“低碳水需求 VS 中國人的主食胃，創(chuàng)造出了替代性主食的藍(lán)海，主食革命或?qū)⒌絹?/span>？?”
文：Autumn Wu
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
每次多吃一粒米，都要說聲對(duì)不起？減肥口號(hào)喊了這么多年，依然難以逃出自制性差的惡循環(huán)？
又到了一年一度的“三月不減肥，四月徒傷悲”。男生暫且不論，小編身邊的許多女生都有這樣的想法：我還不夠瘦。說到減肥，就離不開“吃”這個(gè)字。但她們中的大多數(shù)人也還有一個(gè)痛點(diǎn)：我這嘴巴它不受控啊。
隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的崛起，很多人開始注重體重管理，男女老少都想擁有完美好看的體型。都說三分練七分吃，除了運(yùn)動(dòng)、保持良好的生活作息外，減肥人士控制飲食是必然的。
由此，并不美味的健身餐風(fēng)靡，代奶昔、能量棒等代餐體重管理類產(chǎn)品進(jìn)入大眾的視野。但這樣的飲食控制，仍是需要通過高度自律來進(jìn)行的。尤其是健身減肥，似乎就意味著要跟大部分中國人所依賴的“高碳水的主食們”說再見了。
本期Editor’s Choice為大家選擇了一款“低碳水”米飯，想要瘦又想要滿足感？這款米飯可以放肆吃。
RightRice創(chuàng)始人Keith Belling是一個(gè)喜歡米飯又對(duì)它的空熱量（empty calories，指含有高熱量，卻只含有少量或缺乏基本維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)）感到苦惱的人，因?yàn)闊o法改變對(duì)米飯的熱愛，所以他選擇了改變米飯。他是如何重塑米飯的呢？我們一起看一下它背后的故事。
低碳水、高蛋白、高纖維...
這款神奇的米飯給你滿足感
圖片來源：Facebook@RightRice
前幾年，因?yàn)榈种铺妓牧餍校?/font>“花菜飯”在健身愛好者中很是流行。白色的花菜打碎后，看起來和米飯相似度很高，但口感終究有所不同，吃慣了米飯的人并不能從中獲得滿足感，為了這一份滿足感，有的食譜會(huì)退而求其次，將米飯與花菜混合。
怎么讓消費(fèi)者放肆地吃米飯，這份需求為RightRice帶來了靈感和機(jī)遇。
RightRice用扁豆、鷹嘴豆、豌豆和不到10%的大米制成，將原料粉重塑為米飯的形狀，既還原了米飯的外貌，又很好地使?fàn)I養(yǎng)健康和滿足感達(dá)到了平衡，其蛋白質(zhì)含量是米飯的兩倍多，纖維含量為米飯的五倍，而凈碳水化合物減少了近40％。
圖片來源：RightRice官網(wǎng)
2019年，F(xiàn)oodaily曾在素食肉持續(xù)走紅，植物蛋白掀起新一輪創(chuàng)新熱潮一文中詳細(xì)介紹到植物蛋白的應(yīng)用現(xiàn)狀：豌豆、鷹嘴豆、扁豆等豆類，是優(yōu)秀的低脂肪蛋白質(zhì)來源，且富含膳食纖維，具有低血糖指數(shù)，還含有鐵、鉀、鎂和鋅等礦物質(zhì)。因此，這些豆類蛋白被應(yīng)用到了植物肉、植物奶等產(chǎn)品中。近兩年，人造肉遍地開花，植物奶新秀不斷，替代蛋白的前景可見一斑。
我們回到RightRice。那不到10%的大米，賦予了RightRice米飯的味道和質(zhì)地，再加上三種優(yōu)質(zhì)豆類蛋白，
使其完整的包含了人體所需的九種必需氨基酸。高蛋白、高纖維、低碳水，這是RightRice在營養(yǎng)上的呈現(xiàn)。
再說口味：基礎(chǔ)版在將四種原料的粉做成米飯形狀的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了調(diào)味，有原味、檸檬胡椒味、西班牙風(fēng)味、蒜香味、泰式咖喱味和香菜青檸味六個(gè)sku；雜燴版是今年一月推出的新品，加入了藜麥、高粱和脫水蔬菜粒等，有抓飯、炒飯和印第安風(fēng)味三個(gè)sku。
圖片來源：Facebook@RightRice
在烹飪方面，RightRice也更為方便快捷，不需要電飯鍋，在普通的鍋中煮12分鐘，攪拌后靜置兩三分鐘即可享用。只需花15分鐘，即可獲得一頓符合低碳水飲食人群要求的正餐。
作為替代性主食，RightRice在減少了碳水?dāng)z入的情況下，提供了更豐富的營養(yǎng)，烹飪方便，食用時(shí)又不乏吃主食的滿足感。這樣的“米飯”，未來可期。
豆類、蔬菜、魚肉...
誰是替代性主食最佳選手？
傳統(tǒng)的主食如大米、面粉等，都在高碳水之列，在主食不可或缺，高碳水受到嫌棄的情況下，鷹嘴豆、扁豆、豌豆等含有優(yōu)質(zhì)蛋白的豆類和花椰菜、魔芋等低熱量食材改頭換面，進(jìn)入了主食的行列。
圖片來源：pixabay
①豆類
美國鷹嘴豆食品品牌Banza使用90%以上的鷹嘴豆為原料，再配以木薯粉、豌豆蛋白和黃原膠，制成了鷹嘴豆意面，且種類豐富：長面條、寬面條、通心粉、貝殼面、車輪面、螺旋粉……在意面品種豐富的基礎(chǔ)上，Banza將目光轉(zhuǎn)移到米飯上，推出了鷹嘴豆飯和三色米飯，配料表也很簡單：鷹嘴豆，馬鈴薯淀粉，黃原膠，海鹽，而三色米飯則多了扁豆和豌豆兩種豆類原料。
圖片來源：Facebook@Banza
Explore Cuisine也是一個(gè)豆類食品品牌。其產(chǎn)品同樣包括意面和米飯兩類，但使用的原料除了鷹嘴豆和紅扁豆外，還有綠豆、毛豆、黑豆等。值得一提的是，該品牌產(chǎn)品的配料表極為簡單，以各種豆類的粉末為主，少數(shù)產(chǎn)品中有糙米、芝麻、馬鈴薯等出現(xiàn)。
②魔芋
加拿大品牌LIVIVA的豆類意面原料以毛豆和黑豆為主，除此之外還有由魔芋粉制成的意面和米飯。澳大利亞魔芋食品品牌ZERO Slim & Healthy使用魔芋、食品級(jí)鈣和水為原料，制造了魔芋面條、魔芋米飯和魔芋意面。日本品牌蒟蒻廚房不僅將魔芋制成了米面等產(chǎn)品，他們家還有由魔芋制成的面包、百吉餅等。
國內(nèi)暫時(shí)還沒有以豆類原料制造替代性主食的品牌，但以魔芋為原料的是有的：國內(nèi)代餐品牌超級(jí)零也在其主食類產(chǎn)品中使用定制型魔芋米，以達(dá)到降低碳水的目的；Keep有魔芋涼皮、3秒即食魔芋酸辣粉、滋補(bǔ)羊湯魔芋寬粉等粉類產(chǎn)品。
圖片來源：keep官方旗艦店
魔芋富含膳食纖維，具有降血糖、降血脂、散毒、養(yǎng)顏、減肥健美、防治便秘等多功能，是健康食品。它之所以被應(yīng)用于替代性主食，是因?yàn)槠渲饕煞质瞧咸迅事毒厶牵哂袕?qiáng)大的膨脹力，可增加飽腹感，但所含熱量和脂肪又很低。
③花椰菜
三月底，Foodaily在《集“美貌”與“才華”于一身的花椰菜，如何引領(lǐng)植物基產(chǎn)品創(chuàng)新的潮流？》一文中介紹了在歐美市場(chǎng)持續(xù)走紅的花椰菜，其中提到的花椰菜披薩品牌Caulipower，主營產(chǎn)品為花椰菜披薩，但也有花椰菜玉米餅、花椰菜米飯等。國內(nèi)健康食品品牌野獸生活旗下的丟糖也有輕卡菜花飯產(chǎn)品。
圖片來源：丟糖旗艦店
而花椰菜意面方面，除了上文中提到的卡夫亨氏在Kraft Macaroni & Cheese品牌下推出的奶酪花椰菜通心粉，美國素食品牌Veggiecraft Farms的意面由花椰菜、扁豆和豌豆制成，他們還用相同的原料制成了花椰菜米飯。這個(gè)品牌旗下還有由扁豆、豌豆加上紅薯或者西葫蘆制成的意面，與我們已經(jīng)提到的品牌不同的是，他們家還有可微波加熱的意面杯。
④魚肉
如果說魔芋和花椰菜是因?yàn)榈蜔崃慷谔娲灾魇辰鐡碛行彰敲呆~肉面必須得加上高蛋白這一優(yōu)點(diǎn)。北美最大的海鮮公司Trident Seafoods有一款使用阿拉斯加鱈魚為原料制成的魚肉面，每份（85g）含有10g蛋白質(zhì)。而丟糖的魚肉面則由深海金線魚制成，魚肉添加量高達(dá)90%。
圖片來源：Facebook@Trident Seafoods
小結(jié)
目前，中國體重管理市場(chǎng)規(guī)模將保持近10%以上的增速，預(yù)計(jì)2021年可達(dá)246億元。體重管理類產(chǎn)品包括一般的食品和飲料、膳食補(bǔ)充劑、代餐類、減肥茶和非處方類藥物等幾種形式，而體重管理代餐食品占據(jù)最大的市場(chǎng)份額。
國內(nèi)代餐市場(chǎng)玩家其實(shí)不少，代餐飲料方面，有Smeal、樂純、若飯、丟糖、超級(jí)零等；代餐麥片方面，王飽飽、網(wǎng)易嚴(yán)選也針對(duì)代餐場(chǎng)景推出了相應(yīng)的產(chǎn)品。大部分產(chǎn)品的開發(fā)方向均是避開主食，提供高蛋白、低碳水。
總之，目前國內(nèi)的替代性主食產(chǎn)品種類有限，此類產(chǎn)品更多的是使用糙米、燕麥等粗糧作為原料。代餐飲料和麥片缺了一份主食能夠帶來的滿足感，而粗糧在口味和熱量方面稍有不足，替代性主食的創(chuàng)新在體重管理方面有著廣闊的市場(chǎng)前景。
