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“癮性消費品”咖啡在國內(nèi)掀起熱潮，激烈的競爭下，如何突圍？從形式和種類多元化角度創(chuàng)新，咖啡還能有哪些腦洞大開的打開方式？
因獨特的口感，優(yōu)秀的功能特性，咖啡已經(jīng)成為國內(nèi)外廣受歡迎的日常飲品。在1000多年的發(fā)展史上，從最初的簡單烘焙沖泡到如今的拉花咖啡，從最初的酒類替代品到如今必不可少的生活點綴，咖啡的種類與形式發(fā)生了翻天覆地的變化，早已進入新一輪創(chuàng)新時代。
事實上，全世界人民關(guān)于咖啡的腦洞已經(jīng)突破天際，各種層出不窮的制作方式、飲用方式等都被人們用于這一廣受喜愛的飲品中。
之前，Foodaily就“咖啡風(fēng)味”的創(chuàng)新空間進行了報道，今天，我們再來看一下咖啡還能如何百變？
Foodaily3月每日新品燴Editor’s Choice為大家pick了一款別出心裁的咖啡產(chǎn)品——40 Below Joe，它將新鮮咖啡用液氮冷凍制作成咖啡冰珠，既可以加入熱水重制成一杯新鮮咖啡，也可以直接作為冷凍甜點享用，以既可以吃又可以喝的雙重玩法顛覆關(guān)于咖啡的想象！
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液氮冷凍咖啡珠，
像吃冰淇淋一樣吃咖啡？
液氮冷凍咖啡珠40 Below Joe的魅力在于，消費者可以隨時將其重新加熱制成一杯咖啡，或者只需一把勺子簡單地將其作為冷凍食物享用，如同享受冰淇淋一般，感受冷凍咖啡珠對味覺的獨特刺激。
而如果消費者喜歡往咖啡中加入奶精，那么有法式香草、摩卡、榛子和咸焦糖多種口味的奶精珠可以選擇，這些奶精珠與咖啡珠一樣被冷凍，可以根據(jù)個人口味調(diào)整添加量。
不僅如此，這款咖啡珠僅含75卡路里的熱量，比典型的拿鐵都少。沒有垃圾，沒有咖啡渣，不需要過濾器，也不需要昂貴的咖啡機，消費者可以方便且有趣的在便利店、咖啡店或家里以自己喜歡的方式享用這杯獨特的咖啡。
液氮冷凍咖啡珠，顧名思義，即用液氮冷凍技術(shù)得到的咖啡冰珠。名字聽起來很玄乎，但制作過程并不復(fù)雜：它是采用最優(yōu)質(zhì)的新鮮烘焙阿拉比卡咖啡豆釀造新鮮的咖啡，然后將其置于零下320°F（零下195.5℃）液氮環(huán)境中迅速冷凍得到的咖啡冰珠。
在低溫、富氮以及缺氧的環(huán)境中得到的細(xì)小而緊密的冰珠，可以及時“鎖定”咖啡所有香氣和味道，同時能夠保持所有原始水分不變，不僅在口感上給人煥然一新的感覺，同時在使用感上也能讓人充滿想像空間。這不僅僅是可以喝的咖啡，更是可以吃的“咖啡冰淇淋”！
02
液氮冷凍技術(shù)，
40Below Joe誕生的必要條件
如此有趣又有料的咖啡珠背后的創(chuàng)始人，是一位兼具好奇心和商人屬性的“食物發(fā)明家”Curt Jones?；仡櫵墓廨x履歷，我們發(fā)現(xiàn)這其實并不是他一次用新得方法來解決老問題。30多年前，憑著企業(yè)家的本能和發(fā)明家的好奇心，Jones改變了我們吃冰淇淋的方式。
Curt是伊利諾伊州立大學(xué)卡本代爾分校（SIUC）微生物學(xué)專業(yè)的畢業(yè)生。1986 年，Curt從研究所畢業(yè)后的第一份工作便是利用液氮快速冰凍「益生菌」。液氮的沸點是零下195.5℃，因此將益生菌放入其中，能夠迅速將其冰凍從而保存活性，讓它在被解凍后，還能夠保有功效。
工作之余，Curt嘗試著將各種喜歡的食物用液氮冰凍；當(dāng)他把水緩緩的滴入液氮中時，一顆顆的小冰滴產(chǎn)生了。如果利用液氮制作冰淇淋會怎么樣呢？Curt這樣想著。
圖片來源：Google
他將冰淇淋混合物帶到他的工作實驗室，在嘗試并完善了實驗室液氮與冰淇淋的結(jié)合之后，最終構(gòu)思出了一種可將冰淇淋低溫冷凍成小珠的方法。即時冷凍意味著冰晶的大小是傳統(tǒng)冰淇淋中冰晶大小的三分之一，因此產(chǎn)品的口感更滑膩，而且冰質(zhì)也更少。自此，以液氮冷凍技術(shù)制備的冰淇淋品牌Dippin'Dots誕生了，并在隨后的三十年來逐步風(fēng)靡全球，Dippin'Dots“未來冰淇淋”的標(biāo)語從此開始享譽世界。
圖片來源：Google
三十年后，在聽很多咖啡師抱怨?jié)饪s咖啡的「壽命」很短后，Curt 開始嘗試將他的知識和經(jīng)驗，運用到保存濃縮咖啡上。經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，如果將新鮮咖啡用液氮凍結(jié)在-320°F以下并保持在40°F，則在一天、一個月甚至一年內(nèi)都可以將其完美還原。因此，同樣的液氮冷凍技術(shù)，這一次，他用來“創(chuàng)新”咖啡！
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圖片來源：40 Below Joe
幸運的是，消費者愿意為這種新鮮的喝咖啡方式買賬。Curt表示，40 Below Joe在消費者中的受歡迎程度使他想起了他在上世紀(jì)80年代后期的首次創(chuàng)作。他說：“這很像Dippin'Dots的早期，以前沒有人像以前那樣吃過冰淇淋。而現(xiàn)在輪到咖啡了，正如二十年前他將Dippin'Dots稱為“未來的冰淇淋”一樣，這一次40 Below Joe也將成為 “未來的咖啡”。
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40Below Joe 創(chuàng)始人Curt Jones，圖片來源：Google
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百變咖啡，
這些新玩法讓你從激烈競爭中突圍
咖啡的市場永遠(yuǎn)不缺競爭者！從單純的提神功能進階到獨特的消費體驗和場景，百變的咖啡有百種創(chuàng)新方式。除了我們經(jīng)?？吹降睦溽?、濾掛、凍干咖啡粉、濃縮液等，還有哪些新玩法和新體驗?zāi)兀?span lang="EN-US">
作為Foodaily十大熱點和商業(yè)機會之一，“高光時刻，咖啡進階的百變姿態(tài)”將在FBIC2020現(xiàn)場進行完整的呈現(xiàn)和拆解。今天，我們先一睹為快......
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清奇的喝咖啡姿勢
看慣了中規(guī)中矩的喝咖啡方式，美國Coldbrew stumptow公司最新推出一款冷煮咖啡，將包裝設(shè)計成底部朝上的精巧樣式，撲面而來一種精致奢華的體驗感，可直接傾倒飲用。
圖片來源：Cold brew stumptow
英國Sandows公司則另辟蹊徑，推出可以在辦公室直接飲用的冷萃咖啡飲品，采用盒子包裝，大小正好可放在冰箱中冷藏，并且外包裝上可以直接裝上閥門，如同飲水機取水一樣方便的取用咖啡，十足的“辦公室英雄”了。
圖片來源：Sandows
獨特的喝咖啡方式當(dāng)然少不了袋裝沖泡款，使用便利，用量適合！這不，美國Steeped Coffee公司主打環(huán)保理念，推出旅行包袋泡咖啡。每袋含有100％手工烘焙的特種咖啡，內(nèi)包裝袋經(jīng)過硝基密封處理，確?？Х鹊男迈r度，內(nèi)外包裝均采用可堆肥和可再生材料制成，符合環(huán)保理念。無論是在家中，工作中或旅途中都可以充分享受濃郁咖啡帶來的極致體驗。
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圖片來源：Steeped Coffee
咖啡零食化，不僅可以喝還可以吃的咖啡
咖啡不僅可以喝，還能用來吃，零食、糖巧、能量棒都能成為咖啡新伴侶，除了40 Below Joe獨特的咖啡吃法，還有哪些“可以吃的咖啡”呢？
Foodaily曾報道過美國咖啡衍生食品制造商The Whole Coffee，將研磨的超細(xì)烘焙咖啡豆與可可脂結(jié)合，將咖啡制作成類似巧克力的樣子，創(chuàng)造了咖啡的“新吃法”。
除此之外，將咖啡與巧克力完美融合制成兼具咖啡香氣和提神功能的糖巧也是流行的創(chuàng)新方式之一，日本Tirol Choco公司與Seven Café聯(lián)合推出的一款咖啡拿鐵巧克力，里面還添加了整?？Х榷?，充分還原了咖啡豆現(xiàn)磨拿鐵體驗。
咖啡與能量棒的強強聯(lián)手組合似乎是提神充能的王炸CP，美國Eat Your Coffee 公司推出咖啡口味系列能量棒，每根棒中的咖啡因含量相當(dāng)于一杯咖啡，被稱為“可以吃的咖啡”，可為消費者提供充足能量、提高注意力；
圖片來源：Eat Your Coffee
咖啡甜品化，豐富口感體驗
日本Pokkasapporo著手打造的一款口感豐富而新奇的咖啡飲料JELEETS latte Jelly則是以喝前搖一搖的有趣方式出圈，咖啡飲料——。這是一款用深煎咖啡豆制成的口感濃郁的咖啡果凍配合上奶香醇厚、甜味溫和的奶油果凍咖啡飲料。在飲用前充分搖勻兩種成分，使其完美融合，達(dá)到絕妙平衡的口感，給消費者一種如品嘗甜點般的奢華味覺享受。
圖片來源：Pokkasapporo
咖啡餐飲化，咖啡涂抹醬帶來用餐新花樣
The Whole Coffee & Nudge公司總能創(chuàng)造新花樣，思路清奇，竟然將咖啡當(dāng)作涂抹醬搬上餐桌！Whole Coffee Nudge Coffee Butter，一款咖啡涂抹醬，采用全豆技術(shù)，由100％的咖啡豆制成，同餅干黃油或花生醬一樣香氣濃郁，風(fēng)味和香氣是傳統(tǒng)發(fā)酵的4倍。一份含有40毫克咖啡因（相當(dāng)于半杯咖啡），不含任何其它的添加成分如堅果和巧克力。除此以外，還根據(jù)消費者食用習(xí)慣開發(fā)了3種口味：哥倫比亞咖啡、意大利濃縮咖啡、巴西咖啡。
圖片來源：The Whole Coffee& Nudge
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小結(jié)
從Curt Jones利用液氮冷凍創(chuàng)造咖啡的“冰淇淋吃法”，到The Whole Coffee & Nudge公司制作咖啡能量棒，又另辟蹊徑打造咖啡涂抹醬塑造咖啡餐飲化，我們能看到，咖啡可塑性極強，未來的發(fā)展空間巨大，在創(chuàng)新形式上做文章，或許從擁擠的咖啡賽道上分得一杯羹。
不知經(jīng)此分享，充滿創(chuàng)造力的美食研發(fā)者們，會不會從中獲得一些更好的靈感呢？
