10月6-9日在拉斯維加斯舉行的國際烘焙業(yè)博覽會上，英聯(lián)馬利推出了側(cè)重于冷凍面團質(zhì)量和玉米餅生產(chǎn)多功能性的配料系統(tǒng)。Arctic冷凍面團系統(tǒng)解決了影響手工及工業(yè)冷凍面團和糕點生產(chǎn)的產(chǎn)品問題。頂級（Supremo）玉米系統(tǒng)讓玉米餅制造商能靈活的調(diào)整像厚度、貨架期和烘焙標(biāo)記等特性。

冷凍面團的問題可能包括體積、耐受性、稠度、面包皮脆性、面包皮顏色和面包瓤質(zhì)地。

英聯(lián)馬利全球業(yè)務(wù)發(fā)展應(yīng)用的高級副總裁Barry Clayton說：“現(xiàn)在的焙烤環(huán)境面臨挑戰(zhàn)，熟練工的下降以及消費者對能整天保持新鮮的多樣化烘焙產(chǎn)品的需求。受益于Arctic提供的獨特的協(xié)同效應(yīng)，面包師可以解決許多歷來因冷凍面團妨礙生產(chǎn)一致性而導(dǎo)致的技術(shù)挑戰(zhàn)。”

英聯(lián)馬利在冷凍面團上推出了三種先進的酶氧化劑體系。

Arctic 75C是專為面包和小圓面包的冷凍面團設(shè)計的。Arctic CL 潔凈標(biāo)簽是專為沒有添加劑如乳化劑或化學(xué)氧化劑的冷凍面團生產(chǎn)而設(shè)計的。 Arctic Pastry 是專為潔凈標(biāo)簽的冷凍分層面團設(shè)計的，如羊角面包或丹麥面包，這些產(chǎn)品的生產(chǎn)中沒有添加劑如乳化劑或化學(xué)氧化劑。 

英聯(lián)馬利引用了歐睿信息咨詢公司（Euromonitor）的數(shù)據(jù)，指出冷凍面團的普及。根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，全球冷凍面包店市場（只指烘焙食品，不包括冷凍披薩）市值50億美元，到2018年預(yù)計將增長32%至66億美元。全球市場銷量1795900噸，到2018年預(yù)計將增長18%。

歐洲和北美市場的差異顯示冷凍面團零售市場的商機，根據(jù)歐睿信息咨詢公司，歐洲冷凍烘焙市場在2012年的銷售額達到了1929.7百萬美元，銷售量高達1254400噸。

2012年北美市場的銷售額比歐洲還要高，達到了2,549,600,000美元，但銷售總量較少，只有290,100噸。北美冷凍面團銷售額之所以更高，是因為零售類（主要用于焙烤糕點和華夫餅）冷凍面團的比例相對更高，而歐洲冷凍面團市場則更多是餐飲服務(wù)的銷售。

使用英聯(lián)馬利（AB Mauri）公司的頂級玉米餅系統(tǒng)（Supremo tortilla system），生產(chǎn)商可以根據(jù)所需的玉米餅品種來選擇適當(dāng)?shù)脑虾陀昧俊?/span>

英聯(lián)馬利北美分公司負責(zé)玉米餅產(chǎn)品研發(fā)的高級業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理Michael Tamayo說：“為了滿足消費者的需求，一些玉米餅生產(chǎn)商會購買多種配料，這就增加了操作的復(fù)雜度。還有一些生產(chǎn)商購買批量包裝（固定配比）的配料包，這使得他們一段時間內(nèi)只能生產(chǎn)一種類型的產(chǎn)品。而頂級玉米餅系統(tǒng)（Supremo tortilla system）所用組件具有良好的性能，可以輕易的安裝或取下，這使生產(chǎn)變得靈活簡捷，生產(chǎn)商因此可以生產(chǎn)多種類型的玉米餅產(chǎn)品以滿足市場需求。”

Tamayo先生還說批量包裝的配料包可以每袋10磅配料，從而保證產(chǎn)品的輸出量恒定不變。他把這種配料包比作黃色蛋糕粉。但生產(chǎn)商無法自己調(diào)整料包中的某些防腐劑含量。不過Supremo system可以做到這一點。

Tamayo先生指出，根據(jù)市場需求的不同，玉米餅主要可以分為餐飲服務(wù)和零售兩類，更進一步還可以細分為傳統(tǒng)零售和天然或有機零售等。

Supremo 系統(tǒng)能夠幫助生產(chǎn)商滿足玉米餅市場的某些特定需求。烘焙標(biāo)識，可增加味道，可大可小。貨架期短至10到15天，最長可超過60天。玉米餅的柔軟度和大小也可以調(diào)整。

據(jù)Tamayo先生介紹，玉米餅的厚度有較厚、適中和較薄三種，也可以根據(jù)地區(qū)差異進行調(diào)整。

他強調(diào)說；“玉米餅真的是有地區(qū)差異的。”