文：Hailey
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
從餐桌主食到口袋零食，從低價(jià)邊角料升級(jí)到品質(zhì)肉干肉脯到令人上癮的休閑鹵味，二十余年間，愛吃肉的中國(guó)消費(fèi)者已經(jīng)將肉類零食市場(chǎng)吃出了4528億元的驚人規(guī)模。
今年8家10起融資，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)20%的千億鹵味市場(chǎng)，躋身輕食代餐踏上發(fā)展快車道的雞胸肉……等等這些跡象告訴我們，這個(gè)黃金賽道并沒有停下高速發(fā)展的腳步，肉制品行業(yè)正在迅猛發(fā)力，以更繽紛多元的姿態(tài)讓消費(fèi)者把關(guān)注點(diǎn)聚焦到“好好吃肉”這件事情上。
隨著社會(huì)消費(fèi)升級(jí)和健康意識(shí)增強(qiáng)，好吃已不再只是唯一訴求，傳統(tǒng)重口味肉類零食進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，在滿足美味的基礎(chǔ)訴求下，健康、品質(zhì)升級(jí)將是肉制品進(jìn)化的重要方向之一。
今天我們關(guān)注到的品牌，來(lái)自廣東的無(wú)窮食品，就是一直專注在優(yōu)質(zhì)肉類零食垂直賽道的隱形大佬，從鹽焗雞切入，歷經(jīng)22年，年銷已破20億包，全國(guó)總銷售額每年增速保持20%以上，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)覆蓋率占比超過(guò)60%。
在吃肉這件事被重新放到話題點(diǎn)的今天，我們想以無(wú)窮食品作為案例，復(fù)盤這個(gè)行業(yè)老炮是如何以零食化的思路打開吃肉新視角的？能給當(dāng)下的新消費(fèi)品牌們帶來(lái)哪些啟發(fā)？肉類零食究竟是不是一門好生意？
01
你可能見過(guò)，
但是你不一定了解的肉類零食大佬
提到無(wú)窮食品，你可能腦海里一下子閃現(xiàn)不出來(lái)畫面，但當(dāng)你留意一下超市的零食貨架上，一個(gè)簡(jiǎn)約潔凈的米黃色包裝袋，上面印著讓人非常有食欲的雞翅、雞腿，你可能就對(duì)它有印象了，它就是一直專注在肉類零食領(lǐng)域的隱形大佬。
專注“做雞”“做鴨”22年，原來(lái)是這樣誘人的無(wú)窮食品
無(wú)窮食品在1999年成立，以鹽焗雞起家。時(shí)至今日，鹽焗系列仍然是無(wú)窮食品的經(jīng)典招牌產(chǎn)品，嚴(yán)選一年以上老雞、粗粒海鹽為原料，將現(xiàn)代科技融入嶺南傳統(tǒng)鹽焗工藝，獨(dú)家配方秘制而成。產(chǎn)品外表澄黃油亮，食之皮脆肉香，咬破骨頭即可嘗到滲入骨髓的焗雞鮮汁。也是這個(gè)原因，無(wú)窮提煉出“愛你骨頭也不放過(guò)”作為slogan，一舉發(fā)展成為鹽焗雞細(xì)分品類代言品牌。
從鹽焗雞開始，過(guò)去22年，無(wú)窮食品一直致力于開發(fā)各種讓人垂涎的優(yōu)質(zhì)肉類零食，仿若大廚一般，從“鹽焗”到“烤”到“醬鹵”各種工藝技術(shù)都開發(fā)個(gè)遍，烹飪部位也從最開始的雞翅到雞爪、雞腿、雞翅根、雞米到雞蛋，又拓展到了鴨腿、鴨翅和鴨脖等。
目前無(wú)窮食品主要覆蓋的產(chǎn)品線有鹽焗、烤、醬鹵、農(nóng)場(chǎng)四大系列，包括50多sku產(chǎn)品，是當(dāng)之無(wú)愧的優(yōu)質(zhì)肉類零食龍頭企業(yè)。
圖片來(lái)源：Foodaily每日食品制圖
以專注優(yōu)質(zhì)肉類零食為定位，無(wú)窮食品最開始滲透的是休閑零食場(chǎng)景。與其他零食稍有不同，年輕消費(fèi)者在選購(gòu)肉類零食時(shí)，要求口感的同時(shí)，對(duì)品質(zhì)的要求更苛刻。
為了抓住年輕人的味蕾，無(wú)窮食品創(chuàng)新的對(duì)傳統(tǒng)肉制品工藝和口味不斷進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，比如在鹽焗工藝上推出愛辣風(fēng)味系列，在烤滋味系列重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)蜂蜜風(fēng)味……更好的去迎合消費(fèi)者的口味口感需求。
讓消費(fèi)者安心，從“0農(nóng)殘”開始
其實(shí)肉類零食定位為“品質(zhì)”“健康”并不容易，因?yàn)橄M(fèi)者天然對(duì)于加工肉制品具有不信任感。而無(wú)窮食品也深刻的認(rèn)知到，真正的健康，要從把關(guān)源頭開始。為了更好的把控原料質(zhì)量，無(wú)窮食品開始自建農(nóng)場(chǎng)。
以無(wú)窮的焗蛋系列為例，2021年，無(wú)窮上市歷時(shí)4年研發(fā)的鵪鶉蛋系列產(chǎn)品，原料來(lái)源于自有農(nóng)場(chǎng)0藥殘放心蛋，食品安全可追溯，落窩當(dāng)天入冷庫(kù)，72小時(shí)內(nèi)從鮮蛋到成品，每顆蛋采用首創(chuàng)“內(nèi)袋真空，外袋充氮”的鎖鮮包裝，并且采用高科技阻隔鋁膜，將一顆蛋的新鮮做到極致。
年銷20億包的隱形冠軍，原來(lái)是這么大賣的無(wú)窮食品
立足于優(yōu)秀的產(chǎn)品力，無(wú)窮食品在22年來(lái)不斷耕耘，發(fā)力傳統(tǒng)渠道的同時(shí)，積極擁抱新零售、新渠道，目前已經(jīng)形成了線上和線下全渠道銷售網(wǎng)絡(luò)，覆蓋終端3000多家KA門店、超過(guò)10萬(wàn)家小超市、便利店以及天貓、京東、抖音等電商平臺(tái)。
如今無(wú)窮食品在肉類零食這個(gè)垂直品類已成功走向全國(guó)并初現(xiàn)“王者”品牌風(fēng)范，連續(xù)十年雞肉類目銷量全網(wǎng)NO.1，每年賣出20億包產(chǎn)品，全國(guó)總銷售額每年增速保持在20%以上，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)覆蓋率占比高達(dá)60%，其天貓旗艦店擁有105萬(wàn)粉絲，最暢銷的盒裝鴨脖等月銷8萬(wàn)+，其中雞翅、雞腿、雞蛋產(chǎn)品更是一度登頂全網(wǎng)熱銷（天貓、淘寶）NO.1。
02
從餐桌到口袋，
無(wú)窮食品是如何一步步進(jìn)化的？
發(fā)現(xiàn)地方肉類美食文化“技術(shù)重構(gòu)”新商機(jī)
中國(guó)地大物博，中華吃肉文化更是博大精深，鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道中華傳統(tǒng)佳肴，非常受當(dāng)?shù)厝说那嗖A。但傳統(tǒng)的鹽焗雞市場(chǎng)通常是街邊散裝販賣，不方便攜帶。無(wú)窮食品通過(guò)一系列技術(shù)攻關(guān)，首創(chuàng)真空包裝鹽焗雞產(chǎn)品，克服了鹽焗雞產(chǎn)品保鮮、存放與攜帶問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品預(yù)包裝化以及工業(yè)化生產(chǎn)，也成為首家將廣東傳統(tǒng)鹽焗雞產(chǎn)品塑造為品牌并成功推廣上市的企業(yè)。
早在2001年，無(wú)窮食品就在行業(yè)內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)鹽焗雞全自動(dòng)計(jì)算機(jī)編程高溫殺菌工藝，2009年，無(wú)窮鹽焗雞被評(píng)為“廣東省食品文化遺產(chǎn)”。
圖片來(lái)源：無(wú)窮食品
專注肉類零食定位，提高品類話語(yǔ)權(quán)
一個(gè)問(wèn)題是，提到肉類零食品牌，大部分消費(fèi)者可能是沒有第一心智認(rèn)知的。有品類無(wú)品牌，是當(dāng)下肉制品領(lǐng)域大部分中小肉類零食企業(yè)面臨的痛點(diǎn)，在這樣一個(gè)低認(rèn)知的市場(chǎng)，幫助用戶建立正確的品類認(rèn)知和預(yù)期是第一要?jiǎng)?wù)。
而無(wú)窮食品之所以成為肉類零食細(xì)分品類的領(lǐng)銜者，與一直專注于肉類零食的研究與開發(fā)的策略分不開關(guān)系。以15-25歲年輕人為目標(biāo)消費(fèi)群體，無(wú)窮食品起初通過(guò)鹽焗雞連骨頭也有滋有味的產(chǎn)品特性，以“愛你骨頭也不放過(guò)”的精準(zhǔn)定位將產(chǎn)品“好吃”和“品質(zhì)”展現(xiàn)的淋漓盡致，一舉成為鹽焗雞品類專家。
以鹽焗為起點(diǎn)，無(wú)窮食品持續(xù)深耕優(yōu)質(zhì)肉類零食，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新及工藝突破，無(wú)窮食品還成立了肉類研究院，并建立博士后科研工作站，投入大量技術(shù)研發(fā)不斷提高自身產(chǎn)品創(chuàng)新能力，夯實(shí)自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。在自身發(fā)展壯大的同時(shí)，無(wú)窮食品也起到了品類龍頭的帶頭作用，努力推動(dòng)行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展，不斷推動(dòng)建立和完善肉制品行業(yè)管理規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈支撐，打造自身護(hù)城河
作為強(qiáng)產(chǎn)品型的代表，無(wú)窮食品深知把控產(chǎn)業(yè)鏈的重要性，時(shí)至今日，無(wú)窮食品已經(jīng)發(fā)展為一家集養(yǎng)殖、研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷于一體的食品公司，擁有現(xiàn)代化禽肉食品生產(chǎn)基地。把生產(chǎn)線抓在自己手里，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品上游端的控制。
產(chǎn)業(yè)鏈的有力支撐，讓無(wú)窮食品在食品安全與質(zhì)量管理上有了更多的掌控權(quán)，堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，是無(wú)窮不斷為消費(fèi)者帶來(lái)更好的產(chǎn)品和體驗(yàn)的核心要素，鹽焗雞、鵪鶉蛋…每一款產(chǎn)品在質(zhì)量管理認(rèn)證、安全認(rèn)證上從不含糊。公開資料顯示，無(wú)窮食品食材來(lái)自全球7大優(yōu)質(zhì)原料產(chǎn)地，農(nóng)場(chǎng)總投資2.1億元，建有兩大CNAS品質(zhì)檢測(cè)中心…..
酒香也怕巷子深，抓住風(fēng)口上的年輕人
無(wú)窮作為肉類零食的頭部企業(yè)，一直低調(diào)地以其品質(zhì)產(chǎn)品說(shuō)話，但在消費(fèi)需求不斷升級(jí)，新品牌層出不窮、流量無(wú)限碎片化的今天，如何適應(yīng)新營(yíng)商渠道，呼應(yīng)站在風(fēng)口上的年輕人訴求，在他們心目中留下品牌印記，這是對(duì)于二十多歲的無(wú)窮食品的一道迫在眉睫的命題。
今年7月，無(wú)窮食品發(fā)布2021-2022品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略計(jì)劃：“擁抱變革，未來(lái)無(wú)窮大”，進(jìn)軍華東，瞄準(zhǔn)Z世代年輕人。在無(wú)窮看來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富、真材實(shí)料的優(yōu)質(zhì)肉類零食是“好吃懶做”的年輕人吃肉的未來(lái)趨勢(shì)。基于這個(gè)判斷，無(wú)窮食品發(fā)布全新定位“22年專注優(yōu)質(zhì)肉類零食”，抓住高速發(fā)展肉類零食的時(shí)間窗口，增加與年輕消費(fèi)者的鏈接。
03
會(huì)吃不會(huì)做的年輕人，
讓新肉類零食成為一門好生意！
從進(jìn)化角度看，“吃肉”是門永恒的生意
我們的祖先從食腐，到食草再到食肉的進(jìn)化過(guò)程，表明了智能生物需要蛋白質(zhì)來(lái)保證腦部生長(zhǎng)和進(jìn)化，而食肉恰能促進(jìn)腦部發(fā)育。
幾千年來(lái)，肉類已經(jīng)成為人類日常飲食中必不可缺的重要部分，人的腸道也進(jìn)化成更適合吃肉的構(gòu)造——胃酸較多，小腸容積偏大，結(jié)腸容積偏小，更適合消化和吸收蛋白質(zhì)與脂質(zhì)。
發(fā)展至今，吃肉已經(jīng)不是生存所迫的自然反應(yīng)，而是人類對(duì)生活的主動(dòng)選擇。從這個(gè)角度看，“吃肉”代表了“蛋白質(zhì)”和“能量”，這意味著一門永恒的生意。
讓吃肉更方便，是肉制品必然的進(jìn)階路
吃肉雖然幸福，但不幸的是，在“懶”和“忙”的必然趨勢(shì)下，怎么讓消費(fèi)者更加方便的吃到好吃的肉，是所有肉企都需要考慮的問(wèn)題。參考海外成熟市場(chǎng)的進(jìn)化路徑，更加方便的包裝肉制品是必然的進(jìn)化趨勢(shì)。
我國(guó)是世界上最大的肉類生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，但肉類消費(fèi)大多是生鮮和初加工肉制品，而精深加工的肉制品卻很少。以數(shù)據(jù)來(lái)看，鮮肉占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)，占比高達(dá)83%；而各類肉制品僅占17%；有待升級(jí)的行業(yè)結(jié)構(gòu)恰恰反應(yīng)出未來(lái)方便肉制品和即食熟食肉類產(chǎn)品的發(fā)展機(jī)會(huì)和巨大空間。
中國(guó)豐富的吃肉文化，還可以給肉類零食帶來(lái)哪些開發(fā)思路？
中國(guó)人有多愛吃肉：一個(gè)數(shù)據(jù)是，中國(guó)已占據(jù)世界肉類總銷量的三分之一，1985年到2019年，我國(guó)人均肉消耗量從22公斤漲到36公斤，過(guò)去一年，中國(guó)豬肉消耗量近4030萬(wàn)噸，是歐盟所有國(guó)家總和的兩倍以上。
另一方面，中國(guó)擁有世界上最豐富的料理食材、五千年的美食文化沉淀以及最刁鉆的舌頭，肉這件事在中國(guó)已經(jīng)被鉆研出各種吃法了，老北京的銅鍋涮肉、東北的鍋包肉、武漢的各色鹵味、廣東的鹽焗雞……
圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
怎么讓這些豐富的肉制品從餐桌走進(jìn)消費(fèi)者口袋，從地域破圈到全國(guó)，我想無(wú)窮食品其實(shí)給了我們非常好的示范。
在健康熱的推動(dòng)下，未來(lái)，營(yíng)養(yǎng)更豐富、更加真材實(shí)料的優(yōu)質(zhì)肉類零食，勢(shì)必會(huì)得到更多消費(fèi)者認(rèn)可，期待以無(wú)窮食品為代表的肉類零食品牌，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，讓更多消費(fèi)者“好好吃肉”。
