文：凜凝

來(lái)源：消費(fèi)界（ID：xiaofeijie316）

近日，恒順醋業(yè)發(fā)布公告，稱本次非公開發(fā)行股票的申請(qǐng)獲得證監(jiān)會(huì)審核通過(guò)。

17.9億元的定增規(guī)模，恒順醋業(yè)擬募投項(xiàng)目為8個(gè)，以聚焦調(diào)味品主業(yè)，并且圍繞“做深醋、做高酒、做寬醬”的戰(zhàn)略定位。

恒順醋業(yè)的野心不限于此。今年4月，恒順醋業(yè)在投資者互動(dòng)平臺(tái)上回答投資者，公司已經(jīng)開始積極研發(fā)和布局預(yù)制菜賽道。

01

跨界背后，主業(yè)式微

創(chuàng)始于1840年的恒順醋業(yè)，是中國(guó)四大名醋鎮(zhèn)江香醋的代表。

目前，恒順醋業(yè)依然處于全國(guó)醋業(yè)的領(lǐng)頭羊位置，但是跟隨者來(lái)勢(shì)洶洶，大有后來(lái)居上之勢(shì)。

根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)披露，海天味業(yè)旗下的食醋產(chǎn)量增長(zhǎng)較快，已經(jīng)超過(guò)水塔醋業(yè)成為行業(yè)第三；而以“山西老陳醋”聞名的紫林醋業(yè)，其產(chǎn)量在行業(yè)內(nèi)常年排名第二位，同時(shí)公司在保持高產(chǎn)量的同時(shí)，依然選擇新造生產(chǎn)線，進(jìn)一步擴(kuò)產(chǎn)。

根據(jù)恒順醋業(yè)2021財(cái)年所披露的財(cái)報(bào)顯示，2019-2021年，恒順醋業(yè)的營(yíng)業(yè)收入分別為18.32億元、20.14億元、18.93億元，增長(zhǎng)率分別為7.51%、9.94%、-6.45%，2021年有明顯下降。

2019-2021年，恒順醋業(yè)的歸母凈利潤(rùn)分別為3.25億元、3.15億元、1.19億元，其同比增長(zhǎng)率分別是5.68%、-3.01%、-62.28%，呈逐年下降趨勢(shì)。

數(shù)據(jù)無(wú)疑顯示著恒順醋業(yè)已經(jīng)面臨了較大的危機(jī)。

公司表示業(yè)績(jī)下滑主要受到主營(yíng)調(diào)味品銷售收入下降的影響。2021年，恒順醋業(yè)的主營(yíng)調(diào)味品實(shí)現(xiàn)收入18.46億元，較2020年下降5.28%；毛利率為36.96%，同比下降3.87%。

值得一提的是，由于原材料的不斷上漲，恒順醋業(yè)已在去年11月，將旗下的部分產(chǎn)品提價(jià)5%-15%用來(lái)對(duì)沖，然而凈利率卻進(jìn)一步走低，已經(jīng)回到2014年的個(gè)位數(shù)水平。

食醋行業(yè)并非是一個(gè)高門檻行業(yè)。且食醋與醬油等不同的一點(diǎn)，是食醋行業(yè)的集中度不高。這個(gè)行業(yè)的地域性非常強(qiáng)，北方吃酸醋，南方吃香醋，南北的巨大差異，使得很難有一家企業(yè)可以匹配全國(guó)人民的需求。

可以得出，食醋行業(yè)的特征就是品牌多、散、小，難以形成規(guī)模。

在主業(yè)式微的情況下，恒順醋業(yè)不得不尋找全新的突破點(diǎn)，跨界嘗試成為了重點(diǎn)。

除了其主業(yè)生產(chǎn)銷售恒順香醋之外，恒順醋業(yè)還涉獵了很多不同的領(lǐng)域。

2002年前后，恒順醋業(yè)布局過(guò)光電、生物工程、制藥、房地產(chǎn)、汽車銷售、傳媒、金融等產(chǎn)業(yè)，還在咖啡店興起時(shí)投資開過(guò)咖啡館。

可惜的是這些副業(yè)都沒(méi)有給恒順醋業(yè)帶來(lái)業(yè)績(jī)的進(jìn)一步提升，種種嘗試皆以失敗告終。

據(jù)報(bào)道，由于2008年金融危機(jī)爆發(fā)，導(dǎo)致恒順醋業(yè)的房地產(chǎn)業(yè)務(wù)遭受重創(chuàng)，地產(chǎn)項(xiàng)目的營(yíng)業(yè)收入下降71.87%，導(dǎo)致當(dāng)年?duì)I業(yè)收入凈虧損5000萬(wàn)元，最終黯然退場(chǎng)。

在種種可以說(shuō)是瘋狂跨界的嘗試之后，恒順醋業(yè)回歸主業(yè)，在食品領(lǐng)域開始進(jìn)行不斷嘗試。其中包括雪糕、預(yù)制菜、氣泡水等相關(guān)產(chǎn)品。

由恒順醋業(yè)經(jīng)營(yíng)的天貓旗艦店“酸甜抱抱旗艦店”推出了菠蘿、百香果、荔枝三種口味的輕醋果味氣泡水，月銷量大約在1000件左右，與元?dú)馍值刃袠I(yè)龍頭完全不是一個(gè)數(shù)量級(jí)。

恒順醋業(yè)的微信小程序“恒順味道商城”上線的一款文創(chuàng)雪糕，其18元一支的價(jià)格讓許多消費(fèi)者都望而卻步，也有不少消費(fèi)者僅好奇“加了醋的雪糕是什么味道”。

然而根據(jù)恒順醋業(yè)對(duì)雪糕的推廣和用心程度，不難分析出恒順醋雪糕只是以醋味雪糕為宣傳噱頭的一種嘗試，其本質(zhì)是借此來(lái)宣傳恒順香醋這個(gè)品牌，使年輕人對(duì)老字號(hào)品牌有更廣的認(rèn)識(shí)。

頻繁的跨界動(dòng)作之后，不少業(yè)內(nèi)人士對(duì)于恒順醋業(yè)是否還能保持其主業(yè)穩(wěn)定提出了疑問(wèn)。

誠(chéng)然，在當(dāng)今社會(huì)若有一個(gè)“潮流爆品”，就能給企業(yè)帶來(lái)指數(shù)式的業(yè)績(jī)收入增長(zhǎng)，但屢屢失敗的跨界合作，不甚清晰的定位，也成為了恒順醋業(yè)的致命缺點(diǎn)。

02

預(yù)制菜能否拯救“醋王”？

除了上述各類嘗試之外，恒順醋業(yè)還在4月宣布，已經(jīng)開始布局預(yù)制菜賽道。

在近幾年的“懶宅”文化推動(dòng)下，預(yù)制菜賽道毫無(wú)疑問(wèn)迎來(lái)了巨大的前景。外賣驅(qū)動(dòng)之下B端的預(yù)制菜市場(chǎng)興起，而在疫情催化下，這個(gè)領(lǐng)域也開始慢慢向C端進(jìn)行滲透。

恒順醋業(yè)作為中國(guó)馳名的調(diào)味品行業(yè)龍頭企業(yè)，想要在相關(guān)聯(lián)的食品領(lǐng)域乃至預(yù)制菜領(lǐng)域分一杯羹是再正常不過(guò)的事了。

但恒順醋業(yè)能夠拿出多少?zèng)Q心給預(yù)制菜領(lǐng)域？或者說(shuō)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)進(jìn)入預(yù)制菜賽道還是好時(shí)機(jī)嗎？

根據(jù)iiMedia Research和NCBD調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng) 2021 年規(guī)模已經(jīng)超過(guò) 3000 億元，且該規(guī)模預(yù)計(jì)保持 20% 以上的增速，并有望在 2023 年突破 5100 億元。

預(yù)制菜的范圍不限“料理包”式的產(chǎn)品，它的內(nèi)涵更廣，可以簡(jiǎn)單分成四個(gè)大類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配產(chǎn)品。

由于恒順醋業(yè)的預(yù)制菜尚在布局階段，尚未可知其重點(diǎn)放在哪一塊大類之上。

需求帶來(lái)市場(chǎng)，資本尋找市場(chǎng)。在預(yù)制菜領(lǐng)域之中已經(jīng)有許多專業(yè)投資的資本進(jìn)入，例如IPO制造機(jī)陸正耀，甚至將當(dāng)時(shí)瑞幸咖啡的團(tuán)隊(duì)投入到他的預(yù)制菜品牌“舌尖英雄”之上。

與恒順醋業(yè)相比，這些職業(yè)投資人擁有著完整的投資鏈和運(yùn)營(yíng)手段，若恒順醋業(yè)只是想要通過(guò)自身儲(chǔ)備進(jìn)入該領(lǐng)域，也許效果不會(huì)太好，反而會(huì)導(dǎo)致主業(yè)進(jìn)一步受挫。

同時(shí)，作為目前正被瘋狂追捧的大熱賽道，預(yù)制菜領(lǐng)域已經(jīng)一腳踏入了“燒錢”階段。通過(guò)低價(jià)引流，吸引消費(fèi)者，教育消費(fèi)者，從而進(jìn)行快速擴(kuò)張，這都是職業(yè)投資人的基本操作。

以舌尖英雄為例，其打著“做飯不用愁，人人當(dāng)大廚”的口號(hào)，用鋪天蓋地的社交網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手法搶占消費(fèi)者視線，同時(shí)輔以低廉的價(jià)格，使無(wú)數(shù)不會(huì)做飯的年輕人躍躍欲試，成為其用戶。

恒順醋業(yè)作為一個(gè)新進(jìn)入者，老字號(hào)的加持在該領(lǐng)域之中并無(wú)特別突出的優(yōu)勢(shì)。尚且不論后有buff疊滿的新興力量，單憑恒順自身該如何生產(chǎn)，該如何營(yíng)銷，如何布局，都已經(jīng)是巨大的難題。

03

預(yù)制菜之路困難重重

中國(guó)的預(yù)制菜賽道在今年京滬兩大城市的疫情疊加下，開始正式進(jìn)入國(guó)人視野，人們紛紛說(shuō)，預(yù)制菜的風(fēng)口已經(jīng)到來(lái)。

預(yù)制菜的風(fēng)口真的到來(lái)了嗎？或者說(shuō)，預(yù)制菜的風(fēng)口是否已經(jīng)結(jié)束。

似乎預(yù)制菜已經(jīng)超出其本身價(jià)值，成為投資人口中的新玩具新談資。若是你不談?wù)擃A(yù)制菜相關(guān)的話題，都不能稱自己懂得“新消費(fèi)浪潮”。

實(shí)際上，預(yù)制菜領(lǐng)域并非一個(gè)全新領(lǐng)域，只是預(yù)制菜企業(yè)最主要的服務(wù)客群是B端的餐廳。

預(yù)制菜相關(guān)的公司在2015年迎來(lái)爆發(fā)，每年成立的公司都在100家左右，這是得益于外賣行業(yè)正式進(jìn)入人們的生活，并且飛速發(fā)展。

由于平臺(tái)的機(jī)制和消費(fèi)者不愿意等待的心理，更快出餐的商家更能獲得流量和關(guān)注，更高的“周轉(zhuǎn)率”，更多的客單量。

但是這單憑商家一單單做是有限的，人力有限，材料有限，時(shí)間有限，效率提不上去，就喪失了核心競(jìng)爭(zhēng)力。

在這樣的環(huán)境之下，預(yù)制菜和預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。

越來(lái)越多的商家開始接受“預(yù)制菜”。雖然是來(lái)自不同的商家，但是味道幾乎一模一樣的盒飯、蓋澆飯等開始不斷浮現(xiàn)。

在有了預(yù)制菜之后，商家的出餐效率大大提高，堪稱飛速。

可以說(shuō)，在外賣的高速發(fā)展之時(shí)，中國(guó)的預(yù)制菜已經(jīng)迎來(lái)了它的第一個(gè)風(fēng)口。

2022年，疫情反復(fù)，尤其是兩大超級(jí)城市眾多不會(huì)做飯的年輕人被封控的情況之下，C端的預(yù)制菜又一次進(jìn)行了爆發(fā)，目前已經(jīng)有接近1500家預(yù)制菜企業(yè)成立注冊(cè)。

以上文所述的“舌尖英雄”為例，To C端的預(yù)制菜以加工過(guò)的半熟食品的即烹食品和初加工后的凈菜+調(diào)料為主的即配食品為主，需要消費(fèi)者拿到材料之后再進(jìn)行二次加工后，才能食用。

這種簡(jiǎn)單的烹飪模式在不會(huì)做飯的年輕人之中刮起了一陣潮流之風(fēng)。

但是這陣風(fēng)還能刮多久，是否真的能夠拓出一片完全不同的市場(chǎng)來(lái)，是值得我們?nèi)ニ伎嫉摹?/p>

首先，預(yù)制菜的價(jià)格并不低，而且對(duì)預(yù)制菜工藝有很嚴(yán)格的要求。

由于材料需要新鮮且要較好的儲(chǔ)存條件，并且有些食材也需要經(jīng)過(guò)初加工，這就導(dǎo)致了預(yù)制菜的價(jià)格不可能過(guò)低。

其次，味道同樣是千篇一律。預(yù)制菜的誕生就意味著流水線化，中國(guó)人的食性根據(jù)地域和飲食習(xí)慣有著天差地別的差距。一包流水線上的預(yù)制菜自然無(wú)法滿足天差地別的口味。

最后，外賣市場(chǎng)依然在不斷擴(kuò)大。

原來(lái)的商家用低廉的價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，他們本身就已經(jīng)是預(yù)制菜企業(yè)的“中間商”，更多線下的店家要把門店開下去，當(dāng)然不能單單依靠消費(fèi)者到店消費(fèi)。

如今有越來(lái)越多原來(lái)“高貴”的不肯加入外賣行業(yè)的商家開始卑躬屈膝地宣布，“我們也入駐了外賣平臺(tái)”。

在外賣軟件之上，點(diǎn)一份想要的外賣，最快只要20分鐘。且在北上廣深這類大城市，消費(fèi)者想要的各類食品，各種菜系幾乎都能在家或公司周邊5公里的外賣上找到。

疊加商家和平臺(tái)的優(yōu)惠之后，價(jià)格也會(huì)穩(wěn)定在15-30元之間，與預(yù)制菜價(jià)格并沒(méi)有過(guò)大的出入。但卻能夠省下二次加工和后續(xù)整理清洗的時(shí)間。

目前的預(yù)制菜市場(chǎng)還在以大額補(bǔ)貼來(lái)吸引新客，使消費(fèi)者進(jìn)行初嘗試。但燒錢并不是一個(gè)可以長(zhǎng)時(shí)間使用的方法，飲鴆止渴無(wú)益于預(yù)制菜的發(fā)展。

資本固然已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了預(yù)制菜這個(gè)賽道的潛力，但是潛力深度到哪兒，還能夠被挖掘多久，消費(fèi)者的選擇會(huì)是什么，值得用多少的人力物力和成本來(lái)栽培，是恒順和其他躍躍欲試的企業(yè)真正需要思考的。