國(guó)際食品信息委員會(huì)（International Food Information Council，IFIC）最近的一項(xiàng)調(diào)查顯示，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)的了解和他們安排健康飲食之間還存在著鴻溝。2013年的功能性食品消費(fèi)者調(diào)查顯示，盡管消費(fèi)者表示他們了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)，但是67%的人認(rèn)為他們?nèi)狈?nbsp;“所有或幾乎所有的”營(yíng)養(yǎng)需求。

調(diào)查還顯示，根據(jù)公共衛(wèi)生官員推薦的膳食參考攝入量(D.R.I.s)來(lái)判斷，人們對(duì)于他們是否獲得了足夠的特定營(yíng)養(yǎng)素的判斷與他們的飲食現(xiàn)狀間存在顯著的脫節(jié)。

通過(guò)比較IFIC關(guān)于飲食充足性認(rèn)識(shí)的調(diào)查結(jié)果和全國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)調(diào)查(National Health and Nutrition Examination Survey ，NHANES)的數(shù)據(jù)顯示出,相信自己的攝入量是足夠的消費(fèi)者人數(shù)和實(shí)際符合D.R.I.s標(biāo)準(zhǔn)的人數(shù)之間有差距。NHANES 的數(shù)據(jù)顯示，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素，比如說(shuō)維生素D， 68%的人認(rèn)為他們每天攝入了足夠多維生素D，32%的人認(rèn)為自己攝入量不足；而對(duì)于鉀攝入量充足與不足的比例為61% ：不到3%；而纖維素是67% ：5%。

另一方面，IFIC調(diào)查確實(shí)顯示了，參與這項(xiàng)研究的消費(fèi)者攝入了足夠多的維生素B。參與這項(xiàng)研究的消費(fèi)者中60%的人認(rèn)為他們攝入了足夠多的維生素B，而實(shí)際上90%的人每天攝入量都是充足的。

在其他各種功能性成分如ω- 3脂肪酸、葉黃素、類(lèi)黃酮、玉米黃質(zhì)等的理論了解和實(shí)際攝入量之間也存在差距。三分之一或更少的受調(diào)查消費(fèi)者認(rèn)為，他們沒(méi)有攝入足夠的滿(mǎn)足日常所需或者保持健康的成分。

調(diào)查顯示了消費(fèi)者對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不足的關(guān)注往往是普遍的，而并不是針對(duì)某一種特定的營(yíng)養(yǎng)成分。只有16%的人表示他們關(guān)心一個(gè)或幾種特定營(yíng)養(yǎng)素的不足。大多數(shù)消費(fèi)者表示他們比較關(guān)心由于營(yíng)養(yǎng)素缺乏而導(dǎo)致的一般健康問(wèn)題而不是某一種特定的健康問(wèn)題。

“雖然在營(yíng)養(yǎng)素攝入充足量的感知和實(shí)際營(yíng)養(yǎng)攝入量之間存在一些差異，但是值得注意的是，消費(fèi)者已經(jīng)認(rèn)識(shí)到食物可以為他們提供的益處，” IFIC衛(wèi)生與健康部門(mén)副主任Sarah Romotsky這樣表示，“事實(shí)上，促進(jìn)健康的食品和食品成分在滿(mǎn)足人體的營(yíng)養(yǎng)需求與改善整體健康中發(fā)揮著重要的作用。”

消費(fèi)者對(duì)于了解更多功能性食品知識(shí)的興趣仍然很高。百分之八十六的受訪者表示他們有興趣了解更多關(guān)于有健康益處的食品知識(shí)，而不僅僅是基本的營(yíng)養(yǎng)、。

這是IFIC關(guān)于消費(fèi)者對(duì)功能食品的認(rèn)知與態(tài)度進(jìn)行的第八次調(diào)查研究。以前的調(diào)查顯示，盡管消費(fèi)者對(duì)于功能性食品有積極的認(rèn)知態(tài)度，但是關(guān)于攝入功能成分對(duì)人體健康益處的報(bào)道總是停滯不前。2013年的研究探究了對(duì)功能性食品的認(rèn)知障礙。調(diào)查為受訪者提供了16種不消費(fèi)更多功能性食品的可能原因。平均而言，他們選擇了其中的10種障礙，這表明了他們所認(rèn)為的各種挑戰(zhàn)。具體來(lái)說(shuō)，價(jià)格是最常見(jiàn)的障礙，超過(guò)一半的消費(fèi)者認(rèn)為它是一個(gè)主要的原因。其他障礙包括懷疑制造商在產(chǎn)品中添加健康成分的動(dòng)機(jī)、偏愛(ài)主食的本色以及口味。

IFIC的調(diào)查也深入了解了消費(fèi)者對(duì)于加工食品的認(rèn)知。當(dāng)消費(fèi)者被要求在各種各樣的食品中識(shí)別出他們所認(rèn)為的“加工食品”時(shí)，調(diào)查結(jié)果表明，他們甚至認(rèn)為微加工食品，比如袋裝胡蘿卜，也是加工食品。

消費(fèi)者認(rèn)為添加防腐劑或人造口味與“加工食品”這一短語(yǔ)聯(lián)系最為緊密。此外，添加營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的食物與罐頭食品、巴氏殺菌產(chǎn)品或者與其他食品混合/烹飪產(chǎn)品被認(rèn)為是處于相同的加工水平。27%到29%之間的調(diào)查者認(rèn)為這種行為符合精加工食品資格。

IFIC的調(diào)查是在7月9日到7月22日間進(jìn)行的，受調(diào)查人員包括年齡在18到80歲間的1005名美國(guó)成年人。