根據(jù) Innova Market Insights公司的研究，近幾年來(lái)，披薩市場(chǎng)從美食配料到無(wú)麩質(zhì)餅皮的發(fā)展趨勢(shì)已超越了傳統(tǒng)。

Chili的薄餅披薩

Chili’s Grill & Bar最近在其May-introduced平臺(tái)上報(bào)道了其表現(xiàn)出色的薄餅披薩，有瑪格麗特披薩、墨西哥辣椒雞肉披薩和各種加州烤雞披薩。

DiGiorno的冷凍披薩 

DiGiorno，美國(guó)雀巢的一個(gè)品牌，于3月份首次推出四個(gè)種類的冷凍披薩：四奶酪披薩，意式香腸奶酪披薩，至尊披薩和意式肉醬披薩。每種比薩的表面都撒上橄欖油、番茄醬、大蒜和香草。優(yōu)質(zhì)的餡料包括焦糖洋蔥、熱那亞式薩拉米香腸（Genoa salami ）和馬蘇里拉奶酪（mozzarella）、意大利果仁羊奶酪（fontina）、帕瑪森奶酪（Parmesan）和羅馬羊奶酪（pecorino romano）。

Fazoli的意式薄餅披薩

今年Fazoli連鎖店推出了Tuscan雞肉和 雞肉Margherita（ Chicken Margherita）的烘焙薄餅披薩品種。

Freschetta的冷凍披薩

消費(fèi)品牌Schwan在今年擴(kuò)大了其Freschetta系列, 增加了Freschetta磚爐雞肉披薩，Freschetta自然勝過(guò)瑪格麗特（Margherita ）披薩以及火腿和意式香腸披薩。

Palermo的冷凍薄餅披薩

Palermo的冷凍薄餅披薩有著薄脆的烘制餅皮，上面鋪有橄欖油、馬蘇里拉奶酪（mozzarella）、山羊奶酪、菠菜、香蒜醬和烤蔬菜等配料。

Papa Murphy的至尊披薩

今年年初, Papa Murphy’ International測(cè)試了一個(gè)即取即烤（take-and-bake）的披薩系列產(chǎn)品,以三種添加了美味餡料的品種為特色:一種是山羊奶酪和茴香火腿披薩，添加了大蒜奶油醬、意大利辣香腸、菠菜和蘑菇；一種是茴香火腿和日曬番茄披薩,添加了紅醬、意大利辣香腸、綠色的洋蔥、黑橄欖和羊奶酪；還有一種是意大利熏火腿和芝麻菜披薩，含有紅醬和新鮮的馬蘇里拉奶酪（mozzarella）。

必勝客的薄餅披薩

必勝客為順應(yīng)薄餅披薩的趨勢(shì)，在五月推出了火烤薄餅披薩，這種披薩有著略脆的炭燒式表層，并且餡料從邊緣覆蓋到另一邊緣。這種薄餅披薩每盒中有六塊，售價(jià)11.99美元，。

Red Baron的冷凍披薩

辛辣的餡料呈現(xiàn)了最近匹薩發(fā)展的另一個(gè)趨勢(shì)。今年春天，除了含菠蘿的夏威夷式披薩和單人份加拿大熏肉厚披薩和經(jīng)典披薩外，消費(fèi)者品牌Schwan擴(kuò)大了其Red Baron冷凍匹薩的產(chǎn)品系列，如添加了墨西哥胡椒和墨西哥辣椒醬的火烤辛辣意大利辣香腸比薩。

根據(jù)Innova Market Insights公司的總監(jiān)Lu Ann Williams的看法，在2013年上半年，薄餅披薩代表了很大一部分新產(chǎn)品的活動(dòng)，他說(shuō)，這種薄的風(fēng)格經(jīng)常提供一種“高檔的味道”。比如Trader Joes的蘑菇和黑松露薄披薩和Palermo’s的奶油菠菜和山羊奶酪薄披薩。

同樣餐館也在菜單里加入了薄餅型披薩。今年推出的產(chǎn)品包括Fazoli’s（一家快餐連鎖店）的意式披薩餅和必勝客的火烤型薄餅披薩（Firebaked Style Flatbread Pizzas），這種披薩口感略脆，餡料豐富，餅底由木材爐烤制得。

必勝客的首席營(yíng)銷官Kurt Kane說(shuō)：“我們希望給喜歡我們產(chǎn)品的顧客提供一種餅皮更薄的產(chǎn)品體驗(yàn)的同時(shí)又不會(huì)減弱食物風(fēng)味。我們相信我們已經(jīng)通過(guò)火烤型披薩表達(dá)了我們這一想法。我們?yōu)樽约旱氖澄飫?chuàng)新行為而驕傲。我們最新的產(chǎn)品也是另外一個(gè)例子，體現(xiàn)了我們密切關(guān)注消費(fèi)者需求并通過(guò)一種非常易得、便捷、注重價(jià)值的途徑給消費(fèi)者提供相應(yīng)的產(chǎn)品。

另外，Chili’s Grill & Bar最近從它的薄餅型披薩平臺(tái)上統(tǒng)計(jì)報(bào)道了最受歡迎的披薩。其中包括了margherita披薩、墨西哥辣椒雞肉披薩和加州烤雞披薩。

舊金山CCD Innovation的趨勢(shì)研究員Kara Nielsen說(shuō)：“這種薄餅型披薩種類是受最近披薩生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和人們休閑餐飲趨勢(shì)的影響而出現(xiàn)的。”

Ms. Nielsen說(shuō)：“這是一種極好的可分享的開(kāi)胃食物。你可以在上面加上各種蔬菜和美味的肉餡料。同時(shí)因?yàn)樗?/span>是薄餅，不是披薩餅，所以你可以有很多的創(chuàng)造機(jī)會(huì)，可以制作適合品牌的薄餅，無(wú)論是稍微健康點(diǎn)的還是稍微放縱點(diǎn)的都可以。

同樣，聲稱不含麩質(zhì)的披薩產(chǎn)品也很受歡迎。根據(jù)Innova數(shù)據(jù)，去年美國(guó)只有10%的披薩產(chǎn)品不含麩質(zhì)蛋白。這個(gè)月，通用磨坊公司推出了Pillsbury無(wú)麩質(zhì)薄皮披薩面團(tuán)。

越來(lái)越多復(fù)雜、高檔、美味的配料也開(kāi)始用在披薩上面了。今年早些時(shí)候，Papa Murphy’s 推出了高端系列德?tīng)柾鈳Ш姹盒团_，這種披薩特色在于含有山羊奶酪、茴香香腸,芝麻菜和火腿這種美食成分。在冷凍通道，DiGiorno（雀巢的一個(gè)美國(guó)品牌）推出其披薩產(chǎn)品，這種披薩采用橄欖油制作、使用的餡料是焦糖洋蔥、熱那亞式香腸和羅馬羊奶酪。Schwan 食品公司也推出了使用橄欖油和海鹽制作的新型Freschetta冷凍披薩以及新的Red Baron產(chǎn)品，包括了加有辛辣的意大利香腸、墨西哥胡椒和墨西哥菜醬的披薩。

William 女士說(shuō)，“與其他行業(yè)相比，披薩零售市場(chǎng)從經(jīng)濟(jì)衰退期中收益頗多。消費(fèi)者處于經(jīng)濟(jì)壓力增大的時(shí)候，披薩市場(chǎng)為他們提供了一個(gè)有吸引力的選擇，人們可以為社交夜提前購(gòu)買披薩，這是可以替代送貨上門,外賣食品和餐廳吃飯的更便宜的選擇。”