“在越來越興起的飲酒風(fēng)潮下，這根名叫Sobar的蛋白棒看到了“解酒”的新商機(jī)。吃蛋白解酒，是噱頭還是科學(xué)成果？對于眾多蛋白棒/零食棒品牌而言，切入正當(dāng)紅的酒飲市場是一個快速破圈的好方向嗎？”
隨著新消費(fèi)群體崛起，行業(yè)對酒飲的關(guān)注度再度攀升。數(shù)據(jù)顯示，我國的酒飲市場已經(jīng)達(dá)到萬億級別規(guī)模。近幾年時間，關(guān)于酒飲的新品和新品牌層出不窮，爭當(dāng)攪動這個賽道的鲇魚。
在火熱的酒飲風(fēng)潮下，有另一群人卻切換了視角，從解酒這個思路去趕上這一波飲酒人群的紅利。據(jù)估計(jì)，全球飲酒人數(shù)高達(dá)20多億，而根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會在2020年發(fā)布的藍(lán)皮書數(shù)據(jù)顯示，我國目前大概有4.5億飲酒消費(fèi)者，其中有1.23億人存在過量飲酒行為。
酒飲消費(fèi)量快速增長，針對解酒的各種功能食品有沒有可能成長為一個潛力賽道？
圖片來源：Times of India
回到市場上看，其實(shí)解酒這個概念并不稀奇，從最初以姜黃之力為代表的口服膠囊、功能飲料，到加入功能草本成分的解酒肉干，解酒冰淇淋，瞄準(zhǔn)解酒訴求的各類產(chǎn)品近年來層出不窮。它們所用到的核心功能成分基本鎖定在姜黃、生姜、葛根、牛奶薊等天然食材，以及二氫楊梅素、氨基酸等小分子成分上。
然而，每天都需要攝入的蛋白質(zhì)，它所蘊(yùn)藏的解酒功效，卻很少有人知道，更少有品牌會從蛋白棒身上打起解酒的主意。Sobar就是這樣一個“不走尋常路”的品牌，憑借著全球唯一一款主打解酒訴求的蛋白棒，它獲得了廣泛關(guān)注和無數(shù)贊譽(yù)。
圖片來源：Sobar
Sobar的蛋白棒究竟神奇在哪里？吃蛋白解酒，是噱頭還是科學(xué)成果？對于眾多蛋白棒/零食棒品牌而言，這是一個快速破圈的好方向嗎？
01
以蛋白棒切入解酒市場，
解讀Sobar的小巧思
從靈感創(chuàng)作到不斷探索，從橫空出世到進(jìn)軍海外，屬于Sobar的每一筆都可謂濃墨重彩。
它的誕生靈感源自于發(fā)明者Joseph Fisher博士參加的一次節(jié)日宴會。Fisher博士發(fā)現(xiàn)，晚宴開始前，在把酒言歡的熱烈氛圍下，如果無暇進(jìn)食開胃小菜、只顧飲酒閑聊，后果將是“千杯不醉”變成“一杯即醉”，這不禁令Fisher博士產(chǎn)生一個念頭，有沒有可能事先吃一種具有更精準(zhǔn)明確解酒功能的小零食，這種食物能在保證有優(yōu)秀的解酒“技能”的同時，又低卡路里，從而不影響繼續(xù)享用豐盛的晚宴……
圖片來源：Sobar
從那以后，SOBAR的藍(lán)圖開始被描繪并逐漸清晰。Fisher博士翻看回顧了各類生物醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)，尋找有關(guān)食物如何影響酒精吸收的一切方法?；谀壳鞍l(fā)表的研究資料，影響酒精吸收和代謝的重要因素是胃排空的速率，因此，它被確定為開發(fā)SOBAR的關(guān)鍵機(jī)制。
經(jīng)過兩年的測試評估，Fisher博士的研發(fā)團(tuán)隊(duì)成功摸索出一種可降低酒精生物利用度的獨(dú)特成分組合——“Alco-HOLD”，這是一種牛奶蛋白和不溶性燕麥纖維的混合物，食用后可將酒精在胃中保持更長的時間，從而可以使其失活。
Sobar將這種成分應(yīng)用到蛋白棒中，比普通蛋白棒增加解酒功能，又比解酒食品多了蛋白棒零食的應(yīng)用場景和健康的附加值。整體來看，Sobar有以下幾大亮點(diǎn)：
圖片來源：Sobar
強(qiáng)大的解酒功效：與空腹喝酒急速飆升的血液酒精濃度不同，臨床試驗(yàn)表明，飲酒前進(jìn)食SOBAR，可以有效平緩血液中酒精濃度的變化曲線，減少人體不適感。
健康的蛋白質(zhì)載體：除了基本的解酒功能，以蛋白棒作為載體更加強(qiáng)調(diào)其營養(yǎng)健康輸贏，比如說高蛋白含量（每一只20g）、高纖維和益生元含量以及低糖低卡路里等。
便捷的零食形態(tài)：相比于解酒口服液或其他固體飲料的攜帶不便，SOBAR就如同一片口香糖般，可輕松放在口袋或錢包里，隨時作為零食取食，極大的拓寬食用場景。
風(fēng)味多樣性：在風(fēng)味多樣性與適口性上，Sobar也極具競爭優(yōu)勢。對比藥味更濃的解酒含片，Sobar更像是香脆的威化餅，精心調(diào)配的白巧克力杏仁味、蜂蜜花生味和焦糖瑪奇朵味三種口味，都是讓人忍不住再來一塊的美味。
圖片來源：Sobar
以上種種吸睛力十足的產(chǎn)品設(shè)定讓Sobar收獲了亮眼的成績單。
作為首款以酒精為目標(biāo)導(dǎo)向的蛋白棒零食，sobar于2020年贏得了世界食品創(chuàng)新獎的最佳健康食品獎的殊榮，并于今年突破10萬生產(chǎn)量。在美國試銷獲得良好反饋后，sobar展露了更大的野心，品牌透露近期已經(jīng)在著手準(zhǔn)備朝亞洲市場進(jìn)軍。
圖片來源：Sobar
02
蛋白質(zhì)能解酒？
解讀Sobar神奇功效背后的黑科技
既然是以解酒為目標(biāo)導(dǎo)向的產(chǎn)品，其作用原理自然離不開酒精代謝途徑。
酒精在人體內(nèi)的代謝旅程。從口腔出發(fā)通過胃壁酒精被緩慢吸收到血液中，然后進(jìn)入肝臟；或者在小腸中被大量吸收進(jìn)入肝臟。但肝臟處理能力有限，未滅活的酒精將滲入血液，借此“逃跑”到各個組織中，當(dāng)酒精擴(kuò)散到腦組織中就會讓人產(chǎn)生醉酒的表現(xiàn)，要通過時間的推移、肝臟的加班加點(diǎn)再處理才能清醒緩解。
圖片來源：Sobar
根據(jù)酒精在人體內(nèi)的這趟代謝旅程，不難猜想如果喝酒時胃中幾乎沒有食物，那么酒精就會迅速進(jìn)入極速吸收區(qū)域——小腸， 從而加速形成醉酒的不適感。反之，如果胃中有食物則會減慢酒精從胃向小腸的轉(zhuǎn)移，使酒精進(jìn)入主要循環(huán)之前進(jìn)行更有效的代謝。進(jìn)入循環(huán)血液的酒精量減少了，醉酒感也會隨之減輕。所以，要想科學(xué)有效提高酒量，飲酒前要記得墊墊肚子了。
如果說平日里什么食品和墊肚子最適配，相信蛋白棒會是頗受歡迎的選擇，它的方便性與營養(yǎng)含量和快節(jié)奏下的健康飽腹消費(fèi)需求不謀而合。但與其他蛋白棒不同的是，Sobar蛋白棒的賣點(diǎn)不在于它有多便捷、多能補(bǔ)充日常飲食，而在于其解酒的絕妙配方。
該產(chǎn)品采用的專利Alco-HOLD成分，是牛奶蛋白和不溶性燕麥纖維的混合物，食用后可將酒精在胃中保持更長的時間，從而可以使其失活?？此坪唵蔚呐浞?，卻經(jīng)過細(xì)細(xì)推敲與考量，每一種成分的的選擇就宛如一次精品打磨的過程。
首先是在蛋白質(zhì)種類篩選上：在對比大豆、金槍魚等多種蛋白質(zhì)來源后，Sobar甄選了其中的牛奶蛋白作為配方基底。牛奶所含蛋白質(zhì)有充足的必需氨基酸和很高的消化率，稱得上高性能的優(yōu)質(zhì)蛋白。
其次是高達(dá)36.9的PEI值：PEI是指protein enrichment index，蛋白富集指數(shù)，可用于衡量一種食物中蛋白質(zhì)相對于總卡路里的富含量。SOBAR蛋白棒PEI值高達(dá)36.9，具有高豐富度的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
此外，sobar在代糖的選擇上也別有用心。它通過阿洛酮糖（Allulose）和木薯IMO糖漿組成的混合甜味成分增甜，保留了天然的糖味和口感，但又幾乎不產(chǎn)生卡路里或血糖作用，有效降低了蔗糖使用量，并且不添加高強(qiáng)度/人造甜味劑或糖醇，防止因攝入過多糖而導(dǎo)致的糖尿病和肥胖問題。
除了高性能蛋白質(zhì)和代糖的精心選擇，SOBAR蛋白棒還添加了盡可能多的優(yōu)質(zhì)纖維（如不溶性燕麥纖維）、強(qiáng)大的益生元和阿拉伯膠等，這些成分的搭配讓sobar既可以增加人體纖維攝入量，又能有助于調(diào)節(jié)腸道微生物組。
為了驗(yàn)證這種ALCO-HOLD解酒秘方的有效性，Sobar就其解酒功效進(jìn)行了一系列嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床試驗(yàn)并以此申請了專利。
目前，相關(guān)的臨床試驗(yàn)已被發(fā)布在美國政府官網(wǎng)，試驗(yàn)嚴(yán)格評估了SOBAR與不食用食物或其他常規(guī)食物相比對酒精生物利用度的影響，證明了SOBAR可以有效地降低飲酒后達(dá)到的峰值血液酒精水平。相比于空腹，喝酒前吃一根Sobar蛋白棒可以減少50%的酒精吸收。
BAC：血液酒精濃度，圖片來源：Sobar
03
盛行的酒飲風(fēng)潮下，
國內(nèi)的解酒市場會迎來春天嗎？
從飲酒端口說，不管是傳統(tǒng)的白酒老炮還是新興的微醺小年輕，喝酒喝的都是情緒和社交。因此，不管是逼不得已還是主動尋歡，是為集體還是為自己，上漲的酒飲趨勢勢不可擋。
但另一方面，喝酒的危害是實(shí)實(shí)在在存在的，整個社會的健康焦慮也是實(shí)實(shí)在在存在的。丁香醫(yī)生發(fā)布的《2021年國民健康洞察報(bào)告》指出，2020年國民的整體健康自評分平均為6.4分，剛過及格線。這種健康焦慮直接催生保健食品和功能食品這一賽道越發(fā)顯得火熱。
就拿喝酒這個場景來說，僅僅在過去一年里，國內(nèi)主打護(hù)肝、解酒的功能型產(chǎn)品就問世數(shù)款，涉及飲料、零食、糖果、保健食品等多個品類。
與前幾年由大品牌主導(dǎo)的市場格局（如蒙牛和光明在2019年推出的解酒酸奶、西藏5100推出的“布宿最”功能飲料等）不同，如今的解酒食品市場上，資本扶持下的初創(chuàng)品牌更顯活躍。
初創(chuàng)品牌曼士元與雀巢中國加速器合作項(xiàng)目，推出的解你益生菌固體飲料就是針對解酒場景開發(fā)。該產(chǎn)品由益生菌和益生元共同構(gòu)成，其中益生元（膳食纖維）主要來源是雪蓮果，并且添加藻藍(lán)蛋白等成分。瞄準(zhǔn)25-40歲男士的聚會宵夜、飲酒宿醉、應(yīng)酬等場景。
圖片來源：解你
除了飲料型解酒品，糖果、果凍、膠囊等其他形式也開始進(jìn)入飲酒場景。
今年3月，nelo推出了咖啡嚼嚼豆系列，其中一種口味便是解酒護(hù)肝的干杯豆?！父杀埂关?fù)責(zé)扛住來自熬夜和喝酒的雙重殺傷力。姜黃、葛根、藤茶、洋薊組成了“護(hù)肝四部曲”，防止熬夜與酒精損害肝臟，提升肝臟代謝能力，通過對肝臟的全面保護(hù)，喚醒身體輕盈狀態(tài)。
圖片來源：Nelo
去年年末，新銳功能性糖果品牌BUFF X推出了一款解酒護(hù)肝軟糖，添加了葛根粉、枳椇子、米糠脂肪烷醇和姜黃等四大核心成分。葛根可抑制腸胃對酒精的吸收，枳椇子能激活解酒酶，米糠脂肪烷醇是緩解疲勞的經(jīng)典成分，姜黃則為肝臟減負(fù)，放四個大招為酒局加buff，讓人酒前止于微醺，酒后緩解宿醉。食用方式方便，開袋即食，口感Q彈。
圖片來源：Buff X
一直專注于解酒賽道的久心楽繼解酒硬糖后上新2.0版“解酒凝膠果凍”，采用多重草本精華成分包括姜黃、桑葚、葛根、玉米肽、枳椇子和山楂，含有乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，加速酒精快速代謝，解酒效果翻倍。相比解酒藥的苦澀，這款解酒果凍口味選用大眾接受度up的水果風(fēng)味，呈現(xiàn)酸酸甜甜的葡萄口感。同時，形態(tài)完美升級，小巧便攜，一條一吸，快速取食完畢，適用于各種喝酒場景。
圖片來源：久心楽
而輕滋養(yǎng)品牌旗下的醒甘養(yǎng)生茶膠囊則更具養(yǎng)生氣息了，內(nèi)含菊花，枸杞子，決明子，蒲公英等成分，護(hù)肝明目。小巧茶包的設(shè)計(jì)，包裝采用充氮保鮮技術(shù)，只需溫水沖泡，入口是淡淡的菊香，溫和又養(yǎng)肝，適合應(yīng)酬酒局不斷還經(jīng)常爆肝熬夜的打工人。
圖片來源：輕滋養(yǎng)
04
總結(jié)
酒精飲料市場如火如荼，衍生解酒產(chǎn)品也隨著日漸強(qiáng)勁的養(yǎng)生風(fēng)開始闖出新的商機(jī)。當(dāng)一邊為事業(yè)拼殺一邊為健康焦慮的年輕人成為消費(fèi)主力時，對解酒護(hù)肝產(chǎn)品提出了更加多元的要求。
SOBAR以全新的蛋白棒產(chǎn)品形式完成了一次零食與解酒食品的完美融合，這樣的創(chuàng)意入局給整個解酒食品市場增添了不一樣的創(chuàng)新活力，也為風(fēng)頭正盛的蛋白棒品類提供了更多的細(xì)分人群和細(xì)分場景切入口。
