Julie Jones博士是美國(guó)明尼蘇達(dá)州圣保羅市圣凱瑟琳大學(xué)的一名退休教授，曾任教于該校的家庭和消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)科學(xué)系。她是營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的一名專(zhuān)家，研究?jī)?nèi)容涉及膳食纖維、碳水化合物、全谷類(lèi)、日常飲食以及食品安全等方面。Julie Jones博士曾是美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)（AACC）的前任主席，同時(shí)，她也在丙烯酰胺的健康、飲食以及營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)方面有深刻的研究。

Jones博士指出：“根據(jù)多個(gè)營(yíng)養(yǎng)健康機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)，平均每人每天從飲食中攝入約21µg丙烯酰胺，這個(gè)數(shù)據(jù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些機(jī)構(gòu)所設(shè)定的每日耐受攝入量（TDI—即一個(gè)人的健康可能會(huì)受到影響的最低限值）。不會(huì)導(dǎo)致患癌風(fēng)險(xiǎn)增加的丙烯酰胺TDI為正常人182 µg/天，不會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)中毒的丙烯酰胺TDI為 正常人2800 µg/天。”全球的健康及監(jiān)管機(jī)構(gòu)也都認(rèn)為，丙烯酰胺的平均攝入量與其TDI之間還是存在相當(dāng)大的差距的。

盡管全球范圍內(nèi)各個(gè)營(yíng)養(yǎng)健康機(jī)構(gòu)關(guān)于丙烯酰胺的飲食建議多種多樣，但它們都建議人們飲食營(yíng)養(yǎng)要均衡、種類(lèi)要多樣化。

美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA) 鼓勵(lì)人們均衡飲食，減少反式脂肪酸以及飽和脂肪酸的攝入，多吃富含纖維素的谷物、水果和蔬菜。

挪威政府也鼓勵(lì)居民限制脂肪和鹽的攝入以維持均衡飲食，同時(shí)建議那些薯片吃的太多的人盡量少吃。

因?yàn)楸０返目倲z入量很低，所以英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局建議消費(fèi)者不必改變已有的飲食和烹飪方法。

與這些營(yíng)養(yǎng)健康組織的提議相似，Jones博士建議：“消費(fèi)者應(yīng)將精力集中于攝入充分的果蔬與全谷類(lèi)食物來(lái)維持健康、均衡的飲食，而不是時(shí)刻擔(dān)憂(yōu)如何避免食用丙烯酰胺含量高的食物。”

對(duì)于那些想要降低丙烯酰胺攝入量的人來(lái)說(shuō)，他們不必完全避免某類(lèi)食品的攝入，也不必對(duì)自己的飲食以及烹飪方式做什么巨大的改變，只需要采取一些措施就可以達(dá)到目的。Jones博士向我們提了以下幾條建議：

v 黃金法則就是在食物成熟到淡金黃色時(shí)就開(kāi)始食用，不要等到它們變成深褐色。

v 在室溫下儲(chǔ)藏馬鈴薯，不要放到冰箱里。

v 帶皮的馬鈴薯在蒸煮或微波加熱時(shí)只會(huì)產(chǎn)生極少量的丙烯酰胺。

v 在食用前要將食物表面變黑或者焦糊的地方去掉。

v 在合適的溫度下對(duì)食物進(jìn)行加熱而且不要過(guò)度加熱。

當(dāng)我們?cè)跍?zhǔn)備食物時(shí)，必須要謹(jǐn)記，加熱是有一定益處的，例如，在某些情況下可以更好地促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效利用、殺滅大部分微生物，并且可以降低食源性疾病的傳播風(fēng)險(xiǎn)。這些好處超過(guò)了加熱過(guò)程中產(chǎn)生有害化合物（比如說(shuō)丙烯酰胺）的潛在風(fēng)險(xiǎn)。Jones博士還指出，有些人只喜歡某種特定烹調(diào)方式做出的食物。例如，如果你或者一個(gè)你愛(ài)的人只喜歡吃烤蔬菜，只要不是已經(jīng)褐變的蔬菜，那么從烤蔬菜中攝取的營(yíng)養(yǎng)對(duì)身體的益處是超過(guò)烤制過(guò)程中存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)的。