專家說，如果美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）提出的反式脂肪禁令實施，消費者的食物將會更健康，但他們可能不會注意到太大的變化。

上周，FDA發(fā)布了一個提議，如果最終確定，反式脂肪酸會被有效地列為非法食品添加劑，將會被逐步淘汰。

然而，由于來自健康倡議者的壓力和2006年的一項要求將配料列于食品標簽上的法律，許多食品公司和餐館已經從他們的產品中去除了反式脂肪酸。

考慮到那么多的食物中已經去除了反式脂肪酸——沒有人/人們并沒有注意到在口味、質地/質感（口感）和價格上諸多/太多的區(qū)別——如果反式脂肪被禁止，消費者可能不會感覺到額外的影響，公共利益科學中心（CSPI，一個主張去除反式脂肪的消費者權益監(jiān)督團體）的執(zhí)行董事 Michael F. Jacobson說。

“大約75％的反式脂肪已經從食品中去除，消費者沒有注意到任何事情，”Jacobson說。“這是擺脫反式脂肪的一大美事之一。”

去除反式脂肪酸

據CSPI稱，例如，雖然反式脂肪酸仍然可以在一些品牌的微波爐爆米花中被發(fā)現，然而其他的一些品牌，如Pop Weaver，已經去除了反式脂肪酸，這表明無反式脂肪酸的重新配方產品是有可能的。同樣的道理也適用于那些已經去除反式脂肪的餅干、餡餅皮、人造黃油和其他產品的品牌，其中包括至愛的奧利奧。

Jacobson說：“這一禁令將會推動那些還沒有在重新配方上投入的制造商“清理他們的產品”。

最難去除反式脂肪酸的是那些需要在極高溫下焙烤食物的食品制造商，康奈爾大學人類營養(yǎng)學教授Tom Brenna說。反式脂肪酸在高溫下是穩(wěn)定的，所以它們在像餅干和披薩這樣需要高溫焙烤的食品中效果很好。

 Brenna說，但是這些食品制造商已經找到了替代品，比如棕櫚油。

食品將會更健康嗎？

盡管快餐店未被要求在食品上標明反式脂肪酸，但是包括麥當勞在內的許多店家已經停止使用含有反式脂肪的油，取而代之的是更健康的油，如菜籽油和葵花籽油。

如果對反式脂肪的禁令生效，餐館將不能購買部分氫化油（反式脂肪酸的主要來源）用于煎炸，Jacobson說，這意味著消費者不需要擔心在餐館的食物中隱藏著反式脂肪酸。

根據CSPI 2010年的研究，反式脂肪酸禁令也可能使得食物更健康。當從食品中去除反式脂肪后，飽和脂肪酸的數量有時是降低的。分析研究的83種重新配方的食物，重新配方后，超過90％的食物中飽和和反式脂肪酸的總含量更低了。平均而言，重新配方后，包裝食品的飽和脂肪酸和反式脂肪酸的總量每份減少了1.2g，而餐廳的食物則每份減少了3.9g。

Jacobson說，即使用黃油或者含有更多飽和脂肪酸的油代替反式脂肪，產品仍然是健康的。CSPI說，反式脂肪酸比飽和脂肪酸危害更大，因為反式脂肪酸不僅提高“壞”膽固醇，也降低“好”膽固醇（而飽和脂肪酸只是提高“壞”膽固醇）。

美國疾病控制與預防中心估計，去除反式脂肪酸每年可以防止20000人心臟病發(fā)作和7000人死于心臟病。

不過，即使有反式脂肪酸的禁令，人們仍然會攝入一點反式脂肪，因為在肉類和奶制品中，少量的該成分是天然存在的，FDA說，而一些油中也含有少量的反式脂肪酸，盡管它們并不是部分氫化油。