文：易婷
來源：新品牌研究所（ID：newbrand100）
在整個餐飲，甚至消費圈，上半年投資都非常少而謹慎，在圈內(nèi)“消費寒冬”“消費冷卻”“資本退潮”的聲音此起彼伏。
但是，咖啡行業(yè)卻出現(xiàn)不一樣的景象：據(jù)不完全統(tǒng)計，整個上半年，圍繞咖啡品牌、咖啡供應(yīng)鏈、上游咖啡原料進行的投融資案不少于20起。
從投融資上來看，資本不再追求孵化全國性品牌，區(qū)域品牌、精品品牌、連鎖品牌成為了主要的投資方向。
自2015年，algebraist代數(shù)學(xué)家咖啡在蘇州開業(yè)，定位是潮流精品咖啡，致力為消費者提供“高質(zhì)中價”的咖啡。創(chuàng)立至今，代數(shù)學(xué)家共獲四輪融資，其中2021年騰訊入股，公司估值一度11個億。
騰訊入股讓代數(shù)學(xué)家添了一座靠山，被消費者定義為網(wǎng)紅品牌后續(xù)如何發(fā)展？
在7月24日的海豚社第二屆“中國好產(chǎn)品·新消費新國貨大會”上，代數(shù)學(xué)家創(chuàng)始人戴熠給大家?guī)砹恕爸匦露x好產(chǎn)品，實現(xiàn)咖啡紅海賽道突圍”的主題演講，主要針對產(chǎn)品的研發(fā)歷史進行了分享。
會后，新品牌研究所和戴熠進行了深入的溝通，針對代數(shù)學(xué)家咖啡的發(fā)展邏輯進行了探討，在訪談過程，新品牌研究所主要得出以下觀點：
1、代數(shù)學(xué)家希望用數(shù)學(xué)或者更科學(xué)的邏輯來做咖啡，但是這種復(fù)雜的計算方式在門店制作咖啡的過程中并非消費者肉眼可見的。這不代表否認代數(shù)學(xué)家并沒有采取精準(zhǔn)測量計算精品咖啡，只不過目前呈現(xiàn)給消費者的確實有限。
2、代數(shù)學(xué)家目前屬于區(qū)域性品牌，主要深耕江浙滬，在區(qū)域內(nèi)門店密度較高。在產(chǎn)品布局上，相對克制，主要集中在咖啡上，包括意式、創(chuàng)意和手沖咖啡。
3、2019年代數(shù)學(xué)家咖啡進入連鎖賽道至今，從26個店開到了92個店，幾乎翻了三倍。門店已開始向長沙和武漢延伸，有意向全國各地擴張。
4、代數(shù)學(xué)家咖啡網(wǎng)紅品牌的標(biāo)簽，索性就做好網(wǎng)紅品牌這件事，同時用產(chǎn)品、線下設(shè)計活動等去留住消費者。
5、整體的大環(huán)境預(yù)冷，影響的不止是咖啡這一個賽道。代數(shù)學(xué)家咖啡還能活得不錯，是在打法還算謹慎，未來要在紅海賽道中突圍，還需講出新故事。
以下為采訪實錄：
01
有邏輯的去做咖啡
新品牌研究所：為什么會用這種代數(shù)學(xué)的思維做咖啡呢？
戴熠：我們的logo這其實是一個超級信仰，我們希望把所有的熱愛和行業(yè)的癡迷匯聚成一個超級符號，并把它高高的掛在我們的胸前和每一家門店的上方，并希望他可以融入到你的生活和感知中。
我們把這個信仰和符號和品牌稱之為代數(shù)學(xué)家是希望我們用更嚴謹和科學(xué)的邏輯來研究咖啡的制作和精度。
02
服務(wù)好部分人
新品牌研究所；現(xiàn)在很多包括大廠都在入局這個咖啡賽道，你覺得代數(shù)學(xué)家咖啡的一個差異化優(yōu)勢在哪？
戴熠：首先代數(shù)學(xué)家是一個區(qū)域性品，當(dāng)下我們是深耕華東江浙滬。不在江浙滬的幾家店，分別布局在長沙和武漢。
雖然我們當(dāng)下深耕江浙滬，并沒有很快做全國化布局，但我們在區(qū)域內(nèi)和國內(nèi)和國外的很多競品相比，我們又是一個區(qū)域內(nèi)密度很高的品牌。所以本質(zhì)上來說我們是把一部分人服務(wù)得比較好的，那首先這是我們在開店策略上的區(qū)別。
第二點，我覺得我們是一家靠產(chǎn)品起家的公司。從數(shù)據(jù)上來看我們應(yīng)該目前是行業(yè)內(nèi)在復(fù)購這一塊做的很好的一家公司。我們自己也有高質(zhì)量的經(jīng)典咖啡，也有比較有創(chuàng)意的咖啡飲料。
其實大家在生活中不是每天都是一定要喝著美式去做任何事情的，所以我們還是把這個balance做的比較好的一家公司。就我總結(jié)來看的話，我覺得代數(shù)學(xué)家是靠質(zhì)量和做好用戶，長期活下來的一家公司，這是我們的本質(zhì)。
03
合理的增速
新品牌研究所：目前很多餐飲品牌在有一定的聲量之后，都會快速擴張，那代數(shù)學(xué)家會不會去尋求更大的規(guī)模?
戴熠：其實我覺得是這樣，我們從2019年開始踏入連鎖這個賽道，開始去更多的去開店，去做更多城市的生意。其實我們整個去年，就是2021年是做的最多的。從26個店開到了92個店，幾乎增長了300%多。
在這樣高速增長的過程中，其實你能充分的感受到來自于外部環(huán)境或內(nèi)部等等所有的挑戰(zhàn)。雖然我們非常幸運，或者說也是非常努力的活了下來，但我認為合理的增速還是非常有必要的。
因為大賽道的特點是在于玩家多，且賽道的機會多。那大賽道另外有一個點，就是說它太有吸引力了，它會讓你欲望很多，其實還是應(yīng)該要克制一些。所以我覺得我們還是要找到一個自己的節(jié)奏，然后在那個舒適的節(jié)奏里長期地活下去來爭取更多的機會。
我們做消費品本質(zhì)其實是做消費者喜歡的產(chǎn)品，有了這個點才能長期的做下去。而不是一味的說，我今天找到了成功的一個點，然后我明天把它放大一千倍、一萬倍，這樣其實是有一點違背當(dāng)時消費品創(chuàng)業(yè)的本質(zhì)的。
新品牌研究所：擴大規(guī)模后會去和manner打擂臺么？
戴熠：關(guān)于和manner打擂臺這個問題，其實我們差不多同期的創(chuàng)業(yè)者，包括同期有很多其他創(chuàng)業(yè)者，我們其實有一些店是大家開在一起的，其實相互之間并沒有特別多的沖突。
那我們也認為，manner存在一定不是為了和我們競爭，我們的存在肯定也不是為了和manner做競爭。本質(zhì)上來說它有它的消費群體，我們有我們消費群。就是類似于今天其實喜茶、樂樂茶、奈雪這個大家其實這個3大巨頭都做的很好，那其實除此之外像古茗、茶百道、書亦燒仙草、蜜雪冰城，大家也各自在做自己的市場。
消費者在走進manner，走進代數(shù)學(xué)家的時候，其實能喝到的產(chǎn)品性也是不一樣的。大家的感受，從空間到運營到品牌理念思路都是不一樣的?？傊?，我覺得市場是多元化的。
04
先變成網(wǎng)紅，再用品牌驅(qū)動
新品牌研究所：目前在中國的市場上也出現(xiàn)了很多的網(wǎng)紅咖啡品牌，你們未來的規(guī)劃是也會往網(wǎng)紅品牌這個方向走嗎？
戴熠：是這樣，我覺得我自己在很多年前，最早開店的時候，很多人對我的點評一度就是網(wǎng)紅店。
其實我覺得今天你在中國做消費品或者是做這個出圈的事情，你的第一步就先變成一個網(wǎng)紅，網(wǎng)紅的人也好網(wǎng)紅的品牌也好。但網(wǎng)紅本質(zhì)上和一個更長期的創(chuàng)業(yè)型公司或品牌來講的區(qū)別，我覺得核心是在于時間或者說你更多的堅持和克制。
其實我覺得代數(shù)學(xué)家是有自己的節(jié)奏，我們還是一個品牌驅(qū)動、產(chǎn)品驅(qū)動公司，所以我們其實還是把產(chǎn)品做好，然后能夠盡可能讓更多的用戶在更方便的地方點到我們的咖啡。
新品牌研究所：你們會持續(xù)給消費者提供社交場景么？
戴熠：社交場景是必須要有。
因為店型這個事其實是在人有不同需求的地方，提供不同的空間，那相對來說在更社區(qū)的地方，其實你是有條件去給大家創(chuàng)造一些空間的，相對來說在租金更貴，或者是相對來說只是要去辦公市場的部分，你就應(yīng)該把店開的更小，去在乎這個整個租售比的一個情況，和他的收益。
03
降本增效，擁抱現(xiàn)實
新品牌研究所：大會上主持人介紹代數(shù)學(xué)家每家店都是盈利的，現(xiàn)在追求盈利的話，會不會影響整體的聲量？
戴熠：這是兩個思路。第一個思路，你每家店盈利，是從每家店的單獨財務(wù)報表上來看它是盈利的，公司盈利是取決于你的開店速度加上基礎(chǔ)的門店所帶來的錢是否可以cover這個部分。
今年整體的增長，我覺得是因為受疫情影響，你沒有辦法去開更多的店，所以從整體上來看，門店賺的錢可以去cover后臺的費用，所以整體是盈利的。但對我來說，我覺得首先第一步，我覺得最重要爭取的是你開出來的店是盈利的，所謂的總部盈利其實是取決于市場和環(huán)境的。
新品牌研究所：整體的大環(huán)境開始預(yù)冷，會影響你對整個賽道市場空間的判斷么？
戴熠：這倒不會影響我對整個賽道市場空間的一個判斷，因為這樣的影響是賽道級的影響，就是它是整個大賽道，不光是咖啡賽道，整個線下甚至是其他行業(yè)，大家都受到了不同程度的影響。像文旅這一塊，受影響會比我們更大。
我還是認為，不管是消費還是我們做咖啡也好，其實是一個馬拉松，那你在馬拉松的前期來看的話，你跑的特別快或者你跑特別慢，其實對你整個最后比分的影響不是決定性的，而相反是活下來才有更多的機會。
而你手里有多少錢，你的公司賬戶有多少錢，其實取決于你擴張的速度，這是一個很本質(zhì)的問題。如果說市場不好，那其實我們江浙滬是最近幾個月受疫情影響最大的，或者說我們是完全的受疫情影響的一家公司。
那么首先第一點就是你還是要降本增效，你要知道哪些事是過度浪費，哪些事情是可以做，哪些事是不該做的。在相對于環(huán)境更好的時候，我覺得應(yīng)該適當(dāng)?shù)娜拥粢恍?，去擁抱一些現(xiàn)實。
