英國(guó)明特爾市場(chǎng)調(diào)查公司最近發(fā)表的一份報(bào)告指出，超過(guò)三分之一的消費(fèi)者吃肉類(lèi)替代品，但是只有7%的人是素食主義者。
為什么肉食者愿意食用大豆來(lái)替代豬肉呢？明特爾說(shuō)是因?yàn)榻】涤^(guān)念。超過(guò)一半的消費(fèi)者相信，食用人造肉比食用真正的肉健康。
明特爾食品和飲料分析師Beth Bloom說(shuō)：“雖然肉的替代品可能滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，但是有針對(duì)性的健康定位可能更容易吸引特定人群的眼球。”
在肉類(lèi)替代新產(chǎn)品中，2011年，嚴(yán)格素食主義者的主張超過(guò)了普通素食者的主張，且“無(wú)動(dòng)物成分”的主張?jiān)?/font>2008年到2012年之間翻了一倍，這表明飲食習(xí)慣有逐步走向極端的趨勢(shì)。同樣，無(wú)轉(zhuǎn)基因成分聲稱(chēng)在那段時(shí)間內(nèi)增長(zhǎng)了155%。
暢銷(xiāo)的肉類(lèi)替代品
1. MorningStar Farms
銷(xiāo)售額：170,200,000美元
銷(xiāo)量：45,900,000
供應(yīng)商：Kellogg有限公司
2. MorningStar Farms Grillers
銷(xiāo)售額：49,600,000美元
銷(xiāo)量：12,500,000
供應(yīng)商：Kellogg有限公司
3. Boca
銷(xiāo)售額：43,400,000美元
銷(xiāo)量：11,700,000
供應(yīng)商：Boca食品有限公司
4. Gardein
銷(xiāo)售額：18,600,000美元
銷(xiāo)量：4,400,000
供應(yīng)商：Gardein國(guó)際蛋白質(zhì)
5. Tofurky
銷(xiāo)售額：14,000,000美元
銷(xiāo)量：3,400,000
供應(yīng)商：龜島食品有限公司
6. MorningStar Farms Grillers Prime
銷(xiāo)售額：12,300,000美元
銷(xiāo)量：3,300,000
供應(yīng)商：Kellogg有限公司
7. Lightlife Smart Dogs
銷(xiāo)售額：8,800,000美元
銷(xiāo)量：2,200,000
供應(yīng)商：Lightlife食品公司
8. Gardenburger
銷(xiāo)售額：8,400,000美元
銷(xiāo)量：2,200,000
供應(yīng)商：Kellogg有限公司
9. Lightlife
銷(xiāo)售額：8,200,000美元
銷(xiāo)量：2,400,000
供應(yīng)商：Lightlife食品公司
10. Veggie Patch
銷(xiāo)售額：6,500,000美元
銷(xiāo)量：1,500,000
供應(yīng)商：Veggie Patch公司
Bloom女士說(shuō)：“然而，此類(lèi)產(chǎn)品曾經(jīng)一度被視為肉食消費(fèi)的替代品，形式和口味上的擴(kuò)張使得此類(lèi)產(chǎn)品迅速壯大，從一種需要逐步變成一種欲望。食品制造商和營(yíng)銷(xiāo)商有機(jī)會(huì)拋開(kāi)替代物的頭銜，而把此類(lèi)產(chǎn)品作為一種擁有自己特色的食品選項(xiàng)。”
不過(guò)，大多數(shù)消費(fèi)者拒絕豆腐，67%的人更傾向于真正的肉，34%的人不喜歡肉類(lèi)替代品的味道，還有20%的人不喜歡這種質(zhì)感。
選擇不含動(dòng)物蛋白質(zhì)食品的消費(fèi)者中，36% （大約三分之一）的人說(shuō)他們喜歡這種味道。
Bloom女士說(shuō)：“底線(xiàn)是普通素食主義者和嚴(yán)格素食主義者并不是唯一吃假肉的人，肉食者也喜歡嘗試這個(gè)超級(jí)蛋白質(zhì)的新發(fā)現(xiàn)。”
