自從查出炸薯?xiàng)l中含有反式脂肪酸之后，人們像害怕蘇丹紅1號(hào)一樣害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，諸如蛋糕、糕點(diǎn)、餅干、面包、印度拋餅、沙拉醬、炸薯?xiàng)l、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黃派……凡是松軟香甜，口味獨(dú)特的含油(植物奶油、人造黃油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氫制取脂肪時(shí)，反式脂肪酸也同時(shí)生成了。
脂肪酸的“順式”、“反式”，是指分子結(jié)構(gòu)形式，這是化學(xué)上的問題，我們不去管它。但反式脂肪酸對(duì)健康的負(fù)面影響不可掉以輕心。它對(duì)成年人主要有兩種危害：
第一，促進(jìn)動(dòng)脈硬化。反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，能提高低密度脂蛋白膽固醇(一種有害的膽固醇)。它比飽和脂肪酸更有害，能降低高密度膽固醇(一種有益有膽固醇)。
第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓形成。另外反式脂肪酸能影響胎兒、嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也能產(chǎn)生不良影響。
反式脂肪酸對(duì)健康有多方面的危害，包括以下幾個(gè)方面：
1.增加血液粘稠度和凝聚力，促進(jìn)血栓形成;
2.提高低密度脂蛋白,也就是“壞脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是“好脂蛋白"，促進(jìn)動(dòng)脈硬化;
3.促進(jìn)2型糖尿病的發(fā)生;
4.對(duì)嬰幼兒來(lái)說(shuō)，反式脂肪酸還會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，并對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育產(chǎn)生不良影響。
美國(guó)一項(xiàng)大型營(yíng)養(yǎng)研究證明，反式脂肪酸的攝入量越高，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)就越大。
目前我國(guó)食品法還沒有規(guī)定不準(zhǔn)使用植物奶油。此前曾有不少食品廠以使用植物奶油使食品口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)為賣點(diǎn)，信譽(yù)較好的食品生產(chǎn)廠家，在配料中注明“氫化植物油”，“植物奶油”、“起酥油”、“人造黃油”等字樣，這樣的食品肯定合反式脂肪酸?，F(xiàn)在諸多食品使用“植物奶油”，但不明說(shuō)，使人們不經(jīng)意就吃下了反式脂肪酸。對(duì)含固態(tài)或半固態(tài)脂肪的食品，最好敬而遠(yuǎn)之。
動(dòng)物奶油的價(jià)格很高，一般的蛋糕店不會(huì)使用.
