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文：Maggie Zhang

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

可持續(xù)這種新生活觀正在不斷滲透我們生活的各個層面。垃圾分類、環(huán)保包裝、廢棄物再利用......可持續(xù)已經從趨勢變?yōu)槌绷?。從國家角度，?020年，“碳達峰”、“碳中和”就成為了我國社會的長期戰(zhàn)略目標，2021年“雙碳”被首次寫入政府工作報告，根據(jù)時間計劃，我國將在2030年實現(xiàn)碳達峰，2060年實現(xiàn)碳中和。

不僅僅體現(xiàn)在物質層面，可持續(xù)所代表的低負擔、輕欲望的精神價值，也逐漸變成了現(xiàn)代社會人的一種“心靈spa”，遵循自然，輕松生活，可持續(xù)不僅是外部生存環(huán)境發(fā)展的必須，也是當下年輕人內心的情感取向。

隨著可持續(xù)發(fā)展逐漸成為全食品行業(yè)的共識，諸多食品飲料品牌從生產、經營等多個方面發(fā)力環(huán)保，與此方面相關的關注與創(chuàng)新實踐也越來越多。而在這其中，乳企更是走在了隊伍前列。疫情的反復到來，也讓更多人開始重新審視自己的消費習慣，更加支持有社會責任感的企業(yè)。

那么，品牌應如何適應新時代的發(fā)展并從中抓住商機？又該如何在承擔社會責任的同時讓可持續(xù)的理念深入到消費者心中呢？

01
乳企率先開啟“零碳”標簽，
是“噱頭”還是“真作為”？

數(shù)據(jù)顯示，從2018年到2021年，我國牛奶產量整體呈上升趨勢。國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國牛奶產量達到3683萬噸，同比增長了7.1%。??而乳業(yè)上接農業(yè)、下連制造業(yè)。從世界溫室氣體排放量統(tǒng)計來看，農業(yè)是僅次于能源產業(yè)的第二大溫室有害氣體排放產業(yè)，其中畜牧業(yè)是農業(yè)溫室氣體的第一大來源。因此，從環(huán)保層面考慮，乳品行業(yè)的碳中和勢在必行。

圖片來源：億歐智庫

從產品到包裝，各品牌刮起“減碳”風

6月2日，安慕希發(fā)起“環(huán)保不墨跡”公益行動，并正式上線減墨裝產品。其中，原味口味包裝減少了3種顏色，約節(jié)約80%的油墨量；黃桃燕麥口味減少4種顏色，約節(jié)省70%油墨印刷。此外，該系列產品也同步上線了環(huán)保周邊，將保護環(huán)境、節(jié)能減排的產品理念貫徹到底。

包裝盒也是碳排放產生的一大來源。6月5日世界環(huán)境日，新希望發(fā)起“盒我一起行動吧！”全年奶盒回收計劃，搭建低碳生活“研究所”，為消費者講解垃圾分類、舊物再利用等環(huán)保知識。光明乳業(yè)則以上海試點起步，通過進行不限規(guī)格、不限品牌，牛奶紙盒回收，成為行業(yè)內第一家開展牛奶紙盒回收綠色大行動的乳制品企業(yè)。

圖片來源：微博-新希望雪蘭牛奶

除了再利用、輕量化的包裝，在其他環(huán)節(jié)，企業(yè)也踐行著幫助地球減碳的環(huán)保行動。

5月21日，伊利推出國內首款“零碳酸奶”暢輕蛋白時光。4天之后，其旗下的NOC須盡歡上市國內首款碳中和冰淇淋——人間悅桃。而就在此前的兩個月內，伊利先后推出了金典A2β-酪蛋白有機純牛奶、金典娟姍有機純牛奶兩款“零碳牛奶”。

從上游源頭保證奶源的健康可持續(xù)，6月17日，雀巢發(fā)布了其中國市場的首款碳中和產品——卓淳能恩3有機奶粉。該產品對全鏈路進行了碳足跡測算，奶源上堅持了牧草自然成熟不催長，此外在產品的蓋與勺附件上，雀巢也采用了植物基材料。

圖片來源：雀巢官網

在中游生產端，燕塘乳業(yè)從其旗艦工廠的設計上下手，通過采用環(huán)保的建筑設計，引進先進低能耗設備，并設有光伏發(fā)電系統(tǒng)，水質凈化達到廣東省一級排放標準。蒙牛則應用太陽能、沼氣發(fā)電等可再生能源建設綠色工廠，并率先使用“消費后再生塑料（PCR）”作為產品外包薄膜，規(guī)?；瘻p少了塑料浪費和碳排放。

在下游物流環(huán)節(jié)，蒙牛開展了“綠精靈”計劃，用數(shù)字化環(huán)保周轉箱替代傳統(tǒng)瓦楞紙箱，每年可減少樹木砍伐206萬棵，減少1680噸二氧化碳排放。荷蘭乳品品牌菲仕蘭于去年七月在荷蘭格羅寧根投入使用了首批50噸載重的氫動力奶罐車，還積極調研全面推廣氫動力奶罐車的可行性。在產品運輸環(huán)節(jié)減少碳排放。

全產業(yè)鏈布局，乳品進入零碳時代

不僅發(fā)力于加工銷售端，乳品的減碳計劃已在全產業(yè)鏈上達成了共識。

5月22日“國際生物多樣性日”，伊利正式發(fā)布了《2021可持續(xù)發(fā)展報告》《2021生物多樣性保護報告》和《零碳未來報告》。三份報告系統(tǒng)闡述了伊利在零碳發(fā)展方略，通過生產制造過程中的技術性節(jié)能減排和碳消除等措施，使工廠擁有綜合為零的碳排放表現(xiàn)。其董事長兼總裁潘剛表示，伊利已在2012年實現(xiàn)碳達峰，將在2050年前實現(xiàn)全產業(yè)鏈碳中和。

圖片來源：伊利官網

除了在落地實踐上的零碳化，制定統(tǒng)一的行業(yè)標準也十分重要。6月5日世界環(huán)境日當天，聯(lián)合利華聯(lián)合20多家全球權威機構和領先企業(yè)，共同發(fā)布了“零碳工廠評價辦法”團體標準，成為全球首個完整、可量化的“零碳工廠”建設標準和評價細則。聯(lián)合利華首席可持續(xù)發(fā)展官Rebecca Marmot表示：“聯(lián)合利華致力于成為可持續(xù)商業(yè)全球領導者。在對改善地球健康的承諾中，我們計劃到2030年實現(xiàn)運營零排放 ?！?/p>

飛鶴則從產業(yè)合作入手，首創(chuàng)“雙碳閉環(huán)”模式，形成完整的農、牧、工降碳鏈條，將綠色低碳實踐融入產業(yè)鏈的每個環(huán)節(jié)。通過開展“產業(yè)集群生態(tài)循環(huán)化綜合利用項目”，飛鶴對風干秸稈和禽畜糞污進行厭氧發(fā)酵，制取生物天然氣和有機肥，實現(xiàn)僅克東縣一地可年產生物天然氣700萬方，年產有機肥可為約1.4萬畝黑土地增加1%有機質。

02
從原料到包裝，
可持續(xù)還能催生多少新商機？

雖然乳業(yè)動作頻頻，但相比全球，我國食品企業(yè)在碳中和的實際應用上只是邁出了第一步，由于食品飲料產業(yè)具有長鏈條性的特點，國內目前的減排中心仍在工業(yè)、交通等碳排放量相對明顯的產業(yè)，而忽視了食品飲料行業(yè)減排可持續(xù)的緊迫性。

Foodaily 觀察到，全球范圍內，可持續(xù)發(fā)展概念正不斷滲入食品原料、食品包裝，進而滲入到食品生產的全鏈路之中，并由此催生了更多新的商機。

被低估的食品原料，還有哪些有趣的表達？

國內市場對食品低碳化的忽視也體現(xiàn)在食品原料的創(chuàng)新性利用上，從Foodaily的觀察來看，在海外市場，基于可持續(xù)食品原料的產品創(chuàng)新應用層出不窮，那就跟隨Foodaily來看一看在國人看來毫不起眼的一些原料，都拓展出了哪些可持續(xù)應用價值和消費場景呢?

物盡其用，“不完美”果蔬的重煥新生

以不去除果皮，保留完整水果為亮點的創(chuàng)新水果零食品牌RIND，旨在通過保持果皮的真實性來打造“零浪費零食”的概念。其各種果干類產品中富含豐富的天然纖維、維生素和抗氧化劑，能夠在最大程度的保存營養(yǎng)的同時也能達到保護地球的效果，其官網顯示，僅在2021年，通過食用RIND零食已經幫助節(jié)約超過34萬磅食物的浪費，而RIND2022年的目標是拯救100萬磅食物。

圖片來源：RIND官網

美國素食零食品牌Spudsy則專注于制作以紅薯為原料的零食，其上市的主要產品包括紅薯泡芙和紅薯薯條，目前已推出包括素奶酪、肉桂、海鹽等多種口味。值得注意的是，Spudsy所用的紅薯均為回收而來，該品牌通過對“賣相不佳”的紅薯進行回收再利用，截至目前已經節(jié)約了150萬個紅薯。

變廢為寶，為傳統(tǒng)非食用副產品帶去新價值

啤酒釀造廢棄物其實有大用處。ReGrained創(chuàng)新性的在啤酒釀造剩余物中提取出麥芽谷物，利用這種麥芽谷物磨出的面粉，相較于全麥面粉，ReGrained的面粉擁有3.5倍的纖維，2倍的蛋白質，此外這種面粉還含有益生菌、多酚等其他營養(yǎng)元素，能夠幫助促進腸道消化。從環(huán)保的角度上，ReGrained拯救了制造商傳統(tǒng)上認為“已使用”的食品安全成分，因此，每使用一磅ReGrained的麥芽谷物，即可減少燃燒1磅煤炭所產生的二氧化碳，并節(jié)約超過300加侖的水。在產品選擇上，ReGrained目前提供蛋糕、披薩、意大利面、泡芙等產品。

圖片來源：ReGrained官網

當我們聽到“可可”這個詞時，首先想到的就是巧克力，美國品牌Blue Stripes則將可可利用到極致。以中美洲原住民對可可果的利用為靈感，Blue Stripes除了用可可豆制作巧克力之外，還將可可殼研磨制成面粉，將可可榨汁制作成飲品，讓整顆可可果完全利用，從而獲取可可果的全部營養(yǎng)，并有助于實現(xiàn)人體的營養(yǎng)均衡。

原料替代，從根源處解決食物可持續(xù)

說起食物原料的可持續(xù)，植物基就不得不提。更少的碳排放，以不飽和脂肪、膳食纖維為主的更加平衡的營養(yǎng)元素，以及多樣化的口味，讓植物基產品逐漸走向了主流消費群體。

國外的植物基品牌發(fā)展的較早，也跑出了巨頭，先后上市的植物肉品牌Beyond meat和瑞典植物奶品牌Oatly早已成為了各自品類里的老大，而在本土，植物基翻新也成為一股熱潮。

首先是燕麥奶憑借一己之力，將植物奶推進新消費領域。杏仁露、核桃露、椰汁，不少傳統(tǒng)植物奶品類在燕麥奶+咖啡的概念下“一夜翻紅”，盈利翻番。除此之外，植物奶新勢力們也將更多可能性帶入到這條賽道。在資本市場上，杏仁奶品牌“即杏”已于今年1月完成了1000萬元人民幣的天使輪融資，而在產品研發(fā)上，元氣森林推出的巴達木奶，植物標簽推出的燕麥植物奶、黑芝麻植物奶，和開心果物奶，都讓“萬物皆可植物基成為可能”。

圖片來源：植物標簽官網

不僅局限于我們所熟知的食物，植物基產品未來還有更大的創(chuàng)新空間。比如，原料開發(fā)上，以色列生物科技公司Vaxa Technologies，就通過致力于開發(fā)清潔、高附加值的微藻類營養(yǎng)補充劑、天然著色劑、肉蛋白替代品并將其商業(yè)化，來為人類提供營養(yǎng)。據(jù)了解，干微藻富含于大豆相當?shù)牡鞍踪|含量，且能夠提供比大豆更多的人體必需的氨基酸。

奧地利公司HELGA也是一家專注于藻類食品研發(fā)的初創(chuàng)公司。他們開發(fā)出兩種藻類飲料（DIE PRICKELNDE HELGA和DIE STILLE HELGA）、兩種藻類餅干（HELGA BIO ALGENCRACKER）和 100% 純小球藻粉（HELGA CHLORELLA ALGENPULVER）。其中，以小球藻為主要原料的功能飲品DIE PRICKELNDE HELGA，是一款低熱量的純素提神飲料。產品中含有豐富的維生素B12，適合熱愛運動，需要及時補充能量的人們。有機海藻餅干則由小球藻、全麥粉和亞麻籽等超級食物制成，同樣營養(yǎng)豐富。

圖片來源：HELGA官網

輕量化、新材料，食品包裝的可持續(xù)進階

隨著社會對塑料等不可再生材料弊端認知的不斷加強，可持續(xù)包裝市場正在擴展。根據(jù)Presence發(fā)布的調查數(shù)據(jù)顯示，在全球包裝供應鏈中，可回收容器的使用量較去年增加23%，其中無菌紙盒增長9%，玻璃增長2%。

毫無疑問，可持續(xù)包裝在未來潛力巨大。基于此，不少品牌紛紛躍躍欲試，那么到底怎樣才能用好這張“可持續(xù)包裝”牌呢？

從產品包裝本身的可持續(xù)發(fā)展上來看，無標簽和改進包裝工藝正在成為這一領域的新趨勢。2022年3月3日，康師傅發(fā)布首個以低碳環(huán)保為理念的無標簽PET瓶包裝，并應用于檸檬味冰紅茶和無糖版冰紅茶，兩款經典產品。新包裝放棄了過去花花綠綠的塑料標簽，僅憑黃、黑兩色瓶蓋區(qū)分口味，同時，通過將產品名稱和生產日期等基礎信息激光打印在瓶身的方式，確保了信息透明度。

圖片來源：微博-康師傅

4月22日，百事可樂中國也宣布推出“無瓶標”百事可樂。此次改進仍保留了百事可樂經典的藍色瓶蓋，但在瓶身與瓶蓋處分別去除了塑料標簽和油墨打印，將商標以浮雕工藝呈現(xiàn)于瓶身，基礎信息同樣采用了激光技術打印。6月5日，金典首發(fā)上線“無印刷、無油墨”環(huán)保牛奶包裝“告白地球”，乳品行業(yè)的持續(xù)刮起包裝“裸奔”風。

除了去標簽，低碳包裝的開發(fā)也是當下食品可持續(xù)包裝創(chuàng)新的一大風潮。去年12月，金典在全國首發(fā)“0鋁箔低碳無菌紙基”符合包裝，這款包裝采用了專利創(chuàng)新，更易于回收的包材結構，還使用了全新的阻隔層代替鋁箔，從而在保護內容物的同時，能夠最大程度的減少碳足跡。據(jù)中環(huán)聯(lián)合認證中心CEC權威認證，該包裝碳足跡減少率可高達41.8%。

在海外，2021年Dow包裝創(chuàng)新大獎鉆石獎獲獎作品，由澳大利亞食品包裝供應商 OF Packaging 設計Roll 'n' Recycle?包裝，不僅具有高柔韌性，方便消費者將空的扁平包裝卷合為適合其回收箱的3D柱狀筒，讓回收毫無阻力，還能夠用于自立袋生產，具有與層層壓材料相類似的性能表現(xiàn)。這款包裝被用于盛裝格蘭諾拉麥片，略硬的袋身能保護酥脆麥片免于破碎或受潮，同時內部涂層也不會影響食品質量。

圖片來源：brookfarm官網

包裝附件也是食品包裝領域的一大痛點。2020年11月，喜茶在深圳率先試推行PLA吸管，在推行前幾天向消費者宣布“被紙吸管剝奪的快樂回來了”，并公布了喜茶原創(chuàng)PLA可降解吸管、單杯打包袋、餐勺、餐叉于全國門店上線。

一直致力于綠色環(huán)保的星巴克，則利用咖啡廢棄物解決了這一難題。通過回收咖啡渣并進一步的處理提取，星巴克用咖啡渣代替了部分PP塑料粒子，從而制作成“渣渣管”，這種吸管4個月內降解率達90%以上。它不僅起到了環(huán)保的作用，也克服了傳統(tǒng)紙質吸管由于阻隔性不佳影響口感的問題。據(jù)悉，未來星巴克還將定期推出限量咖啡環(huán)保周邊，如咖啡渣杯墊，咖啡渣筆記本等。

圖片來源：星巴克官網

Seesaw則推出了由40%左右秸稈纖維結合PLA材料制成的生物質秸稈全降解吸管，預計每年將減少50萬余支塑料吸管的使用，踐行了“美好環(huán)境，從自身‘管’起”的理念。

03
什么樣的“可持續(xù)”會讓消費者愿意持續(xù)買單？

在過去，可持續(xù)常常被當成口號。隨著疫情發(fā)生，“斷舍離”的消費理念也開始重新得到重視，“節(jié)約”、“循環(huán)利用”、“無塑生活”等關鍵詞已成為越來越多人的購物原則。

研究數(shù)據(jù)顯示，在我國青年群體中，“可持續(xù)消費”飲食行為的綜合滲透率高達93.2%，其中產品傳達的可持續(xù)理念，希望踐行可持續(xù)的生活方式對可持續(xù)飲食消費的促進作用明顯，分別有43.1%和39.3%的消費者因此踐行。在消費頻率和消費金額上，青年消費者月均購買集中在2-4次，每次花費集中在100-300元。

圖片來源：億歐智庫

那么品牌應該怎樣抓住目前消費者對可持續(xù)產品消費的熱情，并將可持續(xù)理念真正做到深入人心呢？與市場需求結合，強互動性、帶去情感力量是關鍵。

洞察市場痛點，讓回收再利用成為新的溝通點

在低碳環(huán)保的大趨勢下，“零浪費”、“可回收”也成為各企業(yè)進行品牌構建和宣傳的一個切入點，而在這之中，將品牌賣點與目標人群特征的貼合是關鍵。

飛鶴從奶粉的使用場景出發(fā)，將環(huán)保與便捷精準地結合在了一起。5月22日，飛鶴在其官網微博上發(fā)起“飛鶴奶粉蓋新生計劃”，邀請消費者捐出自己手中的飛鶴塑料奶粉蓋，前10位參與參與者可以獲得由奶粉蓋制成的環(huán)保mini隨行箱的活動。通過洞察消費者的生活習慣和需求，從而贏得寶爸寶媽們的關注。

三頓半則將調性進行到底。三頓半的可回收返航計劃一直備受消費者喜愛，以空殼兌換主題物資，回收的空殼也將再利用制成生活周邊產品。據(jù)官方數(shù)據(jù)，三頓半目前已成功回首空罐4920005顆，有70956人參與返航計劃。5月31日，三頓半葉公開了第六季返航計劃日程。新一季的返航計劃，將新增9個城市和49個返航點，貫穿了65座城市的214家咖啡館。

在新茶飲領域，喜茶巧妙的將環(huán)保與年輕人喜聞樂見的展覽搭配在了一起。于2020年6月份和11月份分別舉行了“綠色喜茶”再回收及線下門店展示活動，就是喜茶對這一理念的運用。通過回收門店的紙杯、杯套、紙袋、吸管等，并融入茶渣果皮天然色彩，制成環(huán)保產品或藝術陳列設置的方式，喜茶在“再生”的概念下詮釋其環(huán)保美學。官方數(shù)據(jù)顯示，截至6月份，喜茶已經回收了超1800公斤飲品杯子，所制成的環(huán)保產品在10月份進行了線下門店展示。

圖片來源：微信公眾號-HEYTEA喜茶

與消費者進行雙向互動，讓環(huán)保成為潮流

作為“最會搞事情的營養(yǎng)品牌”，植物標簽利用故事性和視覺沖擊打入消費者心智，讓環(huán)保變得更加立體。去年7月，植物標簽聯(lián)合上海50家精品咖啡館，率先原創(chuàng)“地球C00L起來”環(huán)保主題活動，通過打造融化的地球、膨脹的沙漠、消融冰川上的北極熊，上升的海平面等咖啡創(chuàng)意，呼吁倡導消費者關注環(huán)保。同時通過再現(xiàn)咖啡背后的故事，讓消費者體會到參與環(huán)?；顒拥膬r值感。這不是植物標簽第一次環(huán)?；顒恿?，早在2020年11月，植物標簽舊曾舉辦凈灘行動，邀請附近的人一起去海灘邊，一共撿拾到209千克的垃圾。據(jù)悉，今年植物標簽將會延續(xù)并升級該主題活動，預計將邀請更多品牌加入，觸達更多消費者，掀起環(huán)保熱潮。

圖片來源：植物標簽官網

百事則將環(huán)保與時裝相連，打造出“虛擬環(huán)保時裝”這一新玩法。6月17日，百事聯(lián)合 Inert Plan的首場虛擬環(huán)保時裝發(fā)布亮相首季數(shù)字上海時裝周，通過設計感滿滿的時裝、配飾、藝術單品，在生動地呈現(xiàn)了“無塑成廢”的主題的同時，也用這種更加時髦的方式，將可持續(xù)融入到生活美學的追求上。在此次合作中，百事的經典LOGO、標志性的紅白藍配色以及瓶身設計等元素均被結構融入到了此次參展的藝術品當中。同時，虛擬的呈現(xiàn)形式也貼合了環(huán)保低碳的價值理念，并賦予了設計師更自由的創(chuàng)作空間。據(jù)悉，百事和nert Plan在未來將使用塑料降解等其他環(huán)保材料，將部分虛擬展品制作成實物。

圖片來源：微博-百事可樂

以情動人，為可持續(xù)賦予治愈、情感價值

利用植物基綠色、輕負擔的特點，可持續(xù)也可以成為一種生活方式。3月1日，肯德基聯(lián)手植物蛋白食品品牌星期零，推出兩款全新餐品：植物肉酥油條飯團和金沙咸蛋黃植物肉酥飯團。為了深化溝通，品牌提煉出了“輕欲望”的主張，通過邀請了5位注重生活方式的KOL，用更環(huán)保的途徑拍攝輕欲望美學，將產品與自在、綠色自然地聯(lián)系在了一起。

由適應原草藥、植物提取物等功能成分制成的功能性飲料Kin Euphorics則聚焦于女性社交市場，通過強調植物性、非酒精的“小酌微醺”來達到放松身心，解放壓力的效果。Kin Euphorics還每個月為會員舉辦4-6場線下活動，從研討會、自助酒會、瑜伽、慢跑，在各種以調理女性身心為主的活動中，強化品牌愜意、療愈的品牌理念。