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數(shù)據(jù)顯示，2020年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到萬億規(guī)模，年復(fù)合增長率達12.09%，進入內(nèi)卷的爆發(fā)時期，休閑零食有哪些招可以支？

動蕩的2020年撼動了食品零售領(lǐng)域，新型冠狀病毒牢牢控制了人們食用糖果零食的地點和方式。疫情的大流行促使了許多消費方面的變化，比如旅行次數(shù)越來越少、購物筐越來越大、店鋪越換越勤、網(wǎng)上購物記錄越來越多等等。

根據(jù)歐睿國際和美國國家糖果協(xié)會（The National Confectioners Association，NCA ）的調(diào)研，在2020年所有的消費變化中，糖果仍然是一個強勁而重要的類別，在所有渠道中年銷售額為367億美元。糖果消費的各個方面隨疫情都有著比較顯著的變化，包括糖果品類、銷售渠道、消費者消費行為及其對糖果的情感變化等。

其中，受疫情影響十分顯著的是人們消費糖果零食的方式，2020年在線糖果銷售額激增，高達76%；此外，疫情對人們的消費心理也有相當?shù)挠绊懀?1%的消費者同意偶爾用一些巧克力或糖果犒勞自己完全沒問題，77%的消費者認為身體健康和情緒健康息息相關(guān)；疫情讓人們更加的珍愛生命，熱愛地球：40%的購物者在做出購買決定時重視環(huán)境可持續(xù)性，全天然的、不含人工色素和香料的、非轉(zhuǎn)基因的、不含高果糖玉米糖漿的糖果零食越發(fā)受到消費者的青睞了。

圖片來源：NCA

顯然，疫情大流行，并沒有阻礙消費者們對糖果零食的熱愛，人們對其依然熱情滿滿。2021年6月23日，時隔一年多的糖果與零食博覽會（Sweet & Snacks Expo）于美國印第安納波利斯正式開幕，這是疫情后北美地區(qū)第一個食品工業(yè)貿(mào)易展，也是糖果和零食類別的首次貿(mào)易展，它為與會者提供了發(fā)現(xiàn)新糖果和零食新產(chǎn)品的機會、可行的見解以及與行業(yè)和零售人員難得的親密接觸機會。

今年的Sweet &Snacks Expo共有8,000 名與會者、450+ 參展商、2,890多名零售與會者，以創(chuàng)新、洞察和行業(yè)聯(lián)系的傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，展示了近兩年北美地區(qū)的糖果和零食創(chuàng)新。那么今天就隨小編一起來探探今年展會上有哪些糖巧&零食行業(yè)不能錯過的關(guān)鍵趨勢：

寓樂于食，

為零食加載趣味和互動基因

零食成為疫情后生活“新常態(tài)”的一部分，也正在成為為單調(diào)無聊的家庭生活帶來更多樂趣的重要角色。這一點在億滋發(fā)布的全球零食趨勢報告中也有體現(xiàn)，報告顯示，零食的角色不再是單純的食物，而是成為消費者獲得舒適感、情感聯(lián)系、互動性和歸屬感的重要源泉。

因此，品牌方也越多越多的考慮在零食中加入讓消費者產(chǎn)生情感鏈接的互動因素，比如將零食游戲化。

好時 (Hershey)推出的Build-A-Santa、Build-A-Snowman 和 Build-A-Bunny 巧克力棒就是通過產(chǎn)品鼓勵消費者進行玩?；拥囊粋€很好的例子，讓孩子們能夠?qū)⒁粔K平平無奇的巧克力拆開，重新拼裝成圣誕老人、雪人或者是兔子等有趣的卡通形象。

圖片來源：Allrecipes

另一個比較好的例子是Ferrara推出的水果零食品牌Funables，品牌將普通的水果軟糖做了兩點改變，一是采用高品質(zhì)成分，并且添加維生素A、C、E等，將水果軟糖健康化；二是增加零食的有趣體驗，比如在Tic Tac Toe系列中設(shè)計了一個游戲板，孩子們可以通過軟糖的雙面X和O形狀來作為棋子，以激發(fā)游戲樂趣。這種兼顧健康和互動體驗訴求的零食，更容易同時收獲家長和孩子的青睞。

圖片來源：Ferrara

讓消費者自己動手，無疑是增加互動性和連接點的關(guān)鍵，不僅僅是將其游戲化，家庭烘焙、DIY甜品也正在成為提升消費者在家零食體驗的重要手段，特別是在更放縱的零食類別中，例如巧克力、糖果、冰淇淋和餅干曲奇等。

這個趨勢在國內(nèi)市場同樣明顯，根據(jù)天貓發(fā)布的線上烘焙行業(yè)趨勢報告，近三年天貓烘焙平臺市場發(fā)展喜人，消費規(guī)模及消費人數(shù)均呈現(xiàn)上升態(tài)勢，烘焙玩趣引發(fā)全民關(guān)注，從基礎(chǔ)的黃油、酵母粉到各類精致輔料、預(yù)拌粉、半成品原料，家庭烘焙也在朝著“精致懶”的方向努力，比如疫情期間比較火的單品，蛋撻皮和蛋撻液等。

創(chuàng)造wow moment，

讓消費者自發(fā)分享

這是一個社交媒體和流量為王的時代，誰能贏得消費者的注意力，誰就能搶占市場先機。以最近出圈的蜜雪冰城為例，憑借一首魔性主題曲，引發(fā)全民線上線下互動傳播、翻唱、打卡、玩梗，這樣的洗腦功力其實值得每個品牌學習，在糖巧&零食行業(yè)同樣需要這樣的思維，從產(chǎn)品設(shè)計和開發(fā)時就應(yīng)該考慮注入這樣的爆品基因，讓消費者產(chǎn)生難以忘記的wow moment。

比如說Mother‘s品牌在最近推出的Sparkling Mythical Creature Cookies，有獨角獸、海蛇、美人魚和龍四種神話生物形狀餅干，覆蓋著薰衣草色和白色糖衣，并裝飾有閃閃發(fā)光的亮片。這種餅干的概念其實非常符合北美社交媒體上比較流行的夢幻食品趨勢，類似于INS上比較火爆的獨角獸主題，容易讓消費者自發(fā)拍照分享，從而形成傳播和話題。

圖片來源：bestproduct

此前日本企業(yè)曾推出的一款透明醬油也是按照這樣的思路，把傳統(tǒng)上看起來黑乎乎的醬油多了一道工藝變成透明色，這樣就可以在調(diào)味時保留食材的原貌，當食物蘸取醬油時，不會被醬油的顏色影響本身的樣子，而且也不容易沾染弄臟衣服。簡單的一個動作立馬為這瓶醬油帶來了巨大的話題度，甚至在國內(nèi)的社交平臺上都有很多博主自發(fā)買來測評。

圖片來源：etfashion

回到零食上，其實就需要倒逼品牌去思考在滿足基本的功能需求時，怎么通過產(chǎn)品持續(xù)去造梗，與年輕人玩在一起，是通過顏色的突破？口味的突破？還是質(zhì)感？造型？螺螄粉的臭、椰子灰的冰淇淋…其實都是抓住一個能勾住消費者癢點的核心傳播點，滿足消費者好奇和分享的欲望和心理。

風味、質(zhì)構(gòu)…“好吃上癮”

才是推動增長的第一驅(qū)動力

風味創(chuàng)新驅(qū)動是糖巧、零食品類增長的關(guān)鍵因素，因為消費者喜歡新的口味組合，喜歡新鮮感。

在糖果&零食博覽會上，我們看到以菠蘿和椰子為主的熱帶風味，以及甜咸混搭、果味、酸味等不同風味的混搭口味成為新趨勢，此外，以chili、sriracha、jalape?o、habanero等不同辣椒作為主打特色的新型辣味零食也備受歡迎。

比如Jelly Belly推出的以五種辣椒為靈感的辣味系列軟糖，專門為愛吃辣的挑戰(zhàn)者們設(shè)計，每種果凍豆里都添加了真實的辣醬，品牌還為此發(fā)起了吃辣挑戰(zhàn)，消費者可以按照辣度最輕到最重依次嘗試，看是否可以完整通關(guān)。

圖片來源：JellyBelly

另一方面，更輕薄、更酥脆、更清爽的質(zhì)地在零食甜點領(lǐng)域也越來越受歡迎。根據(jù)歐睿報告，雖然此類產(chǎn)品傳統(tǒng)上以重口味、奶油、稠厚的縱享型風格為主，但越來越多消費者認為這些屬性“太重且不健康”。最近推出的產(chǎn)品，例如提供兩層而不是三層的Kit Kat Thins，以及帶有松脆涂層的 Trolli CrunchyCrawler，都是這種趨勢的例子。

圖片來源：KitKat Thins

消費價值觀，

關(guān)注產(chǎn)品背后的力量

僅靠風味創(chuàng)新已經(jīng)不足以吸引有個性的新生代消費者們，在關(guān)注口味口感的同時，他們同樣重視能否和產(chǎn)品品牌產(chǎn)生精神共鳴。NCA的報告表明，年輕一代尤其希望購買符合他們價值觀和個人目標的食品和品牌。

比如可持續(xù)、環(huán)保包裝、食物浪費、減少水資源和能源、碳足跡等環(huán)境問題，都是消費者在關(guān)心的話題，NCA報告顯示，這些信息對40%的糖果購物者很重要——尤其是年輕的消費者：超過一半的 Z 世代消費者表示，知道糖果品牌參與以可持續(xù)為中心的舉措（減少塑料、可生物降解包裝等）會影響他們的消費購買決定。

該報告還發(fā)現(xiàn)，超過一半的購物者還喜歡從向社區(qū)或慈善機構(gòu)捐款的公司和品牌購買產(chǎn)品，45% 的購物者通過更大的購買可能性來獎勵符合自己價值觀和信仰的糖果品牌。

因此品牌也正在探索以更多元的方式更加有針對性、更加有效的和消費者溝通傳達這些信息。比如品牌Funables與芭比娃娃的新IP授權(quán)策略，將在產(chǎn)品包裝上展示來自不同背景代表各種職業(yè)的女孩，該計劃為女孩提供資源來幫助她們打破障礙并發(fā)揮潛力實現(xiàn)夢想，這些零食的部分收益將用于支持這個項目。

盡管目前國內(nèi)也有越來越多的品牌在關(guān)注可持續(xù)，關(guān)注公益項目，但我們認為打動消費更重要的是需要上升到精神和價值觀層面以及要有會講故事的情緒感染能力。

比如此前吉百利在英國發(fā)起的一項旨在解決老年人孤獨的情感活動，在今年4月，吉百利刪掉了1000萬個牛奶巧克力包裝上的品牌和宣稱等信息，取而代之的是選取了6個來自不同行業(yè)老年人分享的他們各自的精彩經(jīng)歷。品牌希望通過“Donate Your Words”（捐贈你的話語）活動讓更多的年輕人開始與身邊的老人進行交流對話，重視老年人的孤獨問題。

這個活動自推出就受到消費者的熱烈反響，因為它足夠打動人心。事實上，這種關(guān)注社會善意的舉動一直是吉百利在堅持的品牌振興情感策略，也正是因為這一策略，吉百利在全球都具有非常正面非常受歡迎的聲譽。

圖片來源：Cadbury

換個思路換種吃法，

刷新體驗

不拘泥于傳統(tǒng)產(chǎn)品套路，為消費者設(shè)計一種全新吃法與體驗，搶先刷新消費者認知，占據(jù)心智，是很多新品牌在切入市場時選取的一種顛覆性打法，這種思路我們在今年的糖果&零食展也有看到實際的案例。

比如 SoChatti將巧克力經(jīng)過烘焙研磨后制成融化的液態(tài)形式，從而提供真正的風味、香氣和最純正的巧克力體驗，給最挑剔的巧克力愛好者留下深刻印象，就像咖啡和葡萄酒一樣，每個品種都根據(jù)咖啡豆的原產(chǎn)地呈現(xiàn)出獨特的味覺體驗。將巧克力從傳統(tǒng)的固體巧克力變?yōu)榭呻S時應(yīng)用在各個場景的流體醬，而無需再度加熱融化，不僅放大風味，同時也更加方便的匹配更多場景。

圖片來源：www.sochatti.com

健康仍舊是主旋律

盡管放在最后一個講，但無論是在零食還是糖果、巧克力品類，健康永遠都是被消費者認可的主旋律。其中，低/無/減糖減脂等宣稱的產(chǎn)品在各個細分品類都有拓展，用更健康的原料進行替代，或者添加一些功能性成分，如蛋白質(zhì)、膳食纖維等，同樣可以增加對于關(guān)注健康的消費者的吸引力。

根據(jù)Mintel提供的關(guān)于中國消費者健康零食的調(diào)查顯示，28%的受訪消費者愿意選擇低糖/低脂/低熱量的食品，超過70%的消費者愿意為更健康的原料和更健康的加工方式支付更高的價格。

我們看到非常多健康原料將傳統(tǒng)認知上屬于“垃圾食品”的糖巧&零食品類改造的更加健康。

一些健康原料的使用已經(jīng)成為流行趨勢，如蘑菇、藜麥等。比如Kapop推出的一款僅由高粱、橄欖油和海鹽制成的健康谷物脆片，高粱種子經(jīng)過高壓膨化工藝處理，質(zhì)感松脆，風味十足。產(chǎn)品富含植物蛋白、膳食纖維、鉀和鐵。

蛋白質(zhì)、膳食纖維和益生菌等營養(yǎng)元素正在成為消費者關(guān)注的焦點。尤其關(guān)注一下蛋白質(zhì)，正如Foodaily總結(jié)的2020商業(yè)熱點之一“蛋白為王，健康新常態(tài)下勢不可擋”顯示，特別是后疫情時代，健康和免疫成為消費者長期關(guān)注點，基于此，與增強整體健康直接掛鉤的蛋白質(zhì)作為大眾熟悉和信任的成分，勢必會迎來更加大范圍的破圈。

在今年的糖巧&零食博覽會上，我們也看到了比較多的蛋白質(zhì)在不同品類破圈的新品，比如Shrew Food推出的蛋白質(zhì)泡芙，Kimmie Candy推出的強化蛋白質(zhì)的糖果等。