǒng)”葡萄籽油，純度其實(shí)只有10%，其余九成是棕櫚油和芥花油。“大統(tǒng)”100%橄欖油， “本產(chǎn)品在低溫或放入冰箱時(shí)，會(huì)形成霧狀（白色結(jié)晶）”，暴露了“大統(tǒng)”添加了棕櫚油、棉籽油等。

對(duì)此，本報(bào)記者也在北京和上海兩地的主要超市及糧油批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行了走訪發(fā)現(xiàn)，在零售賣(mài)場(chǎng)中的所有品牌的調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)上都未發(fā)現(xiàn)有棕櫚油的字眼。

一家供職于大型糧油企業(yè)的人士也向記者表示“零售渠道中除非是非常不知名的小品牌，可能要到縣級(jí)市場(chǎng)的小品牌才會(huì)那么做，大品牌一般是不會(huì)添加棕櫚油的，畢竟消費(fèi)者都比較敏感。”
     而上海某糧油商告訴記者說(shuō)：“包含棕櫚油的食用調(diào)和油往往使用在餐飲類(lèi)的渠道，它們是專(zhuān)供飯店和食堂的，你要在零售渠道中找是很困難的，那種專(zhuān)供飯店的食用油都是中包裝，一般都要10L~20L，價(jià)格的話要看棕櫚油的調(diào)和比例，棕櫚油比例少的價(jià)格就貴，棕櫚油比例高點(diǎn)的則賣(mài)得便宜點(diǎn)。”

記者在北京多家出售“鴻樂(lè)”品牌中包裝食用油的批發(fā)店門(mén)前發(fā)現(xiàn)，鴻樂(lè)牌大豆調(diào)和油標(biāo)簽上配料除了標(biāo)注大豆油，還有精煉棕櫚油，這種品牌調(diào)和油每桶為20升。鴻樂(lè)牌大豆調(diào)和油標(biāo)簽還特別標(biāo)注：儲(chǔ)存溫度低于15℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)不易消除的分層、渾濁、凝固，為本品正常現(xiàn)象，不影響食用。鴻樂(lè)除了這一款調(diào)和油，還有一款鴻樂(lè)“福星餐飲油”，標(biāo)簽明確標(biāo)示，配料為成品棕櫚液油，標(biāo)簽下部也明確標(biāo)示：儲(chǔ)存溫度低于15℃時(shí)，會(huì)出現(xiàn)不易消除的分層、渾濁、凝固，為本品正?，F(xiàn)象，不影響食用。

鴻樂(lè)牌食用油生產(chǎn)商為北京鴻樂(lè)偉業(yè)工貿(mào)有限公司，屬于北京懷柔區(qū)的品牌。

本報(bào)與多家出售該品牌的批發(fā)店老板交流得知，鴻樂(lè)牌調(diào)和油、鴻樂(lè)餐飲油主要是供應(yīng)餐飲企業(yè)，一般消費(fèi)者不購(gòu)買(mǎi)這種食用油。記者了解，鴻樂(lè)牌餐飲油100元/20L，鴻樂(lè)牌大豆調(diào)和油120元/20L。

另有多家批發(fā)店出售“田嘜”餐飲專(zhuān)用油，這種餐飲專(zhuān)用油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)配料只有一種：棕櫚油。記者向批發(fā)店工作人員咨詢，得知這種每桶凈含量15L的中包裝食用油批發(fā)價(jià)格在91元，生產(chǎn)商為北京金亭建鑫食用油有限公司。同時(shí)該公司生產(chǎn)的香萬(wàn)家一級(jí)大豆油中包裝每桶凈含量15L售價(jià)102元。

利潤(rùn)的誘惑

大量摻入價(jià)格便宜的棕櫚油主要是在南方市場(chǎng)，因?yàn)樘鞖鉄?，棕櫚油不?huì)出現(xiàn)凝結(jié)。

通過(guò)計(jì)算，走餐飲方向的棕櫚油5L售價(jià)在30元多點(diǎn)，而普通調(diào)和油標(biāo)示5L其實(shí)凈含量只有4.6L左右的食用油價(jià)格都在60元左右，如果棕櫚油摻入調(diào)和油，不僅可以節(jié)省很多成本，也可以賣(mài)出高價(jià)。

本報(bào)記者通過(guò)今年10月棕櫚油和其他油類(lèi)的價(jià)格對(duì)比發(fā)現(xiàn)，目前廣州、日照、天津、張家港地區(qū)的棕櫚油價(jià)格持續(xù)下滑，24度棕櫚油的貿(mào)易商報(bào)價(jià)普遍只在5500~5800元/噸。

而國(guó)內(nèi)10月份大豆油的普遍價(jià)格都集中在7100~7300元/噸，菜籽油價(jià)格則在9200~9400元/噸。相比之下，大豆油和菜籽油的價(jià)格分別高出棕櫚油近26%和62%。

一位糧油行業(yè)人士指出，由于棕櫚油比大豆油、菜籽油等國(guó)內(nèi)主要油種都便宜，大量摻兌棕櫚油做成調(diào)和油，成為國(guó)內(nèi)食用油企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)的利器之一。

更有統(tǒng)計(jì)顯示，2009年國(guó)內(nèi)消費(fèi)油脂2300萬(wàn)噸，其中，棕櫚油進(jìn)口800萬(wàn)~900萬(wàn)噸，菜籽油的產(chǎn)量是200萬(wàn)~300萬(wàn)噸，大豆油每年只有150萬(wàn)~160萬(wàn)噸左右。進(jìn)口棕櫚油的數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了國(guó)產(chǎn)菜籽油和大豆油，但市場(chǎng)上卻很少見(jiàn)棕櫚油產(chǎn)品，因?yàn)榛径紦絻蹲隽苏{(diào)和油?，F(xiàn)在江蘇沿江的食用油工廠、國(guó)內(nèi)的主要食用油企業(yè)都上了棕櫚油分提設(shè)施，基本上現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的餐館用油都是棕櫚油，占到70%~80%。

中儲(chǔ)糧油脂銷(xiāo)售公司人士表示，大量摻入價(jià)格便宜的棕櫚油主要是在南方市場(chǎng)，因?yàn)樘鞖鉄?，棕櫚油不?huì)出現(xiàn)凝結(jié)，造假企業(yè)不標(biāo)示，消費(fèi)者難以發(fā)現(xiàn)，即使進(jìn)行檢測(cè)，因?yàn)槎嘤头N在一起，很難檢測(cè)出來(lái)。

他還表示：中儲(chǔ)糧小包裝食用油在南方也推出了低端的“中佑牌調(diào)和油”，面向餐飲和低收入家庭，里面添加有棕櫚油，但是中儲(chǔ)糧在標(biāo)簽上明確標(biāo)示含有棕櫚油。

也有企業(yè)人士表示，企業(yè)一般冬天不會(huì)往調(diào)和油里添加棕櫚油，冬天凝固呈塊狀，很像豬油。

北京市場(chǎng)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)直接面對(duì)消費(fèi)者的含有棕櫚油的小包裝調(diào)和油，但是臨近北京的天津市場(chǎng)存在小包裝棕櫚油。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，天津聚龍糧油公司推出有棕果谷物調(diào)和油，含有：棕櫚液油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油、小麥胚芽油，其中棕櫚油含量最多。

業(yè)內(nèi)人士表示，天津聚龍是天津最大的棕櫚油生產(chǎn)商，天津市場(chǎng)70%的棕櫚油是該公司生產(chǎn)的。

混亂根源：國(guó)標(biāo)缺失

油脂行業(yè)人士表示，有了檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，才會(huì)有法可依。檢測(cè)方法沒(méi)出來(lái)，要求出臺(tái)調(diào)和油新國(guó)標(biāo)，只能說(shuō)空口無(wú)憑

王慶榮表示，調(diào)和油一度是第一大油種，從2011年開(kāi)始呈現(xiàn)每年逐漸下降的趨勢(shì)，原因有四方面：第一沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，第二配方不公開(kāi)，第三沒(méi)有檢驗(yàn)方法，第四是部分廠家為了驅(qū)利以次充好。諸多問(wèn)題形成大家對(duì)調(diào)和油的不信任。

盡管食用調(diào)和油行業(yè)呼吁出臺(tái)新國(guó)標(biāo)整頓的呼聲不斷，但是截至目前，新國(guó)標(biāo)還是沒(méi)見(jiàn)真容。

記者此前了解到，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的主要爭(zhēng)論點(diǎn)在于國(guó)標(biāo)具體內(nèi)容，是否要公布配方比例，冠名油種占比多少才可以成為冠名調(diào)和油等熱點(diǎn)問(wèn)題。

“本來(lái)?yè)?jù)說(shuō)去年年底時(shí)，關(guān)于食用調(diào)和油的國(guó)標(biāo)就會(huì)有結(jié)果出來(lái)，但是后來(lái)由于檢測(cè)方法的問(wèn)題，使得國(guó)標(biāo)再度被擱置，目前始終沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的方法來(lái)確定調(diào)和油中各個(gè)油的比例，所以到后來(lái)關(guān)于國(guó)標(biāo)，行業(yè)協(xié)會(huì)那邊也沒(méi)什么消息了。”國(guó)內(nèi)一家大型糧油企業(yè)人士告訴記者。

由于第三方權(quán)威檢測(cè)方法的缺失，讓調(diào)和油的國(guó)標(biāo)缺乏一個(gè)至關(guān)重要的技術(shù)支撐。該人士稱，目前的技術(shù)下，只有調(diào)和油中成分在15%以上的油類(lèi)才能比較準(zhǔn)確的測(cè)定出來(lái)，但是很多調(diào)和油中的成分都是8~9種油，一些油的比例不到1%，而成分在5%以下就很難在機(jī)器中測(cè)定出來(lái)了。由于技術(shù)的空白，使得調(diào)和油的檢測(cè)方法無(wú)法普遍運(yùn)用于目前的調(diào)和油產(chǎn)品。

中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江南大學(xué)教授王興國(guó)也表示：調(diào)和油的檢測(cè)是非常困難的，“油加油就是神仙都發(fā)愁”。為什么食用調(diào)和油新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有出來(lái)？主要原因就是檢測(cè)方法。

據(jù)了解，中國(guó)糧油行業(yè)協(xié)會(huì)正聯(lián)合全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)一起在研究檢測(cè)方法，這方面的牽頭人為全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油脂工作組組長(zhǎng)、武漢工業(yè)學(xué)院何東平教授。王興國(guó)表示，“以后如果能夠變成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這樣對(duì)于調(diào)和油的市場(chǎng)監(jiān)管，有很好的作用”。

王慶榮表示：關(guān)于檢驗(yàn)方法的問(wèn)題，從現(xiàn)在來(lái)看有一定局限性，原因是：第一，要求調(diào)和油的油種不能太多，現(xiàn)在三油種，檢驗(yàn)是沒(méi)有問(wèn)題；第二，油種的每一種油種含量不能太低。何東平教授領(lǐng)導(dǎo)的課題組給他們的建議是：第一，油種最好不超過(guò)五種油，第二，每一種油種成分最好不低于5%。

小常識(shí)：

1、基礎(chǔ)型調(diào)和油主要是以大豆油、菜籽油為主要基質(zhì)油，然后添加玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等其中一種或者多種。金龍魚(yú)、福臨門(mén)、匯福糧油、多力、中儲(chǔ)糧金鼎都推出該類(lèi)食用調(diào)和油，該類(lèi)調(diào)和油由于使用的都是相對(duì)大宗油種，因此價(jià)格相對(duì)便宜，一般是超市零售價(jià)格一桶在60元左右/5L。

2、特色調(diào)和油，比如花生香調(diào)和油、花生原香型調(diào)和油、濃香花生調(diào)和油、芝麻香調(diào)和油、橄欖原香調(diào)和油等等，這類(lèi)調(diào)和油基礎(chǔ)油種仍然為轉(zhuǎn)基因大豆油、轉(zhuǎn)基因菜籽油，但是由于花生油、芝麻油的含量比稍微提高一些，因此得以冠名。相較于基礎(chǔ)型調(diào)和油價(jià)格相對(duì)提高幾元到十元不等。

（本報(bào)記者 張旭 張漢澍 北京、上海報(bào)道）