“可以看到，在Skyr冰島酸奶領(lǐng)域，各大小品牌競(jìng)相加碼，產(chǎn)品花樣迭出，從配方口味的創(chuàng)新到目標(biāo)人群的細(xì)分化再到消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)展，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。我們也看好，隨著越來(lái)越多品牌的競(jìng)相入局，無(wú)脂低糖高蛋白且風(fēng)味口感醇厚的Skyr酸奶或?qū)⒊较ＥD酸奶成為更為火爆的酸奶形式。”
近日，英國(guó)國(guó)民酸奶品牌Müller在其經(jīng)典的Light系列下推出一款0糖、0脂、高蛋白、低卡的冰島酸奶Light Skyr，每杯蛋白質(zhì)含量高達(dá)14 g，成為該公司迄今為止推出的蛋白含量最高的產(chǎn)品，深受健身和運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者的喜愛(ài)。產(chǎn)品目前包含兩種口味，分別是混合莓果味（草莓和巴西莓）以及海鹽焦糖味，每杯熱量低于90 kcal。
一直關(guān)注Müller酸奶的朋友可能會(huì)知道，這并不是Müller第一次推出Skyr冰島酸奶產(chǎn)品，早在今年6月，該品牌就以Müller Corner系列正式進(jìn)軍Skyr酸奶領(lǐng)域，并取得良好的市場(chǎng)反響。
實(shí)際上，擁有124年歷史的Müller在家族幾代人的用心經(jīng)營(yíng)下，已經(jīng)在整個(gè)歐洲市場(chǎng)占有一片天地，并誕生出多款經(jīng)典爆款，更是被英國(guó)消費(fèi)者親切地稱為“英國(guó)國(guó)民酸奶”。
那么，這個(gè)百年品牌有哪些歷來(lái)為人稱道的“國(guó)民產(chǎn)品”呢？在加速創(chuàng)新的路上，Müller為何選擇Skyr領(lǐng)域？Skyr酸奶有何特點(diǎn)，與一般的希臘酸奶相比有什么差別？目前市場(chǎng)上又有哪些主要玩家呢？
01
出一款爆一款，
Müller酸奶究竟做對(duì)了什么？
Müller家族相當(dāng)龐大，現(xiàn)有Corner、Light、Bliss、Rice、FRijj、Milk以及Butter和Cream幾個(gè)系列，其中Corner、Light、Bliss、Rice為酸奶產(chǎn)品線，而Rice和Corner系列則常常被稱為網(wǎng)紅爆款，口味豐富，口感優(yōu)異。如果怕酸奶熱量高，則可以選擇Light系列，也非常適合減肥和健身人群享用。
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下面Foodaily就給大家介紹一下Müller家的幾款明星產(chǎn)品吧~
1、Müller Rice
Müller Rice有著酸奶的“外表”，但“肚子”里卻是大米、牛奶等其他成分的混搭物，嚴(yán)格意義上并不能稱其為酸奶產(chǎn)品，而是一款甜點(diǎn)小吃，很多英國(guó)本地人喜歡叫它“米布丁”。
Müller Rice熱量不算高，每100g約110卡路里，脂肪含量也較低；含有豐富的膳食纖維和鈣質(zhì)，口味很多，包括原味、青蘋果味、覆盆子口、香草味、 草莓味等等。吃的時(shí)候需要將果肉和奶攪拌均勻，口感十分滿足。
更神奇的是，這款產(chǎn)品不同于一般的酸奶產(chǎn)品，既可以冷吃也可以加熱吃，如果將其放在微波爐里加熱的話，還有一種咱們中國(guó)米粥的感覺(jué)，奶香十足。
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2、Müller Corner
Müller Corner是Müller家族的另一款明星產(chǎn)品。與它的名字一樣，這款產(chǎn)品就是在酸奶盒的一角加入各種配料，包括果肉、巧克力豆、麥片等等，吃的時(shí)候，只需把角掰起來(lái)倒入酸奶攪拌就可以了。這樣酸奶和配食分開裝，干濕分離利于保證新鮮度，還可以讓消費(fèi)者自主決定加多少配食，還能享受將配食噼里啪啦倒入酸奶、攪拌開來(lái)的新鮮感，既好吃又好玩。
之前Müller Corner有兩個(gè)系列，分別是Fruit Corner和Crunch Corner，在今年6月，Müller 高調(diào)宣布在英國(guó)在其Corner產(chǎn)品線推出Skyr酸奶產(chǎn)品Corner Skyr，以滿足消費(fèi)者對(duì)Skyr產(chǎn)品不斷增長(zhǎng)的需求。特別地，這款產(chǎn)品聲稱是Müller Corner有史以來(lái)蛋白含量最高的一款產(chǎn)品，其每盒蛋白質(zhì)含量達(dá)到13g。
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Müller Yogurt＆Dessertss的戰(zhàn)略和市場(chǎng)總監(jiān)Michael Inpong說(shuō)道：“MüllerCorner在英國(guó)已有30多年的歷史，我們也想給消費(fèi)者帶來(lái)更高質(zhì)量、美味的酸奶&堅(jiān)果&麥片混合的酸奶產(chǎn)品，因此我們決定向Skyr類別發(fā)起進(jìn)攻，市場(chǎng)銷量證明，這樣的決定是對(duì)的。”而這一舉措，也旨在將Skyr酸奶零食化，幫助Müller 拓展更多的消費(fèi)場(chǎng)景。
3、Müller light
Müller light算是Müller專門為俘獲運(yùn)動(dòng)健身和減肥人群而設(shè)計(jì)的產(chǎn)品線。與Müller Corner相比，除了高蛋白特征，它的卡路里低了許多，不超過(guò)99卡路里，且不含任何脂肪。
在原有的Müller light?Goodies、Greek Style等系列基礎(chǔ)上，Müller light在本月中旬還推出Skyr系列，就是本文一開始我們?yōu)榇蠹医榻B的這款Müller light Skyr產(chǎn)品，成為繼Müller Corner Skyr后品牌在Skyr領(lǐng)域的又一新嘗試，并成功超越Corner Skyr創(chuàng)下的13g高蛋白記錄，將蛋白質(zhì)含量再次提升到14g。
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Michael Inpong對(duì)此表示：“Corner Skyr的積極反饋給了我們信心，再加上目前國(guó)家還處于困難時(shí)期，人們迫切需要可信賴的品牌能夠提供更多更好的、可以在家中食用的小吃和零食，所以我們發(fā)布了這款新品。這是極具競(jìng)爭(zhēng)力的Skyr市場(chǎng)中的標(biāo)志性產(chǎn)品，Müller將通過(guò)一流的產(chǎn)品創(chuàng)新、能力和營(yíng)銷活動(dòng)，改變現(xiàn)狀，并帶動(dòng)英國(guó)低脂酸奶市場(chǎng)的發(fā)展！”
從Müller Yogurt＆Dessertss的戰(zhàn)略和市場(chǎng)總監(jiān)Michael Inpong的發(fā)言中，我們能夠深深感受到品牌對(duì)于Skyr領(lǐng)域的重視和野心。那么，在這頻頻布局的背后，有哪些推動(dòng)因素呢？我們首先來(lái)看Skyr酸奶究竟是也許人也？
02
從冰島走向世界，
Skyr酸奶的輝煌進(jìn)階路
作為冰島人的招牌食品，Skyr的歷史可以追溯到9世紀(jì)的冰島，其被譽(yù)為“維京的超級(jí)食品”，具有無(wú)脂、低糖、高蛋白的特點(diǎn)。與此前流行的希臘酸奶相同，Skyr也為脫乳清酸奶，但其奶味和口感都更加濃厚，更易被消費(fèi)者接受。一般希臘酸奶中蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2~3倍，而Skyr酸奶中蛋白質(zhì)含量高達(dá)普通酸奶的4倍。
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隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于自身健康的關(guān)注度也越來(lái)越高，尤其是疫情以來(lái)，與人體免疫相關(guān)的高蛋白食品廣受矚目，這也讓品牌方紛紛將目光轉(zhuǎn)向蛋白質(zhì)含量更高，更健康的食品。這更使得Skyr冰島式酸奶成為焦點(diǎn)。
在2016年到2019年期間，美國(guó)牛奶的售價(jià)持續(xù)走低，酸奶品類也呈現(xiàn)低迷態(tài)勢(shì)。據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019年美國(guó)酸奶的銷售額較前一年下降了3.4%，但冰島式酸奶在過(guò)去四年內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)到了51.2%，足以說(shuō)明消費(fèi)者的購(gòu)買傾向。
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根據(jù)InnovaMarket Insights數(shù)據(jù)顯示，自2014年以來(lái)，歐洲市場(chǎng)的Skyr酸奶新產(chǎn)品發(fā)布數(shù)逐年迅速增多，擁有持續(xù)的市場(chǎng)增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)其很快就將脫離小眾市場(chǎng)進(jìn)入主流市場(chǎng)。
尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019年，Skyr在英國(guó)酸奶市場(chǎng)中占據(jù)了高達(dá)24%的市場(chǎng)份額，其在丹麥?zhǔn)袌?chǎng)也占據(jù)20%的市場(chǎng)份額，而在瑞典、德國(guó)、荷蘭酸奶市場(chǎng)中所占份額還較低，分別為7%、2%和2%，但這也同時(shí)說(shuō)明Skyr冰島式酸奶仍具有巨大的市場(chǎng)潛力和廣闊的發(fā)展前景。
由此可見，Skyr產(chǎn)品在整個(gè)酸奶產(chǎn)品市場(chǎng)中的份額正越來(lái)越大，正在充分向市場(chǎng)展示它的魅力。接下來(lái)，我們?cè)俳o大家介紹一些非常具有代表性的Skyr品牌和產(chǎn)品。
03
自帶“高蛋白低脂低熱量”高光，
逆勢(shì)增長(zhǎng)的Skyr酸奶有什么了不起
除了Müller ，其實(shí)有很多乳品品牌都非常重視Skyr酸奶的創(chuàng)新。其中，作為Skyr的開創(chuàng)者，Siggi’s在該領(lǐng)域一直保持著舉足輕重的地位。
圖片來(lái)源：Siggi’s
早在2004年，身處美國(guó)的Siggi’s創(chuàng)始人Siggi Hilmarsson由于思念家鄉(xiāng)冰島的低糖Skyr酸奶而開始自己制作生產(chǎn)，Siggi’s由此誕生。到2015年，Siggi’s成為增長(zhǎng)最快的酸奶品牌；2016年，其在美國(guó)的零售點(diǎn)多達(dá)25000個(gè)；2018年，快速增長(zhǎng)的Siggi’s加入了法國(guó)乳業(yè)巨頭Lactalis；到2019年，其已成為全國(guó)零售商店中最暢銷的酸奶品牌之一……
一直以來(lái)，Siggi’s產(chǎn)品始終不添加香精、著色劑、人工防腐劑、增稠劑、甜味劑等，遵循冰島酸奶的傳統(tǒng)做法，采用最簡(jiǎn)單的原料且少糖。
目前，Siggi’s的產(chǎn)品主要包括杯狀濃厚型Skyr系列、瓶裝即飲型Filmj?lk系列以及專為年輕人打造的便攜管狀Tubes系列，同時(shí)有開創(chuàng)性的植物基系列以及針對(duì)兒童的Siggi’s kids系列。其中Skyr系列品種最多，包括零脂酸奶、2%低脂酸奶、4%全脂酸奶、4%無(wú)糖全脂酸奶、無(wú)乳糖酸奶以及三倍乳脂酸奶，還有添加扁桃仁黃油蘸醬的Skyr產(chǎn)品。
圖片來(lái)源：Google
今年初，Siggi’s首次推出植物基Skyr產(chǎn)品，選用甜度低的椰奶為植物基底，并在其中添加豌豆蛋白和澳洲堅(jiān)果，每盎司含1.9g蛋白，是標(biāo)準(zhǔn)酸奶替代品的3倍，而糖含量則減少了40%。該產(chǎn)品有5款口味，分別是草莓、香草&肉桂、混合莓果、芒果、覆盆子。
圖片來(lái)源：Facebook of Siggi’s
跟植物基Skyr一同推出的，還有針對(duì)兒童的Siggi’s KIDS系列低脂Skyr產(chǎn)品，其包裝特別采用袋裝和條狀，更便于兒童抓握，產(chǎn)品配方更簡(jiǎn)單，含糖量比一般兒童酸奶減少了50%。袋裝口味有草莓&香蕉、混合莓果，條裝的為草莓味。
圖片來(lái)源：Google
此外，全球最大有機(jī)乳品供應(yīng)商Arla，乳品巨頭達(dá)能、通用磨坊、由MS Iceland乳業(yè)聯(lián)合創(chuàng)立的Icelandic Provisions以及捷克品牌Bohu?ovická mlékarna等，均為Skyr冰島式酸奶不可忽視的玩家。
2015年，Arla推出Arla? skyr品牌，分別在英國(guó)和丹麥推出skyr產(chǎn)品，主打早餐和零食場(chǎng)景，并貼心地為消費(fèi)者提供加入skyr產(chǎn)品的甜點(diǎn)或菜肴配方；2016年，品牌又針對(duì)現(xiàn)代忙碌的上班族推出SKYR DRINK系列飲用型酸奶產(chǎn)品，讓他們?cè)谏舷掳嗟纫苿?dòng)過(guò)程中也可輕松享用；此外還推出添加燕麥的Skyr酸奶產(chǎn)品，口感更豐富……
圖片來(lái)源：Google
達(dá)能推出全新的Light＆Free Skyr系列，包括藍(lán)莓、覆盆子以及草莓口味，0添加糖0脂肪，每罐蛋白質(zhì)含量為14克；通用磨坊旗下酸奶品牌Liberte也曾推出Skyr系列酸奶，包括原味、香草味和覆盆子味。
圖片來(lái)源：Light＆Free
MS Iceland是冰島歷史最悠久、規(guī)模最大的乳制品合作社，從1927年就開始制作生產(chǎn)Skyr和冰島式乳制品，是Icelandic Provisions的合作伙伴和最大股東。IcelandicProvisions在2016年6月上市初期就推出Skyr系列產(chǎn)品，口味包括經(jīng)典原味、香草以及極具北歐特色的衍生風(fēng)味草莓&越桔、桃子&黃莓和藍(lán)莓&野桑果，8月又新推了椰子和樹莓兩種新口味。
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Bohu?ovická mlékarna品牌起源于1901年，是最古老的捷克奶制品之一，其推出的Skyr系列酸奶口味眾多，包括經(jīng)典原味、百香果、黑加侖、櫻桃、藍(lán)莓、蔓越莓等9種口味。
圖片來(lái)源：Bohu?ovická mlékarna
可以看到，在Skyr冰島酸奶領(lǐng)域，各大小品牌競(jìng)相加碼，產(chǎn)品花樣迭出，從配方口味的創(chuàng)新到目標(biāo)人群的細(xì)分化再到消費(fèi)場(chǎng)景的擴(kuò)展，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。我們也看好，隨著越來(lái)越多品牌的競(jìng)相入局，無(wú)脂低糖高蛋白且風(fēng)味口感醇厚的Skyr酸奶或?qū)⒊较ＥD酸奶成為更為火爆的酸奶形式。
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