文：Ruby  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

當(dāng)下椰子已成為不折不扣的爆款主流，在各大廠商的熱門產(chǎn)品中都能見到椰子的身影，2021年上半年，就有超過130多款椰子風(fēng)味飲品推出，僅喜茶、奈雪的茶、樂樂茶、瑞幸咖啡、KFC五家品牌就推出了超過20款椰子系列產(chǎn)品。不僅如此，椰子的應(yīng)用已經(jīng)從新茶飲向包裝食品飲料領(lǐng)域滲透，橫跨各個品類，毫無疑問，椰子已經(jīng)成為水果屆時下最炙手可熱的超級食材。

圖源：瑞幸官方，kfc官方

在椰子被各大廠商和消費者青睞的背景下，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，香蕉，作為同樣擁有特殊基因的熱帶水果，自帶健康、自然、富含維生素、植物基等時下熱門屬性，卻一直無人問津。在目前國內(nèi)椰子強勁勢頭的影響下，原本就沒有大批忠實擁躉的香蕉不僅無法與芒果、桃子等熱門水果同臺競爭，反而還被油柑、黃皮果等自帶話題屬性的小眾水果搶先一步出圈，漸漸地淡出了消費者的視野。

在目前的市場環(huán)境下，與其他水果相比香蕉可能顯得有些平平無奇，甚至讓人提不起興趣，但作為一種超級水果，香蕉營養(yǎng)豐富、富含膳食纖維、產(chǎn)量大且四季都可獲得，是一種非常不錯的可用作食品加工的水果，具有不錯的創(chuàng)新潛力。

面對眾多水果的“內(nèi)卷”和”“整活”，香蕉如何跳出舒適圈，努力成為下一個值得期待的爆款水果？Foodaily發(fā)現(xiàn)，在海外市場，以香蕉為原料的創(chuàng)新其實并不少見，并且，與國內(nèi)僅有的脆片等零食相比，香蕉在海外市場已經(jīng)培育出了相當(dāng)成熟的消費場景和更加領(lǐng)先的品牌理念。小小的一根香蕉，可以有怎樣精彩的故事？接下來就隨Foodaily一起走進本期【新XIU】——來自美國的香蕉零食品牌Barnana。

01

受椰子靈感啟發(fā)，創(chuàng)始人押寶香蕉

Barnana成立于 2012 年，總部位于美國加利福尼亞的圣莫尼卡，是一家旨在為消費者提供健康零食的同時并減少資源浪費的環(huán)境友好型公司，主要生產(chǎn)由“不完美”的有機香蕉和芭蕉制成的各類健康零食。

身為運動愛好者以及鐵人三項專業(yè)運動員的Barnana創(chuàng)始人的Caue Suplicy 從小就將香蕉片作為運動后補充能量的小零食，在關(guān)注到香蕉產(chǎn)地每年會有很多香蕉因外形不滿足上架標(biāo)準(zhǔn)或供應(yīng)鏈不完整等問題而被大量浪費這一問題后，便決定制作一款健康美味，同時還有助于改善資源浪費的小零食，于是Barnana的第一款產(chǎn)品——耐嚼香蕉片便誕生了。

Barnana耐嚼有機香蕉片，圖源官方

值得一提的是，當(dāng)時美國的市場環(huán)境其實與國內(nèi)類似。椰子正在成為超級水果，巴西莓也受到歡迎，人們享用這些水果的方式也變得更加簡便快捷：椰子水被灌裝進小瓶中，有不同的風(fēng)味；巴西莓被制成粉末狀，可方便地添加進各類飲品中。市面上有越來越多的超級水果制品涌現(xiàn)，而香蕉作為優(yōu)秀的超級水果卻缺席了，Caue觀察到了這一點，由此便創(chuàng)造了Barnana。

創(chuàng)始人Caue與Barnana的產(chǎn)品，圖源medium

押寶香蕉，Barnana于 2017年完成了 530 萬美元的戰(zhàn)略融資，至2020年累計獲得1800萬美元融資，并多次登上福布斯雜志，被美國戶外雜志Outside buyer’s guide、清潔飲食雜志Cleaning Eating等知名媒體大力推薦。目前已在Whole Foods、Costco、Target等知名連鎖商超內(nèi)上架產(chǎn)品。

02

以香蕉為起點，

Barnana開發(fā)了哪些解題思路？

談到Barnana品牌的快速增長，與其創(chuàng)立至今就一直保持的創(chuàng)新意識離不開關(guān)系。Barnana在以香蕉為主要成分的基礎(chǔ)上拓展了多元化的品類，打破了人們對于傳統(tǒng)香蕉零食的認(rèn)知。

創(chuàng)始人之一的Caue認(rèn)為香蕉和芭蕉其實可以像土豆、小麥、玉米一樣，被當(dāng)做基礎(chǔ)性原材料，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的各個領(lǐng)域，而不是只能做成單一的產(chǎn)品，香蕉和芭蕉可用于制作數(shù)百種菜肴——因此創(chuàng)新潛力無限。

1）保留REAL，首款產(chǎn)品即與眾不同

從首款產(chǎn)品就能看到Barnana優(yōu)秀的創(chuàng)新能力。以往的香蕉零食多為油炸的硬脆香蕉片，而“Banana Bites” 則更多地還原了香蕉的本味，不經(jīng)過油炸，采用溫和脫水的方式，去除80%水分，使香蕉干保持相對濕潤、柔軟、耐嚼的質(zhì)地，同時也沒有添加多余的精制糖，保留了健康的同時還提供了美味與新奇的體驗。

作為Barnana品牌的第一款產(chǎn)品，“Banana Bites”系列產(chǎn)品已經(jīng)歷了多次升級迭代，并拓展了產(chǎn)品分支：從最初的原味耐嚼香蕉片，到現(xiàn)在的混合了椰蓉的椰子味耐嚼香蕉片、包裹了各種涂層的耐嚼香蕉片，這些突破性的改變，無一不表現(xiàn)出Barnana的創(chuàng)新實力以及對香蕉產(chǎn)品的熱愛。

“Banana Bites”系列產(chǎn)品，圖源MiniMart US

Barnana椰子味耐嚼有機香蕉片，圖源good eggs

2）健康+風(fēng)味，成就爆款芭蕉脆片

Barnana的爆款系列是主打酥脆的芭蕉脆片系列，而脫穎而出的核心秘訣很簡單：一是風(fēng)味，二是健康。市面上傳統(tǒng)的芭蕉片多為油炸后無調(diào)味或簡單用鹽調(diào)味，口味較為單一，在這樣的市場背景下，創(chuàng)新口味的Barnana芭蕉片便脫穎而出，鹽醋味、喜馬拉雅海鹽味、酸橙味、辣芒果沙拉味等新奇口味為消費者提供了更加豐富選擇，同時也為一成不變的賽道注入了新的活力。

另一方面，Barnana芭蕉片酥脆咸香，無添加糖、無麩質(zhì)、僅由芭蕉、天然調(diào)味料和100%的椰子油制成，自然健康且能帶來與薯片同等的滿足感，完美迎合了當(dāng)代消費者對零食的健康需求。

Barnana旗下的創(chuàng)新口味零食，圖源官方

3）品類拓展，創(chuàng)新步履不停

圍繞香蕉的創(chuàng)新并沒有止步。在芭蕉脆片成功的基礎(chǔ)上，于2022年2月Barnana為消費者帶來了全新產(chǎn)品推出了香脆芭蕉塊，創(chuàng)新的立方體脆塊，給消費者帶來健康與新奇的體驗，不含添加糖、膽固醇，并且每包含有4g膳食纖維。

Barnana于2022年推出的的全新產(chǎn)品有機酥脆芭蕉塊

圖源官方

截至目前，Barnana的創(chuàng)新香蕉零食產(chǎn)品線主要圍繞甜味和咸味兩大口味系列展開。

甜味產(chǎn)品線包括：不同于以往油炸香蕉片硬脆口感的健康脫水耐嚼香蕉片，少油減糖；在耐嚼香蕉片的基礎(chǔ)上裹滿涂層的涂層耐嚼香蕉零食系列等。

咸味產(chǎn)品線有：用健康椰子油制成的有機芭蕉脆片、以創(chuàng)新的芭蕉粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)的玉米粉制成的無麩質(zhì)玉米脆片和如爆米花般大小的立方體形狀，使口感更加立體酥脆的有機芭蕉塊等。

Barnana的各類產(chǎn)品

從上至下：涂層耐嚼香蕉片、耐嚼香蕉片、有機芭蕉脆片

Barnana的所有產(chǎn)品皆無人工添加劑，無麩質(zhì)，采用椰子油或牛油果油制成，配料表基本只由3~5種材料構(gòu)成，成分簡單并不意味著味覺體驗的下降，相反，Barnana在產(chǎn)品開發(fā)時兼顧了創(chuàng)新的口味與酥脆的口感，在健康的同時還兼顧了消費者需要的滿足感，充分滿足了當(dāng)下消費者對零食的兩大需求：健康與美味。

03

一根完美的香蕉，誕生金子般的品牌理念

雖已躍居美國香蕉零食行業(yè)創(chuàng)新標(biāo)桿，但Barnana從未忘記自己的使命——自然友好、互相尊重與充滿熱情。從一根“不完美”香蕉開始，Barnana也在持續(xù)向消費者輸出金子般寶貴的環(huán)保與友好的可持續(xù)理念。

Barnana團隊，圖源官方

1）伴隨著可持續(xù)基因誕生

Barnana的誕生就伴隨著對于可持續(xù)理念的關(guān)注。其創(chuàng)始人注意到，多達 20% 的香蕉在離開農(nóng)場之前就被丟棄了。盡管這些香蕉的品質(zhì)并沒有問題，但由于嚴(yán)格的出口標(biāo)準(zhǔn)，它們被認(rèn)為是“不完美的”，并因小腫塊、瘀傷或太熟而被拒收，并且有許多在產(chǎn)地種植有機香蕉的小農(nóng)們，因為供應(yīng)鏈技術(shù)較落后導(dǎo)致他們的香蕉無法被推向更大的市場，因此每年都有大量品質(zhì)不錯的有機香蕉被丟棄。

Barnana決心改變香蕉供應(yīng)鏈這種糟糕且浪費的循環(huán)，因此便向亞馬遜的小型有機農(nóng)場收購那些品質(zhì)完好但卻因外形和物流原因?qū)е聼o人問津的香蕉和芭蕉，利用這些原料生產(chǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品，為偏遠(yuǎn)的家庭農(nóng)場提供了一個可靠的市場來銷售他們的香蕉原料。

Barnana耐嚼香蕉片，圖源Forbes官網(wǎng)

2）積極發(fā)展再生農(nóng)業(yè)，與農(nóng)業(yè)伙伴合作共贏

Barnana致力于改善土壤健康和水質(zhì)，重視土壤再生問題、保護自然資源，促進生物多樣性并使用久經(jīng)考驗的再生農(nóng)業(yè)以應(yīng)對全球氣候變化。

同時，Barnana 還幫助原產(chǎn)地的小佃農(nóng)以及農(nóng)民，幫助他們從普通農(nóng)場過渡到有機認(rèn)證農(nóng)場，并定期以高于市場價30%的價格收購他們的農(nóng)作物，以確保公平的工資、穩(wěn)定的收入和更少的食物浪費，并且確保那些“不完美的”有機水果，經(jīng)過非常短的行程就能夠到達Barnana在當(dāng)?shù)氐募庸すS，制作成消費者喜歡的零食。

Barnana品牌的slogan，傳達環(huán)保與友好的概念，圖源官方

自2013 年以來，Barnana 已經(jīng)再利用了超過 5000 萬根無法上架的香蕉和芭蕉，并于2021年9月收購了位于厄瓜多爾基多的拉丁美洲供應(yīng)和制造合作伙伴 Agroapoyo，以創(chuàng)建“從農(nóng)場到貨架”的供應(yīng)。憑借出色的創(chuàng)新能力和可持續(xù)共贏的品牌理念和愿景，Barnana在競爭激烈的水果零食市場，始終保持著特殊的地位。

04

如何將香蕉打造成爆款水果？

1）找準(zhǔn)特質(zhì)，拓寬核心消費場景

Barnana被譽為“超級鉀”零食，這其實也暗示了，其在美國市場出圈的一個核心原因是，香蕉零食在這里有一個典型的消費場景，那就是運動健身場景。

香蕉營養(yǎng)豐富，是公認(rèn)的美容減肥和運動能量補充食品，含有豐富的糖類、果膠、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、粗纖維等營養(yǎng)成分，尤其鉀元素含量較高。

國內(nèi)目前香蕉的主要消費場景還是比較局限，多是作為日常水果直接享用，而美國作為香蕉的主要進口國，占全球香蕉進口量的 18%，美國人均香蕉消費量則常年維持在27磅（約12.2kg）。

由于香蕉含糖量高且富含鉀，有助于在鍛煉期間維持神經(jīng)和肌肉功能，是很好的鍛煉前后零食，因此很多健身人士會將香蕉作為“補劑”帶去健身房或在各種戶外場景享用，美國有很多食品廠商也會以香蕉為原材料研發(fā)各類運動零食，Barnana便是其中之一。

事實上在國內(nèi)的健身人群中，也早有鍛煉前后吃一兩根香蕉的習(xí)慣，只不過更多是以水果形態(tài)。也因此，是不是意味著，香蕉其實有更大的發(fā)展空間，可以不只是作為水果或單純提供味覺享受的零食，還可以往功能性零食發(fā)展，拓展新的消費場景？

Barnana產(chǎn)品可作為戶外運動后補充體能的小零食

圖源Barnana官方推特

2）打破常規(guī)，創(chuàng)造新口味與新質(zhì)感

目前國內(nèi)香蕉零食的品類還局限于油炸香蕉片、香蕉味零食與香蕉味飲品中，香蕉產(chǎn)品的創(chuàng)新僅僅是將香蕉口味添加進各類產(chǎn)品中。

反觀海外市場香蕉產(chǎn)品已經(jīng)五花八門，比如：Barnana的涂層耐嚼香蕉零食便是將香蕉與花生、巧克力醬結(jié)合制成的備受消費者歡迎的耐嚼小零食，以及韓國的香蕉牛奶是香蕉與牛奶的完美結(jié)合，日本也有許多香蕉巧克力復(fù)合搭配的零食，我們也觀察到了以香蕉制成的冰淇淋等新穎質(zhì)感的產(chǎn)品。

因此對于國內(nèi)廠商的啟發(fā)是，對香蕉產(chǎn)品的創(chuàng)新重點或許可以放在香蕉與其他食材的結(jié)合上，從而創(chuàng)造新的口味或者新的質(zhì)感，牛奶、巧克力都是不錯的研發(fā)方向。同時如今的消費者口味喜好漸漸向清新、多層次靠攏，或許今后香蕉產(chǎn)品的創(chuàng)新也可以在弱化香蕉的濃烈風(fēng)味，使其能夠與更多食材融合等方面進行研究創(chuàng)新。

韓國香蕉牛奶，圖源網(wǎng)絡(luò)

日本各口味香蕉零食，圖源網(wǎng)絡(luò)

3）重視品牌理念，吸引超前的新知青年

品牌理念：簡單、可持續(xù)、美味，圖源官方

作為有態(tài)度的千禧一代，現(xiàn)在的年輕人不僅通過消費更可持續(xù)的產(chǎn)品表明對環(huán)保的支持， 還會選擇更加環(huán)保的生活方式，讓“可持續(xù)”、“回收”、“循環(huán)”融入日常生活中并有所行動，比如節(jié)水節(jié)電、拒絕一次性餐具、拒絕消費主義等。

基于此，目前各大廠商都非常關(guān)注環(huán)境友好，環(huán)保低碳、碳中和等都已成為各企業(yè)的重點關(guān)注方向。作為自然友好型企業(yè)，Barnana以續(xù)性農(nóng)業(yè)以及再生農(nóng)業(yè)計劃對自然環(huán)境貢獻自己的力量，同時從拉丁美洲的許多較小、且偏遠(yuǎn)的土著農(nóng)場采購有機香蕉和大蕉，這樣消費者在購買產(chǎn)品的同時也能幫助農(nóng)民獲得收益，Barnana自然友好、可持續(xù)的品牌理念與思考也值得國內(nèi)廠商進行研究和借鑒。

參考資料：

Soocial：美國國人均香蕉消費量