數(shù)十億美元的銷售收入證明了有機市場的持久動力。每個有機食品的持久力或貨架期則是另一個故事了，因為為避免合成防腐劑的使用，將為實現(xiàn)足夠的貨架期帶來挑戰(zhàn)。幸運的是，天然防腐劑如蜂蜜、葡萄干和迷迭香提取物可能以有機的形式出現(xiàn)。
據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（U.S. Department of Agriculture）報道，美國有機行業(yè)年銷售額350億美元，而有機貿(mào)易協(xié)會在1月18號至24號做的一個研究調(diào)查表明，81%的美國家庭至少有時購買有機產(chǎn)品。
這是一個好機會，這些家庭將檢查哪些成分被用作有機產(chǎn)品中的防腐劑。據(jù)哈特曼集團公司（ Inc, Bellevue, Wash）一篇名為《超越天然和有機 2010》的報道顯示，66%的受訪者認為有機這個詞暗示或表明沒有人工香料、色素或防腐劑。Marketsandmarkets在2012年1月的一份報告中顯示，由于天然防腐劑增長的推動，全球防腐劑市場到2016年銷售額估計將達2552.4萬美元。
科羅拉多州費爾斯通全國蜂蜜協(xié)會（National Honey Board）的營銷主管Catherine Barry說：“蜂蜜是天然防腐劑的一個例子。在美國，蜂蜜有300個品種。每個品種都有自己的風味，而且每個品種都可能是有機的。”
Ms. Barry 說：“蜂蜜就是蜂蜜，不管它是不是有機的。所有的蜂蜜有相同的成分和功能，通過三個有助于保持面包瓤柔軟的主要因素（阻礙分轉(zhuǎn)移、延緩淀粉的重結(jié)晶和淀粉的水解）延長烘焙食品的貨架期和抑制霉菌的生長。”
Ms. Barry 說：“液體蜂蜜具有吸濕性，能比使用了干的甜味劑的產(chǎn)品更久的保持其水分含量。通過設(shè)計蜂蜜可以不容易失水。”
其他成分如淀粉、纖維和麥芽糊精結(jié)合水分并能防止水分的轉(zhuǎn)移。”
Ms. Barry說：“然而，蜂蜜中的淀粉酶能通過有效的水解淀粉促進面包瓤的柔軟度，從而有助于水分的保留。蜂蜜的果糖也能夠保留烘焙食品的水分，從而減少干燥產(chǎn)品，而原料的高酸度（平均pH3.91）可以抑制霉菌的生長。”
根據(jù)加州夫勒斯諾市加州葡萄干營銷委員會說：有機葡萄干，就像普通的葡萄干，都可能延長貨架期。高保濕能力有助于留住面包產(chǎn)品中的水。天然的有機酸，包括酒石酸、丙酸和谷氨酸，能提供如抑制霉菌的生長，作為天然防腐劑和增強風味這樣的益處。
法國阿維尼翁萃麗公司的業(yè)務經(jīng)理 Baptiste Demur說：“天然存在于迷迭香葉子中的兩種酚類化合物鼠尾草酸和鼠尾草酚，被確定為是迷迭香提取物抗氧化活性的主要油溶性組分。迷迭香葉中還含有具抗氧化特性的水溶性迷迭香酸。”
Demur先生說：“迷迭香提取物可以延緩許多食品和飲料產(chǎn)品中異味、酸敗和變色的發(fā)展。
他說：“但是只有那些含鼠尾草酸、鼠尾草酚或者迷迭香酸的提取物才能夠做到這一點。”
斯洛文尼亞梅德沃代的Vitiva公司提供了含鼠尾草酸、鼠尾草酚或者迷迭香酸的迷迭香提取物。該公司表示內(nèi)部報告和其他出版文獻顯示迷迭香抗氧化劑在大多數(shù)領(lǐng)域的應用比合成維生素E、丁羥基茴香醚（BHA）、二叔丁基對甲苯（BHT）和特丁基對苯二酚（TBHQ）更有效。Vitiva提供了在Inolens銷售的一系列迷迭香提取物，它們有很低的氣味和較少的苦味。 Vitiva表示由于這些成分是從植物中提取的，因此它們會比合成的防腐劑更加昂貴。可通過規(guī)模經(jīng)濟和提取過程的有效性實現(xiàn)成本的節(jié)約。
Vitiva公司于2009年獲得了由美國農(nóng)業(yè)部（U.S. Department of Agriculture）國家有機認證計劃頒布的有機認證。
Demur先生說：“根據(jù)歐盟法規(guī)，以鼠尾草酸和鼠尾草酚標準化的脫臭迷迭香提取物被列為食品抗氧化劑。有機認證的變形被批準作為有機食品的抗氧化劑使用。”
“有機認證的迷迭香提取物要比常規(guī)的貴一些，”Demur先生說，“額外的質(zhì)量要求、生產(chǎn)的制約因素、專用的流程以及第三方認證導致了制造此類產(chǎn)品的附加費用。但由于食品中的迷迭香提取物的使用水平依然很低，相比于有機成品的總成本，有機迷迭香提取物的使用成本還是很低的。”
一般來說，建立有機產(chǎn)品的可接受的貨架期可能意味著使用一些與建立常規(guī)產(chǎn)品可接受貨架期的相同策略。
“我知道的主要方法是那些主流食品工業(yè)中也使用的：低水分活度、惰性氣體、殺菌、無菌高阻隔包裝、冷凍，傳統(tǒng)的方法如煙熏、腌制、發(fā)酵、迷迭香抗氧化劑，” 威斯康星州哈德遜的Ciranda, Inc.公司市場營銷總監(jiān)Prescott Bergh說 “我們提供有機卵磷脂和一些有助于老化烘焙產(chǎn)品的木薯淀粉糖漿。”
