美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）近日宣布，將初步?jīng)Q定禁用對(duì)人體健康不利的反式脂肪酸。自不久前因人造奶油引發(fā)關(guān)注后，反式脂肪酸再次進(jìn)入人們的視野。昨日，記者在市內(nèi)多個(gè)超市中看到，部分食品反式脂肪酸含量較高。此外，很多食品中均標(biāo)注反式脂肪酸為零，然而其配料中卻包括含反式脂肪酸的原料。

很多食物中含有反式脂肪酸

今年6月，中消協(xié)曾表示市場(chǎng)上通用的奶油多為“人造奶油”，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，在人體長(zhǎng)期超量積累會(huì)誘發(fā)多種疾病。大連工業(yè)大學(xué)食品專家農(nóng)紹莊接受記者采訪時(shí)表示，人造奶油中的反式脂肪酸主要來自氫化植物油――植物油中含有不飽和脂肪酸，所以是流動(dòng)的，氫化的作用是將其變成飽和脂肪酸，形成可凝固的脂類。

昨日，記者在市內(nèi)多家超市中看到，一款從國(guó)外進(jìn)口的曲奇餅中的反式脂肪酸含量高達(dá)1.3克，世界衛(wèi)生組織的建議是每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過2克，按此標(biāo)準(zhǔn)來看，每天吃兩盒該品牌餅干就已超量攝入。而在國(guó)內(nèi)某品牌的蛋黃派中反式脂肪酸含量也達(dá)到0.5克。此外，記者注意到，在一些超市散裝的蛋糕、面點(diǎn)中并沒有標(biāo)明反式脂肪酸含量，而這里往往是重災(zāi)區(qū)。

零含量食品配料藏隱憂

在市場(chǎng)上，記者注意到，很多食品標(biāo)注反式脂肪酸為0克，但在其配料表中卻含有人造奶油、氫化植物油等能產(chǎn)生反式脂肪酸的原料。

記者查詢資料了解到，2012年12月，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)曾發(fā)布報(bào)告，稱威化餅干、夾心餅干、奶油蛋糕、奶油面包、派等食物中，反式脂肪酸含量較高。報(bào)告提出，鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)反式脂肪酸含量自愿標(biāo)示。

從今年1月起，我國(guó)實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，如使用了氫化和（或）部分氫化油脂，必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量。如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克可以標(biāo)示為“0”。所以，一些食品配料表中雖含氫化植物油、人造奶油等，也標(biāo)注為“0”。

有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，反式脂肪酸含量為“0”，并不代表完全沒有。如果長(zhǎng)期過量食用類似產(chǎn)品，可能會(huì)造成反式脂肪酸在人體內(nèi)的積累，從而誘發(fā)多種疾病。

七成攝入量來自加工食品

此前，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心曾對(duì)我國(guó)五大城市加工食品中反式脂肪酸含量和北京、廣州3歲及以上人群含反式脂肪酸食物消費(fèi)狀況進(jìn)行調(diào)查。結(jié)果顯示，我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的2克的限值，顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民。

值得注意的是，本次評(píng)估發(fā)現(xiàn)加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.17%，其余為天然來源。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.81%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。有資料顯示，一份炸薯?xiàng)l的反式脂肪酸含量就達(dá)到5-6克，所以如果經(jīng)常吃快餐、糕點(diǎn)、油炸食品、零食的話，便容易超過國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

反式脂肪酸小貼士

●定義 以植物油經(jīng)加工“氫化”而成的人工合成脂肪酸

●特點(diǎn) 更耐高溫、不易變質(zhì)、存放更久、便于多元使用

●危害 影響身體脂肪酸代謝，使體內(nèi)低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，增加患心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，阻礙細(xì)胞膜合成及制造激素

●含“反式脂肪酸”的食物人造奶油、起酥油、奶精等、油炸食品、烘焙糕點(diǎn)、增加口感及潤(rùn)滑作用的油脂

鏈接：配料表中如何識(shí)別

目前在食品行業(yè)中普遍認(rèn)為人工反式脂肪酸主要來自于氫化油脂，而在標(biāo)簽配料表中氫化油脂常見的表述形式包括，氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，相關(guān)專家提醒，消費(fèi)者購(gòu)買包裝食品時(shí)，若配料表中包括上述成分，要多留意標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表。

另外，嬰幼兒的奶粉中也含有反式脂肪酸，這是因?yàn)閯?dòng)物胃里的微生物發(fā)酵能產(chǎn)生這種物質(zhì)，牛奶天然就含反式脂肪酸。但食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《嬰兒配方食品》、《較大嬰兒和幼兒配方食品》、《嬰幼兒谷類輔助食品》和《嬰幼兒罐裝輔助食品》均規(guī)定，不應(yīng)使用氫化油脂。其中《嬰兒配方食品》對(duì)反式脂肪酸的最高限量做了規(guī)定，不得超過總脂肪酸的3%。值得注意的是，在嬰幼兒奶粉中的反式脂肪酸是指天然產(chǎn)物，而非人工產(chǎn)生。