響譽(yù)全球的進(jìn)博會已經(jīng)成為中國的又一張亮眼名片。食品行業(yè)的創(chuàng)新努力將會以怎樣的面貌呈現(xiàn)在公眾面前？
第4屆進(jìn)博會，Foodaily有幸到現(xiàn)場一睹它的風(fēng)采，并第一時間為大家揭秘這一場匯聚全球食企的創(chuàng)新盛宴。
與以往參加食品配料展、烘焙展、中食展等行業(yè)型展會所不同，進(jìn)博會的高起點(diǎn)和宏大視角，都讓每一片展區(qū)、每一處展臺顯示出“普惠眾生、眺望未來”的大氣與抱負(fù)。農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)肩負(fù)基礎(chǔ)民生重任，每一屆都被放在1號和2號展館，也是人氣最高的展區(qū)之一。
整整一天，走馬燈似的逛完三個食品展館。筆者就像一個星探，努力發(fā)現(xiàn)能代表行業(yè)高水準(zhǔn)的創(chuàng)新產(chǎn)品與核心技術(shù)。很明顯，進(jìn)博會規(guī)格之高，通過各家展臺設(shè)計(jì)的精心程度，展館內(nèi)井然而熱烈的氛圍，特別是代表企業(yè)最高實(shí)力的明星產(chǎn)品、潛力產(chǎn)品，能讓每位觀眾都收獲滿滿。
接下來，匯報(bào)時間。筆者從上百家參觀過的企業(yè)中篩選出7家，以及10余款新品作為本次觀展的碩果。這些產(chǎn)品或瞄準(zhǔn)某類人群的迫切訴求，或設(shè)計(jì)更為細(xì)分的食用場景，或在產(chǎn)品形態(tài)、便捷性、功能成分上有所突破。而它們背后，總有核心技術(shù)、新型原輔料作為支撐。這些正是推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的底層動力，也是當(dāng)下新消費(fèi)浪潮中，在包裝設(shè)計(jì)、品牌營銷上愈發(fā)老道、揮灑自如的國內(nèi)品牌所孜孜追求和努力錘煉的地方。
下面，筆者將這些新發(fā)現(xiàn)按照幾個大的人群模塊來與大家逐一分享。
01
嬰幼兒配方奶粉
當(dāng)前，配方奶粉的創(chuàng)新熱點(diǎn)已從宏觀營養(yǎng)成分配比向母乳靠攏，如乳清蛋白與酪蛋白、礦物質(zhì)與維生素、DHA/EPA等不飽和脂肪酸的均衡配置，邁向微觀成分，包括諸多微量活性成分的“補(bǔ)齊”，如乳鐵蛋白、OPO結(jié)構(gòu)脂、乳脂肪球膜等身上。
母乳低聚糖無疑是當(dāng)下功能成分中的新寵。在達(dá)能和雀巢展臺上，愛他美（Aptamil）和啟賦（illuma）分別展示了含HMO的高端配方奶粉。愛他美在強(qiáng)化常規(guī)益生元GOS和FOS基礎(chǔ)上，添加2'-巖藻糖基乳糖和3'-半乳糖基乳糖兩種HMO，很好支持幼兒的免疫系統(tǒng)發(fā)育。而啟賦LUXA 6HMO則添加6種HMO，有助于建立更接近母乳喂養(yǎng)嬰兒的腸道菌群和免疫能力。
圖片來源：hktvmall.com（上圖） & 熱品庫 （下圖）
事實(shí)上，以達(dá)能、雀巢為代表，HMO正成為全球配方奶粉創(chuàng)新的重要推動力。隨著各國廣泛開展本族母乳成分研究，相信未來會有更多適合當(dāng)?shù)貙殞毜?span lang="EN-US">HMO奶粉面世。而對于HMO提取及微生物合成技術(shù)的研究，也將推動更多HMO成分來豐富配方奶粉的功能表現(xiàn)。
此外，在達(dá)能展臺，筆者還見到了國內(nèi)非常罕見的全豆基配方奶粉（諾優(yōu)能），針對牛乳完全不耐受，以及全素食理念家庭中的寶寶。由于加工技術(shù)和消費(fèi)觀念限制，國內(nèi)品牌暫未涉足此領(lǐng)域，諾優(yōu)能是國內(nèi)豆基配方奶粉的唯一玩家。未來，豆基奶粉能否成長為可觀的細(xì)分品類，仍需觀察。
02
兒童食品
兒童飲食成為當(dāng)下國內(nèi)熱門賽道。以果蔬和谷物零食、奶酪棒為代表，吸引大批初創(chuàng)品牌投身其中。在展會現(xiàn)場，針對兒童的海鮮食品、牛奶、奶粉和奶酪棒各具特色，讓筆者不禁再度思考這個賽道的未來。
1、兒童魚柳
圖片來源：藍(lán)雪
海鮮是兒童膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成。當(dāng)前針對兒童的海鮮食品大多數(shù)為經(jīng)過烤制的魚片、魚骨塊；魚腸或加入淀粉的油炸半成品，而新鮮魚肉仍不多見。來自浙江寧波的藍(lán)雪公司，是家樂福的兒童海鮮食品供應(yīng)商，此次帶來種類豐富的兒童海鮮，包括挪威北極鱈魚柳、智利三文魚柳、比目魚柳、大西洋紅魚柳、銀鱈魚柳等十幾種。通過人工去骨去刺，采用日式薄切工藝，不含市面上兒童食品常見的調(diào)味品和添加劑，易烹、易熟，能最大程度保留魚肉的口感與營養(yǎng)。
2、兒童營養(yǎng)強(qiáng)化奶粉
圖片來源：Immunohalo
恒天然旗下品牌安佳推出的lmmunoHalo? 強(qiáng)化奶粉由新西蘭科學(xué)家開發(fā)，專為4-9歲兒童設(shè)計(jì)。含有 10 種必需的維生素和礦物質(zhì)，包括鋅、鐵、磷和鈣，維生素 A、維生素 C、維生素 B12 和維生素 D等，以及益生菌 DR10?、益生元和乳鐵蛋白。帶有一絲香草味和牛乳味，味道鮮美，可以與水、牛奶、冰沙等混合食用。
3、DHA藻油兒童牛奶
安佳與熱門兒童IP奧飛Q寵聯(lián)合推出的DHA藻油兒童牛奶，富含藻油DHA和益生元，可與4段奶粉完美銜接，在促進(jìn)兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育、保護(hù)視網(wǎng)膜的同時，助力兒童保持腸道健康。產(chǎn)品采用菠蘿汁調(diào)味，不額外添加蔗糖，既滿足寶寶們的口味需求，又有效防止兒童齲齒、肥胖等問題。
圖片來源：安佳牛奶京東自營旗艦店
4、兒童有機(jī)奶酪棒
圖片來源：Ole超市
愛氏晨曦在今年7月推出的有機(jī)奶酪棒，產(chǎn)自Arla丹麥專屬有機(jī)牧場的有機(jī)奶油干酪，已獲得丹麥、歐盟和中國的有機(jī)認(rèn)證。配料表中除水外，95%以上使用了有機(jī)原料。其中配料表第一位的有機(jī)干酪，添加量高達(dá)51%，高于國標(biāo)3.4倍。每100克有機(jī)奶酪棒里蘊(yùn)含240毫克乳鈣，并在包裝上都標(biāo)上了屬于有機(jī)奶酪棒的有機(jī)追溯碼。
03
學(xué)生飲食
大數(shù)據(jù)、人工智能和個性化營養(yǎng)技術(shù)，共同支撐起飲食方式和配方設(shè)計(jì)的變革。除了為成年人設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐外，將這些技術(shù)整合用于學(xué)生餐的開發(fā)管理之中，則是一個全新領(lǐng)域，在更加關(guān)注飲食科學(xué)與安全性的中國，更具現(xiàn)實(shí)意義。
光明集團(tuán)旗下設(shè)立的中國學(xué)生營養(yǎng)餐新標(biāo)桿品牌“味來”，在本屆進(jìn)博會上推出針對學(xué)生食堂的智慧管理平臺。現(xiàn)場的傳送帶上“奔跑”著一盒盒經(jīng)過精心設(shè)計(jì)的學(xué)生營養(yǎng)餐，從彩椒牛柳、紅燒肉、鱈魚、意大利面到炸豬排，各色食材搭配合理，色形俱佳、令人垂涎。
圖片來源：Foodaily
據(jù)悉，餐食食材全部來自上海本地農(nóng)場，利用物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)技術(shù)，將每一種食材從農(nóng)場到餐桌全流程進(jìn)行監(jiān)控管理，出場檢測報(bào)告、出發(fā)時間、中央廚房處理時間和到達(dá)學(xué)校時間一目了然，全鏈條追溯讓整個過程高度透明。
“味來”打造的智慧管理平臺，涵蓋餐食設(shè)計(jì)、營養(yǎng)分析、食材采購、供應(yīng)鏈監(jiān)控管理等環(huán)節(jié)，為學(xué)生餐上下游各方提供高效準(zhǔn)確的管理工具，真正實(shí)現(xiàn)了“從田間到餐桌”的標(biāo)準(zhǔn)化。
圖片來源：Foodaily
從工作人員口中得知，該平臺目前在上海幾所中學(xué)試運(yùn)行，反響良好。后期準(zhǔn)備在上海全市大面積推廣。
智慧食堂在國內(nèi)并不鮮見。今年6月，杭州十一中建成國內(nèi)首家智慧食堂，讓智慧選餐、智能配送、精準(zhǔn)服務(wù)、智能營養(yǎng)報(bào)告等在一個平臺上全部搞定。很顯然，味來的智慧管理平臺，功能更為完備，因?yàn)橛|及到繁瑣的農(nóng)產(chǎn)品溯源管理，所以對于農(nóng)場控制力有極高要求。目前光明集團(tuán)依托“大糧倉、大平臺、大基地、大農(nóng)場、大牧場”五大實(shí)體保障，得以將該平臺順利推進(jìn)。
Foodaily也期待此類餐食管理系統(tǒng)能夠在光明這樣的龍頭企業(yè)帶領(lǐng)下，邁入更廣泛的群體中，推動“健康中國、營養(yǎng)中國”的宏偉目標(biāo)早日實(shí)現(xiàn)。
04
成人食品
相對于嬰幼兒和兒童，成人的飲食訴求更加分散、多元。與熱鬧非凡的兒童賽道相比，成人食品中只有女性（護(hù)膚美容、排毒、塑形）群體受到更多關(guān)注，而一般性的健康飲食訴求則成為喧囂賽道身后的“背景板”。
在此次列入創(chuàng)新名單的近20款產(chǎn)品中，半數(shù)針對成人，反映出跨國巨頭們對于這個領(lǐng)域的濃厚興趣和龐大的商業(yè)潛力。
1、健康與功能型產(chǎn)品
（1）植物甾醇固體飲料
圖片來源：廣生林食品專營店
植物甾醇是植物中的一種活性成分，廣泛存在于蔬菜、水果等各種植物的細(xì)胞膜中。對人體健康有很多益處，于2010年被衛(wèi)生部選入新食品原料。研究發(fā)現(xiàn)，植物固醇有降低血液膽固醇、防治前列腺肥大、抑制腫瘤、抑制乳腺增生和調(diào)節(jié)免疫等作用，適用于飲食不當(dāng)導(dǎo)致的肥胖人群、心血管疾病患者和高血脂人群。
益海嘉里是全球主要的植物甾醇生產(chǎn)商之一。本屆展會，嘉里展示的這款植物甾醇固體飲料，選用自有植物甾醇原料，采用物理結(jié)晶技術(shù)制成，產(chǎn)品純度≥98%。產(chǎn)品可以加入粥、牛奶、酸奶、麥片等食品中，攪拌均勻便可食用。
（2）DR10?益生菌系列產(chǎn)品
圖片來源：facebook、淘寶
眾所周知，除了優(yōu)質(zhì)奶源和極為豐富的乳制品，益生菌株也是恒天然的拳頭產(chǎn)品。在恒天然展臺，我們看到了其自主研發(fā)的DR10?菌株出現(xiàn)在各類產(chǎn)品中。
安佳益生菌固體飲料“小金條”，每條內(nèi)含150億cfu活菌，產(chǎn)品不添加任何淀粉、香精、白砂糖和防腐劑，有利于保持益生菌的活力，也提升了產(chǎn)品的“清潔”度。采用獨(dú)立鋁箔輕盈小包裝，便于外出攜帶；運(yùn)用充氮保鮮技術(shù)，穩(wěn)定保持益生菌活性，滿足隨行隨享的消費(fèi)需求。
低脂高鈣的安佳4果3蔬益生菌奶粉，每100g產(chǎn)品中含1億cfu活性益生菌，非常適合處于壓力族、減腹族等亞健康人群。安佳還帶來兩款在海外銷售的益生菌成人奶粉——Digestion+Support，Immune+Support，均以純凈乳源、高含量菌株為核心賣點(diǎn)。
（3）3重蛋白營養(yǎng)奶粉
圖片來源：熱品庫
所謂“3重蛋白”，是指牛奶蛋白、乳清蛋白與乳鐵蛋白。產(chǎn)品中的蛋白含量增加25%以上，富含維生素B2和鋅，低脂低卡。是成年人補(bǔ)充基礎(chǔ)營養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力的良好選擇。
（4）健腦飲品與女性護(hù)膚飲品
根據(jù)中國發(fā)展基金會預(yù)測，到2050年中國將有接近5億老年人，在腸道健康、增肌、疾病康復(fù)、提高睡眠質(zhì)量、延緩認(rèn)知衰退等方面都有巨量需求。
面對老齡化的挑戰(zhàn)，達(dá)能在中國市場相繼推出一系列支持健康老齡化的營養(yǎng)產(chǎn)品。通過多方位的營養(yǎng)支持，從腸道健康、增肌賦能、疾病康復(fù)、提高睡眠質(zhì)量、延緩認(rèn)知衰退等方面助力老年人安享幸福晚年。
圖片來源：souvenaid.com.hk
針對中老年腦力問題，Souvenaid智敏捷營養(yǎng)補(bǔ)劑通過補(bǔ)充腦細(xì)胞所需的關(guān)鍵營養(yǎng)素來激活腦動力，具有緩解記憶衰退、減慢腦衰退、維護(hù)腦部健康及緩解情緒與睡眠問題的功效。每瓶（125毫升）含有1200毫克DHA、300毫克EPA、625毫克尿苷單磷酸、60微克硒等，含有從日常飲食中難以攝取的關(guān)鍵大腦營養(yǎng)素。
圖片來源：有贊
另一款針對女性護(hù)膚需求的能荃舒生肌飲，從補(bǔ)充皮膚營養(yǎng)角度切入口服美容護(hù)膚賽道，采用皮膚組織再生配方，每瓶含有17.6克優(yōu)質(zhì)蛋白，3克精氨酸，7.2毫克鋅，以及高含量VC和VE，幫助受損皮膚修復(fù)、合成和生長。
（5）每日分時段功能型飲品
含益生菌的“敢邁”系列飲品，是達(dá)能即將在國內(nèi)上市的新品，包括上午7點(diǎn)冕御力、下午2點(diǎn)捷行力、晚上9點(diǎn)健記力三款，在精準(zhǔn)時段為中年人群提供精準(zhǔn)營養(yǎng)。
圖片來源：Foodaily
2、優(yōu)質(zhì)便捷型產(chǎn)品
（1）草飼鮮牛乳
安佳進(jìn)口鮮牛乳是恒天然在進(jìn)博會上重磅首發(fā)的四款產(chǎn)品之一，也是該產(chǎn)品首次引進(jìn)亞洲。產(chǎn)品以新西蘭草飼放牧奶牛作為乳源，采用72℃殺菌工藝，保留免疫球蛋白等多種活性營養(yǎng)物質(zhì)，蘊(yùn)含豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素。被稱為“遮光瓶”的包裝擁有獨(dú)家遮光技術(shù)專利，三層防藍(lán)光設(shè)計(jì)，可100%阻擋光線中的能量，比傳統(tǒng)牛乳瓶更具保護(hù)力。
圖片來源：恒天然
同時，恒天然已與盒馬、南航跨境物流三方簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，在國際貨運(yùn)航班的穩(wěn)定性和運(yùn)費(fèi)上達(dá)成一致。使這款18天短保質(zhì)期產(chǎn)品，以每周二生產(chǎn)，周三直飛中國的速度，在周四到達(dá)消費(fèi)者餐桌。更值得一提的是，在進(jìn)博會期間，就已經(jīng)通過全程冷鏈跨境物流合作，實(shí)現(xiàn)了進(jìn)博會零時差“展品變商品”，已于11月7日，在上海及杭州的49家盒馬鮮生門店上架銷售。
（2）金龍魚小鮮米
圖片來源：金龍魚天貓官方旗艦店
金龍魚在2018年推出的小罐裝小鮮米，選用黑龍江五常五優(yōu)稻，采用鮮谷、鮮存、鮮碾、鮮裝、鮮吃等5鮮標(biāo)準(zhǔn)，可以做到鎖鮮90天。保留現(xiàn)碾鮮米般的口感，緩解大米品質(zhì)在脂質(zhì)氧化及微生物侵害新鮮度受損的問題。
（3）金龍魚豆花杯
圖片來源：淘寶
金龍魚在傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化模式升級及技術(shù)創(chuàng)新中，一直處于領(lǐng)先地位。新推的這款速食豆花杯，口感細(xì)膩、順滑，每杯植物蛋白含量為5.4克。包括姬松茸菌汁、芒果酒釀、老壇酸菜以及麻辣小龍蝦風(fēng)味，咸甜口味都能滿足。
05
特殊醫(yī)學(xué)膳食
隨著我國新生育政策的實(shí)施以及人口老齡化趨勢的不斷加劇，特醫(yī)食品市場快速發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，中國特醫(yī)食品市場規(guī)模從2016年的25.9億元增至2020年的77.2億元，復(fù)合增長率為24.41%。近年特醫(yī)食品相關(guān)政策的大量發(fā)布，也預(yù)示著中國特醫(yī)食品市場將更加規(guī)范與完善，市場滲透率也將在短期內(nèi)顯著提升，這一新興行業(yè)正面臨難得的發(fā)展機(jī)遇。
作為特醫(yī)食品的領(lǐng)軍型企業(yè)，雀巢、達(dá)能此次也帶來數(shù)款聚焦大腦、腸道和吞咽困難人群的新品。
1、雀巢佳膳 BrainXpert 成人腦力補(bǔ)劑
圖片來源：BrainXpert
BrainXpert 采用創(chuàng)新的醫(yī)學(xué)活腦配方，含有包封式中鏈三酸甘油酯 (Encapsulated MCT) 。MCT能轉(zhuǎn)化為酮，為大腦提供能量、改善記憶以及認(rèn)知能力。另外產(chǎn)品中還添加了維生素B，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)傳遞功能。
2、雀巢 FDgard?與 IBgard?，針對特殊腸道健康需求人群
圖片來源：Amazon
FDgard?與 IBgard?。FDgard?專為膳食引發(fā)的消化不良或功能性消化不良 (FD) 的飲食管理而設(shè)計(jì)，其經(jīng)過驗(yàn)證的天然成分，有助于使消化系統(tǒng)的自然節(jié)律正?；?。
FDgard?膠囊含有葛縷子油和l-薄荷醇的固態(tài)三層涂層微球，以及纖維和氨基酸（來自明膠蛋白）。
IBgard?專為腸易激綜合征(IBS)的飲食管理配制，使已被IBS破壞的食物營養(yǎng)素的消化和吸收正?；兄诳刂?span lang="EN-US"> IBS 的癥狀，包括腹痛、腹脹、腹瀉、便秘和排便急迫。IBgard?是唯一一種配制成微小微球的薄荷油，有助于將產(chǎn)品快速可靠地輸送到下腸道。
兩款產(chǎn)品均采用通過獲得專利的 SST?（Site-Specific Targeting，特定部位靶向）技術(shù)，利用突破性科學(xué)在胃部以外的紊亂部位提供遞送。除了功效之外，這種 SST?技術(shù)還最大限度地減少了胃灼熱和肛門灼痛的可能性。此外，兩者相比，IBgard?在小腸內(nèi)釋放微球，而FDgard?則在十二指腸內(nèi)釋放。
3、Nutricia Nutilis Stage 3 營養(yǎng)果凍
圖片來源：Nutricia
這款果凍適用于有吞咽問題的患者，需要在醫(yī)療監(jiān)督下使用。如果嘴唇、舌頭、臉頰等肌肉不能很好地協(xié)同工作，可能會出現(xiàn)吞咽問題。而當(dāng)食物光滑均勻時，非常適合吞咽。產(chǎn)品中添加抗淀粉酶，能避免受到唾液消化的影響。
06
總結(jié)
“新時代，共享未來”是本屆進(jìn)博會的主題口號。從上面列舉的這些產(chǎn)品，Foodaily明顯感受到產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新正與時俱進(jìn)，借助互聯(lián)時代的新科技為自身賦能加速；同時，也瞄準(zhǔn)更長遠(yuǎn)的人類健康福祉，設(shè)計(jì)更加個性化、細(xì)分化、精準(zhǔn)化和高效率的食物和飲食體系。
四屆進(jìn)博會一路走來，國內(nèi)食企出現(xiàn)的比例越來越高。可以預(yù)見，當(dāng)下正在新消費(fèi)浪潮中披荊斬棘的本土品牌們，定將在今后的進(jìn)博會上展現(xiàn)耀眼風(fēng)采！
