大衰退之后，美國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料市場(chǎng)已經(jīng)開始逐步復(fù)蘇，這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)引發(fā)了產(chǎn)品配方的巨大改革。 7700萬消費(fèi)者的支持，日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是由不同消費(fèi)者的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、性別和年齡等影響因素來區(qū)分的。

“運(yùn)動(dòng)飲料中出現(xiàn)了更多的個(gè)性化和細(xì)節(jié)的處理”，DSM營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的高級(jí)營(yíng)銷經(jīng)理Caroline Brons說。

Packaged Facts估計(jì)，美國(guó)運(yùn)動(dòng)飲料到今年年底的零售銷售額將達(dá)到74億美元，比2012年同比增長(zhǎng)6％。 影響市場(chǎng)的一個(gè)重要趨勢(shì)是，在2007年和2012年之間，高容量的運(yùn)動(dòng)飲料的消費(fèi)者（根據(jù)Simmons全國(guó)消費(fèi)者研究數(shù)據(jù)顯示，在過去30天內(nèi)消費(fèi)8個(gè)或8個(gè)以上飲料包裝的消費(fèi)者）從140萬下降到130萬，所消耗的運(yùn)動(dòng)飲料的數(shù)量下降了5.4％。 另一方面，臨時(shí)消費(fèi)者出現(xiàn)顯著增加。 在過去的30天，消費(fèi)一個(gè)或兩個(gè)運(yùn)動(dòng)飲料包裝的消費(fèi)者數(shù)量，在2007年和2012年之間增加了7.1％。

“人口增長(zhǎng)使運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品銷售的挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，”Sprinkle說，“不斷創(chuàng)新和激烈的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)引發(fā)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。”

Packaged Facts預(yù)計(jì)在2012年和2017年之間，運(yùn)動(dòng)飲料的銷售額將會(huì)從69億美元增長(zhǎng)至93億美元，增幅達(dá)到34.1％。

目前，百事公司占有運(yùn)動(dòng)飲料74％的市場(chǎng)份額，可口可樂占有24％的市場(chǎng)份額。其他公司瓜分2％微乎其微的市場(chǎng)。但是恰恰是這些公司變得更加關(guān)注創(chuàng)意配方和開發(fā)新產(chǎn)品，以吸引特定消費(fèi)者。

“為了保持這一領(lǐng)域的持續(xù)增長(zhǎng)，吸引新消費(fèi)者參與并投資于創(chuàng)新是非常重要的。”巴斯夫營(yíng)養(yǎng)與健康飲料部的業(yè)務(wù)經(jīng)理 Elsie Jamin-Maguire說，“通過提供更多的功能，還可以擴(kuò)大消費(fèi)場(chǎng)合。”

例如，威斯康星州麥迪遜大學(xué)運(yùn)動(dòng)部門決定與乳品研究中心和威斯康星乳清和櫻桃加工公司合作，為大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員開發(fā)自主品牌的運(yùn)動(dòng)飲料。 紅乳清蛋白是一種100％的酸櫻桃汁，乳清蛋白運(yùn)動(dòng)飲料能緩解經(jīng)過艱苦鍛煉之后的肌肉炎癥，塑造肌肉組織。

“一個(gè)新的有趣的飲料形式是液態(tài)水增強(qiáng)劑，”Brons女士表示，“這些濃縮液產(chǎn)品現(xiàn)在被定位為運(yùn)動(dòng)飲料，可以補(bǔ)充電解質(zhì)，并給消費(fèi)者多種口味選擇。”

總部位于加拿大安大略省的NutriBev公司很快將推出強(qiáng)化ω-3脂肪酸的運(yùn)動(dòng)飲料，同時(shí)添加鉀和B族維生素。該飲料能為參加體育運(yùn)動(dòng)的青少年補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

水果加工商R.W. Knudsen Family，面向鐘情全天然食品的消費(fèi)者，尤其是不希望自己孩子食用人工色素和香精的媽媽們。 Recharge飲料基于果汁并且沒有添加糖、人工色素和香精。該公司的網(wǎng)站上指出：“你為了讓自己的身體達(dá)到極限而加倍努力。你要知道，熒光綠是一種色素，而不是一種水果。 難道你不應(yīng)該來享受我們的全天然運(yùn)動(dòng)飲料？”

補(bǔ)水第一，能量第二

除了補(bǔ)充水分，運(yùn)動(dòng)飲料的第二個(gè)主要功能是提供能量。 但不像真正的能量飲料添加咖啡因等興奮劑，運(yùn)動(dòng)飲料通常提供來自碳水化合物的能量。

“當(dāng)我們運(yùn)動(dòng)時(shí)，我們依靠體內(nèi)葡萄糖即糖原的貯存用于能量代謝，”帝斯曼科學(xué)事務(wù)經(jīng)理Eric Ciappio說，“然而，糖原貯存會(huì)迅速耗盡，它們一旦消失，身體機(jī)能就會(huì)受到影響。提供葡萄糖的運(yùn)動(dòng)飲料，可以給你提供能量，幫助你保持最佳工作狀態(tài)。”

嘉吉公司研究食品科學(xué)家Betsy Jones補(bǔ)充說，“提到運(yùn)動(dòng)飲料，消費(fèi)者希望在一個(gè)方便的產(chǎn)品中能兼具很棒的口味，以及補(bǔ)水、提供能量等作用。 他們想要那種能夠支持其體育賽事或鍛煉的飲料。 sucromalt可以幫助配方者生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)飲料來滿足這一需求。”

sucromalt是可完全消化的碳水化合物，可提供充分的能量，但較之糖消化更慢，并具有較低的血糖指數(shù)。

“它的功能特性類似于其他甜味劑糖漿，但提供更穩(wěn)定的能量供應(yīng)，”Jones說，“Sucromalt里含50％的單糖，而其他常見的營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，如糖、結(jié)晶果糖和高果糖玉米糖漿中則是100％的單糖。 另一半則是復(fù)雜的碳水化合物，與單糖相比，對(duì)血糖的影響較小，因?yàn)樗鼈円暂^慢的速度被消化吸收。”

Beneo公司，總部位于新澤西州莫里斯平原，主要為美國(guó)居民提供異麥芽酮糖，異麥芽酮糖能提供持久的能量來源。

“異麥芽酮糖來自甜菜，”Joseph O’Neill Beneo公司的總裁兼總經(jīng)理說。“這是一種能被完全消化的碳水化合物，但它的消化速度比其它甜味劑要慢的多。對(duì)于低血糖人士，它緩慢釋放能量，能保持血糖的平衡，不會(huì)使得血糖突然增加或下降。”

異麥芽酮糖也已經(jīng)被證明能促進(jìn)人體自身脂肪的氧化。當(dāng)人體在活動(dòng)狀態(tài)時(shí)所需的能量增加，異麥芽酮糖可以增加來自脂肪氧化釋能的比例，留下可用的碳水化合物并存儲(chǔ)更長(zhǎng)的時(shí)間。

肌肉組織的合成

運(yùn)動(dòng)飲料的最大突破是在飲料中添加蛋白質(zhì)。配料中必須考慮蛋白質(zhì)的質(zhì)量，尤其是支鏈氨基酸，如亮氨酸，異亮氨酸和纈氨酸，以及整體氨基酸的吸收情況。

“最近的研究表明，乳清蛋白可以促進(jìn)肌肉蛋白質(zhì)合成，與其他蛋白相比，這是它的一個(gè)優(yōu)勢(shì)，”Bryan Helwig，Rosemont市的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和乳品研究所主任說，“乳清蛋白在合成和維持肌肉組織上的優(yōu)勢(shì)在很大程度上歸因于乳清蛋白中高的亮氨酸水平。亮氨酸是人體9種必需氨基酸之一，亮氨酸是關(guān)鍵的氨基酸或蛋白質(zhì)成分，亮氨酸能啟動(dòng)肌肉蛋白質(zhì)的合成。”

Shanna Smidt，哥蘭比亞運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)有限公司的業(yè)務(wù)發(fā)展部經(jīng)理，認(rèn)為在運(yùn)動(dòng)時(shí)攝入高蛋白質(zhì)能提高成績(jī)是眾所周知的，尤其是能提高肌肉組織的合成。

她說：“我們提供的預(yù)酸化乳清蛋白成分，使制造商能夠保住乳清蛋白運(yùn)動(dòng)飲料的優(yōu)勢(shì)，而在高蛋白、低pH值的飲料中，沒有最常見的不愉快的澀味。”

該公司還擁有一系列含有大量的能被快速吸收的支鏈氨基酸成分的產(chǎn)品。

“我們使用先進(jìn)的分餾和分離技術(shù)，把支鏈氨基酸和多肽從新鮮甜味劑中分離，得到的成分含有50%甜乳清，其中亮氨酸，異亮氨酸和纈氨酸的含量比例為2:1:1，”Smidt女士表示。“此技術(shù)提高了運(yùn)輸?shù)郊∪饨M織的氨基酸量，提高了氨基酸的利用率。”

在運(yùn)動(dòng)飲料中添加蛋白質(zhì)旨在為肌肉再生提供所需要的易消化和高生物利用率的蛋白質(zhì)，Mai Nygaard贊成這個(gè)觀點(diǎn)。他是威斯康星州Rousselot, Mukwonago市的Nygaard公司的全球產(chǎn)品經(jīng)理。“最近的研究表明，實(shí)現(xiàn)氨基酸輸送到肌肉組織和支持肌肉合成代謝的最好方法是人體攝食含有不同的蛋白水解混合物的食物。”

“膠原蛋白肽是一種高純度的蛋白源，含有高濃度的甘氨酸，丙氨酸，谷氨酸和精氨酸，”Nygaard女士說。“這些氨基酸密切參與人體的能量供應(yīng)和代謝，因此運(yùn)動(dòng)員攝入膠原蛋白肽可以提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)。”

她說：“在膠原蛋白肽中發(fā)現(xiàn)的甘氨酸和精氨酸也可以增加肌酸的合成，以及刺激腦垂體釋放生長(zhǎng)激素，生長(zhǎng)激素可能導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)性能的提升。此外，廣泛的科學(xué)證據(jù)證明膠原蛋白肽可以促進(jìn)關(guān)節(jié)和韌帶的健康和靈活，還可以減輕關(guān)節(jié)和韌帶疼痛。”

帝斯曼公司提供了一個(gè)應(yīng)用在運(yùn)動(dòng)飲料中的專利肽配方。

Brons女士說：“蛋白水解物已被證明能提高運(yùn)動(dòng)耐力，運(yùn)動(dòng)性能和運(yùn)動(dòng)恢復(fù)能力。這個(gè)配方包含所有的20個(gè)氨基酸，但幾乎沒有乳糖或脂肪。該配方提供的氨基酸二肽和三肽，它們的分子很小，不需要進(jìn)一步在體內(nèi)消化，人體能夠更快地吸收這些氨基酸，并直接傳送到肌肉組織中。”

Ciappio補(bǔ)充說，“劇烈的體力活動(dòng)導(dǎo)致肌肉分解，或在肌肉的分解代謝過程后，攝入這種高效氨基酸就顯得特別重要，尤其是在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)?？焖偬峁┻@些氨基酸可以保護(hù)肌肉在運(yùn)動(dòng)過程中和運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)過程。”

能量搭檔

運(yùn)動(dòng)飲料也正發(fā)展到其他領(lǐng)域，如關(guān)節(jié)健康，視力，抗氧化支持，Ciappio說。所有的運(yùn)動(dòng)飲料一般都有一個(gè)干凈的，最好是天然的標(biāo)簽描述。

“我們把蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了廣泛的組合，稱之為”能量搭檔，”Brons女士說。“包括抗氧化劑，如維生素C和E，β-胡蘿卜素和輔酶Q10。這些抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞免受運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧化損傷 。”

Brons女士解釋說，良好的視力在眾多的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目中是必不可少的，但很多運(yùn)動(dòng)員不知道營(yíng)養(yǎng)會(huì)影響視力這個(gè)關(guān)鍵技能。

“葉黃素和玉米黃質(zhì)在人類研究中已被證明，可以提高對(duì)比度視力，減少眩光殘疾和在接觸到破壞性的短波光時(shí)能夠保護(hù)眼睛，”她說。

Ciappio補(bǔ)充說，“B族維生素會(huì)參與能源生產(chǎn)和氨基酸代謝過程中，而目前我們已經(jīng)知道ω-3脂肪酸對(duì)心臟健康是有益的，對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說適當(dāng)?shù)男呐K功能是至關(guān)重要的。此外，ω-3脂肪酸的消炎作用也與運(yùn)動(dòng)緊密相關(guān)。”

共軛亞油酸（CLA）在運(yùn)動(dòng)飲料中也占有一席之地。

“勞委會(huì)證明共軛亞油酸可以減少體內(nèi)的脂肪，同時(shí)合成和維持肌肉組織，”Jamin-Maguire說。

位于Wis州Madison市的DuPont營(yíng)養(yǎng)與健康有限公司的全球活性營(yíng)養(yǎng)業(yè)務(wù)部總監(jiān)，Eric Fan Chiang說，高純度無水甜菜堿可提高運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)的物理性能，尤其是力量，爆發(fā)力和肌肉耐力的性能。

“甜菜堿是甜菜糖的衍生物，也被稱為三甲基甘氨酸，是許多健康的食品的固有成分，如粗糧，菠菜和甜菜，”他說。“一系列的研究表明DuPont公司的天然甜菜堿具有健康和運(yùn)動(dòng)性能的優(yōu)勢(shì)。”

能量有這么多的搭檔，以及基本的運(yùn)動(dòng)飲料成分，運(yùn)動(dòng)飲料的分門別類還將繼續(xù)增長(zhǎng)。