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2020年對農業(yè)食品行業(yè)來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。一場世界性的大流行對農食供應鏈造成了嚴重破壞，迫使世界各地數(shù)以千計的餐廳永久關閉，并將數(shù)百萬人推入糧食不安全的漩渦。這些都表明，維持我們營養(yǎng)和獲取食物的系統(tǒng)是多么脆弱。

正是對這種農食體系脆弱性的認識，導致了投資糧食未來的緊迫感與日俱增。好消息是，現(xiàn)在是最好的時機：我們正處于生物工程、化學和食品科學領域的巔峰時刻。幾十年的辛勤工作和進步讓曾經似乎是科幻小說的想法在實驗室中實現(xiàn)，并在現(xiàn)在和不遠的未來走上我們的餐桌。

皆食得公司GOOD Meat細胞培養(yǎng)雞肉

我們預計食品科技在2021年將繼續(xù)產生更大的影響，以下是對今年我們可能看到的一些情況的四個預測：

細胞培養(yǎng)肉類加速向里程碑沖刺

在整個2020年，細胞培養(yǎng)肉類具有里程碑意義的新聞越來越多，從雞肉到牛肉再到袋鼠肉，幾乎每一種肉類新品的原型都首次亮相過，而且包括以色列總理在內的很多人也都有機會首次品嘗到了細胞培養(yǎng)肉類，最后皆食得公司宣布在新加坡首次獲得新加坡食品局的批準，并開始零售細胞培養(yǎng)雞肉。

今年我們還會看到更多的里程碑事件。隨著更多的初創(chuàng)公司走出實驗室，進入早期試生產階段，投資將會隨之增長，消費者的興奮感也會增強。其他國家也可能會跟隨新加坡的步伐，為細胞培養(yǎng)肉類開綠燈。

最后，我們將看到更多細胞培養(yǎng)肉類產品在高端菜肴中首次亮相，因為廚師們也希望在他們的餐廳實現(xiàn)類似的里程碑，而且，我們甚至可能會在一些高端零售店內體驗到細胞培養(yǎng)肉類產品。

發(fā)酵繼續(xù)推動新產品增長

未來食品領域最令人興奮的領域之一莫過于微生物發(fā)酵。相當數(shù)量的食品科技初創(chuàng)公司生產以菌絲體為基礎的肉類替代品等有趣的新型蛋白質，以及通過精密發(fā)酵產生的不含動物的蛋白質、脂肪和其他化合物。Good Food Institute將發(fā)酵稱為蛋白質替代品市場的第三支柱。

精密發(fā)酵無動物乳品

2021年，精密發(fā)酵將為大量新產品的亮相提供動力。無需蜜蜂的蜂蜜制造商MeliBio預計將在2021年推出他們的第一款產品，而Clara Foods也計劃在今年發(fā)布其無動物的雞蛋。我們預計還會看到更多像Brave Robot，Perfect Day這樣的公司崛起，圍繞精密發(fā)酵的食品科技平臺開發(fā)新產品。

CRISPR和基因編輯食品可能會加速

去年年底，當美國農業(yè)部擬議改變對供人類食用的基因編輯動物的監(jiān)管權限時，這成為了CRISPR技術和基因編輯食品領域的重大新聞。美國農業(yè)部提議，他們從FDA接管對批準基因編輯動物產品的監(jiān)督責任；而幾年之前，2018年，F(xiàn)DA曾宣布基因編輯動物受到與藥品同樣程度的監(jiān)管。

在美國農業(yè)部的新監(jiān)管框架下，與FDA之前的監(jiān)管相比，農業(yè)部提議對基因編輯動物采取相當寬松的監(jiān)管方式，可能會加快新產品的上市時間。雖然人們一直非常關注CRISPR技術衍生出的未來食品創(chuàng)新，但我們預計，美國對基因編輯動物產品監(jiān)管的變化，將引發(fā)一波新的興趣，無論是初創(chuàng)企業(yè)還是老牌食品公司，都會對開發(fā)基于CRISPR技術的產品產生興趣。

最后，美國可能不是唯一對轉基因食品監(jiān)管發(fā)生變化的市場；英國在正式脫歐后，也正尋求擺脫歐盟對轉基因食品的嚴厲監(jiān)管。一些歐洲業(yè)界人士表示，歐盟對所有轉基因食品的分類可能過于寬泛，應該需要調整。