作為美國(guó)食品飲料行業(yè)標(biāo)桿級(jí)展會(huì)活動(dòng)，東部天然展上有哪些創(chuàng)新成果值得我們關(guān)注呢?本期，Foodaily就來為大家?guī)頍衢T趨勢(shì)和創(chuàng)新產(chǎn)品盤點(diǎn)！
9月24日到9月27日，美國(guó)一年一度的東部天然食品展在賓夕法尼亞州的費(fèi)城舉行，來自全國(guó)各地的天然產(chǎn)品品牌和制造商們匯聚于此，帶來在如此嚴(yán)峻的疫情下各品牌應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變市場(chǎng)挑戰(zhàn)的創(chuàng)新策略。
在飲料領(lǐng)域，植物基、功能性成分和無糖等趨勢(shì)持續(xù)脫穎而出?？Х绕放埔苍诓捎脛?chuàng)新形式，為消費(fèi)者提供額外的健康益處。除了乳制品的亮眼表現(xiàn)，乳制品替代品在成分、功能和形式方面也有所突破。在餐飲和烘焙板塊，清潔標(biāo)簽、創(chuàng)新成分和全球風(fēng)味將創(chuàng)新帶入烘焙原料、主食、早餐食品等經(jīng)典類別中。在零食健康化大潮下，精簡(jiǎn)的成分表更受歡迎…
01
飲料：
不加糖，加點(diǎn)有用的“植物成分”
在飲料中，添加代糖的概念已不再新鮮，完全不加糖的飲料將成為新的趨勢(shì)。同時(shí)，為了彌補(bǔ)不加糖帶來的風(fēng)味和價(jià)值感缺失，使用天然水果和植物成分成為這類產(chǎn)品的吸睛亮點(diǎn)。
Hoplark Hop Water是一款注入啤酒花的蘇打水飲料，是一款非常獨(dú)特的替代酒精提神飲料。Hoplark Water 由芳香可口的啤酒花制成，在清爽的蘇打水中為消費(fèi)者提供精釀啤酒的熟悉感。Hoplark使用啤酒花調(diào)味，帶來了令人愉悅的花香、果香和柑橘熱帶風(fēng)味，非常適合春季和夏季。
圖片來源：Hoplark
Hoplark Water的創(chuàng)建理念是，使用一種獨(dú)特的植物——啤酒花，將最簡(jiǎn)單的水變成一種復(fù)雜、充滿活力和令人耳目一新的產(chǎn)品，為喜歡復(fù)雜啤酒花口味但又不想妥協(xié)健康選擇的人們帶來新口味體驗(yàn)。此外，僅有水和啤酒花的配方簡(jiǎn)單干凈，具有更多的健康益處：不含麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因、純素食、零糖、零卡路里、無人工成分，甚至獲得Whole30 認(rèn)證。
與其他飲料不同，Hoplark Water不含茶基飲料中的咖啡因，同時(shí)也不含傳統(tǒng)精釀的酒精。這種獨(dú)特的清爽、注入啤酒花的蘇打水系列突破了精釀口味的界限，以蘇打水的方式享受精釀啤酒的樂趣。
Uncle Matt也采用了在果汁中加入功能性植物成分的策略，推出系列shot型果汁飲料。產(chǎn)品采用益生菌等成分制成，旨在針對(duì)特定功能，如免疫支持、消化和能量。
作為維生素 C、維生素 D 和鋅的來源，新的“終極防御shot”含有有機(jī)橙汁、菠蘿、姜黃根、生姜和黑胡椒以及活性益生菌的“濃縮”混合物。“終極免疫shot”是有機(jī)橙汁和黑接骨木漿果的混合物，加上活益生菌，并提供維生素 C、維生素 D 和鋅。全新的“終極能量shot”由有機(jī)橙汁和芒果制成，并含有 200 毫克來自咖啡莓提取物的咖啡因，以及活性益生菌，是維生素 C 和 B12 的來源。
02
咖啡：
功能性buff，不只是提神
咖啡逐漸成為一種日常生活方式飲品，也因此，給提神之外的更多功能性成分提供了想象空間。
Laird Superfood是一家屢獲殊榮的制造植物性超級(jí)食品的公司，品牌倡導(dǎo)遵循古法營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，旗下所有產(chǎn)品均含有植物成分，旨在改善日常飲食習(xí)慣并全天保持精力充沛。
在今年年初，Laird Superfood推出了全新的功能性咖啡產(chǎn)品線，通過植物性成分，如功能性蘑菇提取物、超級(jí)食品和植物適應(yīng)原等的力量為消費(fèi)者提供支持和燃料，帶來更多功能性的選擇。產(chǎn)品共包含三個(gè)SKU，分別是Boost（搭配有機(jī)蘑菇提取物，富含抗氧化成分），Focus（含有蘑菇提取物、適應(yīng)原草本和櫻桃，有助于補(bǔ)充能量，振奮精神），和Soothe（含有對(duì)腸胃有益的藥蜀葵根和豆蔻，以及具有益生元潛力的藍(lán)莓）。
圖片來源：Laird Superfood
OAZA推出的則是一系列強(qiáng)化電解質(zhì)的冷萃咖啡飲料，在咖啡中添加碳酸氫鈉、檸檬酸鎂和檸檬酸鈣等作為電解質(zhì)，幫助調(diào)節(jié)體液水平，將補(bǔ)水和提神功效結(jié)合，使身體全天保持最佳狀態(tài)。每瓶提供200mg咖啡因，0 克糖和 < 30 卡路里，使用羅漢果作為甜味劑，共有燕麥牛奶，可可摩卡和黑咖啡三種口味。
圖片來源：OAZA
03
乳及乳制品：
口感和營(yíng)養(yǎng)可以雙全
a2牛奶公司在今年7月推出了一種由全天然a2牛奶和奶油制成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，a2Milk Half and Half。與同類產(chǎn)品相比，它具有更好的口感、更好的蛋白質(zhì)和更高的消化率。
新的a2 Milk Half and Half由天然只生產(chǎn)A2蛋白的奶牛制成，而不是大多數(shù)乳制品中的A1和A2組合蛋白，A2蛋白能夠緩解由于乳糖不耐帶來的腸道不適，同時(shí)產(chǎn)品只包含真正的牛奶和奶油，不含添加糖或添加劑。
圖片來源：FoodNavigator-USA
a2牛奶公司的首席執(zhí)行官Blake Waltrip 表示：“Half and half是一個(gè)價(jià)值 10 億美元的類別，對(duì)于同時(shí)尋求優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和良好口感的乳制品愛好者來說，選擇很少，特別是如果他們消化普通牛奶有困難時(shí)。而a2 Milk Half and Half讓兩者可以兼顧。”
04
植物奶：
側(cè)重成分創(chuàng)新
在燕麥奶拔得頭籌后，植物奶的下一步該往什么方向發(fā)力？答案是具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物成分，并在質(zhì)地和口感方面進(jìn)行創(chuàng)新。
北美領(lǐng)先的亞麻奶品牌Good Karma推出一組亞麻、全麥燕麥和豌豆混合制成的植物基牛奶。該飲料特點(diǎn)是每杯240毫升含有2%的牛奶和5倍于杏仁奶的蛋白質(zhì)（5克），800毫克的植物性omega-3脂肪酸，以及與乳品相媲美的鈣和維生素D含量，具有順滑的口感和燕麥風(fēng)味，此外，這款植物奶還獲得了非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目驗(yàn)證，無草甘膦殘留，適合素食主義者。
圖片來源：VegOut Magazine
同樣是植物奶成分的創(chuàng)新，Take Two團(tuán)隊(duì)“變廢為寶”，將植物奶的原料擴(kuò)展到傳統(tǒng)廢棄的啤酒副產(chǎn)品中，制作成第一種由廢谷物回收成分制成的植物性牛奶Take Two Barley milk，一種完全美味、富含蛋白質(zhì)的非乳制牛奶。
大麥含有豐富的纖維和蛋白質(zhì)，經(jīng)啤酒釀造后通常被視為廢棄物。Take Two通過升級(jí)回收營(yíng)養(yǎng)豐富的谷物并將其轉(zhuǎn)化為美味的植物性大麥奶，已節(jié)省了數(shù)十萬磅的廢糧，節(jié)約了數(shù)百萬加侖的水，并避免了大量的溫室氣體排放。
圖片來源：Business Insider
05
超越主食：
新原料顛覆舊品類
從米飯到粗糧、到意面、醬料，新的原料正在用更健康的方式改造傳統(tǒng)品類。
從屢獲殊榮的有機(jī)餅干到扁面包、燕麥奶和即食谷物袋等顛覆傳統(tǒng)品類的食品，Suzie's Brand始終瞄準(zhǔn)天然和特色食品領(lǐng)域的空白，提供天然成分制成的美味又健康的替代主食產(chǎn)品。
僅在美國(guó)就有4000萬對(duì)麩質(zhì)敏感的人，把握這一趨勢(shì)，Suzie's Brand率先推出鷹嘴豆粗麥粉，用高蛋白和無麩質(zhì)顛覆傳統(tǒng)意面和米飯主導(dǎo)的主食市場(chǎng)。
Suzie's Chickpea Couscous鷹嘴豆粗麥粉僅由鷹嘴豆面粉和水制成。每份400克產(chǎn)品中含有 10 克蛋白質(zhì)，富含纖維，不含麩質(zhì)。只需加水并加熱 5 分鐘便可食用。這款產(chǎn)品，獲得美國(guó)食品行業(yè)的“學(xué)院獎(jiǎng)”Nexty獎(jiǎng)的提名。
圖片來源：Good Groceries
同樣采用創(chuàng)新的天然成分，Ocean's Balance把目光聚焦在創(chuàng)新海藻系列產(chǎn)品。海藻是傳統(tǒng)蔬菜的可持續(xù)替代品、零投入作物。海藻含有有益的抗氧化劑、Omega-3、膳食纖維和礦物質(zhì)。它熱量低，不含素食和麩質(zhì)。具有獨(dú)特的鮮味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及強(qiáng)大的可持續(xù)性，海藻在北美市場(chǎng)的消費(fèi)量持續(xù)走高。
入圍了Nexty大獎(jiǎng)的Ocean's Balance Mariner's Arrabbiata，是一款無麩質(zhì)、無糖、植物性意大利面醬，采用緬因?yàn)晨沙掷m(xù)養(yǎng)殖和收獲的海帶制成，具有傳統(tǒng)的馬力拉和辛辣的阿拉比亞塔風(fēng)味。
在2020年意大利面醬的銷售額總體增長(zhǎng)了22.6%，而Marinara 位居第三，增長(zhǎng)了31.3%*，對(duì)傳統(tǒng)的意大利面醬品類造成了不小的沖擊（*尼爾森數(shù)據(jù)：截至 2020 年 11 月 28 日的 52 周）。
圖片來源：Ocean's Balance
06
早餐谷物：
古老谷物與超級(jí)種籽的滿滿CP
Purely Elizabeth一直是天然食品領(lǐng)域的創(chuàng)新者，主要提供格蘭諾拉麥片、燕麥及松餅與面包等清潔標(biāo)簽健康食品。在2021年新推出了由古老谷物和種籽制成的早餐燕麥片，主打植物蛋白概念。 與所有 Purely Elizabeth 產(chǎn)品一樣，這些新產(chǎn)品不含麩質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因項(xiàng)目驗(yàn)證、純素食。
這是一款5種谷物+種子的燕麥谷物食品，將凍干香蕉、杏仁和超級(jí)食品谷物加種子與該品牌標(biāo)志性的燕麥、藜麥、莧菜、奇亞籽和亞麻混合。每包含有 7 克植物蛋白，僅添加 7 克椰子糖，可提供均衡膳食。燕麥包被預(yù)先分配在單份小袋中，方便在家或在旅途中使用，并且輕松控制份量。燕麥包有兩種口味，經(jīng)典肉桂和香蕉堅(jiān)果。
圖片來源：Purely Elizabeth
07
家庭烘焙：
竟是巧克力的新機(jī)會(huì)？
疫情導(dǎo)致家庭烘焙需求爆發(fā)， 這為巧克力開辟了新品類和新的增長(zhǎng)空間。根據(jù) SPINS 的行業(yè)研究，烘焙巧克力在去年呈上升趨勢(shì)，在疫情期間烘焙巧克力類別增長(zhǎng)了 140%。SkinnyDipped捕捉到了其中的機(jī)遇，推出了低糖烘焙巧克力，在烘焙領(lǐng)域掀起了波瀾。
SkinnyDipped 的烘焙巧克力有半甜巧克力、黑巧克力和海鹽三種口味可供選擇，含 70% 可可，采用阿洛酮糖和蔗糖組合提供甜味，不含甜菊糖或糖醇，含糖量比領(lǐng)先品牌少 67%。因驚人的味道、較低的糖分和方便的溶解性，該產(chǎn)品非常適合烘焙場(chǎng)景。
圖片來源：SkinnyDipped
08
未來零食：
想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的就好
隨著零食消費(fèi)在日常生活中的滲透率日益提高，人們不再僅將零食作為打發(fā)時(shí)間、舒緩情緒的“嗜好品”，而是賦予它更多個(gè)性化、功能化的訴求。
在零食健康化的趨勢(shì)下，精簡(jiǎn)的成分、低糖和清潔標(biāo)簽更能打動(dòng)消費(fèi)者想要嘗試的心。
有機(jī)水果干和干果品牌Solely于今年年初推出了Solely Organic Whole Fruit Gummies，一款用有機(jī)整果制作的水果軟糖，其配方僅包括真實(shí)水果和維生素C，每袋含有 0.7 盎司水果，熱量?jī)H為 60-70 卡路里。除了不添加任何糖、防腐劑、明膠、色素或樹膠外，這種健康的新型植物性零食還通過了美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)、猶太潔食和非轉(zhuǎn)基因認(rèn)證。
圖片來源：Amazon
與Solely類似，That's.It Nutrition是一家專注于水果和蔬菜的健康零食供應(yīng)商。致力于用最干凈、最簡(jiǎn)單的原料制作美味的、以植物為基礎(chǔ)的超級(jí)小吃。That's.It最新發(fā)布的Dark Chocolate Truffles是一種以真實(shí)水果為夾心的黑巧克力松露，僅采用三到四種成分制成，每塊熱量?jī)H為23-33卡路里，僅含傳統(tǒng)松露巧克力的1/4的糖和1/7的脂肪。
圖片來源：Candy Industy
