什么是砷？為什么它會出現(xiàn)在我們的食物中？

砷是一種天然存在于環(huán)境中的元素，它廣泛分布在地球表層上。砷存在于空氣、土壤和水中，而我們的食物和飲料的原料就是在這些環(huán)境中生長和收獲的。

砷元素通過自然或者人為原因（礦石加工過程或者各種農(nóng)業(yè)使用）進入環(huán)境中。因此，低濃度的砷能夠通過土壤，環(huán)境和地面水源進入到許多食物中。

水、食物、空氣和土壤中天然發(fā)現(xiàn)的砷元素存在兩種形式。它們分別是有機和無機形式，兩種形式一起稱為“總砷”?？茖W家認為有機砷不是食品中需要擔心的成分。另外，我們?nèi)梭w能夠自然將由食物和水中攝入的無機砷轉(zhuǎn)化為對人體傷害較少的有機砷形式。

哪些食物中含有砷？

砷天然存在于各種食物中，比如水果、蔬菜、谷物和魚類。飲用水中也檢測出存在砷。最近，大米和果汁產(chǎn)品中也被測出含有低含量的砷。

我最近聽說大米和果汁產(chǎn)品中也測出了砷。那么這些大米和果汁還能吃，還能喝嗎？最重要的是，吃這些東西對我的家人和孩子來說安全嗎?

作為平衡飲食中的一部分，大米和果汁對您和您的家庭包括孕婦、嬰兒和新生兒來說是安全的。食品藥品監(jiān)督管理局不建議現(xiàn)在進行任何的飲食改變。FDA將會繼續(xù)監(jiān)測我們食品中天然出現(xiàn)的低濃度砷含量。同時，FDA已經(jīng)宣稱監(jiān)測到的砷含量很低，不會造成任何立即或短期的健康危害。

我們能做什么來保證食物和飲料的安全呢？

20多年來食品藥品監(jiān)督管理局一直在監(jiān)測食品和飲料中的砷含量并且一直以保護公眾健康為己任。FDA評估了所有可用的數(shù)據(jù)以判定其安全性，主要有以下幾個因素：飲食接觸，攝入量以及總體公共衛(wèi)生。另外，FDA確定了所有食物來源的潛在健康影響。

就在最近，FDA宣布了一項計劃來確保果汁依然是一種安全產(chǎn)品。FDA大幅增加了對蘋果汁的測試和分析，進一步提高了他們的監(jiān)測力度。需要著重申明的是蘋果汁中有機砷的含量很低，絕對不會造成任何長期或短期的健康問題。FDA提出“觸發(fā)水平”這個概念，這個參數(shù)符合美國環(huán)境保護署對飲用水（攝入量大于果汁攝入量）的要求。同時，FDA將繼續(xù)保持警惕，以使其對健康的負面影響最小化。

在果汁方面，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）要求所有的果汁生產(chǎn)商，不論規(guī)模大小，均須執(zhí)行良好操作規(guī)范（GMP）并遵守嚴格的果汁加工安全協(xié)議。果汁危害分析與關(guān)鍵控制點體系（HACCP，由FDA建立的安全規(guī)程）要求果汁生產(chǎn)企業(yè)評估并指出所有可能在加工過程中出現(xiàn)的安全問題。除了HACCP，種植者和供應商還可以通過良好農(nóng)業(yè)規(guī)范的指導在種植和收獲過程中盡可能減少潛在有害物質(zhì)的引入量。

在大米方面，為了確定米制品中砷的形式和含量，FDA加強了對大米及米制品的檢測，并將結(jié)果作為有科學依據(jù)和風險基礎(chǔ)的全面檢測方法的一部分。經(jīng)銷商可以利用這種方法將食品供應中污染物所帶來的風險最小化。FDA正在進行風險評估以建立一個有助于處理大米和米制品消費過程中潛在風險的程序。FDA將會評估所有適合于代理商和/或它的合作伙伴的措施，如果有必要他們可以通過這些措施盡可能的將大米和米制品中由砷引起的潛在風險降到最低。隨著這場將要耗時幾個月的風險評估的完成，不論是基于自愿或還是強制規(guī)定抑或是采取其它措施，必要時任何決定都可能出現(xiàn)。

最為重要的，美國兒科學會(AAP)的最新聲明中建議對嬰兒和兒童來說飲食改變是不必要的。醫(yī)學和哲學博士、AAP營養(yǎng)委員會的主席Stephen R. Daniels說：“FDA的這些數(shù)據(jù)是可靠的。大米和米制品中無機砷的含量對絕大多數(shù)人來說是安全的。遵循AAP的指南所進行的飲食包括了各種食物和谷物，對兒童和青少年來說也是健康的飲食方式。”

食品和飲料行業(yè)怎樣確保進口產(chǎn)品的安全性？

不論原產(chǎn)地是哪里，所有的原料都必須符合FDA的安全要求。2011年頒布的《食品安全現(xiàn)代化法》對要求進行了補充，以確保進入美國的食品和食品原料對所有的消費者來說都是安全的。

風險透視：以下是你需要了解的…

事實上，許多食品和飲料中都可以檢測到痕量級的諸如砷一類的天然元素。FDA，AAP和其它機構(gòu)認為不需要因此而改變飲食。通過總膳食研究、最新的數(shù)據(jù)收集和連續(xù)的風險評估，FDA會繼續(xù)把這一問題當作他們確保食品供應安全職責的一部分，并保證公眾能夠了解最新的情況。