文：Cathy Wang
來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
大豆在中國(guó)已有5000年種植歷史，以大豆為主要原料制作的豆腐、豆?jié){、豆干、豆皮等豆制品也是中國(guó)人餐桌上的主角之一。
盡管有著較為成熟的豆制品消費(fèi)習(xí)慣，受到生鮮制品保質(zhì)期較短、銷售半徑有限、不同地區(qū)口味差異、行業(yè)法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不健全等因素影響，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)集中度偏低，產(chǎn)品種類相對(duì)貧乏，90%的市場(chǎng)份額被傳統(tǒng)手工作坊和地域性小企業(yè)占領(lǐng)。
2021年初，祖名股份在深交所中小板掛牌上市，中國(guó)1200億豆制品市場(chǎng)誕生第一股。然而，作為全國(guó)豆制品行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，祖名銷售額占比不足1%。傳承千年的豆制品如何打破固有觀念煥發(fā)生機(jī)？如何為消費(fèi)者帶來(lái)與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng)新豆制品？
而在Foodaily研究日本豆制品市場(chǎng)時(shí)，主食、甜點(diǎn)、零食、飲料、功能性食品等琳瑯滿目的產(chǎn)品類型、多樣化的食用場(chǎng)景設(shè)定、考究的產(chǎn)品包裝，豆制品無(wú)縫滲透著日本居民的日常飲食。
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根據(jù)日本豆類協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2018年日本居民豆制品攝入量約為61.4g/天。對(duì)比國(guó)內(nèi)，2020年5月部分省市居民膳食營(yíng)養(yǎng)報(bào)告顯示，即使在“最愛(ài)吃豆腐”的浙江，人均攝入量也不過(guò)19g/天。
近年來(lái)，大豆原料價(jià)格的上漲，使得中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本居高不下，不少豆制品企業(yè)瀕臨破產(chǎn)；人口老齡化日益嚴(yán)峻，豆制品需求量逐漸減少，部分家庭企業(yè)缺少接班人也被迫暫停事業(yè)。根據(jù)厚生勞動(dòng)省統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2005年到2018年期間，日本豆制品制造商從13000家左右銳減到6000家。
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盡管市場(chǎng)逐漸萎縮，不少企業(yè)依然沒(méi)有放棄創(chuàng)新探索的步伐。其中，F(xiàn)oodaily注意到，日本最大的豆制品企業(yè)“相模屋”，自1951年創(chuàng)立以來(lái)，保留豆腐傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)不斷推陳出新，產(chǎn)品線幾乎涵蓋豆腐所有細(xì)分品類，市場(chǎng)占有率約為日本全境四分之一。
2009年，相模屋成為日本豆制品行業(yè)首家銷售額突破100億元的企業(yè)，2021年銷售額達(dá)327億日元，相較2003年實(shí)現(xiàn)銷售業(yè)績(jī)11倍增長(zhǎng)。
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那么，相模屋是如何圍繞豆腐進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，為傳統(tǒng)的豆制品行業(yè)不斷注入新鮮血液與生機(jī)的呢？品牌逆勢(shì)增長(zhǎng)、穩(wěn)居行業(yè)龍頭、經(jīng)久不衰的商業(yè)秘訣是什么？對(duì)于有著同源飲食文化的中國(guó)市場(chǎng)，相模屋又有哪些借鑒意義呢？下面就讓我們一起走進(jìn)本期【新XIU】——相模屋。
01
日本豆制品代名詞，
相模屋品牌是如何誕生的？
豆腐早在17世紀(jì)的江戶時(shí)代，便已進(jìn)入日本民眾的日常食譜。二戰(zhàn)期間，勞動(dòng)力短缺，以及大豆被用于充當(dāng)燃料，許多豆制品工廠艱難度日，與此同時(shí)，日本民間掀起自制豆腐的熱潮。
二戰(zhàn)結(jié)束后，日本糧食極度短缺，供給嚴(yán)重不足。“如果做生意的話，還是想經(jīng)營(yíng)食品”，為了維持生計(jì)，創(chuàng)始人江原將目光鎖定在了營(yíng)養(yǎng)豐富、日常飲食中不可缺少的豆腐。
依托著姐姐一家對(duì)于豆腐生產(chǎn)設(shè)備和工匠的資助，1951年，江原開(kāi)設(shè)了自己的豆腐店。為了感謝姐姐一家的幫助，江原將居住地神奈川縣的古國(guó)名“相?！弊鳛槎垢甑拿Q。
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創(chuàng)立70余年來(lái)，相模屋將品牌名稱中包含的“感謝之心”作為事業(yè)發(fā)展的根基，以“傳統(tǒng)是不斷的革新（伝統(tǒng)は革新の連続である）”為使命，深耕豆制品產(chǎn)品研發(fā)，逐步擴(kuò)大工廠產(chǎn)能。通過(guò)一款款美味健康的豆腐產(chǎn)品，向廣大消費(fèi)者和給予品牌幫助的合作伙伴傳達(dá)感謝和敬意。
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新鮮豆腐、油炸豆腐、豆腐火鍋、豆腐面、豆腐湯、豆腐沙拉、豆腐飲料，以及以豆腐為原料制作的披薩、奶酪、海膽、植物肉等······相模屋不斷刷新傳統(tǒng)豆腐的固有認(rèn)知，打造多元消費(fèi)體驗(yàn)，榮獲農(nóng)日本食糧新聞食品Hit大賞優(yōu)秀hit獎(jiǎng)、mognavi零食大賞最佳單項(xiàng)獎(jiǎng)等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。
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那么，相模屋如何將一塊小小的豆腐做到花樣百出？圍繞豆腐，相模屋打造了怎樣的產(chǎn)品矩陣？這些產(chǎn)品有何特色？解決了消費(fèi)者哪些痛點(diǎn)和需求？順應(yīng)或引領(lǐng)了怎樣的飲食潮流？下面讓我們一起走進(jìn)相模屋的豆腐世界。
02
打破固有認(rèn)知，
相模屋解鎖豆腐創(chuàng)新無(wú)限可能
作為日本最大的豆制品企業(yè)，相模屋產(chǎn)品數(shù)量多達(dá)百余種。據(jù)日經(jīng)商業(yè)統(tǒng)計(jì)，2002年相模屋生產(chǎn)銷售約370款豆制品，年銷售額28億日元；盡管出于提高生產(chǎn)速度和產(chǎn)品品質(zhì)的考慮，后續(xù)只保留了約165款精銳產(chǎn)品，2008年相模屋年銷售額猛增至90億日元。
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近年來(lái)，人口老齡化加劇、民眾對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)食品關(guān)注度提升、飲食習(xí)慣不斷變化，使得消費(fèi)者需求日益多元。那么，相模屋是如何滿足消費(fèi)者需求，重新定義豆腐，解鎖豆腐創(chuàng)新無(wú)限可能的呢？
1）絹豆腐/木棉豆腐：精選原料、技藝傳承、現(xiàn)代化生產(chǎn)，傳統(tǒng)豆制品的極致表達(dá)
與國(guó)內(nèi)將新鮮豆腐分為老豆腐（又稱北豆腐）、嫩豆腐（又稱南豆腐）、內(nèi)酯豆腐類似，日本的新鮮豆腐主要分為絹豆腐和木棉豆腐。其中，絹豆腐豆乳濃度及成品含水量更高，質(zhì)地更為細(xì)膩。
根據(jù)WNI Japan調(diào)查，在多達(dá)數(shù)百種的日本豆制品中，日常最常食用的是絹豆腐與木棉豆腐，人數(shù)占比分別為53%和40%。
圖片來(lái)源：WNI Japan
盡管日本大豆自給率僅約7%，相模屋始終堅(jiān)持使用100%日本國(guó)產(chǎn)非轉(zhuǎn)基因大豆制作絹豆腐與木棉豆腐。根據(jù)原料的具體產(chǎn)地，將產(chǎn)品劃分為北海道產(chǎn)、九州產(chǎn)等細(xì)分品類。
考慮到木棉豆腐的生產(chǎn)工序較多，一次性手工打包三塊的耗時(shí)較長(zhǎng)，為了打造產(chǎn)品的差異化，相模屋率先引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，首次實(shí)現(xiàn)了木棉豆腐三塊裝的包裝商業(yè)化。此后又陸續(xù)推出兩塊裝、四塊裝、迷你裝等，打破固有一塊裝傳統(tǒng)的同時(shí)，為消費(fèi)者提供多樣購(gòu)物選擇。
圖片來(lái)源：相模屋
此外，相模屋通過(guò)收購(gòu)“秀水”、“匠屋”、“京禪庵”等品牌，以及與日本知名料理店“菊乃井”合作，拓展高端絹豆腐與木棉豆腐產(chǎn)品矩陣。其中，“秀水”精選日本著名泉水尚仁澤，“匠屋”保留關(guān)西傳統(tǒng)風(fēng)味，“京禪庵”傳承經(jīng)典京都技藝，將傳統(tǒng)豆制品的美味發(fā)揮到極致。
2）厚油炸豆腐：和菓子般柔軟筋道，開(kāi)創(chuàng)油炸豆腐口感新紀(jì)元
除了將傳統(tǒng)的絹豆腐和木棉豆腐做到極致，豆腐質(zhì)地與口感的創(chuàng)新也是相模屋積極探索的方向之一。
厚實(shí)的油炸豆腐很常見(jiàn)，但厚實(shí)的同時(shí)又兼具柔軟筋道口感的油炸豆腐卻不曾問(wèn)世。相模屋創(chuàng)新性地將和菓子概念與油炸豆腐相結(jié)合，推出業(yè)界首款具有柔軟筋道口感的厚油炸豆腐（焼いておいしい絹厚揚(yáng)げ），為消費(fèi)者帶來(lái)新奇味蕾體驗(yàn)。
圖片來(lái)源：相模屋
烹飪方式簡(jiǎn)便多元，既可以烘烤后搭配醬油、生姜一起食用，外皮咸香酥脆，豆腐嫩滑有嚼勁；也可以放入燉煮食用，與湯汁充分結(jié)合，蓬松柔軟。但不論哪種烹飪方式，厚油炸豆腐和菓子般的質(zhì)地都不會(huì)消失。保質(zhì)期也是普通油炸豆腐的2倍。
產(chǎn)品自2010年5月上市以來(lái)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，不少消費(fèi)者表示，即使每天吃也不會(huì)覺(jué)得厭倦。2011年厚油炸豆腐獲得日本食糧新聞社食品Hit大賞優(yōu)秀Hit獎(jiǎng)。單日銷量最高達(dá)16萬(wàn)件，不到5年實(shí)現(xiàn)總銷量破億，2017年累計(jì)售出2億件。
圖片來(lái)源：相模屋
3）豆腐火鍋/豆腐面/豆腐沙拉等：一人食方便速食，輕松攝入美味蛋白
隨著獨(dú)居人數(shù)的不斷壯大，消費(fèi)者獨(dú)自就餐的需求激增，與此同時(shí)，快節(jié)奏的生活方式使得人們對(duì)待下廚的態(tài)度悄然轉(zhuǎn)變。借助“單身/懶人經(jīng)濟(jì)”的東風(fēng)，以及生產(chǎn)加工技術(shù)的進(jìn)步，一人食方便速食發(fā)展迅速，相模屋也在思考如何讓消費(fèi)者免開(kāi)火、不洗碗、輕松攝入美味的蛋白質(zhì)。
2013年，相模屋推出一人食方便豆腐火鍋（ひとり鍋）。只需要將豆腐和調(diào)味醬料放入容器，微波加熱3分鐘，即可享用一鍋美味佳肴。
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作為以豆腐為主角的方便速食，相模屋豆腐火鍋中的豆腐采用豆乳奶油（豆乳クリーム）制作，奶油風(fēng)味濃郁，每份蛋白質(zhì)含量均超過(guò)10g。調(diào)味湯底分為醇厚豆乳（まろやか豆乳）和大豆汁（大豆だし）兩種，醇厚豆乳帶來(lái)溫和飽滿口感，大豆汁則增強(qiáng)了海鮮風(fēng)味的鮮美。
具有四種不同辣度的海鮮風(fēng)味，以及柚子、松茸、中式麻婆豆腐等共計(jì)十余種口味，適合午餐、晚餐、夜宵等任何場(chǎng)景食用。烹飪方式簡(jiǎn)便，美味健康營(yíng)養(yǎng)兼具。2015年獲得日本食糧新聞社食品Hit大賞優(yōu)秀Hit獎(jiǎng)。
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為了滿足消費(fèi)者低碳水?dāng)z入的飲食需求，相模屋推出由100%低脂豆乳制成的豆腐面（とうふ麺）。
作為豆腐面的主要原料，低脂豆乳采用不二制油世界首創(chuàng)的USS（Ultra Soy Separation）大豆分離技術(shù)制作，最大限度保留大豆原有風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，制成的面條Q彈筋道；湯底搭配大豆湯汁和蔬菜提取物，還原日式濃郁高湯。
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豆腐面細(xì)分為春夏冷面和秋冬溫面兩種類型，食用時(shí)只需將面條、湯底和其他配料放入容器，冷拌或微波加熱3分鐘。低糖低脂的同時(shí)不失原有美味，輕松增加蛋白質(zhì)和鈣的攝入。
春夏季冷拌食用的冷面系列具有酸甜清爽的柑橘、梅子、番茄等口味，秋冬季加熱食用的溫面系列包含了濃郁的雞湯、鯛魚(yú)湯等口味，消費(fèi)者可以根據(jù)季節(jié)和心情隨意選擇。
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此外，相模屋還推出豆腐沙拉系列（とうふサラダ）、焗烤豆腐系列（とうふグラタン）、豆腐配菜系列（おだしやっこ）等產(chǎn)品擴(kuò)大一人食方便速食產(chǎn)品矩陣，烹飪方式簡(jiǎn)便，食用場(chǎng)景不限，口味與時(shí)俱進(jìn)，滿足消費(fèi)者日益多元的飲食需求。
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4）自然豆腐/豆腐拿鐵：拓展年輕女性消費(fèi)群體
除了改善豆腐的質(zhì)地和口感、簡(jiǎn)化豆腐的烹飪方式等，20-34歲女性消費(fèi)群體的拓展也是相模屋豆制品創(chuàng)新的重要一環(huán)。
日本廣告和營(yíng)銷行業(yè)通常將20-34歲的女性群體劃分為F1層人群。她們消費(fèi)積極性高、對(duì)流行趨勢(shì)敏感、愿意為自己花錢，尤其在美容健康和技能提升方面。因此，20-34歲女性也是大多數(shù)公司的主要目標(biāo)消費(fèi)人群。
為了滿足年輕女性消費(fèi)群體對(duì)于美容和健康的需求，并且希望她們能夠發(fā)現(xiàn)豆腐原有的魅力，養(yǎng)成積極主動(dòng)的消費(fèi)習(xí)慣。基于對(duì)F1層人群的飲食方式和喜愛(ài)偏好的深入洞察，2014年相模屋推出主打“自然的美味”與“自然的健康”的自然豆腐系列（ナチュラルとうふ）。
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作為自然豆腐系列的代表產(chǎn)品，“馬斯卡彭奶酪般的豆腐”以大豆為主要原料，天然健康；不二制油USS大豆分離技術(shù)加持，打造濃郁奶油質(zhì)感；包裝精致簡(jiǎn)潔，方便攜帶；以橄欖油代替醬油澆頭的吃法，迎合年輕女性消費(fèi)群體喜好，至今已累計(jì)售出300萬(wàn)件。
與此同時(shí)，相模屋不斷向其提供新的飲食場(chǎng)景和創(chuàng)意吃法，讓年輕女性可以愉快享受每天的豆腐攝入，2017年相模屋再次打破豆腐固有認(rèn)知，推出可以喝的豆腐飲料（のむとうふ）。
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和直接壓榨大豆制成的豆乳不同，豆腐飲料是將大豆制作成豆腐后再制作成飲料，以飲料的形式呈現(xiàn)自然豆腐系列的濃郁質(zhì)感。插入吸管即可飲用的時(shí)尚包裝，消費(fèi)者無(wú)需額外準(zhǔn)備餐具，隨時(shí)隨地享用美味豆腐。
此外，隨著“咖啡文化”的傳播和普及，2019年相模屋將拿鐵咖啡概念與豆腐相融合，推出100%不含乳制品的豆腐拿鐵（とうふラテ）。以咖啡的風(fēng)格輕松攝入植物蛋白，賦予豆腐時(shí)尚內(nèi)涵的同時(shí)，也迎合了年輕女性群體的消費(fèi)偏好。
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5）BEYOND TOFU系列：植物基風(fēng)潮下的素食新風(fēng)尚
植物基熱潮席卷全球，為相模屋的豆制品創(chuàng)新帶來(lái)新機(jī)遇。歷經(jīng)三年研發(fā)，2018年3月相模屋推出以豆腐為基底制作的植物基奶酪（BEYOND TOFU）。
采用USS大豆分離技術(shù)得到的低脂豆乳發(fā)酵制成，不含任何乳制品，卻擁有奶酪一樣的質(zhì)地和口感。因?yàn)榫哂幸欢ǖ挠捕群图訜崛诨膶傩裕梢韵裾嬲哪汤乙粯?，削成碎屑后灑在意面和披薩上搭配食用，深受減肥人士和素食主義者的青睞。正如產(chǎn)品名稱所示，BEYOND TOFU是一款超越豆腐的存在。
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同年8月，相模屋繼續(xù)加碼，推出植物基披薩（BEYOND TOFU PIZZA）。面團(tuán)采用大豆制成，不含小麥粉，特殊制作工藝使得披薩面團(tuán)外皮酥脆，內(nèi)里富有嚼勁。面團(tuán)上覆蓋大量以豆腐為基底制作的植物基奶酪（BEYOND TOFU），加熱烘烤后風(fēng)味濃郁。船型設(shè)計(jì)，方便消費(fèi)者單手拿取。
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乘著希臘酸奶的流行風(fēng)潮，相模屋于2020年3月推出植物基希臘酸奶（BEYOND TOFU GREEK-STYLE），無(wú)乳配方，口感醇厚順滑，富含大豆蛋白，受到乳糖不耐癥患者和追求健康食品、素食主義消費(fèi)群體的青睞。
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此外，今年3月，相模屋還推出了用豆腐制作的植物基海膽（BEYOND TOFU うに），復(fù)刻經(jīng)典日式海膽質(zhì)地和風(fēng)味的同時(shí)，擴(kuò)大了豆腐在餐桌上應(yīng)用的場(chǎng)景，為行業(yè)和消費(fèi)者帶來(lái)豆腐創(chuàng)新的無(wú)限可能。
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03
爆品頻出，逆勢(shì)增長(zhǎng)
相模屋經(jīng)久不衰的商業(yè)秘訣是？
根據(jù)東京商業(yè)研究在2020年8月對(duì)全日本豆制品企業(yè)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，該行業(yè)的企業(yè)類型呈現(xiàn)出2個(gè)突出特點(diǎn)：老字號(hào)與小規(guī)模。在所有企業(yè)中，經(jīng)營(yíng)時(shí)間50年以上的老字號(hào)超過(guò)6成，剩余近4成以小企業(yè)或私人作坊為主。
近年來(lái)，大豆原料價(jià)格的上漲，使得中小企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本居高不下，不少豆制品企業(yè)瀕臨破產(chǎn)；人口老齡化日益嚴(yán)峻，豆制品需求量逐漸減少，部分家庭企業(yè)缺少接班人也被迫暫停事業(yè)。
盡管市場(chǎng)不斷萎縮，但相模屋依然能夠逆勢(shì)增長(zhǎng)，18年間實(shí)現(xiàn)11倍業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。那么，相模屋是如何從一間街頭小店變?yōu)槿毡镜谝欢怪破菲髽I(yè)？相模屋爆品頻出，逆勢(shì)增長(zhǎng)，經(jīng)久不衰的商業(yè)秘訣是什么？
團(tuán)隊(duì)：高效執(zhí)行需要“壓倒性的速度”
保留豆腐傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，緊跟人群偏好與飲食潮流，不斷推陳出新，相模屋解鎖豆腐創(chuàng)新無(wú)限可能的背后，離不開(kāi)現(xiàn)任社長(zhǎng)鳥(niǎo)越淳司的領(lǐng)導(dǎo)。
2002年鳥(niǎo)越淳司剛進(jìn)入公司時(shí)，被告知現(xiàn)在做什么都無(wú)濟(jì)于事，豆腐作為傳統(tǒng)的食品很難再有任何創(chuàng)新。這是停滯危機(jī)開(kāi)始的預(yù)兆，也是一個(gè)突破創(chuàng)新的巨大機(jī)會(huì)。
鳥(niǎo)越淳司決定打破傳統(tǒng)豆腐的固有認(rèn)知，挑戰(zhàn)別人沒(méi)有做過(guò)的事情。要讓豆腐變得更有趣的同時(shí)，不斷擴(kuò)大豆腐的市場(chǎng)。
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過(guò)去人們認(rèn)為三塊裝木棉豆腐是不可能實(shí)現(xiàn)的，但在相模屋將其設(shè)定為想要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)時(shí)，第2天便設(shè)立了一個(gè)專門的小組進(jìn)行開(kāi)發(fā)，僅用時(shí)一個(gè)半月便完成了三塊裝木棉豆腐的生產(chǎn)和發(fā)售，帶動(dòng)了公司業(yè)績(jī)的快速增長(zhǎng)。
立即決定、立即行動(dòng)、并堅(jiān)信一定會(huì)實(shí)現(xiàn)。一旦有了既定目標(biāo)，全體員工就會(huì)立馬朝著同一個(gè)方向努力。即使在相模屋已經(jīng)成為業(yè)界龍頭企業(yè)的今天，“壓倒性的速度 ”仍被認(rèn)為是相模屋最大的優(yōu)勢(shì)。
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產(chǎn)品：“一丁入魂”，堅(jiān)持匠心打磨
以大豆、水、鹵水為主要原料制作豆腐，盡管原料簡(jiǎn)單，但生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品狀態(tài)卻取決于當(dāng)天原料的品質(zhì)、氣溫和濕度等。為了生產(chǎn)出具有靈魂的豆腐，而不是普通的工業(yè)產(chǎn)品，相模屋自始至終強(qiáng)調(diào)“一丁入魂”（一丁意為一塊）。
作為日本豆制品行業(yè)第一個(gè)設(shè)立品質(zhì)管理部門的企業(yè)，相模屋從原料選用到生產(chǎn)加工，再到最后的成品檢驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都傾注匠心。
精心挑選風(fēng)味清香、富含蛋白質(zhì)的非轉(zhuǎn)基因大豆，直接封箱送到工廠，確保中途不會(huì)混入雜物，提高原料的可溯源性。
盡管工廠已經(jīng)引入先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和機(jī)器人代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作，但是機(jī)械生產(chǎn)線上每個(gè)設(shè)備的狀態(tài)始終由工作人員親自確認(rèn)，每天檢查項(xiàng)目達(dá)300項(xiàng)以上；產(chǎn)品出廠前，工匠充分利用五感仔細(xì)檢查豆腐的風(fēng)味和品質(zhì)，保證產(chǎn)品以最優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)呈現(xiàn)給消費(fèi)者。
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此外，不論是競(jìng)爭(zhēng)公司以超低價(jià)格挑起價(jià)格戰(zhàn)，還是在大豆原料價(jià)格高漲時(shí)期，相模屋始終維持著穩(wěn)定的產(chǎn)品價(jià)格和品質(zhì)供應(yīng)，贏得了市場(chǎng)和消費(fèi)者的高度信任。
技術(shù)：自主研發(fā)核心技術(shù)，筑牢品牌護(hù)城河
穩(wěn)定的高品質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)，往往離不開(kāi)快速的產(chǎn)品包裝。相模屋通過(guò)審視過(guò)往生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，自主研發(fā)豆腐快速包裝的核心技術(shù)“熱封法”，打造技術(shù)壁壘的同時(shí)，構(gòu)建品牌自身的護(hù)城河。
在過(guò)往的生產(chǎn)過(guò)程中，豆腐被浸在水中冷卻后，再手動(dòng)移動(dòng)至相應(yīng)的包裝中，不僅存在被細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，受到水的阻力的影響，包裝速度也十分有限。
相模屋采用逆向思維，歷經(jīng)五年自主研發(fā)，引入全自動(dòng)機(jī)械生產(chǎn)線，首創(chuàng)用機(jī)器為熱豆腐蓋上包裝的“熱封法”。最大限度的保留豆腐原始風(fēng)味，保質(zhì)期由5天延長(zhǎng)至15天，包裝速度從1500塊/h提升至8000塊/h。如今，相模屋6大工廠一日便可生產(chǎn)150萬(wàn)塊豆腐，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品覆蓋全日本市場(chǎng)的目標(biāo)。
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并購(gòu)：救濟(jì)型并購(gòu)破產(chǎn)企業(yè)，擴(kuò)大品牌規(guī)模
面對(duì)日本豆制品市場(chǎng)不斷萎縮、部分中小企業(yè)相繼破產(chǎn)的局面，相模屋作為日本豆制品的龍頭企業(yè)，積極履行并承擔(dān)著重振豆制品市場(chǎng)的責(zé)任。
根據(jù)破產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)類型和經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，結(jié)合相模屋自自身發(fā)展規(guī)劃，制定相應(yīng)的救濟(jì)型并購(gòu)計(jì)劃；根據(jù)過(guò)往經(jīng)驗(yàn)積累，給予破產(chǎn)企業(yè)改進(jìn)方向指導(dǎo)。
2014年至今，相模屋相繼并購(gòu)了秀水、Daily Top、匠屋、京禪庵等企業(yè)。其中，秀水、匠屋、京禪庵?jǐn)U充了相模屋在絹豆腐和木棉豆腐細(xì)分品類上的產(chǎn)品矩陣，Daily Top提高了相模屋在題本東南地區(qū)的物流配送效率。
幫助破產(chǎn)企業(yè)恢復(fù)重建的同時(shí)，充分挖掘其閃光點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)資源轉(zhuǎn)化，逐步建立相模屋品牌規(guī)模壁壘。
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營(yíng)銷：針對(duì)特定消費(fèi)群體，豆腐x動(dòng)畫(huà)，豆腐x時(shí)裝秀
為了吸引30-40歲男性消費(fèi)者走進(jìn)豆腐商品區(qū)，2012年相模屋與日本科幻動(dòng)畫(huà)3大里程碑之一的《機(jī)動(dòng)戰(zhàn)士高達(dá)》展開(kāi)合作，推出“擴(kuò)張豆腐世界的突擊隊(duì)長(zhǎng)”——“扎古豆腐”。
別出心裁地將豆腐外包裝設(shè)計(jì)成扎古戰(zhàn)士的頭盔造型，口味選用能夠聯(lián)想到綠色扎古戰(zhàn)士的毛豆味。產(chǎn)品一經(jīng)上市，便吸引眾多原著粉絲購(gòu)買品嘗，并在社交網(wǎng)絡(luò)上成為熱門討論話題。
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隨后，相模屋又相繼推出以《機(jī)動(dòng)戰(zhàn)士高達(dá)》中其他角色為原型設(shè)計(jì)的豆腐產(chǎn)品、以及增加視覺(jué)沖擊力和豪華感的周年紀(jì)念版豆腐產(chǎn)品等，提高了相模屋在30-40歲男性消費(fèi)者心目中的知名度。憑借著較高的動(dòng)畫(huà)造型還原度和豐富的產(chǎn)品口味，“扎古豆腐”系列產(chǎn)品發(fā)售3年后，累計(jì)銷量突破500萬(wàn)件。
此外，為了拓展20-34歲的年輕女性消費(fèi)群體，相模屋連續(xù)多年在Tokyo Girls Collection、Kobe Collection等時(shí)尚展演活動(dòng)開(kāi)設(shè)展位。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)試吃體驗(yàn)、產(chǎn)品免費(fèi)分發(fā)、拍照打卡互動(dòng)等一系列活動(dòng)，向年輕女性宣傳推廣相模屋相關(guān)新品，感受豆腐產(chǎn)品真正的魅力。
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04
小結(jié)
通過(guò)復(fù)盤(pán)相模屋的商業(yè)歷程，我們發(fā)現(xiàn)，相模屋在日本豆制品市場(chǎng)成功的商業(yè)實(shí)踐離不開(kāi)壓倒性的團(tuán)隊(duì)執(zhí)行速度、精益求精的產(chǎn)品打磨、極具競(jìng)爭(zhēng)力的核心技術(shù)、特定目標(biāo)人群的營(yíng)銷推廣、救濟(jì)擴(kuò)張并行的品牌并購(gòu)。
一個(gè)長(zhǎng)青的品牌表面上是爆品頻出、不斷迭代進(jìn)化，背后深層次的動(dòng)力，則是品牌深入每個(gè)時(shí)代下的社會(huì)和人群，準(zhǔn)確洞察用戶需求乃至引領(lǐng)流行文化。
中國(guó)作為大豆食品的起源地，豆制品行業(yè)仍處于較為初級(jí)的加工階段，技術(shù)壁壘相對(duì)不高。企業(yè)對(duì)市場(chǎng)潮流及風(fēng)向的敏感度還不足，對(duì)消費(fèi)者的真正需求了解得不夠清晰，對(duì)于企業(yè)未來(lái)的經(jīng)營(yíng)及發(fā)展規(guī)劃不明確。
時(shí)代在前進(jìn)，消費(fèi)者的需求也在不斷變化更新。只有當(dāng)企業(yè)誠(chéng)心誠(chéng)意面對(duì)消費(fèi)者，細(xì)心傾聽(tīng)并滿足他們的需求，而消費(fèi)者也用忠誠(chéng)度和復(fù)購(gòu)率報(bào)答企業(yè)時(shí)，這樣的“雙向奔赴”才是真正的完美相遇。隨著植物基風(fēng)潮在全球盛行，國(guó)內(nèi)豆制品行業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)創(chuàng)新發(fā)展的新機(jī)遇。未來(lái)，國(guó)內(nèi)豆制品行業(yè)發(fā)展前景如何？讓我們一同期待！
參考資料：
[1]品類洞察|同為東方飲食、餐桌主角，日本人做豆腐比我們強(qiáng)在哪兒？Foodaily每日食品， 2021-01-14
[2]看了日本豆乳產(chǎn)業(yè)的三次熱潮，才發(fā)現(xiàn)中國(guó)市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間超乎你想象！Foodaily每日食品，2021-07-02
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