文：內(nèi)參君

來(lái)源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

題圖：譚千生 攝

在諸多中式快餐品牌里，老鄉(xiāng)雞一直是“愛(ài)折騰”的一個(gè)。從微博上熱門的“咯咯噠”文案，到近期與國(guó)潮動(dòng)畫(huà)《大鬧天宮》聯(lián)名營(yíng)銷的大圣玩具，老鄉(xiāng)雞一直活躍在消費(fèi)者的視線中心。

而在餐飲人眼中，老鄉(xiāng)雞不止是活動(dòng)營(yíng)銷做得好，他們整套的數(shù)字化經(jīng)營(yíng)體系更是值得學(xué)習(xí)。8月2日，在CCFA新消費(fèi)論壇——2022中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)的主場(chǎng)會(huì)議上，老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒發(fā)表主題演講《老鄉(xiāng)雞數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)之路》。束從軒從老鄉(xiāng)雞為什么要做數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)講起，回顧了老鄉(xiāng)雞數(shù)字化這么多年以來(lái)的歷程與心得。

在演講中，束從軒金句頻出，引發(fā)了現(xiàn)場(chǎng)諸多同行的共鳴。

除此以外，束從軒還分享了老鄉(xiāng)雞在前臺(tái)數(shù)字化營(yíng)銷、中臺(tái)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化及后端供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)數(shù)字化等方面的動(dòng)作，以及如何通過(guò)數(shù)字化建設(shè)，幫助企業(yè)“多快好省”做好經(jīng)營(yíng)。

分享要點(diǎn)：

• 數(shù)字化轉(zhuǎn)型不是數(shù)字化中心負(fù)責(zé)人的事情，是所有員工的責(zé)任。

• 這是一場(chǎng)持久戰(zhàn)，做數(shù)字化一定要有長(zhǎng)期主義。

• 打造“線上門店”，有助于企業(yè)品牌力的提升。

• 一個(gè)企業(yè)如果數(shù)字化做好了，能翻身；如果做不好，就會(huì)翻船。

以下是公開(kāi)演講內(nèi)容摘編：

非常榮幸有機(jī)會(huì)跟大家分享老鄉(xiāng)雞數(shù)字化轉(zhuǎn)型之路。老鄉(xiāng)雞目前有1000家店，近兩萬(wàn)名員工，是行業(yè)內(nèi)集養(yǎng)殖、加工、銷售為一體的企業(yè)。我們的產(chǎn)業(yè)鏈條比較長(zhǎng)，有養(yǎng)雞，有中央廚房，有1000多家店面。數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)是老鄉(xiāng)雞的核心戰(zhàn)略。

01

挖過(guò)坑，扯過(guò)皮

數(shù)字化要打持久戰(zhàn)

為什么要做數(shù)字化轉(zhuǎn)型？

因?yàn)橄M(fèi)者的習(xí)慣在改變，打車、吃飯、出差、購(gòu)物，都可以在網(wǎng)上進(jìn)行，人們已經(jīng)習(xí)慣數(shù)字化的生活方式。數(shù)據(jù)技術(shù)是在重塑產(chǎn)業(yè)，再造行業(yè)。

比如我們要面對(duì)近兩萬(wàn)名員工、1000多家店，大量的業(yè)務(wù)流、物流、信息流、資金流、客流交織在一起，監(jiān)管難，追蹤也難。信息不透明，管理上耗人力。

為了實(shí)現(xiàn)需求側(cè)和供給側(cè)的整體提效，做數(shù)字化轉(zhuǎn)型是勢(shì)在必行的。我們把數(shù)字化轉(zhuǎn)型作為企業(yè)的核心戰(zhàn)略。這不是數(shù)字化中心負(fù)責(zé)人的事情，是所有員工的責(zé)任，是高管的認(rèn)知和思維的一場(chǎng)革命。

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型之前，我們這塊當(dāng)時(shí)就5個(gè)人，還起了一個(gè)高大上的名字，叫信息工程部。干什么？裝電腦、拉網(wǎng)線、搞維修。到2016年至2019年，轉(zhuǎn)型的第一個(gè)階段，我們聘請(qǐng)了一個(gè)信息專家來(lái)做這個(gè)部門的老大。結(jié)果搞出來(lái)的東西業(yè)務(wù)部門說(shuō)不好用，專家又說(shuō)業(yè)務(wù)部門不懂技術(shù)，不配合。所以大家看，我們?cè)谝婚_(kāi)始的這個(gè)階段，在相互抱怨、扯皮、推諉，造了很多系統(tǒng)，挖了很多坑。

轉(zhuǎn)型升級(jí)以后，我們發(fā)展出了100多人的年輕團(tuán)隊(duì)。系統(tǒng)從43個(gè)整合成21個(gè)，消除了孤島，打通了數(shù)據(jù)，統(tǒng)一了管理。在這個(gè)過(guò)程中我們發(fā)現(xiàn)，數(shù)字化不是規(guī)劃出來(lái)的，它是長(zhǎng)出來(lái)的，是業(yè)務(wù)倒逼出來(lái)。

我前面就在講，老鄉(xiāng)雞有那么多的信息量，怎么辦？

倒逼出來(lái)數(shù)字化，邊摸索邊建設(shè)邊應(yīng)用。

這要求我們一定要有長(zhǎng)期主義，不能急功近利，不能熱衷于短期變現(xiàn)，要投入一定的資源，數(shù)字化是一場(chǎng)持久戰(zhàn)。

▲束從軒講解觀眾老鄉(xiāng)雞數(shù)字化管理流程（攝影：譚千生）

02

與美團(tuán)攜手打造“線上門店”

門店星級(jí)評(píng)分居中式快餐領(lǐng)先水平

我們做數(shù)字化轉(zhuǎn)型以后，組織能力整體提升。從當(dāng)初的能力缺失，推諉扯皮，到我們現(xiàn)在可以做到專業(yè)賦能協(xié)同，前臺(tái)、中臺(tái)、后臺(tái)的架構(gòu)出來(lái)了。

從前臺(tái)來(lái)講，主要是包括交易數(shù)字化、用戶數(shù)字化、數(shù)字化營(yíng)銷等三個(gè)方面。

在之前，運(yùn)營(yíng)和營(yíng)銷活動(dòng)效果沒(méi)辦法衡量，營(yíng)銷聲量也沒(méi)辦法轉(zhuǎn)化為私域流量，用戶數(shù)據(jù)基本是一片空白，沒(méi)辦法做精準(zhǔn)營(yíng)銷。轉(zhuǎn)型以后，“會(huì)員”到“用戶”，“聲量”到“流量”，營(yíng)銷資源可以精準(zhǔn)投放。

▲老鄉(xiāng)雞與美團(tuán)在多個(gè)方面達(dá)成合作（老鄉(xiāng)雞供圖）

在這個(gè)過(guò)程中，美團(tuán)給我們帶來(lái)了很大的幫助。比如說(shuō)我們和美團(tuán)一起推動(dòng)了到店交易線上化，積累所有的用戶評(píng)價(jià)和星級(jí)，及時(shí)優(yōu)化服務(wù)體驗(yàn)。2021下半年老鄉(xiāng)雞門店星級(jí)平均分從3.82分提升至4.2分，部分單店評(píng)分能夠到達(dá)4.8分，線上門店月均訪客數(shù)也上漲了超20萬(wàn)。同時(shí)，“線上門店”還成為了我們重要的用戶溝通渠道，在美團(tuán)App上可以直觀展示我們的品牌動(dòng)態(tài)并且一起打通會(huì)員系統(tǒng)。數(shù)字化轉(zhuǎn)型之前，我們?nèi)W(wǎng)的曝光量每年大概是一個(gè)億，轉(zhuǎn)型之后我們能夠達(dá)到30個(gè)億。現(xiàn)在，我們營(yíng)銷的曝光量每年突破30萬(wàn)，會(huì)員增長(zhǎng)突破了10倍，會(huì)員日活指數(shù)增長(zhǎng)了70倍。

在外賣精細(xì)化數(shù)據(jù)分析這個(gè)方面，我們成立了外賣運(yùn)營(yíng)中心，在美團(tuán)的協(xié)助下對(duì)市場(chǎng)數(shù)據(jù)進(jìn)行拆分，從原本一攬子的大盤改為按城市分析，圍繞不同城市的特點(diǎn)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、數(shù)字化建設(shè)、菜單優(yōu)化等不同維度定制各城市的年度規(guī)劃。2021年我們外賣訂單量和交易額年同比增速均超過(guò)35%，還是取得了比較大的一個(gè)成果。

03

中臺(tái)大，后臺(tái)穩(wěn)

用數(shù)字化熬出一碗好雞湯

在中臺(tái)方面，我們也打通了端到端。

比如在智能云服務(wù)體系建設(shè)方面，我們從1.0時(shí)代迭代到3.0，現(xiàn)在處于智能云服務(wù)的階段?，F(xiàn)在我們把業(yè)務(wù)基本都搬到了線上，包括工作日志、突發(fā)事件巡檢、下達(dá)任務(wù)、培訓(xùn)、客服等等。通過(guò)建立能力中心，去打破系統(tǒng)煙囪，消除信息孤島，節(jié)約成本。

我們還在花了很多精力做數(shù)據(jù)治理。在沒(méi)有治理之前，我們發(fā)現(xiàn)很多數(shù)據(jù)是亂的，是不能用的。舉個(gè)例子，店面要賣皮帶。月底統(tǒng)計(jì)會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的填褲帶，有的填腰帶，有的填皮帶，根本對(duì)不上。單位是什么？一捆？一箱？一打？到底是多少。經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)治理以后，我們數(shù)據(jù)的可用性就強(qiáng)多了，也形成了一套數(shù)據(jù)資產(chǎn)。在數(shù)據(jù)中臺(tái)的打造過(guò)程中，我們迭代了21版，現(xiàn)在中臺(tái)累計(jì)被使用311萬(wàn)人次，每天至少被使用17803次，人均月使用量是419次。

后臺(tái)的關(guān)鍵詞是“精細(xì)化”和“高敏捷”。

主要是為了打通生產(chǎn)者和消費(fèi)者的關(guān)系，提升客戶一體化體驗(yàn)，提升產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)的效率。在財(cái)務(wù)上，我們做業(yè)財(cái)一體化，提升了管理效率，財(cái)務(wù)從200人到現(xiàn)在只需36人。對(duì)賬差異從之前的千分之五下降到現(xiàn)在的萬(wàn)分之三，現(xiàn)在出財(cái)務(wù)報(bào)表特別快，基本上每個(gè)月的2日晚上就可以出報(bào)表。

▲一碗雞湯的數(shù)字化歷程（老鄉(xiāng)雞供圖）

可以從我們最核心的產(chǎn)品——雞湯來(lái)看供應(yīng)鏈的數(shù)字化。從農(nóng)戶養(yǎng)雞到我們公司兩段式飼養(yǎng)，到加工廠加工，再到總倉(cāng)，到餐廳，我們打造了研產(chǎn)供銷一體化的供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)了全供應(yīng)鏈可視、可知、可控、可追溯。

過(guò)去，我們是人找數(shù)據(jù)，現(xiàn)在，我們是數(shù)據(jù)找人。

數(shù)字化升級(jí)轉(zhuǎn)型它的價(jià)值就在于“多快好省”，一個(gè)企業(yè)如果數(shù)字化做好了，能翻身；如果做不好，那就翻船了。做好數(shù)字化對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種進(jìn)化，如果做不好，有可能會(huì)僵化。這是一個(gè)難而正確的事情。是機(jī)遇，我們要舍得投入，讓數(shù)字化帶動(dòng)企業(yè)飛起來(lái)。