文：馬白果  

來源：FDL數(shù)食主張（ID：foodatalink）

封面圖：ALDI

在過去，零食更多是屬于孩子們的消遣或褒獎。糖果、餅干、巧克力……這些可口的小零食充斥著80后、90后、Z世代、千禧一代的整個童年，成為了其共有的一段美好美味回憶。

于是乎，當(dāng)這群新生代長大成人后，由于從小養(yǎng)成的“零食胃”，零食作為裝載著幸福童年回憶的信物在他們的飲食生活中占據(jù)著重要地位。

另一方面，近年來零食廠商為了適應(yīng)新消費(fèi)市場的規(guī)則與規(guī)律，以便尋求更為廣闊的增長，開始基于不同年齡群不斷拓寬零食的新定義，豐富零食的新品類，探索零食的新場景。

如今的零食賽道，早已覆蓋了整個消費(fèi)市場上的絕大多數(shù)人群，并順應(yīng)無休止的社會變化延伸出越來越多新的概念和趨勢。

圖源：fox35orlando

可以說“吃零食”已經(jīng)從一個相對主流的習(xí)慣變成一樁價值千億的生意，并且隨著消費(fèi)者偏好變化、飲食限制等因素影響，這個數(shù)字仍然以驚人的速度迅速增長。

根據(jù)prnewswire預(yù)測，到2022年全球零食食品市場估計達(dá)5682億美元，預(yù)計到2026年將達(dá)到7326億美元的規(guī)模，在此期間將以6.7%的年復(fù)合增長率增長。

特別是近幾年，新冠疫情的全球蔓延深刻改變著人們的飲食習(xí)慣，人們對于生命與健康因此有了更深入地思考，而這些作用更是清晰地投射在消費(fèi)市場上，使得原本就高速變化的市場情況更加詭譎多變。

風(fēng)云變幻的零食消費(fèi)浪潮中，還有什么機(jī)會點(diǎn)、增長點(diǎn)值得關(guān)注？

2022年第一季度中，億滋國際、雀巢食品、Exploding topics、零食制造商Kind等巨頭企業(yè)基于對數(shù)據(jù)的敏銳洞察及多年市場經(jīng)驗(yàn)給出了自己的趨勢預(yù)判。

數(shù)食主張結(jié)合幾家之談，總結(jié)出了下面6個零食趨勢方向，期待能為國內(nèi)零食企業(yè)帶來產(chǎn)品創(chuàng)新的新思路。

圖片制作：FDL數(shù)食主張

01

飲食邊界模糊，零食走向正餐化

伴隨著當(dāng)代人生活工作節(jié)奏不斷提速，許多人原本悠閑固定的正餐時間被打亂，正餐與零食的時間線開始逐漸模糊。另一方面，近年受疫情影響，外出就餐的機(jī)會更是銳減，這也使得越來越多的人們趨向于用零食代替主餐。

據(jù)Exploding topics2021發(fā)布的一項調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，千禧一代中約有70%的人表示他們更喜歡零食而不是正餐，超過90%的接受調(diào)查者表示他們每周至少有一頓飯是用零食代替的，更有7%的人表示他們不吃正餐。

無獨(dú)有偶，億滋國際發(fā)布的《2021年全球零食現(xiàn)狀報告》同樣顯示，有64%的受訪者表示他們更喜歡將零食作為日常飲食而不是選擇傳統(tǒng)的主食，這一比例相比2019 年增加了5%。特別是年輕一代消費(fèi)者對零食的趨勢偏好激增，75%的Z世代每天至少用零食代替一頓飯。

主餐輕量化的消費(fèi)現(xiàn)象持續(xù)滲透市場，食品制作商也紛紛通過行動響應(yīng)這一趨勢。據(jù)Exploding topics分析顯示，預(yù)計2021年至2026年，代餐產(chǎn)品市場將以高達(dá)7.64%的復(fù)合年增長率增長，其中亞太市場增長最快。另一方面，由于零食在營養(yǎng)和飽腹感方面發(fā)揮的作用愈發(fā)重要，在一項全球民意調(diào)查中顯示，51%的受訪者表示他們已經(jīng)從傳統(tǒng)正餐或代餐轉(zhuǎn)向高蛋白零食。

圖源：Exploding topics

其中堅果、什錦果干等以41% 的份額引領(lǐng)全球健康和保健零食市場，其次是蛋白棒（20%）。在2020年推出的零食棒中約有三分之一具有高蛋白聲稱。

示例：

來自瑞典的N!CK'S于2022年3月推出旗下零食新系列Smak Bar，這是第一款瑞典風(fēng)格的冷藏蛋白棒產(chǎn)品，具有濕潤柔軟的口感及美妙絕倫的風(fēng)味。 據(jù)了解，該新品系列推出了四種口味，分別為花生可可粒、草莓腰果、巧克力花生醬、榛子巧克力，每根蛋白棒棒僅含6克凈碳水化合物，熱量只有170-180卡路里，同時產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)13克。

Smak Bar可以幫助消費(fèi)者全天任何時候，輕松補(bǔ)充所需營養(yǎng)，提供飽腹感，非常適合有生酮飲食習(xí)慣及纖體健身的人群食用。

圖源：refrigeratedfrozenfood

02

用味覺遨游全球，異國風(fēng)味成就爆品

在疫情肆虐的兩年里，許多人被迫取消旅行計劃，因此他們轉(zhuǎn)向通過獨(dú)特的美食來代替出行，體驗(yàn)其他國家特色。近年，在零食食品市場上，國際風(fēng)味美食產(chǎn)品呈指數(shù)級增長。

美國香精集團(tuán)Beck Flavors發(fā)現(xiàn)，63%的消費(fèi)者認(rèn)為來自世界各地的異國風(fēng)味食品和飲料很有吸引力，異國風(fēng)味搭配的產(chǎn)品表現(xiàn)都十分出色。Exploding topics的調(diào)研結(jié)果同樣顯示，預(yù)計到2026年，全球國際風(fēng)味食品市場預(yù)計將以11.8% 的復(fù)合年增長率增長。此外，78%的美國人將旅行列為他們在新冠疫情防控期間最想念的事情之一，而全球風(fēng)味零食則可以代替旅行使其領(lǐng)略其他國家的風(fēng)采。至于ITS官方數(shù)據(jù)則顯示，在過去一年內(nèi)，“異國風(fēng)情”關(guān)鍵詞在社交媒體中討論的人數(shù)增加了10%以上。

圖源：shoreexcursionsgroup

在零食風(fēng)味上，美國食品批發(fā)商KeHE認(rèn)為受日本、韓國、地中海和拉丁美洲的美食影響，新興的異國風(fēng)味將在新的一年中大受歡迎，例如柚子、巴諾菲、焙茶、山椒、哈瓦那辣椒等。零食制造商Kind同樣看好拉丁美洲元素，認(rèn)為如木薯、車前草、哈瓦那辣椒等相關(guān)風(fēng)味、成分等將大幅增加出鏡率，從而為主流美食帶來新的活力。

示例：

億滋國際旗下零食品牌Twisties Kaya Butter Toast通過零食的方式為消費(fèi)者提供一種能更方便地享受不同國際名菜肴風(fēng)味的解決方案。

目前該零食系列已囊括的風(fēng)味包括燒烤咖喱、辣海藻、雞肉、切達(dá)奶酪、辣椒奶酪、櫻桃番茄、泰國甜辣椒、黃油吐司等。

圖源：foodbev

03

品嘗好零食，告別壞情緒

近年，隨著人們的健康意識不斷提升，特別是受疫情影響，對于零食功能化、健康化的需求愈發(fā)熱烈。在產(chǎn)品的健康屬性上，消費(fèi)者開始從過去追求身體健康的功效逐漸擴(kuò)展及升級到對于心理、情緒健康等方面。

億滋國際的零食報告中指出，大約80%的消費(fèi)者表示會通過食用零食獲得精神及情緒上的健康。同時，Exploding topics的觀察也發(fā)現(xiàn)，2020年，食品市場中情緒支持、壓力管理和睡眠補(bǔ)充劑的銷售額增長了36%。在這些消費(fèi)者當(dāng)中，55%的受訪者表示，他們有意向從購買相關(guān)功能的膳食補(bǔ)充劑轉(zhuǎn)向具有同樣功能宣傳的零食。

其中，在國外情緒改善食品領(lǐng)域近年炒得火熱的CBD更是證明了這一說法。Exploding topics相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近十年內(nèi)，“CBD 零食”的社交平臺搜索量在增長了2500%，預(yù)計到2028年，全球CBD零食市場將以10.1% 的復(fù)合年增長率增長，達(dá)到25億美元。

圖源：Exploding topics

除了CBD，Kind預(yù)計薰衣草、南非醉茄、黑巧克力、紅景天和燕麥等成分制成的零食有望在情緒管理零食市場走紅。

隨著零食文化在大部分地區(qū)的快速蔓延，產(chǎn)品創(chuàng)新在市場上步伐加快，人們希望通過吃零食來緩解壓力，因此如何讓消費(fèi)者吃得開心、吃得放松或?qū)⒊蔀榱闶称髽I(yè)突破產(chǎn)品健康化創(chuàng)新瓶頸的一個方向。

示例：

Functional Chocolate Co. 將黑巧克力與精心挑選的維生素、礦物質(zhì)、植物提取物和氨基酸等形式的營養(yǎng)成分進(jìn)行搭配，從而為消費(fèi)者帶來能支持各種心理及情緒健康的解決方案。該品牌的功能性巧克力旨在提高人們的睡眠質(zhì)量、精力、注意力等，目前該產(chǎn)品可以通過會員電商平臺Thrive Market進(jìn)行販?zhǔn)邸?/p>

Functional Chocolate Co. 首席執(zhí)行官Nicole Smith 表示，該產(chǎn)品可以為消費(fèi)者提供一種放縱美味的健康選擇，使得消費(fèi)者在提升心理健康的同時收獲美味體驗(yàn)。同時，這些功能性產(chǎn)品比具有類似益處的普通補(bǔ)充劑更易令人接受以及堅持。此外，產(chǎn)品采用對素食主義者友好的黑巧克力形式，使得產(chǎn)品的食用人群可以更為廣泛。

圖源：trendhunter

04

可持續(xù)性來加持，零食為環(huán)保代言

消費(fèi)者日益增長的健康意識除了體現(xiàn)在對于有助于自身健康的消費(fèi)決策上，更體現(xiàn)在對于環(huán)保、地球可持續(xù)的深入關(guān)注。Innova市場洞察調(diào)研顯示，“同一個地球”位列2021年全球十大消費(fèi)趨勢之首。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費(fèi)者，他們已經(jīng)開始減少浪費(fèi)或適量飲食，以降低對環(huán)境造成的負(fù)擔(dān)，其比例分別占受訪者的43%和32%。一些品牌企業(yè)已經(jīng)開始在他們的供應(yīng)鏈中做出改變。

億滋國際的零食報告中顯示，80%以上的人表示想購買低浪費(fèi)或易于回收包裝的零食。在食品可持續(xù)相關(guān)決策因素中，85%的人希望購買減少環(huán)境污染、改善環(huán)境影響的食品企業(yè)生產(chǎn)的零食，87%的人會選擇宣揚(yáng)公平交易、公平權(quán)益的零食企業(yè)或產(chǎn)品。與此同時，超過九成受訪者表示，他們希望在未來10年保持或增加對零食可持續(xù)相關(guān)領(lǐng)域的關(guān)注。

圖源：mondelezinternational

Kind也發(fā)表了相關(guān)預(yù)測，并認(rèn)為食品行業(yè)未來的可持續(xù)發(fā)展趨勢將從個人行動主義轉(zhuǎn)向集體行動主義。

示例：

2022年1月下旬，百事可樂宣布在歐洲市場，其旗下Walkers、Lay's和Doritos品牌產(chǎn)品將采用全新包裝。這一舉措有助于其擺脫傳統(tǒng)石塑料轉(zhuǎn)而選擇一種更具可持續(xù)屬性的新型包裝材料。

據(jù)該品牌稱，該包裝更新計劃將使這些品牌在2030年之前完成所有產(chǎn)品的包裝迭代，未來這些零食都將轉(zhuǎn)向100%可回收或可再生塑料。據(jù)悉新的包裝材料中可再生成分主要來自植物的副產(chǎn)品，包括用過的食用油和紙漿廢料，同時新包裝所使用的材料使這些品牌生產(chǎn)每噸產(chǎn)品所排放的溫室氣體量減少40%。

圖源：packagingeurope

05

零食競技場內(nèi)，植物基同樣締造現(xiàn)象級

近年，在食品消費(fèi)市場上“植物基”、“純素”等關(guān)鍵詞成為越來越多的零食產(chǎn)品的賣點(diǎn)標(biāo)簽。為何這一屆消費(fèi)者開始對植物性零食產(chǎn)生濃厚興趣呢？

根據(jù)Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發(fā)布的植物基產(chǎn)品比上一年增加了59%。至于消費(fèi)者被問到選擇植物基食品的原因時，其主要原因是消費(fèi)者對個人健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，并期望多元化的飲食選擇。

Exploding topics的相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)同樣發(fā)現(xiàn)，近一半的消費(fèi)者表示，他們選擇植物性食品是出于一般健康考量，而24%的人表示選擇植物基零食是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這類產(chǎn)品對環(huán)境的影響更小。

圖源：Exploding topics

未來食品市場中植物基零食有望持續(xù)發(fā)燒，為此許多食品企業(yè)紛紛下場，布局相關(guān)品牌。

其中食品巨頭雀巢談到2022年零食趨勢預(yù)測時，同樣表示十分看好植物零食賽道。特別是年輕一代消費(fèi)者對于該類食品的認(rèn)可度更高，而當(dāng)這一群體成為消費(fèi)主流人群后，植物基零食也有望走進(jìn)主流食品行列。

對此，雀巢也表示將會在2022年重點(diǎn)布局植物基市場，無論是可口小點(diǎn)心、熟食產(chǎn)品或者飲料品類，都將看到豐富多元的屬于雀巢旗下的植物基產(chǎn)品被推向市場。

示例：

2022年3月，全球“人造肉第一股”別樣肉客（beyond meat）與百事公司成立的合資公司Planet Partnership發(fā)布了其首個由植物蛋白制成的產(chǎn)品——無肉肉干。

據(jù)悉，該產(chǎn)品含有豌豆和綠豆等植物性成分，需要經(jīng)過腌制、慢烤等多重步驟方可制作完成。目前產(chǎn)品推出原味、辣味和照燒三種風(fēng)味，每塊產(chǎn)品均含10克蛋白質(zhì)，且不含膽固醇、轉(zhuǎn)基因食物以及大豆、麩質(zhì)等致敏食材。 

Planet Partnership 首席執(zhí)行官 Dan Moisan 表示，作為Planet Partnership 推出的首款產(chǎn)品，我們在味道及口感方面盡可能追求極高品質(zhì)的美味。同時該產(chǎn)品也是一種很好的蛋白質(zhì)來源，無論消費(fèi)者在旅途中、辦公室還是外出探險都可以方便地食用。目前產(chǎn)品提供三種不同尺寸的包裝，在雜貨店、加油站、零食商店、藥店等地方均有銷售。

圖源：newfoodmagazine

06

新渠道助力零食新增長

除了產(chǎn)品本身的創(chuàng)新或者賣點(diǎn)迭代外，近年消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品及購買產(chǎn)品的渠道也正在偷偷轉(zhuǎn)變。特別是隨著互聯(lián)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，越來越多的食品從傳統(tǒng)的線下渠道走向線上，企圖通過互聯(lián)網(wǎng)的高速化、精準(zhǔn)化觸達(dá)更多目標(biāo)用戶。

億滋國際的零食報告中表明，越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣于通過社交媒體發(fā)現(xiàn)新的零食，其中年輕一代更偏好這種新方式，Z世代占比高達(dá)45%。與此同時，超過一半的人表示，社交媒體在過去?年中激發(fā)了他們嘗試新零食的靈感。

圖源：mondelezinternational

Kind的觀察也表明，過去人們習(xí)慣從雜志、電視等傳統(tǒng)媒介中尋找美味、簡單和充滿創(chuàng)意的食品靈感，而現(xiàn)在人們開始在TikTok等熱門社交平臺上把握食品潮流的脈絡(luò)。

購買渠道方面也有新的趨向。億滋表示，本屆消費(fèi)者熱衷于嘗試新的零食購買渠道，超過一半的消費(fèi)者表示2020年至少使用三個非傳統(tǒng)或新興渠道購買零食(53%)。

Exploding topics則通過數(shù)據(jù)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)，相較于傳統(tǒng)銷售渠道，近55%的消費(fèi)者表示他們現(xiàn)在傾向于從直接面向消費(fèi)者的供應(yīng)商處購買食品，越來越多的以DTC為先的零食品牌正在從這一趨勢中崛起。

示例：

盡管Takis品牌的辣味墨西哥玉米片已經(jīng)過去了大約20年的時間，但目前Barcel推出的零食系列在年輕群體中仍能掀起一股熱潮，特別是今年，隨著人們對火辣食物的興趣不斷增加，Takis成為了時下最火的產(chǎn)品。

早在2020年，有人戲稱Takis給青少年的嘴巴“點(diǎn)了一把火”，許多新興一代將拍攝自己食用Takis玉米片沾著奶油奶酪的墨西哥辣椒的視頻PO上網(wǎng)絡(luò)，開啟了一場聲勢浩大的全網(wǎng)辣味挑戰(zhàn)賽。

同時，Barcel通過利用Tiktok及Twitch的頭部網(wǎng)紅 Charli D'Amelio 、Tyler “Ninja” Blevins 的社交影響力，讓Takis的話題在社交平臺上不斷發(fā)酵從而引爆巨大聲量。與Takis Fuego相關(guān)的視頻在TikTok上的瀏覽量已超過5億次。（5月，Takis 報告稱，其品牌在咸味零食類別的銷售額今年迄今銷量增長10%，而玉米片子類別的銷售額今年迄今銷量增長12%。）

圖源：bakingbusiness

近幾年，新冠疫情的影響加速了新時代消費(fèi)升級的迭代與演進(jìn)，這對于食品飲料行業(yè)造成了巨大影響，且這種影響不斷產(chǎn)生蝶變效應(yīng)。2022年雖然才經(jīng)歷了四分之一，但可以預(yù)期到的是今年必定是充滿動蕩的一年，對于身處行業(yè)內(nèi)的每一個玩家，面對如此大環(huán)境、大背景，橫亙在面前的既是新的機(jī)遇也是新的挑戰(zhàn)。

據(jù)中商情報網(wǎng)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2016年至2020年，我國零食行業(yè)市場規(guī)模從8224億元增長至12984億元，年復(fù)合增長率達(dá)12.09%，2022年可達(dá)15204億元。面對持續(xù)向上，廣闊蓬勃的零食賽道，品牌想要制勝必須把握發(fā)展走向，順應(yīng)消費(fèi)者的當(dāng)前需求。

參考資料：

1、Exploding topics，5 Huge Snacking Trends (2022)

2、Foodbusinessnews，Nestle focuses on five trends for 2022

3、cspdailynews，10 Snacking and Wellness Predictions to Watch in 2022

4、mondelez international，2021 Global Consumer Snacking Trends Study

5、FBIF，億滋發(fā)布2021全球零食現(xiàn)狀報告！后疫情時代人們“如何吃零食”？