文：王莉萍
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
這個五一，露營徹底火炎焱燚了。
根據5月4日飛豬、去哪兒、途家等相關平臺發(fā)布的數(shù)據顯示，在疫情防控常態(tài)化背景下，今年五一旅游消費依舊延續(xù)了本地化、小半徑等特征，其中露營、民宿類產品最為火爆。
飛豬數(shù)據顯示，五一露營訂單量環(huán)比增長超350%。同程旅行數(shù)據顯示，2022年五一假期，“露營”相關旅游搜索熱度環(huán)比上漲117%。
去哪兒大數(shù)據顯示，今年五一假期期間，露營相關產品（住宿、出游）的預訂量是去年的3倍，可以露營的公園門票銷量同比去年漲幅超5成。
攜程最新發(fā)布的《春季出行趨勢報告》顯示，近期，攜程站內露營產品搜索量環(huán)比增長超過80%；3月—4月出行的露營產品預訂火熱，預訂量環(huán)比增長120%。
而這，并不是一個短期現(xiàn)象。根據近日艾媒咨詢發(fā)布的“露營經濟”相關報告，2014年至2021年，國內露營營地市場規(guī)模從77.1億元猛增至299億元。
在社交平臺小紅書，關于“露營”的筆記總量目前已超過271萬篇。
據“什么值得買”數(shù)據，三八節(jié)大促期間，“露營”關鍵詞商品GMV(一段時間內的商品交易總額)同比增長83%。
露營，這個曾經的小眾休閑方式，正在中國變得常態(tài)化，并成為一種大家喜歡和向往的生活方式。
面對著這股草地上掀起的“露營風”，餐飲人該如何才能蹭到這波紅利？
01
場景“＋露營”
近幾年，因為露營火爆的緣故，緊跟著餐飲界也出現(xiàn)了一波不小的“露營熱”。其中，以場景“+露營”最為常見。
比如去年大火的露營咖啡館，幾乎開遍了全國。詳情：一線城市悄悄興起“露營咖啡館”
Manner Coffee和戶外生活方式品牌CHUMS洽洽鳥就一起開了一家露營風快閃店，除此之外，武漢也有Goyee、浙江湖州安吉縣有東野西風、鄭州有安放、廣州有O RIVER，全部都是露營風格的咖啡館。
另外，酒吧、餐廳的“露營風”場景也不少見。以杭州彌鹿·露營主題花園餐廳為例，根據餐廳店員介紹，“我們室內有兩個主題，室內以白色和棕色為主。室外是有搭設好的帳篷，雖然目前只有三個可使用，但還是會有比較多的人選擇?！?/strong>
餐飲人該如何做好場景的“露營化”，可以有以下幾種選擇：
1、以純戶外為特色，打造沉浸式露營場景
這種餐飲場景打造對餐廳的地段有很高的要求，需要有大面積的空地和大量的露營設備作場景搭配。
同時，在餐廳經營過程中，還需要提前與顧客取得聯(lián)系，提供足夠的戶外用品，例如花露水、風扇等等。
去年年底剛開的戶外露營風餐廳BUS BiTE，就是一家經典的純戶外露營餐廳。餐廳位于深圳香蜜湖度假村，主打美式燒烤和啤酒。
廚房就是一輛巴士，桌椅直接擺在戶外帳篷下，1:1還原了露營野餐感覺，有篝火、有帳篷、有美食，深受深圳人的喜愛。即使是工作日也座無虛席。
2、以天臺、小院為特色，打造半戶外露營場景
這種餐飲場景對地段的要求沒有純戶外高，不需要大面積的空地就可以營造露營氛圍，更適合市區(qū)內的餐飲店。
上海的天臺月光帳篷火鍋店，走的就是半戶外露營風。
為了營造足夠的“露營感”，門店將天臺打造成了一塊大草坪，在上面放置了15個一樣大小的帳篷作為餐廳，每個帳篷最多能容納5個座位。
3、純室內模擬露營場景，做足體驗感
這種餐廳“露營”場景搭建最簡單，沒有地段選擇的局限，餐飲人需要做的就是模擬戶外露營場景，購買足夠的露營設備，做出真正具有露營氛圍感的場景。
鄭州的SHELTER安放咖啡館，做的是純室內。店內隨處可見的露營裝備，地上鋪滿碎石，走起路嘎吱嘎吱響，室外露營的體驗感十分強烈。
門口處有一個木梯，順著木梯可以到達一個較為私密的半層空間，再上幾階便到了屋頂。 店內座椅、帳篷都俱全，消費者置身其中仿佛置身室外草坪。
不過，餐飲場景“+露營”雖然很有特色，但也必須注意租金成本問題。而且純戶外和半戶外露營場景的餐廳，都很容易受到天氣等不可控因素的影響，所以餐飲人選擇還需慎重。
02
產品“＋露營”
相比于露營場景搭建的大成本，在產品中加入“露營”元素，成為了更多餐飲品牌的好選擇。
1、推出適合“露營”的外賣產品
最經典的案例就是海底撈。今年3月，海底撈就宣布推出外賣燒烤業(yè)務。
除了瞄準家庭餐桌之外，還首次試水戶外燒烤。和大多數(shù)燒烤店外賣燒烤成品不一樣，海底撈賣的是燒烤食材。
如今，海底撈這種外賣形式已經在北京、成都部分門店上線。
點開海底撈外賣系統(tǒng)，你會發(fā)現(xiàn)里面不僅有食材產品，還有露營所需要的一次性鍋具爐具類產品，有小紅鍋（鴛鴦鍋型）、mini小紅鍋兩種款式，消費者可根據自身需要選擇爐具規(guī)格。
為了滿足戶外露營人群的需求，除了提供與門店一致的食材，海底撈還特別推出踏青套餐。只要消費滿158元，海底撈便可以提供配送服務。
2、聯(lián)名露營品牌推出露營專屬套餐
在這個方面，必勝客走到了最前面。開春時節(jié)，必勝客聯(lián)合露營專業(yè)品牌牧高笛，攜手萌寵天團LINE FRIENDS，打造出了專屬的春日出行比薩套餐。
整個活動一共推出了三款套餐，價格在189-699區(qū)間，適合2人以及家庭客群露營使用。只要購買套餐就能夠獲得包含露營車/折疊椅/野餐墊等露營設備，全是LINE FRIENDS正版IP聯(lián)名，可謂是萌趣十足。
不僅如此，地方小餐館也可以推出自己的“露營”套餐產品。
比如安徽就有一烤肉店，推出戶外烤肉套餐，套餐內不僅包含黑牛上腦牛排、黑椒西冷牛排等，還有各種各樣的素菜卷餅。
除此之外，還有贈品，包含戶外專用卡式爐、韓式麥飯石烤盤、一次性桌布、碗、餐具、專用剪刀等。
3、打造符合“露營”需求的預制菜產品
得益于烹飪簡單便捷，在各社交媒體平臺的露營野餐攻略中，預制菜成為不少人的心頭好。京東超市數(shù)據顯示，五一期間預制菜成交金額同比增長超250%，日出庫數(shù)量破百萬。
有野餐游客笑稱：“本來在陽光下美美地吃著三明治，然而當對面的阿姨們把紅燒肉自嗨鍋端出來后，三明治立刻被‘秒了’。”
某個露營營地創(chuàng)始人也表示：“‘露營+野餐’助力預制菜市場火爆?！?/p>
在馬蜂窩近日發(fā)布的《2022露營品質研究報告》中，90后、00后的年輕游客與80后親子游主力是露營圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。
現(xiàn)在露營的基本都是年輕客群，與勤奮務實的上一代相比，現(xiàn)在的年輕消費者大多是“懶人一代”。
將產品打造成預制菜形式，是不少非火鍋/燒烤商家“借勢”露營熱的好方法。
當然，以露營為主的餐飲活動，也不失一種“+露營”的創(chuàng)意新方式。
比如，4月24日，四川美好食品就舉辦了以“美好春日營”為主題的餐飲露營活動，攜手一眾新銳餐飲品牌打造出八大主題營地體驗區(qū)，將串串、咖啡、甜品等匯集在一起，打造出了極具“野性”的戶外露營社交場景。
總結：
疫情之下，餐飲利潤下降，內卷加劇，品牌只有積極探索新思路、新場景，拓展新客群，才能更好地讓自己活下去。在這方面，露營作為當下的社會新熱點，正是品牌們破局的不錯之選。
而且，露營除了當下需求高漲之外，活動主要以家庭、群體為單位，不管是做特色套餐還是外賣，能夠形成很高的溢價，能夠在一定程度上彌補餐飲品牌的疫情損失。
