大膽預(yù)測(cè),小心求證:這四項(xiàng)食品科技會(huì)牛起來嗎?

城食有農(nóng)
2021.01.14

2020年對(duì)農(nóng)業(yè)食品行業(yè)來說是充滿挑戰(zhàn)的一年。一場(chǎng)世界性的大流行對(duì)農(nóng)食供應(yīng)鏈造成了嚴(yán)重破壞,迫使世界各地?cái)?shù)以千計(jì)的餐廳永久關(guān)閉,并將數(shù)百萬人推入糧食不安全的漩渦。這些都表明,維持我們營(yíng)養(yǎng)和獲取食物的系統(tǒng)是多么脆弱。

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正是對(duì)這種農(nóng)食體系脆弱性的認(rèn)識(shí),導(dǎo)致了投資糧食未來的緊迫感與日俱增。好消息是,現(xiàn)在是最好的時(shí)機(jī):我們正處于生物工程、化學(xué)和食品科學(xué)領(lǐng)域的巔峰時(shí)刻。幾十年的辛勤工作和進(jìn)步讓曾經(jīng)似乎是科幻小說的想法在實(shí)驗(yàn)室中實(shí)現(xiàn),并在現(xiàn)在和不遠(yuǎn)的未來走上我們的餐桌。

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皆食得公司GOOD Meat細(xì)胞培養(yǎng)雞肉

我們預(yù)計(jì)食品科技在2021年將繼續(xù)產(chǎn)生更大的影響,以下是對(duì)今年我們可能看到的一些情況的四個(gè)預(yù)測(cè):

01

細(xì)胞培養(yǎng)肉類加速向里程碑沖刺

在整個(gè)2020年,細(xì)胞培養(yǎng)肉類具有里程碑意義的新聞越來越多,從雞肉到牛肉再到袋鼠肉,幾乎每一種肉類新品的原型都首次亮相過,而且包括以色列總理在內(nèi)的很多人也都有機(jī)會(huì)首次品嘗到了細(xì)胞培養(yǎng)肉類,最后皆食得公司宣布在新加坡首次獲得新加坡食品局的批準(zhǔn),并開始零售細(xì)胞培養(yǎng)雞肉。

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今年我們還會(huì)看到更多的里程碑事件。隨著更多的初創(chuàng)公司走出實(shí)驗(yàn)室,進(jìn)入早期試生產(chǎn)階段,投資將會(huì)隨之增長(zhǎng),消費(fèi)者的興奮感也會(huì)增強(qiáng)。其他國(guó)家也可能會(huì)跟隨新加坡的步伐,為細(xì)胞培養(yǎng)肉類開綠燈。

最后,我們將看到更多細(xì)胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品在高端菜肴中首次亮相,因?yàn)閺N師們也希望在他們的餐廳實(shí)現(xiàn)類似的里程碑,而且,我們甚至可能會(huì)在一些高端零售店內(nèi)體驗(yàn)到細(xì)胞培養(yǎng)肉類產(chǎn)品。

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02

發(fā)酵繼續(xù)推動(dòng)新產(chǎn)品增長(zhǎng)

未來食品領(lǐng)域最令人興奮的領(lǐng)域之一莫過于微生物發(fā)酵。相當(dāng)數(shù)量的食品科技初創(chuàng)公司生產(chǎn)以菌絲體為基礎(chǔ)的肉類替代品等有趣的新型蛋白質(zhì),以及通過精密發(fā)酵產(chǎn)生的不含動(dòng)物的蛋白質(zhì)、脂肪和其他化合物。Good Food Institute將發(fā)酵稱為蛋白質(zhì)替代品市場(chǎng)的第三支柱。

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精密發(fā)酵無動(dòng)物乳品

2021年,精密發(fā)酵將為大量新產(chǎn)品的亮相提供動(dòng)力。無需蜜蜂的蜂蜜制造商MeliBio預(yù)計(jì)將在2021年推出他們的第一款產(chǎn)品,而Clara Foods也計(jì)劃在今年發(fā)布其無動(dòng)物的雞蛋。我們預(yù)計(jì)還會(huì)看到更多像Brave Robot,Perfect Day這樣的公司崛起,圍繞精密發(fā)酵的食品科技平臺(tái)開發(fā)新產(chǎn)品。

03

CRISPR和基因編輯食品可能會(huì)加速

去年年底,當(dāng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部擬議改變對(duì)供人類食用的基因編輯動(dòng)物的監(jiān)管權(quán)限時(shí),這成為了CRISPR技術(shù)和基因編輯食品領(lǐng)域的重大新聞。美國(guó)農(nóng)業(yè)部提議,他們從FDA接管對(duì)批準(zhǔn)基因編輯動(dòng)物產(chǎn)品的監(jiān)督責(zé)任;而幾年之前,2018年,F(xiàn)DA曾宣布基因編輯動(dòng)物受到與藥品同樣程度的監(jiān)管。

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在美國(guó)農(nóng)業(yè)部的新監(jiān)管框架下,與FDA之前的監(jiān)管相比,農(nóng)業(yè)部提議對(duì)基因編輯動(dòng)物采取相當(dāng)寬松的監(jiān)管方式,可能會(huì)加快新產(chǎn)品的上市時(shí)間。雖然人們一直非常關(guān)注CRISPR技術(shù)衍生出的未來食品創(chuàng)新,但我們預(yù)計(jì),美國(guó)對(duì)基因編輯動(dòng)物產(chǎn)品監(jiān)管的變化,將引發(fā)一波新的興趣,無論是初創(chuàng)企業(yè)還是老牌食品公司,都會(huì)對(duì)開發(fā)基于CRISPR技術(shù)的產(chǎn)品產(chǎn)生興趣。

最后,美國(guó)可能不是唯一對(duì)轉(zhuǎn)基因食品監(jiān)管發(fā)生變化的市場(chǎng);英國(guó)在正式脫歐后,也正尋求擺脫歐盟對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的嚴(yán)厲監(jiān)管。一些歐洲業(yè)界人士表示,歐盟對(duì)所有轉(zhuǎn)基因食品的分類可能過于寬泛,應(yīng)該需要調(diào)整。

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04

3D食品打印將超越蛋糕裝飾用途

目前,雖然3D食品打印在很大程度上已經(jīng)淪為糖果和蛋糕裝飾品的領(lǐng)域,但一個(gè)只能在科幻小說中讀到的情景似乎正在慢慢接近現(xiàn)實(shí)。

ReDefine Meat這樣的初創(chuàng)公司正在制造大量植物基肉類替代品的打印機(jī),并計(jì)劃在一年內(nèi)在超市推出植物肉打印機(jī),而初創(chuàng)公司Meat-Tech也正在努力展示細(xì)胞培養(yǎng)肉類打印機(jī)的原型。

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ReDefine Meat

食品打印面臨的挑戰(zhàn)之一將是擴(kuò)大這項(xiàng)技術(shù)的規(guī)模,使其速度更快,而也是Novameat研究的問題,并已經(jīng)開始了商業(yè)推廣階段時(shí)。

在消費(fèi)者方面,3D食品打印今年還不能開始打印普通的食譜,但初創(chuàng)公司Savoreat正在努力將專業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)品商業(yè)化,最終目標(biāo)是創(chuàng)造一款家庭消費(fèi)級(jí)別的食品打印機(jī)。

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Novameat

最后,這些科技進(jìn)步和創(chuàng)新不是憑空產(chǎn)生的。食品的未來依賴于大量的技術(shù)革新;CRISPR、精密發(fā)酵和3D食品打印只是相互交織和共同利用的工具中的一部分,以幫助將創(chuàng)新的新產(chǎn)品帶到細(xì)胞培養(yǎng)的、植物基的和其他新興食品市場(chǎng)。

雖然我們并不知道2021年將給我們帶來些什么,但可以肯定的是,我們會(huì)在這些未來食物安全的重要基石上取得進(jìn)展,繼續(xù)向前推進(jìn)。

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