匹薩被廣泛認(rèn)為是垃圾食品中一個(gè)重要成員，甚至有可能是垃圾食品的領(lǐng)頭者--至少是指那些超市貨架上或外賣送貨員送到你家的匹薩。
在歷史上，一些小配料，面包、西紅柿和一點(diǎn)奶酪，組合在一起形成了一個(gè)傳統(tǒng)的、健康的食物，但是今天的許多匹薩都含有兩個(gè)對健康會(huì)造成危害的的新成分——鹽和飽和脂肪酸。
然而，匹薩和其他許多營養(yǎng)可疑食物都可以成為營養(yǎng)的典范：最輝煌的例子就是“隱形健康”——科學(xué)家們稱，可以通過調(diào)整這些食物的配方來實(shí)現(xiàn)公共健康目標(biāo)，這種調(diào)整并不會(huì)影響食品原本的口味，因此生產(chǎn)商可以保持這些食品商業(yè)上的成功。
格拉斯哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院（School of Medicine at the University of Glasgow）的醫(yī)生和營養(yǎng)學(xué)家Mike Lean教授說：“傳統(tǒng)的匹薩應(yīng)該是一種至少含有一部分蔬菜的低脂食物，主要是由更有利于心血管健康的配料制成。”
“然而，為了提高保質(zhì)期，現(xiàn)在的匹薩含有比預(yù)期更高的脂肪和鹽含量。直到現(xiàn)在都沒有人注意到，其中許多基本的維生素和礦物質(zhì)含量已經(jīng)非常得低，甚至已經(jīng)完全沒有了。從營養(yǎng)和健康的角度來看,他們是有害的垃圾食品。”
“匹薩被廣泛的食用，并且它也被作為主食來食用，但是匹薩對于人類營養(yǎng)的影響似乎并沒有人研究過。”
來自于格拉斯哥喀里多尼亞大學(xué)的Emilie Combet博士、Amandine Jarlot博士和Kofi Aidoo博士組成的科學(xué)家小組，對現(xiàn)在匹薩的營養(yǎng)含量和質(zhì)量進(jìn)行研究，并證明匹薩可以重新成為完全營養(yǎng)均衡飲食的基礎(chǔ)。
一系列新的比薩配方被研制出來，每一種所含的營養(yǎng)都達(dá)到了每日所需營養(yǎng)的30%。換句話說，這是一種理想的主食。
實(shí)驗(yàn)小組對25種瑪格麗塔匹薩進(jìn)行了分析。這些匹薩在熱量含量方面差異很大，從200到562千卡。很少能夠接近合適的一餐所需的600千卡能量，所以人們往往會(huì)在吃完匹薩后還吃一些額外的食物。
有些令人驚訝的是，在25種匹薩中只有6種被檢測出包含過多的脂肪總量(>總能量的35%)， 8種被檢測出含有過多飽和脂肪酸的匹薩，僅有兩個(gè)聲稱其其脂肪含量符合令人滿意的水平(<總能量的11%)。大部分匹薩的脂肪來源于奶酪。
25種匹薩中大多數(shù)的鈉含量都大大超過推薦限制，其中有9種匹薩的鈉含量超過1克每600千卡份。
有幾種匹薩的鈉在推薦限制含量內(nèi)，但并沒有標(biāo)榜低鹽或者低鈉，這表明修改后的配方仍可以保持商業(yè)上的成功。
健康而又營養(yǎng)均衡的一餐，至少45%的能量攝入應(yīng)來自碳水化合物。只有五種匹薩由于高脂肪和蛋白質(zhì)含量而未能達(dá)到這個(gè)要求。
大多數(shù)的包裝上都不含維生素和礦物質(zhì)含量，只有五種匹薩提供此類詳細(xì)信息，有三種提供基本信息。沒有一種匹薩能夠全部達(dá)到鐵、維生素C和維生素A的推薦值。只有一種能夠達(dá)到鐵含量要求，有兩種達(dá)到了維生素C含量要求。有四種達(dá)到了維生素A的含量要求，而只有一種滿足了鈣含量需求。
Lean教授說:“有些匹薩真的很不健康。雖然沒有一種測試的匹薩能夠滿足所有的營養(yǎng)需求，但一些匹薩可以達(dá)到許多要求，這告訴我們，如果你愿意的話，修改配方可以使匹薩營養(yǎng)更均衡而不影響風(fēng)味——即隱形健康，這一點(diǎn)是可行的。”
為了演示如何做到這一點(diǎn)，研究人員聯(lián)合了一個(gè)食品生產(chǎn)商來修改現(xiàn)在的匹薩配方：減少鹽的加入量，添加全麥面粉，添加少量的蘇格蘭海藻來增加風(fēng)味、維生素B12、纖維、鐵、維生素A和碘，加入紅辣椒提供額外的維生素C。
面團(tuán)和莫扎里拉奶酪的比例經(jīng)調(diào)整達(dá)到適當(dāng)?shù)奶妓衔?font face="Arial">/脂肪/蛋白比率，并且減少了飽和脂肪酸的含量。烹飪后，匹薩在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了最終的分析。
試驗(yàn)的最后，研究小組進(jìn)行了公眾品嘗實(shí)驗(yàn)，不管是兒童還是成年人都對它的味道和吸引力表示贊賞。
世界上第一個(gè)營養(yǎng)均衡的匹薩隨后由食品公司Eat Balanced.com進(jìn)行銷售，三種口味在英國各超市都有售。
Lean教授說：“匹薩和其他即食餐應(yīng)該是營養(yǎng)不均衡的，這一點(diǎn)是不成立的。我們已經(jīng)證明這是可以做到的，而且并不損害風(fēng)味。”
“到目前為止，促進(jìn)‘健康飲食’和營養(yǎng)教育對飲食習(xí)慣或健康幾乎沒有影響，而所謂的‘營養(yǎng)補(bǔ)充劑’使情況變得更糟。”
“我們不可能完全自制食物，所以制造商采取措施使他們的產(chǎn)品更適合人類生物學(xué)只是時(shí)間問題，而我們已經(jīng)展示了該怎么做。他們可以吹噓對消費(fèi)者有利的更為健康的配料，而不是偷偷加入像鹽這樣的添加劑。”
“為符合公共膳食指南而設(shè)計(jì)的功能性食品——營養(yǎng)均衡匹薩的發(fā)展”的研究，發(fā)表在《公共健康營養(yǎng)（Public Health Nutrition）》雜志上。
