盡管乳清蛋白長期以來在許多運(yùn)動營養(yǎng)產(chǎn)品的成分列表中一直保持它的位置，但是來源于大豆和小麥的新的蛋白質(zhì)成分也正在為躋身其中而發(fā)出挑戰(zhàn)。溶解性、谷氨酰胺含量、消化性和pH所有這些因素都是食品和飲料設(shè)計師在做決定時需要考慮的。
出自堪薩斯艾奇遜的MGP配料公司的Optein， 是一種新的輕水解小麥蛋白，已被證明能支持肌肉的恢復(fù)，幫助減輕壓力。推薦的應(yīng)用包括，營養(yǎng)和蛋白質(zhì)的粉狀混合飲料（固體混合飲料），運(yùn)動飲料，冰沙，蛋白質(zhì)、能量和代餐棒，以及素食、素食菜肴。
根據(jù)MGP配料（MGP Ingredients）所稱，optein溶于水，具有中性pH值，相比乳清或大豆具有較高的谷氨酰胺含量。位于曼哈頓的堪薩斯州立大學(xué)營養(yǎng)系的副教授Mark Haub博士說，人類的肌肉組織中儲存一種名為谷氨酰胺的氨基酸，體內(nèi)谷氨酰胺含量的下降會帶來疼痛和疲勞感。
“伊利諾伊州迪凱特的阿徹丹尼爾斯米德蘭公司（Archer Daniels Midland Co., Decatur, Ill.）提供Clarisoy，是一種蛋白質(zhì)含量為90％的大豆分離蛋白”。迪凱特地區(qū)大豆蛋白戰(zhàn)略營銷總監(jiān)湯姆·伯羅斯說。與其他大豆分離蛋白相比，該配料的味道較為溫和，并且在高酸性的飲料，如果汁中保持透明。
“運(yùn)動營養(yǎng)產(chǎn)品中使用大豆蛋白具有許多好處。”Burrow先生說。“最強(qiáng)大的好處之一是，大豆蛋白比乳清蛋白（另一種常見的運(yùn)動營養(yǎng)蛋白）的消化相對慢些。這使得它有更長的時間吸收，從而提高了肌肉的恢復(fù)和發(fā)展。大豆有不同于乳清的的氨基酸比例，其中包括更高水平的谷氨酰胺和精氨酸。”
Clarisoy 100使得100％可溶的蛋白強(qiáng)化在pH值低于4.0的飲料中應(yīng)用。Clarisoy 150被加工用于pH值小于4.0的混濁型飲料或用于pH值中和到7.0或更高的飲料。 Clarisoy 150使得制造商可以在風(fēng)味柔和的中性飲料中使用更多的大豆蛋白，如代餐和體重管理產(chǎn)品。
使用乳清的更多的方法
乳制品蛋白質(zhì)來源也有創(chuàng)新。
Davisco食品（Davisco Foods），是一家位于明尼蘇達(dá)州Le SUEUR的（Le Sueur, Minn.）國際奶酪和食品配料公司，每年生產(chǎn)乳清分離蛋白超過10億磅。公司現(xiàn)在提供的BioZate，是一個水解乳清蛋白系列，產(chǎn)品含有易于消化吸收的小肽。潛在應(yīng)用包括蛋白質(zhì)強(qiáng)化營養(yǎng)棒，蛋白質(zhì)強(qiáng)化飲料，烘焙食品，乳制品，干混料和營養(yǎng)產(chǎn)品。
位于威斯康星州菲奇堡（Fitchburg, Wis.）的哥蘭比亞營養(yǎng)品公司(Glanbia Nutritionals)，供應(yīng)BevWise系列配料。位于愛荷華州特溫福爾斯的哥蘭比亞營養(yǎng)品公司(Glanbia Nutritionals)研發(fā)部的主管Loren Ward 說：“為了滿足中性pH即飲蛋白飲料的工藝要求，設(shè)計了BevWise的I-302WM配料，它是一種牛乳蛋白和乳清蛋白的混合物。”
Ward博士說：“提升高蛋白飲料澄清度的能力是近來飲料配方的一個重要創(chuàng)新點(diǎn)。在你的產(chǎn)品中用錯乳清蛋白配料會導(dǎo)致難溶和蛋白質(zhì)聚集，這會導(dǎo)致渾濁或者白色沉淀。BevWise A-100系列專為高酸飲料而設(shè)計，生產(chǎn)商希望這種飲料能夠達(dá)到澄清、稀薄而不混濁。”
根據(jù)威斯康星州乳品研究中心最近發(fā)售的《Dairy Pipeline》，Badger Max產(chǎn)品以乳清分離蛋白為配料之一，目前正在在威斯康星大學(xué)麥迪遜分校的體育中心出售。威斯康星大學(xué)畢業(yè)生Andrew Berns 和Brandon Duck想要創(chuàng)造一種不含人工色素和人工風(fēng)味物質(zhì)，富含蛋白質(zhì)的等滲飲料，于是這種產(chǎn)品出現(xiàn)了。他們得到了威斯康星州麥迪遜乳品研究中心乳品配料和功能協(xié)調(diào)員K.J. Burrington的幫助。
據(jù)《Dairy Pipeline》所說，生產(chǎn)的這款等滲、富含蛋白質(zhì)的飲料12盎司并含有12克蛋白質(zhì)。乳清中的氨基酸包括亮氨酸——一種連接在肌蛋白上的支鏈氨基酸。
總部在丹麥的阿拉食品配料公司（Arla Foods Ingredients），為了展現(xiàn)軟飲料公司如何有潛力將乳清分離蛋白加進(jìn)飲料，已經(jīng)開發(fā)了一種新型的蛋白水飲料概念。阿拉食品配料將于11月19-21日在德國法蘭克福舉行的歐洲食品配料展（Food Ingredients Europe）上展示這種蛋白水飲料概念。每瓶500ml的飲料含有25%的每日推薦膳食蛋白量。
阿拉食品配料（Arla Foods Ingredients）健康和性能業(yè)務(wù)發(fā)展部經(jīng)理Peter Schouw Andersen說：“蛋白質(zhì)作為飲料成分的吸引力在消費(fèi)者中擴(kuò)大了。在鐵桿體育迷和鍛煉愛好者的看來，乳蛋白現(xiàn)在是一種主流消費(fèi)者都想獲得的健康而又營養(yǎng)的成分，希臘酸乳的成功已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。”
“我們創(chuàng)造出了自己的蛋白質(zhì)飲料理念，這展示了一個軟飲料公司如何進(jìn)入這個市場并獲得回報的。”
定位個人運(yùn)動市場
運(yùn)動營養(yǎng)產(chǎn)品的生產(chǎn)商可以定位大部分的美國人。根據(jù)6月28日發(fā)行的《Packaged Facts》中的報告 《美國的運(yùn)動營養(yǎng)品市場：運(yùn)動飲料和營養(yǎng)棒》，全美有7700萬運(yùn)動飲料飲用者和2800萬營養(yǎng)棒的使用者。
該報告顯示，進(jìn)行個人運(yùn)動的人們更容易消耗運(yùn)動營養(yǎng)產(chǎn)品。在美國，最大的市場是630萬健身步行者。其他較大的市場是騎山地自行車（150萬）的人和上瑜伽課（130萬）的人。
男性占大容量運(yùn)動飲料使用者的64％。
“然而，營銷人員需要面對一個事實(shí)是，他們最有價值的營銷目標(biāo)，25歲以下的男性人口，其數(shù)量在未來的10年將會隨著美國老齡化的加速而下降。”《包裝事實(shí)》稱。
那些在30天內(nèi)至少吃一個營養(yǎng)棒的人中，55％是女性，45％是男性。
根據(jù)一家位于芝加哥的市場研究公司，信息資源公司（Information Resources, Inc）稱，美國的營養(yǎng)/內(nèi)在健康價值棒的零售銷售額在截止到9月8號的52周內(nèi)達(dá)到23億美元，這標(biāo)志著比上一個52周增加了14％。售賣地點(diǎn)包括超市、藥店、大型市場零售商、加油站、便利店、軍事小賣部、會員俱樂部和一美元零售連鎖店。
