“2020年，是極不平凡的一年，不僅國(guó)際國(guó)內(nèi)環(huán)境形勢(shì)嚴(yán)峻，食品行業(yè)也波濤洶涌。Foodaily特別策劃“2020年終盤點(diǎn)”系列文章，希望以“觀察、復(fù)盤、展望、創(chuàng)新”為出發(fā)點(diǎn)，為行業(yè)梳理出一個(gè)清晰的脈絡(luò)，共同推動(dòng)「新食品時(shí)代」。”
作為Foodaily「2020年終盤點(diǎn)」系列的第二篇，我們今天來(lái)聊一下如今備受追捧的“可持續(xù)”，聚焦到食品行業(yè)，在過(guò)去一年，有哪些企業(yè)分別做了哪些什么事情，給到我們啟發(fā)和借鑒？
前段時(shí)間，#紙吸管剝奪了喝奶茶的快樂(lè)在微博上鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)、#因限塑令肯德基改用木勺也引來(lái)吐槽，聯(lián)想到去年限塑令的執(zhí)行以及對(duì)吃播的封殺和浪費(fèi)食物的斥責(zé)事件，支持也好、吐槽也罷，可以說(shuō)，2020年可以算得上是“可持續(xù)發(fā)展”在中國(guó)有很大進(jìn)展的一年，對(duì)于食品和飲料公司而言，可持續(xù)性承諾已不再是可選項(xiàng)，而是會(huì)成為必須項(xiàng)。
回看過(guò)去一年，隨著新冠病毒的到來(lái)與反復(fù)，2020年的食品飲料行業(yè)對(duì)可持續(xù)的關(guān)注及創(chuàng)新實(shí)踐越來(lái)越多。為此，在Foodaily戰(zhàn)略合作哈佛商業(yè)評(píng)論中文版發(fā)起的iSEE創(chuàng)新獎(jiǎng)針對(duì)踐行可持續(xù)發(fā)展的優(yōu)秀企業(yè)設(shè)立了行業(yè)首個(gè)商業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)（點(diǎn)擊此處可閱讀詳情并咨詢報(bào)名）。
可持續(xù)含義很寬泛，而落到被吐槽塑料污染嚴(yán)重的食品飲料行業(yè)，該如何積極響應(yīng)、抓住這個(gè)趨勢(shì)，讓口號(hào)變?yōu)樾袆?dòng)，方法也有很多。接下來(lái)就讓我們一起看看2020年，“可持續(xù)”是如何讓食品行業(yè)上了頭？
01
擁抱“未來(lái)食物”，
成為布局可持續(xù)的敲門磚
2020年，資本支持、頭部品牌入局、國(guó)內(nèi)跑出植物肉新品牌，植物肉以健康環(huán)保的姿態(tài)高頻率地曝光在消費(fèi)者面前，發(fā)展迅猛。
植物基作為科技時(shí)尚感十足的未來(lái)食物，不僅是吸引消費(fèi)者眼球的新物種，更成為食品企業(yè)們實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的重要敲門磚。嘉吉、聯(lián)合利華、雙塔、雀巢競(jìng)相推出植物肉產(chǎn)品/品牌，并將植物基領(lǐng)域的布局作為重要策略。杜邦、芬美意、嘉吉、諾維信等上游企業(yè)也紛紛推出植物肉、植物奶等創(chuàng)新解決方案。
例如，2020年11月18日，聯(lián)合利華啟動(dòng)了“未來(lái)食物”倡議，特別強(qiáng)調(diào)要打造一個(gè)更健康、更可持續(xù)的全球食物體系，幫助人們向更健康的飲食過(guò)渡，以及幫助減少全球食物鏈的環(huán)境影響。
圖片來(lái)源：植卓肉匠
未來(lái)，相信我們也會(huì)看到藻類蛋白、昆蟲蛋白以及其他小眾蛋白的潛力爆發(fā)。
為應(yīng)對(duì)可持續(xù)帶來(lái)的影響，傳統(tǒng)動(dòng)物乳制品著手反擊
眾所周知，肉制品、乳制品是面對(duì)不可持續(xù)性挑戰(zhàn)最大的行業(yè)，其中，在動(dòng)物乳制品中，美國(guó)迪恩乳品公司的破產(chǎn)便是最典型的表現(xiàn)。隨著可持續(xù)意識(shí)的提升，很多消費(fèi)者已經(jīng)開始轉(zhuǎn)向植物基替代品，這也為動(dòng)物乳品這樣一個(gè)傳統(tǒng)品類帶來(lái)巨大的威脅和挑戰(zhàn)，特別是在疫情的催化下。
根據(jù)加州大學(xué)戴維斯分校數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，全球最大的農(nóng)業(yè)溫室氣體排放源是牛，其中一頭牛每年排放約220磅的甲烷 。聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織估計(jì)，全球奶業(yè)約占溫室氣體總排放量的4％。
圖片來(lái)源：Fooddive
2020年10月，美國(guó)乳業(yè)創(chuàng)新中心今天正式啟動(dòng)了“零排放倡議”，該倡議旨在幫助奶牛場(chǎng)實(shí)施新技術(shù)和更可持續(xù)的做法，以實(shí)現(xiàn)碳中和以及到2050年改善用水的目標(biāo)。此外，雀巢加入此倡議并還承諾將提供1000萬(wàn)美元用于資助倡議的實(shí)施。
據(jù)了解，雀巢實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的方法之一便是改善其乳制品供應(yīng)鏈的管理。而隨著中國(guó)植物基的發(fā)展，可持續(xù)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)也值得中國(guó)乳制品提前來(lái)布局與應(yīng)對(duì)。
02
可持續(xù)成產(chǎn)品創(chuàng)新/品牌打造的新武器
有了可持續(xù)意識(shí)，9400億美元的浪費(fèi)成產(chǎn)品創(chuàng)新的新靈感
根據(jù)非營(yíng)利組織ReFED統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，80%的食物浪費(fèi)可歸因于消費(fèi)者、零售商及餐飲，制造商僅占2%。但盡管如此，食品制造商的浪費(fèi)仍然不可以忽視。根據(jù)聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)，在供應(yīng)鏈中未收獲或納入后續(xù)處理的食物占所生產(chǎn)總量的30%，這也會(huì)導(dǎo)致每年9400億美元的浪費(fèi)。
圖片來(lái)源：Fooddive
其中，很多新品牌開始“變廢為寶”來(lái)開發(fā)新產(chǎn)品，并讓可持續(xù)成為產(chǎn)品理念，Foodaily曾報(bào)道過(guò)很多案例，例如不完美的果蔬、重?zé)ㄐ律亩乖?、變身高營(yíng)養(yǎng)零食的酒糟等等優(yōu)秀的創(chuàng)新案例（點(diǎn)擊閱讀詳情：減少13億噸食物浪費(fèi)，看這些食品公司如何“變廢為寶”拯救地球？），臨期食品也備受年輕人追捧。
而在2020年，百事也盯上食物浪費(fèi)這個(gè)機(jī)會(huì)。百事公司于8月宣布了第二屆北美Greenhouse加速器的最終大獎(jiǎng)得主為Spudsy——一家健康紅薯泡芙品牌。紅薯是一種公認(rèn)的健康食物，但是這種美味的“超級(jí)食品”卻經(jīng)常因?yàn)槟p、變形或尺寸不理想而被丟棄。這導(dǎo)致每年有數(shù)億公斤的紅薯因“丑陋”和“不完美”而浪費(fèi)掉。
于是Spudsy回收原本不會(huì)賣出去的丑陋的紅薯，制成紅薯粉，避免食物浪費(fèi)。再與供應(yīng)商聯(lián)系，利用這些不完美的紅薯，將其變成甜甜的紅薯泡芙，也作為一種可持續(xù)發(fā)展的解決方案獲得了百事的青睞。
此外，2020年9月，包括億滋、雀巢、百事、沃爾瑪在內(nèi)的近200家食品供應(yīng)商、制造商、零售商組成聯(lián)盟，目標(biāo)是到2030年將食物浪費(fèi)減少一半。
可持續(xù)為新品牌打造提供新思路
2020年底，億滋國(guó)際旗下創(chuàng)新中心Snack futures創(chuàng)立了一個(gè)新的餅干品牌NoCOe。除了營(yíng)養(yǎng)豐富，該品牌的主打特色是碳中和，將于法國(guó)市場(chǎng)率先測(cè)試。
Snack futures項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示：“除了觀察到年輕人的三餐飲食習(xí)慣發(fā)生了轉(zhuǎn)變、并傾向于用零食來(lái)代替，我們還發(fā)現(xiàn)新生代消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注可持續(xù)性以及氣候變化的問(wèn)題，因此我們打造了這樣一個(gè)新品牌。
圖片來(lái)源：億滋
為減少碳足跡，NoCOe從原料供應(yīng)開始，到制造、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、貨架以及到達(dá)消費(fèi)者手中，充分計(jì)算考慮到了碳排放的減少。另外，在包裝設(shè)計(jì)上，NoCOe選擇了可生物降解薄膜的紙板包裝，當(dāng)然以上手段并不意味著NoCOe的碳足跡為零，因此NoCOe通過(guò)樹木種植來(lái)抵消。
目前，作為一個(gè)實(shí)驗(yàn)性品牌，NoCOe還不確認(rèn)可持續(xù)是否能真正引起消費(fèi)者的共鳴，也正是通過(guò)這款新品進(jìn)行測(cè)試。此外，隨著氣候變化及可持續(xù)趨勢(shì)，億滋也希望設(shè)立了可持續(xù)目標(biāo)，希望功過(guò)2025年二氧化碳的排放量與2018年基準(zhǔn)降低10%，而通過(guò)碳中和新品牌的測(cè)試也是為了可以早日實(shí)現(xiàn)其可持續(xù)目標(biāo)。
03
面子上的功夫也不能少
包裝變革是重要領(lǐng)地
從很多大型食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的策略中，我們也可以發(fā)現(xiàn)，包裝是踐行可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的重頭戲，也是極易給到消費(fèi)者可視化認(rèn)知的方法。
替代塑料，可回收包裝該如何玩轉(zhuǎn)？
對(duì)于食品企業(yè)而言，找到成本低的塑料替代品，且能夠應(yīng)對(duì)溫度變化、水分變化并保證產(chǎn)品新鮮，其實(shí)是非常困難的?，F(xiàn)在，很多企業(yè)在試圖通過(guò)可再生紙板找到替代塑料包裝的解決方案。
而疫情的蔓延讓消費(fèi)者更加關(guān)注可持續(xù)包裝。2020年9月，Schorr Packaging發(fā)布報(bào)告稱，70%的消費(fèi)者認(rèn)為食品包裝很重要。58%的消費(fèi)者則表示可能會(huì)購(gòu)買明確標(biāo)示產(chǎn)品包裝可重復(fù)使用或可回收。
前段時(shí)間，卡夫亨氏宣布，他們目前正在測(cè)試可微微波使用的可回收紙板杯，并將用于旗下通心粉及奶酪等產(chǎn)品系列。整個(gè)杯體上沒(méi)有塑料標(biāo)簽，因此包裝完全可以回收或作堆肥處理。
目前，卡夫亨氏還沒(méi)有對(duì)這款可回收紙包裝的效果和成本作出詳細(xì)說(shuō)明，并表示即將在2021年投入使用。
圖片來(lái)源：Fooddive
此外，很多需要依賴塑料和玻璃瓶裝的飲料公司也表露出使用紙瓶替代的意向，紙瓶成了酒飲品類的寵兒。
從上游供應(yīng)來(lái)看，英國(guó)可持續(xù)包裝公司Frugalpac于2020年發(fā)布兩款使用可持續(xù)再生紙板制作的替代包裝，一款可用于葡萄酒及酸奶包裝的產(chǎn)品，另一款則是外賣咖啡杯，再生紙咖啡杯的碳足跡比普通咖啡杯低60％，每年將節(jié)省2000億升水和多達(dá)2億棵樹。
圖片來(lái)源：Frugalpac
而利樂(lè)作為全球最大的食品加工和包裝解決方案提供商之一，也一直在有條不紊地為行業(yè)提供創(chuàng)新包裝解決方案。
圖片來(lái)源：利樂(lè)可持續(xù)發(fā)展報(bào)告2020
“不起眼”也能導(dǎo)致“大浪費(fèi)”，吸管、拉環(huán)、餐具等也值得食品行業(yè)較勁
2020年4月，英國(guó)政府開始禁止在本國(guó)銷售和使用塑料吸管，攪拌器等一次性飲料配件。此舉推動(dòng)全球食品與包裝行業(yè)新一輪的塑料到紙秸稈的替換潮，包括可口可樂(lè)位于澳大利亞的瓶裝公司Amatil，美國(guó)餐具制造商World Centric，冰淇淋連鎖品牌Ben＆Jerry's等。
與此同時(shí)，中國(guó)政策也進(jìn)一步收緊，到2020年底，全國(guó)范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解一次性塑料吸管，地級(jí)以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點(diǎn)的餐飲堂食服務(wù)禁止使用不可降解一次性塑料餐具。
在規(guī)定的約束下，中國(guó)餐飲業(yè)紛紛行動(dòng)起來(lái)，雖然讓我們看到了開頭提到的微博吐槽事件，但也讓我們看到了中國(guó)食品行業(yè)在可持續(xù)發(fā)展上做的努力。
除了眾所周知的肯德基的木勺以及麥當(dāng)勞的取消，新茶飲們今年在吸管上也是下足了功夫。202年十一假期過(guò)后，奈雪發(fā)布其《2020國(guó)慶中秋小長(zhǎng)假奈雪的茶大數(shù)據(jù)報(bào)告》，報(bào)告顯示，小長(zhǎng)假期間，奈雪共消耗約100多萬(wàn)根紙吸管，減少使用塑料吸管超134萬(wàn)根。其中，還有近34萬(wàn)位顧客選擇使用直飲口，不使用吸管。
圖片來(lái)源：奈雪
2020年11月，喜茶在深圳率先試推行PLA吸管，并于前天向消費(fèi)者宣布“被紙吸管剝奪的快樂(lè)回來(lái)了”，并公布了喜茶原創(chuàng)PLA可降解吸管、單杯打包袋、餐勺、餐叉于全國(guó)門店上線。
圖片來(lái)源：喜茶
從2020年不同品類、不同品牌作出的嘗試，從食品包裝這個(gè)角度做出嘗試、踐行可持續(xù)還是大有可為的。
04
與消費(fèi)者一起環(huán)保
傳達(dá)品牌可持續(xù)新認(rèn)知
如何真的讓消費(fèi)者看到自己可持續(xù)的品牌理念？能與消費(fèi)者玩在一起真得很重要。
三頓半的可回收返航計(jì)劃一直備受其消費(fèi)者喜愛(ài)。2020年10月，三頓半開啟第三季返航計(jì)劃，并與2020年最后一天發(fā)布了返航計(jì)劃紀(jì)錄片，從紀(jì)錄片來(lái)看，其返航計(jì)劃已經(jīng)打造成一個(gè)社交活動(dòng)，覆蓋了43座城市，64個(gè)返航點(diǎn)。
圖片來(lái)源：三頓半
此外，Foodaily還關(guān)注到，喜茶在今年6月份和11月份也分別舉行了「綠色喜茶」再回收及線下門店展示活動(dòng)。喜茶通過(guò)回收門店紙杯、杯套、紙袋、吸管等，融入茶渣果皮天然色彩，制成環(huán)保產(chǎn)品或藝術(shù)陳列設(shè)置，在“再生”的概念下詮釋環(huán)保美學(xué)。截至6月份，喜茶已經(jīng)回收了超1800公斤飲品杯子。此外，喜茶在10月份將環(huán)保產(chǎn)品進(jìn)行了線下門店展示。
圖片來(lái)源：喜茶
05
可持續(xù)逐漸讓食品行業(yè)上了頭
《財(cái)經(jīng)雜志》指出：可持續(xù)發(fā)展可以歸納成一句話——站在全人類的可持續(xù)發(fā)展角度，約束微觀企業(yè)的現(xiàn)實(shí)行為。無(wú)論多么宏觀的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，最終仍要落實(shí)到企業(yè)微觀主體層面，比如一家上市公司的創(chuàng)新發(fā)展、一家資產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)的投資決策等。企業(yè)，才是可持續(xù)發(fā)展量化并落地的關(guān)鍵。而我們也看到越來(lái)越多的食品企業(yè)開始制定自己的可持續(xù)發(fā)展策略與目標(biāo)，也看到了消費(fèi)者的意識(shí)在不斷提升。
哈佛商業(yè)評(píng)論也指出，進(jìn)入21世紀(jì)第三個(gè)十年，也將是實(shí)現(xiàn)聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的關(guān)鍵十年，者也將會(huì)是食品行業(yè)不可錯(cuò)過(guò)的十年。
從消費(fèi)者認(rèn)知上看，由商道縱橫與界面新聞聯(lián)合發(fā)布的《2019中國(guó)可持續(xù)消費(fèi)報(bào)告》為我們展示了中國(guó)人對(duì)待可持續(xù)產(chǎn)品、可再生包裝的真實(shí)態(tài)度。
報(bào)告顯示，在消費(fèi)者選擇可持續(xù)產(chǎn)品的首要原因中，選擇“有益身體健康”的比例最高，達(dá)到54%。而關(guān)注可再生材料和環(huán)保型包裝的比例相對(duì)較低，僅為33%和14%。此外，超過(guò)7成的中國(guó)消費(fèi)者愿意為可持續(xù)性食品支付溢價(jià)。其中，接近20%的人可以承受高達(dá)20%-30%的溢價(jià)。即使目前大部分消費(fèi)者仍會(huì)為了體驗(yàn)、便捷將“可持續(xù)”拋諸腦后，先有意識(shí)才會(huì)有行動(dòng)，這已經(jīng)四邁出了關(guān)鍵的第一步。
其次，從投資熱點(diǎn)看，如今在投資圈“ESG”這個(gè)詞越來(lái)越時(shí)髦。普華永道稱，ESG指數(shù)評(píng)級(jí)觸動(dòng)資本市場(chǎng)，成為時(shí)髦詞兒。何為ESG？ESG是將環(huán)境、社會(huì)和治理（ESG）因素納入投資決策的一種投資策略和實(shí)踐。近年來(lái)，國(guó)際投資人不僅關(guān)注企業(yè)的財(cái)務(wù)指標(biāo)，更對(duì)其ESG管理和績(jī)效表現(xiàn)進(jìn)行考量，以期可持續(xù)而穩(wěn)定的投資回報(bào)，而以上3個(gè)因素也是可持續(xù)發(fā)展的范疇。
另外，歲末年初，在即將進(jìn)入下一個(gè)十年，我們也關(guān)注到食品巨頭們紛紛更新制定可持續(xù)發(fā)展的公司戰(zhàn)略：
雀巢：在未來(lái)5年內(nèi)將投資36億美元用于減少碳排放及推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。雀巢預(yù)計(jì)到2025年將在全球800個(gè)地點(diǎn)使用100％可再生電力，與農(nóng)民和供應(yīng)商合作進(jìn)行再生農(nóng)業(yè)實(shí)踐，擴(kuò)大其植物基食品飲料的供應(yīng)量，并重新升級(jí)其他產(chǎn)品系列以使其更環(huán)保。隨著消費(fèi)者在購(gòu)買產(chǎn)品時(shí)越來(lái)越重視此屬性，雀巢也在增加其提供的“碳中和”品牌數(shù)量。
百事：百事可樂(lè)的目標(biāo)是在2030年將整個(gè)供應(yīng)鏈中的絕對(duì)溫室氣體排放量減少至40%以上，到2040年實(shí)現(xiàn)凈零排放，將從可再生農(nóng)業(yè)、減少塑料包裝使用、提高供應(yīng)鏈效率等來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
通用磨坊：在2020年9月承諾，在未來(lái)10年內(nèi)將溫室氣體排放量減少30％，將食物浪費(fèi)減少50％，并計(jì)劃在2030年前使用提供100%可回收包裝
......
由全球到中國(guó)，我們?cè)?span lang="EN-US">2020年看到了食品行業(yè)從不同角度出發(fā)的有效的實(shí)際行動(dòng)，特別地，我們?cè)诮衲暌灿绕涓惺艿娇沙掷m(xù)意識(shí)的增強(qiáng)，也期待行業(yè)涌現(xiàn)出越來(lái)越多的解決方案，促進(jìn)行業(yè)創(chuàng)新、推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)、保護(hù)我們自己和地球。
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