隨著牛奶、肉類等動物性食品的消費趨于飽和，以及健康、環(huán)保深入人心，植物基如今的發(fā)展勢頭勢不可擋。特別地，去年，植物奶、植物肉市場發(fā)展可謂風生水起。相比來看，植物基酸奶的浪花還比較小，但這不代表行業(yè)的興趣度低，只是目前的技術還不足以支撐起良好的口感和風味。
同時，在植物基品類中，為掩蓋不良風味，往往需要通過添加劑來解決，而這也帶來了“清潔標簽”的挑戰(zhàn)。
而在Foodaily每日新品燴5月社群分享中，一款植物基酸奶博得大家的青睞、當選Reader’s Choice。它便是達能植物基乳品公司Alpro推出的一款添加新鮮水果的無糖大豆酸奶。
這款添加新鮮水果的無糖大豆酸奶，究竟獨特在哪里？作為一家具有40年歷史專注植物基酸奶的公司，Alpro是如何在大豆酸奶領域實現延續(xù)與成功的？“植物基”與“清潔標簽”的碰撞，是挑戰(zhàn)還是機遇？
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新鮮果蔬不加糖
這款大豆酸奶幫你解鎖新鮮感
Alpro作為植物基酸奶的元老級公司，歷經40年打造完美的大豆酸奶。前段時間新推出了這款添加新鮮水果、不含任何甜味劑的大豆酸奶。
一盒400g的容量，使用非轉基因大豆發(fā)酵酸奶打底，輔以新鮮水果，額外添加鈣和維生素。不添加任何甜味劑，僅依靠水果中的天然甜味，實現令人放縱的低糖美味。這杯400g的酸奶中僅包含61大卡的能量，3%的脂肪，即使需要保持身材，也可以放肆飲用。
Alpro一共設置了四種風味：青蘋果奇異果風味、覆盆子紅蘋果風味、多汁芒果味和甜蜜櫻桃味。在植物基與清潔標簽激烈碰撞的階段，這款大豆酸奶實現了“清潔標簽”的要求，更好的滿足了消費者對健康的需求。
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在先行的歐美市場，對于年輕的千禧一代來說，“植物性飲食”也成了他們推崇的新生活方式，受健康、環(huán)保、可持續(xù)和倫理思潮的影響，很多消費者正“遠離”動物性食品，而更多的選擇植物基替代品。這也戲劇性地導致了歐美乳品巨頭的沒落。
可以說，乳制品是植物基革命中的先行者。2018年全球植物基創(chuàng)新食品飲料中，乳制品占比接近35%，其中以大豆、堅果、椰子和其他植物原料為基礎的乳品占據了大多數。
而Alpro從1980年開始便執(zhí)著于植物基乳品的開發(fā)，從一開始的幾粒大豆，變到擁有扁桃仁、椰子、榛子、燕麥和大米等一系列植物基乳品。
在不斷完善的過程中，Alpro向“清潔標簽”進發(fā)，于是這款添加天然水果的無糖酸奶誕生了。Alpro這款無糖酸奶的最大亮點就是選用符合可持續(xù)發(fā)展的非轉基因大豆作為基礎原料發(fā)酵酸奶，簡單添加新鮮果蔬，不加任何香精和甜味劑，利用天然果蔬的香氣和甜味，營造更真實的水果酸奶口感。
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40年專注植物基乳品
做健康革命的急先鋒
說起植物基乳制品，Alpro具有絕對的發(fā)言權。從1980年，比利時的Vandemoortele公司創(chuàng)建了這個品牌開始，本著健康和環(huán)保的初衷，Alpro一直在堅定地研制最美味的植物基乳品。
接下來，讓我們一起看一下Alpro如何從幾顆大豆一步步做成一家植物基乳品巨頭？
圖片來源：Alpro.com
起初，Alpro的產品以大豆奶為主。大豆的豐富營養(yǎng)，也賦予了其一定的健康屬性。同時，植物的利用也更有益于地球環(huán)境的保護。這一系列有益健康的大豆產品幫助Alpro在歐洲打開了市場。到2000年，他們將工廠開到了法國和英國。
2006年，他們推出了更有益于健康的低熱量豆奶，隨后，在2008年低熱量大豆酸奶誕生了，Alpro開始正式引領即將到來的植物基革命。
在大豆酸奶大獲成功后，他們又將興趣轉向其他植物，比如扁桃仁、椰子、燕麥等，2012年開始拓展其他植物奶系列。超豐富的植物乳、超創(chuàng)意的風味讓Alpro成為市場的引領者。
圖片來源：Alpro.com
2015年，Alpro發(fā)布了自己的第一份可持續(xù)發(fā)展報告。他們實現了減少二氧化碳排放量和用水量，使用可持續(xù)的自然資源，減少糖和脂肪的含量。而這些積極的環(huán)保思想也影響著越來越多的消費者，開始傾向選擇食用植物基乳品。
2017年，Alpro所在的母公司WhiteWave已被法國達能收購，Alpro自然也進入了達能旗下。2018年，Alpro從植物乳品向植物基冰淇淋拓展。
率先拿下植物基乳品高地，目前Alpro正通過“清潔標簽”占領下一高地。
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植物基與清潔標簽的碰撞
是挑戰(zhàn)還是機遇
不得不說，植物基品類面臨的技術難點正好與食品行業(yè)的另一大趨勢“清潔標簽”產生了沖突。為還原動物產品質地而加工過度、轉基因食材的普及以及為了掩蓋植物的異味而添加的化學添加劑讓這些植物基食品也面臨著質疑。
清潔標簽將成植物基未來的創(chuàng)新制高點
“植物基”作為近幾年重要的趨勢關鍵詞，也引得越來越多的中國企業(yè)開始嘗試探索更多的植物基新品。從去年3月農夫山泉推出植物基酸奶開始，伊利、三元等國內乳品巨頭們也紛紛開始布局植物基酸奶。
雖然支持清潔標簽趨勢的消費者也會出于健康動機的考慮而遠離肉類和乳制品，但是一些植物基產品本身也可能會因為含有某些致敏原、為掩蓋植物異味而添加的食品添加劑、為還原口感而進行的過度加工、原料的未知性都會帶來質疑。
如何在植物基產品中實現大眾對“清潔標簽”的需求，成為了食品開發(fā)和創(chuàng)新的難點。
圖片來源：newfoodmagezine.com
就植物基肉類而言，其制作工藝的復雜性讓消費者很難直觀地發(fā)現他的制作原料。因此，“很難說出它們是由什么制成的”成為了影響植物基發(fā)展的重大難點。
而對于植物基乳品，原料植物自身的異味如何掩蓋，是使用遮蓋力更強的化學香精，還是放棄口感追求無添加，都是制造商需要面對的問題。
目前，當新一代植物基已經能夠開發(fā)出具有肉類和奶類感官特性的產品，接下來巨頭們爭相布局的創(chuàng)新點又會在哪里？清潔標簽將成植物基未來的創(chuàng)新制高點。
例如，雀巢一直致力于確保它們的植物基漢堡Incredible Burger具有很強的清潔標簽屬性，他們希望突破研發(fā)的難度，使用大眾認可的最簡單、最清潔的食材制作美味。
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而英國的植物基乳品先行者Plenish也將清潔標簽作為優(yōu)先事項執(zhí)行。Plenish創(chuàng)新與技術負責人Nicola Oaten表示：“作為一個品牌，我們致力于為客戶提供他們所需的一切，而不是他們不想要的添加劑。”于是，Plenish的PLENISH+產品系列僅使用兩到四種天然成分，而減少化學穩(wěn)定劑的使用。
然而，為消費者提供清潔標簽的舉動給研發(fā)部門帶來了技術挑戰(zhàn)，目前尚且沒有很好的解決方案，只能建議消費者在飲用前搖動瓶子。
圖片來源：plenishdrinks.com
植物基食品將不只是完整模擬動物制品，更會是具有清潔標簽，生產環(huán)保、原料簡單的完美健康食品。如何改進工藝，調整口味，探索新能源原料，讓植物基食品也貼上“清潔標簽”，我們拭目以待。
