文：Eva Fan  

在本系列的第二篇《深度 | 重識蛋白質(zhì)（中）：替代蛋白與水產(chǎn)養(yǎng)殖，并非最優(yōu)解》中，我們以當(dāng)下備受關(guān)注的兩種蛋白生產(chǎn)方式——替代蛋白和水產(chǎn)養(yǎng)殖為核心，圍繞營養(yǎng)價(jià)值、就業(yè)空間以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展與自然生態(tài)的關(guān)系展開了深入探討。

本篇，我們將回到這兩大產(chǎn)業(yè)的“初心”——可持續(xù)發(fā)展，來分析動(dòng)物蛋白生產(chǎn)體系在可持續(xù)道路上面臨的荊棘與挑戰(zhàn)。

作為全球最大的肉類消費(fèi)國和主要的豬肉生產(chǎn)國，中國畜牧業(yè)（包括飼料生產(chǎn)和加工）是全球社會(huì)生態(tài)藍(lán)圖的重要組成部分。面對食物生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的大趨勢，中國一直在努力尋找真正可持續(xù)的蛋白生產(chǎn)及消費(fèi)方式來完成畜牧業(yè)革新。

隨著2020年中國“雙碳”愿景的提出，針對畜牧業(yè)乃至整個(gè)農(nóng)業(yè)的溫室氣體排放議題頻頻被擺上臺(tái)面。傳統(tǒng)畜牧生產(chǎn)瞬間成為“環(huán)保主義者”批判的靶心：有人呼吁破舊立新，向植物源食品生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)變；有人寄望于技術(shù)創(chuàng)新，以增強(qiáng)畜牧業(yè)的產(chǎn)能優(yōu)勢，削弱其負(fù)面環(huán)境影響；有人提出構(gòu)建可再生畜牧生產(chǎn)系統(tǒng)，以緩解全球生態(tài)危機(jī)……但這些看似“沒有扣分點(diǎn)”的答案，就是萬全之策了嗎？

本文看點(diǎn)：

1、在碳排放指標(biāo)上表現(xiàn)不盡人意的傳統(tǒng)畜牧業(yè)，就代表與不可持續(xù)畫上等號？

2、科技創(chuàng)新推動(dòng)畜牧產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)收益逐步擴(kuò)大，是否能沖淡日益嚴(yán)峻的環(huán)境影響？

3、構(gòu)建可再生畜牧系統(tǒng)、改善氣候、土壤生態(tài)的美好愿景，存在哪些阻滯？

2006年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布報(bào)告《 Livestock’s Long Shadow 》，首次指出牲畜是造成土地退化、空氣污染、水污染、過度開采和生物多樣性喪失的主要因素。此后，關(guān)于牲畜對環(huán)境影響的研究激增，關(guān)于畜牧產(chǎn)業(yè)不可持續(xù)的聲音也越來越普遍。

許多評論員、組織和普通消費(fèi)者都開始認(rèn)為肉類生產(chǎn)有悖于全球可持續(xù)發(fā)展的使命與目標(biāo)。環(huán)境組織Greenpeace認(rèn)為，肉制品工業(yè)是氣候變化、森林火災(zāi)等廣泛問題的驅(qū)動(dòng)因素。為了節(jié)省土地資源和保護(hù)生物多樣性，世界自然基金會(huì)等自然保護(hù)協(xié)會(huì)也一直在強(qiáng)調(diào)減少肉類和動(dòng)物源性食品生產(chǎn)的重要性。

曾經(jīng)全球賴以生存的畜牧業(yè)成為眾矢之的，更有甚者在其中煽風(fēng)點(diǎn)火，將整個(gè)產(chǎn)業(yè)徹底推向可持續(xù)發(fā)展的對立面，試圖營造出“畜牧業(yè)與可持續(xù)發(fā)展難以共存”的假象。但事實(shí)上，畜牧業(yè)給社會(huì)、給全球生態(tài)輸出的絕不僅僅是一個(gè)看似更高的碳排放數(shù)字，還有難以一一量化的經(jīng)濟(jì)價(jià)值與其他的正面環(huán)境影響。

在考慮生態(tài)環(huán)境、人類健康與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)聯(lián)影響時(shí)，畜牧系統(tǒng)在不同國家地區(qū)所呈現(xiàn)出的高度多樣化特征，總是在可持續(xù)議題討論中被忽視，導(dǎo)致全球畜牧業(yè)都被扣上“高碳排”的帽子。

世界牲畜系統(tǒng)的高度多樣化，反映出各個(gè)地區(qū)不同的資源稟賦、需求模式、市場結(jié)構(gòu)、農(nóng)業(yè)氣候條件和政府支持等。在全球許多國家，畜牧業(yè)集約化的趨勢越發(fā)明顯，規(guī)模也越做越大。但如果就此把糧食生產(chǎn)相關(guān)的溫室氣體排放增加歸咎于生產(chǎn)集約化，就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

圖片來源：farm4trade suite

許多情況下，與粗放、低投入的生產(chǎn)方式相比，集約、高投入的畜牧生產(chǎn)方式單位產(chǎn)品的溫室氣體排放量要小得多。其中，牛群養(yǎng)殖過程中的溫室氣體減少體現(xiàn)得尤為明顯。牛在消化過程中會(huì)產(chǎn)生甲烷，牛糞作為肥料也會(huì)產(chǎn)生一氧化二氮和甲烷。因此，牛群養(yǎng)殖是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中溫室氣體排放的主要“貢獻(xiàn)者”。

相較于以粗放農(nóng)業(yè)為主的國家，發(fā)達(dá)國家擁有更加集約化的農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，氣候友好性更高。在更為集約化的畜牧養(yǎng)殖體系中，養(yǎng)殖戶會(huì)以谷物為基礎(chǔ)的濃縮飼料代替部分牧草。谷物比牧草更容易被牛消化，有助減少其消化過程中甲烷的產(chǎn)出，帶來較為理想的減排效果。

相比其他較為粗放的畜牧體系，歐洲和北美集約化的牛肉和奶制品生產(chǎn)單位溫室氣體排放量更低。例如，在撒哈拉以南非洲地區(qū)，生產(chǎn)1加侖（約3.78升）牛奶的溫室氣體排放量幾乎是北美洲的6倍之多。

圖片來源：聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織

《Annual Review of Animal Biosciences》2010年發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，無論從生產(chǎn)角度還是從土地利用變化相關(guān)的碳排放角度看，全球范圍內(nèi)集約化生產(chǎn)體系的推廣都極有可能減少畜牧業(yè)的溫室氣體排放。然而，從整體上看，現(xiàn)今不同地區(qū)的畜牧生產(chǎn)模式及各自的風(fēng)險(xiǎn)/收益明顯不同。因此，將集約式與粗放型畜牧生產(chǎn)混為一談，都劃入反可持續(xù)陣營中，似乎有失偏頗。

隨著全球經(jīng)濟(jì)與科技的快速發(fā)展，畜牧生產(chǎn)逐漸向集約化、專業(yè)化發(fā)生轉(zhuǎn)變，從而成為環(huán)境污染、氣候變化和生物多樣性喪失的主要驅(qū)動(dòng)因素。其中，最為人所熟知的環(huán)境影響評價(jià)指標(biāo)便是碳排放量。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)：肉類和奶制品的畜牧生產(chǎn)占所有人為溫室氣體排放量的14.5% 。

但無法否認(rèn)的是，背負(fù)“不可持續(xù)”罵名的畜牧業(yè)，一直是全球經(jīng)濟(jì)、糧食供應(yīng)、就業(yè)生計(jì)的中堅(jiān)力量。在發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家，畜牧業(yè)占農(nóng)業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）的比例高達(dá)40%。在膳食營養(yǎng)方面，畜牧業(yè)提供了全球34%的蛋白質(zhì)攝入和18%的膳食能量，并提供了植物性飲食中不易獲得的微量營養(yǎng)素。尤為重要的是，全球數(shù)十億人都以飼養(yǎng)牲畜或依賴畜牧衍生產(chǎn)品作為基本收入來源。

許多家庭能夠通過在市場出售畜牧產(chǎn)業(yè)鏈上的食品和非食品產(chǎn)品來產(chǎn)生收入，比如玻利維亞、秘魯、尼泊爾等高海拔熱帶地區(qū)的羊毛采收，便是當(dāng)?shù)孛癖姷闹匾杖雭碓础?/p>

圖片來源：science ABC

而牲畜本身也是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的有力工具。在肯尼亞西部，牲畜能夠?yàn)檗r(nóng)業(yè)和交通運(yùn)輸業(yè)提供畜力，并以糞肥的形式為種植業(yè)提供養(yǎng)分。牲畜糞便當(dāng)成肥料使用，可以減少化肥開支，同時(shí)改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力。這是一種關(guān)鍵資源，尤其適用于撒哈拉以南的混合農(nóng)耕系統(tǒng)。

除了人類健康、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境作用外，牲畜還具有重要的社會(huì)和文化作用。在非洲的許多地方，社會(huì)關(guān)系在一定程度上是與牲畜相關(guān)的，一個(gè)家庭飼養(yǎng)牲畜的規(guī)模可能賦予它相應(yīng)的社會(huì)重要性。

而在發(fā)達(dá)國家，畜牧業(yè)也具有相當(dāng)大的文化價(jià)值。特色動(dòng)物品種與當(dāng)?shù)刈匀痪坝^通常能夠相得益彰，例如伊比利亞半島地中海橡樹林中的大規(guī)模養(yǎng)豬業(yè)。

伊比利豬生長于西班牙南部及西南部，血緣與野豬相近，經(jīng)過千百年來的品種選育、地中海獨(dú)特氣候與特殊飼養(yǎng)方式，使其生長為最尊貴的豬種。素有「世界上最好吃的豬肉」的美稱，是西班牙國寶級食材。因此，本地畜牧業(yè)就成為國家文化體系的關(guān)鍵要素。

圖片來源：goodfoodyou

長期以來，畜牧業(yè)在可持續(xù)層面始終面臨巨大挑戰(zhàn)。但隨著科技賦能畜牧業(yè)實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效，越來越多的人認(rèn)為：新技術(shù)的出現(xiàn)，將在減少產(chǎn)業(yè)環(huán)境影響方面發(fā)揮重要作用。

技術(shù)創(chuàng)新的支持者聲稱：當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)方式陳舊落后，效率極低。技術(shù)創(chuàng)新得以讓“可持續(xù)產(chǎn)肉”變?yōu)榭赡?。全球四大糧商之一的嘉吉在2020年啟動(dòng)了“ BeefUp Sustainability”計(jì)劃，致力于到 2030 年將其北美牛肉供應(yīng)鏈的溫室氣體強(qiáng)度降低 30%，旨在基于“蛋白質(zhì)生產(chǎn)鏈”全方位開發(fā)新技術(shù)以變革動(dòng)物生產(chǎn)行業(yè)，增強(qiáng)可持續(xù)性。

圖片來源：Cargill

2021年，一個(gè)由美國和阿聯(lián)酋政府聯(lián)合多家企業(yè)發(fā)起的多邊合作組織——農(nóng)業(yè)氣候創(chuàng)新使命（Agriculture Innovation Mission for Climate）計(jì)劃投資500萬美元，通過選擇性繁殖、飼料添加劑和補(bǔ)充劑以及人工智能監(jiān)測來減少牛群腸道的甲烷排放。他們認(rèn)為“畜牧業(yè)需要新的技術(shù)、產(chǎn)品和方法來緩解和適應(yīng)氣候變化，同時(shí)支持增長和就業(yè)?！?/strong>

不可否認(rèn)，技術(shù)革新所帶來的產(chǎn)業(yè)變化有目共睹，但它卻不是能讓畜牧業(yè)一勞永逸的“靈丹妙藥”。蓬勃發(fā)展的畜牧業(yè)擁有多樣化的生產(chǎn)規(guī)模，不同的資本背景，具備不盡相同的技術(shù)力量，加上技術(shù)本身的兩面性，都讓我們難以神化畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展中的科技效應(yīng)。

很多時(shí)候，以技術(shù)創(chuàng)新視角制定的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方案，通常都會(huì)優(yōu)先適配于資本密集型大農(nóng)場，導(dǎo)致分散化、小規(guī)模生產(chǎn)商戶不易獲益。

例如，美國加利福尼亞州針對用于減少畜禽糞便溫室氣體排放的厭氧消化池發(fā)布政策補(bǔ)貼，計(jì)劃擴(kuò)展到美國其他地區(qū)。但中小型生產(chǎn)商無法承擔(dān)建造消化池的300-500萬美元成本，日常生產(chǎn)也無法產(chǎn)生足夠的廢物，導(dǎo)致補(bǔ)貼加持的技術(shù)推廣只能被迫限于大型農(nóng)場。類似地，美國乳制品行業(yè)采用重組牛生長激素提高了牛奶產(chǎn)量，牛奶價(jià)格進(jìn)一步降低，小規(guī)模奶制品廠生存空間被大大壓縮。

減少畜禽糞便溫室氣體排放的厭氧消化池

圖片來源：MV Technologies

在中國，人多地少的基本國情，加之延綿上千年的以家庭為單位的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)營模式，使得如今畜牧養(yǎng)殖業(yè)中涵蓋了數(shù)量龐大的個(gè)體農(nóng)戶。散戶養(yǎng)殖在一定程度上解決了畜牧業(yè)早期發(fā)展面臨的人、財(cái)、地等諸多問題，有效滿足了國內(nèi)市場需求。但隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，小農(nóng)式養(yǎng)殖對社會(huì)環(huán)境的適應(yīng)能力愈顯不足。

散戶養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平不高、對疫情防控能力薄弱、環(huán)保設(shè)備投入能力不足、單位產(chǎn)出規(guī)模效益低、高質(zhì)量發(fā)展和創(chuàng)新不足等問題突出。從宏觀環(huán)境上看，環(huán)保生態(tài)和土地利用等國家法律政策紅線越來越嚴(yán)格，散戶自建的分散養(yǎng)殖場面臨著前所未有的土地、環(huán)保政策壓力。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)城鄉(xiāng)融合發(fā)展研究中心研究員晏培華認(rèn)為：未來我國畜牧業(yè)發(fā)展必須實(shí)現(xiàn)從勞動(dòng)密集型的數(shù)量型增長向資本和創(chuàng)新密集型的質(zhì)量和效率型增長轉(zhuǎn)變，而推動(dòng)畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的主要策略則是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)集約化、規(guī)?；?、高效化、標(biāo)準(zhǔn)化和生態(tài)化發(fā)展。

必須承認(rèn)，目前許多最新的畜牧技術(shù)在強(qiáng)化生產(chǎn)收益方面確實(shí)發(fā)揮了積極作用。但某些技術(shù)在應(yīng)用階段浮現(xiàn)出的問題可能正在阻礙畜牧業(yè)的健康發(fā)展。

首先，一些所謂能提高產(chǎn)能的新手段可能會(huì)增加動(dòng)物受傷和生病的頻率，并損害從業(yè)者的預(yù)期生產(chǎn)力收益。而在這些技術(shù)發(fā)展的早期階段，人們往往對這些風(fēng)險(xiǎn)知之甚少。例如，雙肌比利時(shí)藍(lán)牛品種由于控制肌肉生長的基因發(fā)生了突變，呈現(xiàn)出典型的雙肌特征，極大地提高了肉用性能高產(chǎn)。然而，這是以高潛在健康風(fēng)險(xiǎn)為代價(jià)——更高的死亡率、自然分娩困難、依賴傷害性較高的剖腹產(chǎn)等。

圖片來源：CRV NZ

此外，某些創(chuàng)新科技尚未進(jìn)入成熟應(yīng)用期，未知風(fēng)險(xiǎn)極高，卻因?yàn)槌跗诎l(fā)表的優(yōu)良效應(yīng)宣稱而被瘋狂炒作。在過去的幾十年里，用于操縱植物、動(dòng)物和微生物遺傳物質(zhì)的基因工程技術(shù)受到國際社會(huì)的廣泛關(guān)注，帶來了新的挑戰(zhàn)和商業(yè)機(jī)遇。

眾所周知，在基因組中引入目標(biāo)物種基因庫之外的外源DNA序列的動(dòng)物稱之為轉(zhuǎn)基因動(dòng)物。與轉(zhuǎn)基因相比，基因驅(qū)動(dòng) (GDO) 仍是一個(gè)嶄新的技術(shù)概念，尚處于可靠性和風(fēng)險(xiǎn)評估階段。基因驅(qū)動(dòng)是指特定基因有偏向性地遺傳給下一代的一種自然現(xiàn)象。科學(xué)家借助被譽(yù)為“基因剪刀”的CRISPR基因編輯技術(shù)，研發(fā)出了人工“基因驅(qū)動(dòng)”系統(tǒng)，并在酵母、果蠅和蚊子中證實(shí)可實(shí)現(xiàn)外部引入的基因多代遺傳。

基因編輯可以快速獲得自然低頻率發(fā)生的特定基因型，具有等同于自然突變的效果，是重要的新型動(dòng)物育種技術(shù)。在 GDO 中，使用 CRISPR/Cas-9 基因組編輯改變了基因組的原始堿基排列。基因組的改變會(huì)傳給有機(jī)體的后代，有助于加強(qiáng)畜禽良種選育技術(shù)研究。

圖片來源：prezi

鑒于此前研究的結(jié)果，基因驅(qū)動(dòng)技術(shù)可以用于預(yù)防某些人畜共患病甚至預(yù)防未來可能發(fā)生的流行病。例如，實(shí)驗(yàn)室測試表明，作為瘧疾的重要媒介，蚊子經(jīng)過基因修飾后可以大大減少瘧疾傳播概率。但是，與 GDO 釋放相關(guān)的潛在環(huán)境和健康影響仍不明晰。到目前為止，只有少數(shù)潛在應(yīng)用進(jìn)入到了研發(fā)階段。

在字面意義上，“可持續(xù)”指不完全耗盡或破壞自然資源、能夠持續(xù)或長時(shí)間運(yùn)作。如今，集約化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，正在向“可持續(xù)”的目標(biāo)邁進(jìn)。

然而，客觀地說，目前我們所關(guān)心的可持續(xù)戰(zhàn)略，更多是一種居于無奈現(xiàn)實(shí)后的補(bǔ)救措施。從更長遠(yuǎn)的時(shí)間維度上考量，人類社會(huì)要追尋一種理想的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，就需要考慮一種超越當(dāng)下可持續(xù)理念的全新的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。

圖片來源：cool farm tool

1970年代，Robert Rodale首次提出“可再生有機(jī)農(nóng)業(yè)”概念?！翱稍偕敝卦诟纳破渌褂玫馁Y源，而不是破壞或用盡資源?？稍偕r(nóng)業(yè)具有生態(tài)系統(tǒng)受干擾時(shí)再生的自然傾向，采用整體、系統(tǒng)的方式進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，鼓勵(lì)持續(xù)革新，以促進(jìn)氣候、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)與自然的良性發(fā)展。可再生有機(jī)農(nóng)業(yè)的特征是傾向封閉的營養(yǎng)循環(huán)、有更多的生物社群多樣性。

然而，在幫助畜牧業(yè)解決環(huán)境問題上，可再生農(nóng)業(yè)系統(tǒng)開始被賦予越來越“萬能”的設(shè)定，其益處正在被夸大，并淡化了系統(tǒng)落地構(gòu)建的復(fù)雜性、不確定性和社會(huì)背景。

可再生農(nóng)業(yè)的概念迅速蔓延到各個(gè)細(xì)分行業(yè)，尤其是在環(huán)保議題中備受詬病的畜牧業(yè)也開始提出構(gòu)建可再生牲畜生產(chǎn)系統(tǒng)的主張。但由于缺乏具體指標(biāo)，沒有明確的評估方法來確保其能夠產(chǎn)生出預(yù)期效果，很容易淪為一些企業(yè)用來包裝自身的手段。

世界基準(zhǔn)聯(lián)盟（World Benchmarking Alliance）今年3月發(fā)布的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在聲稱尋求再生方法以提高土壤健康和農(nóng)業(yè)生物多樣性的企業(yè)中，只有6%的公司用定量數(shù)據(jù)或設(shè)定全司目標(biāo)來證明其可再生承諾。

世界第六大食品公司通用磨坊所采用的可再生農(nóng)業(yè)定義，包括了解當(dāng)?shù)丨h(huán)境，保持土壤覆蓋，最大限度地減少土壤干擾，最大限度地提高作物多樣性，全年保持地面活根，以及整合牲畜；但在《2021全球責(zé)任報(bào)告》中，通用磨坊也承認(rèn)，目前沒有評估供應(yīng)商是否“實(shí)現(xiàn)”再生農(nóng)業(yè)的指標(biāo)。

圖片來源：通用磨坊

可再生畜牧業(yè)系統(tǒng)需要建立在土地資源的重新利用與管理之上。然而實(shí)際情況中，地球近50%的土地都被視為牧場（包括大草原、大草原、灌木叢、凍原和林地），但這些土地的用途不一定能長期與畜牧業(yè)掛鉤。有些牧場會(huì)因?yàn)樽匀画h(huán)境保護(hù)需要或資源開發(fā)而受到公共管理，比如成為野生動(dòng)物棲息地或娛樂產(chǎn)業(yè)開發(fā)用地，這就進(jìn)一步限制了可再生畜牧系統(tǒng)的土地資源。

在美國，向可再生畜牧系統(tǒng)過渡的呼聲日趨頻繁。據(jù)了解，美國大約有1億頭牛（包括奶牛）。單頭放牧牛的確切土地需求取決于動(dòng)物遺傳、降水、土壤和管理實(shí)踐等因素，但總的來說平均每頭動(dòng)物每月需要約1~2英畝的牧場。

圖片來源：food tank

可是每年總有幾個(gè)月，美國的大部分牧場都會(huì)被雪覆蓋，植物處于休眠狀態(tài)，大大減少了可用的土地畝數(shù)。因此，綜合考慮動(dòng)物數(shù)量、資源配制的實(shí)際與可再生系統(tǒng)的實(shí)現(xiàn)條件，據(jù)估算，美國1億頭牛對土地的需求約為8億英畝，即平均每頭牛需要8英畝左右土地，大致相當(dāng)于美國目前牛群所使用的土地量，這其中包括了用于種植飼料作物的農(nóng)田。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織估計(jì)，全球約有80億英畝的農(nóng)田已用于放牧。而根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部今年發(fā)布的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，2021 年全球牛庫存約為 10 億頭，比上年增加 1320 萬頭，若以“美國?！钡挠玫亓孔鳛榫涤?jì)算，就意味著需要大概80億英畝的放牧面積，才能有足夠的牧場滿足牛群所需，哪怕將目前用于種植動(dòng)物飼料的所有農(nóng)田改為牧場，仍不足以養(yǎng)活其他放牧動(dòng)物，包括綿羊、山羊、馬和水牛。因此，考慮到全球土地限制，任何表明當(dāng)前牲畜數(shù)量可以實(shí)現(xiàn)可再生生產(chǎn)系統(tǒng)的說法都可能具有誤導(dǎo)性。

圍繞肉類飲食、蛋白質(zhì)供應(yīng)與消費(fèi)、替代蛋白和可持續(xù)性，“重識蛋白質(zhì)”系列文章對全球糧食系統(tǒng)的未來走向展開了深度探討。針對現(xiàn)今以蛋白質(zhì)為核心的討論和爭議，我們從另一個(gè)視角重新評估了各種流行觀點(diǎn)，并對其他觀點(diǎn)持開放態(tài)度。

目前，許多蛋白質(zhì)相關(guān)主張并非絕對錯(cuò)誤，而往往在特定情景、特定條件之下才成立。但在信息傳遞過程中，蛋白質(zhì)主張卻被一再簡化，最終形成認(rèn)知偏差。在一些新聞報(bào)道中，科學(xué)研究的細(xì)微差別往往被遮掩得近乎消失；而不明確的證據(jù)充斥于報(bào)道，基于猜測與炒作的傾向愈演愈烈，導(dǎo)致蛋白質(zhì)議題在公共辯論和政策討論中出現(xiàn)誤導(dǎo)性的結(jié)論和推斷——過分強(qiáng)化蛋白質(zhì)在糧食系統(tǒng)的地位、將畜牧業(yè)碳排放視為可持續(xù)的唯一指引、忽視食品生產(chǎn)的具體實(shí)況、弱化世界各地區(qū)的差異性、沒有考慮整個(gè)糧食系統(tǒng)的復(fù)雜性等。

圖片來源：EU40

在《Politics of Protein》報(bào)告的最后，IPES專家組發(fā)出倡議：將關(guān)注焦點(diǎn)從“蛋白質(zhì)”更多轉(zhuǎn)到可持續(xù)乃至可再生食品系統(tǒng)的構(gòu)建與相關(guān)政策的研判中，并根據(jù)地區(qū)差異性，因地制宜在各個(gè)方面推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展（而非僅關(guān)注食物可持續(xù)），更重要的是走出“蛋白質(zhì)神話”，重新審視當(dāng)下的各方主張，以接地氣的方式將創(chuàng)新途徑與公共利益相結(jié)合。

食品產(chǎn)業(yè)的扎實(shí)邁進(jìn)從來不是易事，但我們相信“道阻且長，行則將至，行而不輟，未來可期。”

寫在最后：

“重識蛋白質(zhì)”系列報(bào)道至此完結(jié)。但Foodaily對于人類飲食、對農(nóng)業(yè)和食品生產(chǎn)中的根本性話題，永不會(huì)停止探尋與思辨的腳步。放眼未來，也許我們今天對于動(dòng)物蛋白生產(chǎn)方式、營養(yǎng)和社會(huì)價(jià)值、可持續(xù)模式的探討，仍然帶有所處時(shí)代的局限性。但只有先思考，才有完善進(jìn)步的可能。

期待中國蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)能夠更加客觀、理性地審視每一個(gè)熱點(diǎn)，和通向未來的每一個(gè)階梯。

參考素材：

1.Politics of Protein：Examining Claims About Livestock, Fish,‘Alternative Proteins’ and Sustainability. IPES-Food, 2022.04..

2.應(yīng)對氣候變化：工業(yè)化農(nóng)業(yè)模式是技術(shù)革新，還是死路一條？china dialogue ocean，2015年12月21日

3.浪費(fèi)的財(cái)富：關(guān)于畜牧業(yè)的全球經(jīng)濟(jì)評論. International Union for Conservation of Nature and Natural Resources，2007年2月

4.Give a Man a Fishpond: Modeling the Impacts of Aquaculture in the Rural Economy. Mateusz Filipski , Ben Belton. World Development, 2018.10.01

5.以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革推動(dòng)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級. 光明日報(bào)，2019年11月15日

6.The EU not ready for the release of Gene drive organisms into the environment. Pensoft Publishers. 2020.05.07

封面圖來源：foodtank