文：王莉萍
來(lái)源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
這個(gè)五一，露營(yíng)徹底火炎焱燚了。
根據(jù)5月4日飛豬、去哪兒、途家等相關(guān)平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在疫情防控常態(tài)化背景下，今年五一旅游消費(fèi)依舊延續(xù)了本地化、小半徑等特征，其中露營(yíng)、民宿類(lèi)產(chǎn)品最為火爆。
飛豬數(shù)據(jù)顯示，五一露營(yíng)訂單量環(huán)比增長(zhǎng)超350%。同程旅行數(shù)據(jù)顯示，2022年五一假期，“露營(yíng)”相關(guān)旅游搜索熱度環(huán)比上漲117%。
去哪兒大數(shù)據(jù)顯示，今年五一假期期間，露營(yíng)相關(guān)產(chǎn)品（住宿、出游）的預(yù)訂量是去年的3倍，可以露營(yíng)的公園門(mén)票銷(xiāo)量同比去年漲幅超5成。
攜程最新發(fā)布的《春季出行趨勢(shì)報(bào)告》顯示，近期，攜程站內(nèi)露營(yíng)產(chǎn)品搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超過(guò)80%；3月—4月出行的露營(yíng)產(chǎn)品預(yù)訂火熱，預(yù)訂量環(huán)比增長(zhǎng)120%。
而這，并不是一個(gè)短期現(xiàn)象。根據(jù)近日艾媒咨詢(xún)發(fā)布的“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”相關(guān)報(bào)告，2014年至2021年，國(guó)內(nèi)露營(yíng)營(yíng)地市場(chǎng)規(guī)模從77.1億元猛增至299億元。
在社交平臺(tái)小紅書(shū)，關(guān)于“露營(yíng)”的筆記總量目前已超過(guò)271萬(wàn)篇。
據(jù)“什么值得買(mǎi)”數(shù)據(jù)，三八節(jié)大促期間，“露營(yíng)”關(guān)鍵詞商品GMV(一段時(shí)間內(nèi)的商品交易總額)同比增長(zhǎng)83%。
露營(yíng)，這個(gè)曾經(jīng)的小眾休閑方式，正在中國(guó)變得常態(tài)化，并成為一種大家喜歡和向往的生活方式。
面對(duì)著這股草地上掀起的“露營(yíng)風(fēng)”，餐飲人該如何才能蹭到這波紅利？
01
場(chǎng)景“＋露營(yíng)”
近幾年，因?yàn)槁稜I(yíng)火爆的緣故，緊跟著餐飲界也出現(xiàn)了一波不小的“露營(yíng)熱”。其中，以場(chǎng)景“+露營(yíng)”最為常見(jiàn)。
比如去年大火的露營(yíng)咖啡館，幾乎開(kāi)遍了全國(guó)。詳情：一線城市悄悄興起“露營(yíng)咖啡館”
Manner Coffee和戶外生活方式品牌CHUMS洽洽鳥(niǎo)就一起開(kāi)了一家露營(yíng)風(fēng)快閃店，除此之外，武漢也有Goyee、浙江湖州安吉縣有東野西風(fēng)、鄭州有安放、廣州有O RIVER，全部都是露營(yíng)風(fēng)格的咖啡館。
另外，酒吧、餐廳的“露營(yíng)風(fēng)”場(chǎng)景也不少見(jiàn)。以杭州彌鹿·露營(yíng)主題花園餐廳為例，根據(jù)餐廳店員介紹，“我們室內(nèi)有兩個(gè)主題，室內(nèi)以白色和棕色為主。室外是有搭設(shè)好的帳篷，雖然目前只有三個(gè)可使用，但還是會(huì)有比較多的人選擇?！?/strong>
餐飲人該如何做好場(chǎng)景的“露營(yíng)化”，可以有以下幾種選擇：
1、以純戶外為特色，打造沉浸式露營(yíng)場(chǎng)景
這種餐飲場(chǎng)景打造對(duì)餐廳的地段有很高的要求，需要有大面積的空地和大量的露營(yíng)設(shè)備作場(chǎng)景搭配。
同時(shí)，在餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，還需要提前與顧客取得聯(lián)系，提供足夠的戶外用品，例如花露水、風(fēng)扇等等。
去年年底剛開(kāi)的戶外露營(yíng)風(fēng)餐廳BUS BiTE，就是一家經(jīng)典的純戶外露營(yíng)餐廳。餐廳位于深圳香蜜湖度假村，主打美式燒烤和啤酒。
廚房就是一輛巴士，桌椅直接擺在戶外帳篷下，1:1還原了露營(yíng)野餐感覺(jué)，有篝火、有帳篷、有美食，深受深圳人的喜愛(ài)。即使是工作日也座無(wú)虛席。
2、以天臺(tái)、小院為特色，打造半戶外露營(yíng)場(chǎng)景
這種餐飲場(chǎng)景對(duì)地段的要求沒(méi)有純戶外高，不需要大面積的空地就可以營(yíng)造露營(yíng)氛圍，更適合市區(qū)內(nèi)的餐飲店。
上海的天臺(tái)月光帳篷火鍋店，走的就是半戶外露營(yíng)風(fēng)。
為了營(yíng)造足夠的“露營(yíng)感”，門(mén)店將天臺(tái)打造成了一塊大草坪，在上面放置了15個(gè)一樣大小的帳篷作為餐廳，每個(gè)帳篷最多能容納5個(gè)座位。
3、純室內(nèi)模擬露營(yíng)場(chǎng)景，做足體驗(yàn)感
這種餐廳“露營(yíng)”場(chǎng)景搭建最簡(jiǎn)單，沒(méi)有地段選擇的局限，餐飲人需要做的就是模擬戶外露營(yíng)場(chǎng)景，購(gòu)買(mǎi)足夠的露營(yíng)設(shè)備，做出真正具有露營(yíng)氛圍感的場(chǎng)景。
鄭州的SHELTER安放咖啡館，做的是純室內(nèi)。店內(nèi)隨處可見(jiàn)的露營(yíng)裝備，地上鋪滿碎石，走起路嘎吱嘎吱響，室外露營(yíng)的體驗(yàn)感十分強(qiáng)烈。
門(mén)口處有一個(gè)木梯，順著木梯可以到達(dá)一個(gè)較為私密的半層空間，再上幾階便到了屋頂。 店內(nèi)座椅、帳篷都俱全，消費(fèi)者置身其中仿佛置身室外草坪。
不過(guò)，餐飲場(chǎng)景“+露營(yíng)”雖然很有特色，但也必須注意租金成本問(wèn)題。而且純戶外和半戶外露營(yíng)場(chǎng)景的餐廳，都很容易受到天氣等不可控因素的影響，所以餐飲人選擇還需慎重。
02
產(chǎn)品“＋露營(yíng)”
相比于露營(yíng)場(chǎng)景搭建的大成本，在產(chǎn)品中加入“露營(yíng)”元素，成為了更多餐飲品牌的好選擇。
1、推出適合“露營(yíng)”的外賣(mài)產(chǎn)品
最經(jīng)典的案例就是海底撈。今年3月，海底撈就宣布推出外賣(mài)燒烤業(yè)務(wù)。
除了瞄準(zhǔn)家庭餐桌之外，還首次試水戶外燒烤。和大多數(shù)燒烤店外賣(mài)燒烤成品不一樣，海底撈賣(mài)的是燒烤食材。
如今，海底撈這種外賣(mài)形式已經(jīng)在北京、成都部分門(mén)店上線。
點(diǎn)開(kāi)海底撈外賣(mài)系統(tǒng)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面不僅有食材產(chǎn)品，還有露營(yíng)所需要的一次性鍋具爐具類(lèi)產(chǎn)品，有小紅鍋（鴛鴦鍋型）、mini小紅鍋兩種款式，消費(fèi)者可根據(jù)自身需要選擇爐具規(guī)格。
為了滿足戶外露營(yíng)人群的需求，除了提供與門(mén)店一致的食材，海底撈還特別推出踏青套餐。只要消費(fèi)滿158元，海底撈便可以提供配送服務(wù)。
2、聯(lián)名露營(yíng)品牌推出露營(yíng)專(zhuān)屬套餐
在這個(gè)方面，必勝客走到了最前面。開(kāi)春時(shí)節(jié)，必勝客聯(lián)合露營(yíng)專(zhuān)業(yè)品牌牧高笛，攜手萌寵天團(tuán)LINE FRIENDS，打造出了專(zhuān)屬的春日出行比薩套餐。
整個(gè)活動(dòng)一共推出了三款套餐，價(jià)格在189-699區(qū)間，適合2人以及家庭客群露營(yíng)使用。只要購(gòu)買(mǎi)套餐就能夠獲得包含露營(yíng)車(chē)/折疊椅/野餐墊等露營(yíng)設(shè)備，全是LINE FRIENDS正版IP聯(lián)名，可謂是萌趣十足。
不僅如此，地方小餐館也可以推出自己的“露營(yíng)”套餐產(chǎn)品。
比如安徽就有一烤肉店，推出戶外烤肉套餐，套餐內(nèi)不僅包含黑牛上腦牛排、黑椒西冷牛排等，還有各種各樣的素菜卷餅。
除此之外，還有贈(zèng)品，包含戶外專(zhuān)用卡式爐、韓式麥飯石烤盤(pán)、一次性桌布、碗、餐具、專(zhuān)用剪刀等。
3、打造符合“露營(yíng)”需求的預(yù)制菜產(chǎn)品
得益于烹飪簡(jiǎn)單便捷，在各社交媒體平臺(tái)的露營(yíng)野餐攻略中，預(yù)制菜成為不少人的心頭好。京東超市數(shù)據(jù)顯示，五一期間預(yù)制菜成交金額同比增長(zhǎng)超250%，日出庫(kù)數(shù)量破百萬(wàn)。
有野餐游客笑稱(chēng)：“本來(lái)在陽(yáng)光下美美地吃著三明治，然而當(dāng)對(duì)面的阿姨們把紅燒肉自嗨鍋端出來(lái)后，三明治立刻被‘秒了’?！?/p>
某個(gè)露營(yíng)營(yíng)地創(chuàng)始人也表示：“‘露營(yíng)+野餐’助力預(yù)制菜市場(chǎng)火爆?！?/p>
在馬蜂窩近日發(fā)布的《2022露營(yíng)品質(zhì)研究報(bào)告》中，90后、00后的年輕游客與80后親子游主力是露營(yíng)圈的“支柱”人群，兩者共占比87%。
現(xiàn)在露營(yíng)的基本都是年輕客群，與勤奮務(wù)實(shí)的上一代相比，現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者大多是“懶人一代”。
將產(chǎn)品打造成預(yù)制菜形式，是不少非火鍋/燒烤商家“借勢(shì)”露營(yíng)熱的好方法。
當(dāng)然，以露營(yíng)為主的餐飲活動(dòng)，也不失一種“+露營(yíng)”的創(chuàng)意新方式。
比如，4月24日，四川美好食品就舉辦了以“美好春日營(yíng)”為主題的餐飲露營(yíng)活動(dòng)，攜手一眾新銳餐飲品牌打造出八大主題營(yíng)地體驗(yàn)區(qū)，將串串、咖啡、甜品等匯集在一起，打造出了極具“野性”的戶外露營(yíng)社交場(chǎng)景。
總結(jié)：
疫情之下，餐飲利潤(rùn)下降，內(nèi)卷加劇，品牌只有積極探索新思路、新場(chǎng)景，拓展新客群，才能更好地讓自己活下去。在這方面，露營(yíng)作為當(dāng)下的社會(huì)新熱點(diǎn)，正是品牌們破局的不錯(cuò)之選。
而且，露營(yíng)除了當(dāng)下需求高漲之外，活動(dòng)主要以家庭、群體為單位，不管是做特色套餐還是外賣(mài)，能夠形成很高的溢價(jià)，能夠在一定程度上彌補(bǔ)餐飲品牌的疫情損失。
