RTS資源公司市場分析的獨家數(shù)據(jù)顯示在未來五年，肉類食品的市場總額將增加4.4%，由158.5億增加到165.4億。

豆腐是最受歡迎的素肉產品

談到更廣泛的素肉類市場趨勢時，RTS公司的總經(jīng)理Steve Rice告訴食品領航者：“由于重新銷售和改革方面的一些投資，盡管仿肉制品應該重現(xiàn)市場，在未來五年，素肉產品還將繼續(xù)領導市場。”

根據(jù)RTS公司的分析，快餐行業(yè)對素肉產品的需求最大。西歐每年的銷售量為480億，到2016年預計增長3.5%，為760億。

第二大市場是漢堡和香腸，RTS公司預計在2016年將達到5400萬，增幅3.9%。

仿肉制品

RTS公司說在過去幾年有一段很艱難的時刻，仿肉制品的銷售額，如豆腐將上升4.3%。

“其他”素肉產品好像增長的最多，即使起點低，但也上升了9.7%。Rice說：“雖然這個包羅萬象的市場由各種產品組成，但不完全符合其它，這就需要開發(fā)更有創(chuàng)新性的素肉產品。例如素肉小吃和點心。”

科學家們對肉類替代品的主張，在適度增長的預測中被強烈的反映出來。他們預測肉類產品將和經(jīng)濟平行增長。

克蘭菲爾德大學的Fiona  Lickorish 表示：“現(xiàn)在我們已經(jīng)注意到在過去幾年里，肉產品一直在漲，過去三十年里增加了兩倍，預計在2050年是目前水平的兩倍。”

環(huán)境角度

美國森林研究所的Eric Davidson博士說：“從環(huán)保的角度來看，用動物蛋白代替能源將至關重要。”他聲稱為了達到政府間氣候變化委員會（IPCC）設定的CO減排目標，每人的肉類消費需求要下降50%。

研究顯示動物蛋白的轉變對健康等原因也很重要。但英國心臟基金會建議，適當攝入瘦紅肉，在健康均衡的飲食中發(fā)揮關鍵作用；過度食用則會導致糖尿病、心血管疾病或某些癌癥。

2007年世界癌癥研究基金會發(fā)布一份哪些飲食與癌癥有直接聯(lián)系的報告，其中說明紅色的、加工過的肉存在特別的風險。

新興蛋白質

受歡迎的肉類替代品包括大豆蛋白和小麥蛋白，還有闊恩——一種鐮孢霉發(fā)酵而成的真菌蛋白。這些新興蛋白質也提供了機會。

新西蘭Riddet研究所的一項最新研究表示：“未來對人類和動物蛋白營養(yǎng)做出重要貢獻的將不得不來自新型蛋白質…可能的來源包括生物燃料、植物油行業(yè)（目前用于動物飼料，但通常效率低）和食品行業(yè)的共同產品，也有全新的蛋白質來源，比如植物、藻類和昆蟲。”

研究人員說：“原型產品來自現(xiàn)存的某些產品，但它們仍處于初級階段。”