大約10年前，一群瑞典研究人員在食品中發(fā)現(xiàn)了丙烯酰胺的存在，在此之前人們并不知道丙烯酰胺存在于食物中。2002年4月在食品中發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺時，幾乎沒有人知道在食品中存在丙烯酰胺，即使有的話也是很少一些人。然而，丙烯酰胺已在工業(yè)生產(chǎn)中使用了很多年這一點是眾所周知的，它被用于塑料、水泥漿、水處理和一些化妝品等產(chǎn)品中。在大多數(shù)極端暴露的情況下，丙烯酰胺是致癌的，而且高劑量的實驗室測試和嚙齒動物的研究已經(jīng)確定其致癌性。

丙烯酰胺在食物加熱和烹飪過程自然形成，無論是在家里做飯或食品制造業(yè)中。丙烯酰胺通常可能出現(xiàn)在熟食中。在很多食物的烹飪過程中，它伴隨著氨基酸和糖的褐變反應(yīng)過程而形成。這個褐變過程被稱為美拉德反應(yīng)，簡單地說，它存在于日常生活的烤面包片、焙燒或者煎土豆等過程中。

在過去的十年中已經(jīng)形成了很多卓有成效的鑒別方法來減少食品準(zhǔn)備過程中丙烯酰胺的形成。很多在研究中的方法需要評估丙烯酰胺減少量，同時需要確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。有一些方法可以減少在家里做的飯菜時自然產(chǎn)生的丙烯酰胺，如：

1、在較低的溫度下烹飪；

2、在燒烤過程中將食物進行翻轉(zhuǎn)；

3、重視烹飪的時間和持續(xù)時間；

4、蒸煮或者用微波加熱土豆，這樣不會產(chǎn)生丙烯酰胺

這些都是簡單實際的操作，消費者可以采取這些方法來減少飲食引起的致癌可能性。因為丙烯酰胺在許多食品中自然形成，消除某一種食物并不會完全消除飲食中的丙烯酰胺。我們不可能完全消除食品中的丙烯酰胺。適量食用富含多種食物的飲食不僅會降低你的癌癥發(fā)病率，而且也能最大限度地提高您的健康。

底線：既然我們已經(jīng)了解了丙烯酰胺在食物中形成，我們也應(yīng)該知道食品中含有的低量丙烯酰胺遠遠低于任何導(dǎo)致健康危害的日常人體接觸量。事實上，咖啡、麥片、全麥面包和烘焙產(chǎn)品、烤或炸土豆、堅果、一些水果和蔬菜中都會形成低含量的丙烯酰胺，因為我們對可以安全食用的大量食物和一些飲料都進行了烹飪。在日常飲食中并沒有單一食物會導(dǎo)致大部分丙烯酰胺的形成。